Καταλήξαμε να περιμένουμε ότι οι εμπειρίες εστιατορίων στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες θα καταταχθούν μεταξύ των καλύτερων στον κόσμο, αλλά τι γίνεται με το φαγητό μιας αγροτικής περιοχής με λιγότερους από 150.000 ανθρώπους; Αυτό είναι τελικά η Νάπα. Αλλά ο πληθυσμός της κοιλάδας αρνείται τη θέση του ως ένας από τους πιο δημοφιλείς τουριστικούς προορισμούς αυτής της χώρας και μια μέκκα για τους λάτρεις του φαγητού και του κρασιού. Από μενού σεφ πολλαπλών μαθημάτων έως εθιστικά μπιφτέκια, το καλό φαγητό σε μια επίσκεψη στην κοιλάδα Napa καθορίζεται μόνο από αυτό που λαχταράτε.
cabernet sauvignon ξηρό ή γλυκό
Η αμηχανία του πλούτου των εστιατορίων που προσφέρεται σήμερα μπορεί να αποδοθεί στις προσπάθειες των γαστρονομικών πρωτοπόρων της περιοχής και εκείνων που έχτισαν τα θεμέλια που έθεσαν.
«Ήταν μια χέρσα περιοχή», λέει ο σεφ Philippe Jeanty, αναφερόμενος στο περιβάλλον φαγητού και κρασιού της κοιλάδας όταν έφτασε το 1977. «Η εύρεση πρώτων υλών ήταν πολύ δύσκολη. Δεν μπορούσα να πάρω φρέσκο ψάρι ακόμα κι αν πήγαινα στο Σαν Φρανσίσκο. Πάγωσαν τα πάντα. '
Η Jeanty, που τώρα κατέχει το Bistro Jeanty, ήρθε από τη Γαλλία για να ανοίξει το πρώην εστιατόριο στο Domaine Chandon στο Yountville. Τελικά καθοδήγησε την τραπεζαρία του Chandon για να αναβαθμίσει την αριστεία, αλλά ξεκίνησε ως μπουφές. «Υποτίθεται ότι ήταν μια βιτρίνα για το αφρώδες κρασί του [οινοποιείου] και θυμάμαι ότι ο μπουφές ήταν 6,75 $.»
Ο σεφ Cindy Pawlcyn άνοιξε το Mustards Grill, τώρα ένα ίδρυμα της Νάπα, το 1983. «Τα μόνα σοβαρά εστιατόρια ήταν οι Domaine Chandon και Auberge du Soleil», λέει. «Δεν υπήρχαν καθόλου ξενοδοχεία στο Γιούντβιλ. Υπήρχαν πολλά μπαρ, και ήταν ένα είδος καταδυτικών μπαρ. Θα υπήρχαν μάχες και πράγματα. Ήταν άγριο. Ήταν η χώρα ».
Αλλά η αλλαγή ήταν στον αέρα. Η Pawlcyn ήταν ίσως η πρώτη που φύτεψε έναν κήπο εστιατορίου στην περιοχή, τοποθετώντας την ανάμεσα στους ιδρυτές του κινήματος «αγρόκτημα προς τραπέζι». Ένας κήπος επί τόπου είναι πλέον συνήθης πρακτική σε πολλούς χώρους, καθώς τα επιλεγμένα προϊόντα θέτουν την ατζέντα για εποχιακά μενού.
Σε γενικές γραμμές, το φαγητό έχει εξελιχθεί σε περιφερειακές γραμμές. Στη βόρεια κοιλάδα, η μικρή πόλη Calistoga, όπου τα χαλαρωτικά γεωθερμικά νερά προσελκύουν επισκέπτες από το 1862 τουλάχιστον, διατηρεί μια απλή προσέγγιση για φαγητό, αν και αυτό θα μπορούσε να αλλάξει με νέα πολυτελή θέρετρα στον ορίζοντα. Με τα εντυπωσιακά παλιά οινοποιεία της, η Αγία Έλενα υπήρξε από καιρό ο πιο απλός προορισμός για φαγητό, αν και από τότε που ο Τόμας Κέλερ ανέλαβε το Γαλλικό Πλυντήριο στα μέσα της δεκαετίας του 1990, η Γιούντβιλ έβαλε και έναν πιο επίσημο μανδύα. Για την πιο δραματική επανάσταση των τροφίμων, κοιτάξτε την πόλη της Νάπα. Μόλις η γη των γρήγορων φαγητών και των σπεσιαλιτέ της μπλε πινακίδας, η σκηνή του φαγητού στο κέντρο της πόλης έχει εκραγεί τα τελευταία 15 χρόνια.
