Για τους περισσότερους από εμάς, το να είσαι σε κρασί σημαίνει να είσαι σε καθαρά κρασί. Ίσως επειδή τα κόκκινα κρασιά είναι γνωστό ότι προσφέρουν περισσότερο βάθος και πολυπλοκότητα από τα περισσότερα λευκά κρασιά.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλά λευκά κρασιά που ξεπερνούν το πέρασμα του τυπικού φρουτώδους λευκού στιλ και προσφέρουν μια αλμυρή πολυπλοκότητα που αξίζει ακόμη και για τον πιο ένθερμο ανεμιστήρα κόκκινου κρασιού.
Λευκά κρασιά για πότες κόκκινου κρασιού
Πρώτα απ 'όλα, τι κάνει το κόκκινο κρασί τόσο φοβερό;
Υπάρχουν περισσότερα σε αυτό που κάνει το κόκκινο κρασί υπέροχο από τα κόκκινα σταφύλια. Για ένα, σχεδόν όλα τα κόκκινα κρασιά περνούν από μια διαδικασία μετά τη ζύμωση τους ενώ αναπαύονται σε δρύινα βαρέλια που ονομάζονται μηλογαλακτική ζύμωση (MLF για συντομία). Η διαδικασία μεταβάλλει τον πρωταρχικό τύπο οξέος στο κρασί, από μηλικό οξύ με μεγαλύτερη γεύση σε γαλακτικό και μαλακό γαλακτικό οξύ.
Είναι χρήσιμο να σημειωθεί ότι το MLF συμβαίνει συνήθως ενώ τα κρασιά γερνούν σε ξύλινα βαρέλια.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΕπομένως, αν ψάχνετε για λευκά κρασιά με παρόμοιο χαρακτήρα με τα κόκκινα κρασιά, αναζητήστε:
- Λευκά κρασιά παλαιωμένα σε βελανιδιά (ουδέτερη ή νέα βελανιδιά)
- Λευκά κρασιά που έχουν υποστεί μερική ή πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση
Τσάρντον
Οι νόστιμες νότες κρεμ brûlée, βανίλιας και κρέμας που βρίσκονται σε κρασιά Chardonnay με πλήρη σώμα προέρχονται από γήρανση κρασιών σε δρυς και τη μηλογαλακτική διαδικασία. Δεδομένου ότι το Chardonnay κάνει καλύτερα ψυχρότερα κλίματα, τα καλύτερα παραδείγματα αυτού του κρασιού προέρχονται είτε από ζεστές περιοχές όπου υπάρχει πρωινή ομίχλη (όπως οι παράκτιες περιοχές της Καλιφόρνιας) είτε από περιοχές καλλιέργειας πιο κοντά στους πόλους (σκεφτείτε το Όρεγκον, τη Βουργουνδία και τη Χιλή).
Σε δροσερές συνθήκες καλλιέργειας, τα κρασιά παράγουν πιο αλμυρές γεύσεις φρούτων από λεμόνι, κυδώνι και μήλο από τις γλυκές νότες μάνγκο και ανανά (που βρίσκονται γενικά σε θερμότερα κλίματα). Έτσι, αν δεν ήσασταν ποτέ οπαδός του Chardonnay, θα μπορούσε να είναι ότι δεν πίνατε τα κρασιά που ταιριάζουν με τον αλμυρό ουρανίσκο κόκκινου κρασιού σας.
Semillon-Sauvignon Blanc(Λευκό Μπορντό)
Όταν ταιριάζετε με το Sauvignon Blanc και όλες τις φυτικές γεύσεις σε μια πιο πλούσια ποικιλία βάρους όπως το Sémillon και, στη συνέχεια, προσθέστε γήρανση βελανιδιάς και MLF, παίρνετε ένα πραγματικά εκπληκτικό λευκό γεμάτο γεύση. Στην πραγματικότητα, τα πιο ακριβά λευκά κρασιά στον κόσμο είναι ακριβώς αυτό το μείγμα: Chateau Haut-Brion Blanc.
Είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί, αλλά υπάρχουν παραγωγοί στο Sonoma, στη Νάπα, στην πολιτεία της Ουάσιγκτον και πέρα από αυτό που κάνουν εξαιρετικά παραδείγματα. Για όσους από εσάς προτιμάτε ένα πιο βότανο και αλμυρό στυλ κρασιού, αυτή θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για εξερεύνηση.
Μασσάνη-Ρουσάν
Αυτές οι δύο λευκές ποικιλίες προέρχονταν από την κοιλάδα του Ροδα και έχουν δείξει εκπληκτικό δυναμικό από τότε που μεταφέρθηκαν στις ΗΠΑ από το Tablas Creek Nursery στο Paso Robles. Ενώ οι Γάλλοι θα σας πουν ότι η Marsanne είναι ο ήρωας του μείγματος, η Roussanne που μεγάλωσε στις ΗΠΑ έχει αποδειχθεί αρκετά εκπληκτική.
Θα βρείτε τα σταφύλια που αναπτύσσονται στην Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνια (ειδικά στο Paso Robles) καθώς και στην πολιτεία της Ουάσιγκτον. Τα κρασιά προσφέρουν γεύσεις λεμόνι, ψητό μήλο, μανταρίνι και κερί μέλισσας, αλλά και μια πλούσια λιπαρή υφή γεμάτου σώματος όταν ωριμάσουν σε δρυς.
Ρίοια Λευκό
Η περιοχή Rioja παράγει μια μικρή ποσότητα λευκών κρασιών και είναι εντυπωσιακά. Οι παραγωγοί φτιάχνουν ένα φρέσκο και φρουτώδες στιλ, αλλά για το βάθος και την πολυπλοκότητα που ο ιδρυτής του κόκκινου κρασιού εξιδανικεύει, θα θελήσετε να αναζητήσετε τα παλιά στυλ. Δεν είναι ασυνήθιστο να βρίσκετε αυτά τα κρασιά ηλικίας 10 ετών σε κυκλοφορία.
Ο χρόνος στο μπουκάλι κάνει καταπληκτικά πράγματα για τη Rioja Blanco. Πρώτον, εμβαθύνει και σκουραίνει το χρώμα σε μια πλούσια απόχρωση χρυσού. Δεύτερον, οι γεύσεις γίνονται πιο γλυκές και τριτογενείς (παλαιωμένες) με νότες βενζίνης, κεριού μέλισσας και χαμομηλιού. Τέλος, καθώς τα κρασιά γερνούν και οξειδώνονται αργά στα παλιά δρύινα βαρέλια, η οξύτητα μαλακώνει σε ένα πιο πλούσιο, πιο πλούσιο προφίλ γεύσης.
Τα λευκά κρασιά Rioja είναι συνήθως ένα μείγμα Viura (aka Macabeo), Garnacha Blanca (γνωστό και ως Grenache Blanc) και Malvasia.
Πορτοκαλί κρασί
Και τώρα για κάτι εντελώς διαφορετικό…
Η πορτοκαλί οινοποίηση είναι μια πολύ παλιά διαδικασία που ξαναγεννιέται κυρίως στη Σλοβενία και τη βορειοανατολική Ιταλία. Τα πορτοκαλί κρασιά παρασκευάζονται με λευκά σταφύλια αλλά χρησιμοποιούν μια διαδικασία που μοιάζει πιο κοντά με την κόκκινη οινοποίηση: τα δέρματα σταφυλιών παραμένουν σε επαφή με το χυμό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Οι φυσικές τανίνες του δέρματος και των σπόρων των σταφυλιών εξάγονται στο κρασί, το οποίο προσθέτει ένα στρώμα βάθους που βρίσκεται μόνο στο κόκκινο κρασί.
Τα πορτοκαλί κρασιά είναι πολύ αντίθετα με άλλα λευκά κρασιά, καθώς οι κυρίαρχες γεύσεις δεν είναι γεύσεις φρούτων αλλά δευτερεύουσες (ζύμωση) και τριτογενείς (γήρανση) γεύσεις από τη διαδικασία της πορτοκαλί οινοποίησης.
Μάθετε περισσότερα για την οινοποίηση Orange με μερικούς παραγωγούς που αξίζει να εξερευνήσετε «Όλα για το πορτοκαλί κρασί»
Ribolla Gialla
Στο βορειοανατολικό άκρο της Ιταλίας, στο Friuli Venezia Giulia , θα βρείτε μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα πλούσια λευκά κρασιά που προέρχονται από τη χώρα. Αυτή η περιοχή φιλοξενεί μια πολύ ενδιαφέρουσα ποικιλία που ονομάζεται Ribolla Gialla ('rib-ola jah-lah') που προσφέρει γεμάτες γεύσεις ψημένου μήλου και μανταρινιού. Ενώ η περιοχή παράγει το κρασί τόσο σε φρέσκα όσο και σε παλαιωμένα στυλ, θα βρείτε μερικούς παραγωγούς που το κάνουν σε πιο «πορτοκαλί» στιλ για να παράγουν ένα πλούσιο λευκό κρασί. Κρατήστε τα μάτια σας ξεφλουδισμένα Collio Bianco.
είναι malbec γλυκό ή ξηρό