Ο ρόλος του κρασιού στα τραπέζια Napa έχει αυξηθεί καθώς η φήμη της κοιλάδας ως προορισμός παγκόσμιας κλάσης έχει αυξηθεί. Τα κρασιά Napa κυριαρχούν, όπως θα περίμενε κανείς, αλλά ακόμη και οι έξυπνα επιλεγμένες λίστες των 50 έως 100 κρασιών είναι όλο και πιο κοσμικές. Τρία εστιατόρια - το γαλλικό πλυντήριο, το La Toque και το εστιατόριο στο Meadowood - κατέχουν το Grand Award, Θεατής κρασιού Κορυφαία τιμή για προγράμματα κρασιού εστιατορίου. Οκτώ ακόμη κατέχουν το Best of Award of Excellence, με άλλες 10 λίστες που προσφέρουν βραβείο Excellence. (Δείτε μια πλήρη λίστα του Θεατής κρασιού νικητές βραβείων στην περιοχή .)
Για να σας καθοδηγήσουν στην ιδανική εμπειρία φαγητού και κρασιού για το επόμενο γεύμα σας στη Νάπα, οι παρακάτω λίστες εξερευνούν 11 κορυφαίες τραπεζαρίες, μια διατομή των καλύτερων κοιλάδων.
AUBERGE DU SOLEIL
180 Rutherford Hill Road, RutherfordΤηλέφωνο (707) 967-3111
Δικτυακός τόπος aubergedusoleil.aubergeresorts.com
Ανοιξε Πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, Δευτέρα έως Παρασκευή brunch και δείπνο, Σάββατο και Κυριακή
Κόστος Ακριβός
Φελλό 40 $
Καλύτερο βραβείο αριστείας
Το Auberge du Soleil, το οποίο άνοιξε το 1981, ήταν ο αρχικός προορισμός της κοιλάδας Napa για ένα ρομαντικό γεύμα και παραμένει αλήθεια σε αυτήν την παράδοση. Με καθίσματα στην μπροστινή σειρά που βλέπουν στην καρδιά της κοιλάδας Napa από μια πλαγιά λόφου βόρεια του Rutherford, είναι δύσκολο να ξεπεραστούν οι αποπλάνηση της. Η κουζίνα, τώρα 12 χρόνια κάτω από το τιμόνι του σεφ Robert Curry, διατηρεί κορυφαία φόρμα.
Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, ένα τραπέζι στη βεράντα έξω από την κύρια τραπεζαρία είναι μια από τις πιο πολυπόθητες κρατήσεις της περιοχής. Στο εσωτερικό, η τραπεζαρία είναι επίσημη αλλά φιλική, με τοίχους σε χρώμα ώχρας και ξυλεία στήριξης που προσθέτουν στο φιλόξενο περιβάλλον σε πιο δροσερές εποχές, ένα τζάκι τσακίζει. Συνολικά, τα επίπεδα θορύβου είναι αρκετά χαμηλά ώστε να επιτρέπουν τη στενή συνομιλία.
Η κουζίνα είναι μια πλούσια γεύση γαλλο-αμερικανικής συναρμολόγησης που μεταδίδεται έξυπνα από τον Curry, ο οποίος εκπαιδεύτηκε με τον Γάλλο σεφ με αστέρι Michelin, Alain Ducasse. Το Curry αντλεί απεριόριστα από την γενναιοδωρία φρέσκων λαχανικών, κρεάτων και θαλασσινών της Καλιφόρνιας. Οι μερίδες είναι άφθονες και οι δείπνοι έχουν την επιλογή μεταξύ τριών prix fixe μενού για δείπνο. Το ριζότο της αγκινάρας με αστακό, το yuzu και το Parmigiano-Reggiano έχει ένα καλό γήινο δάγκωμα που ταιριάζει καλά με ένα ποτήρι Williams Selyem Russian River Valley Pinot Noir 2013. Μοσχαρίσιο τυλιγμένο με μπέικον συνοδευόμενο από βούβαλους ricotta capelletti και Romanesco είναι πλούσια πλούσιο.
Ο σκηνοθέτης κρασιού Kris Margerum, ένας βετεράνος του Auberge 34 ετών, επιβλέπει ένα κελάρι άνω των 11.000 μπουκαλιών που είναι γεμάτο με τοπικά αστέρια, όπως το Scarecrow Cabernet Sauvignon Napa Valley 2011 και γαλλικές επιλογές όπως ο Vincent Dauvissat Chablis Les Clos 2012.
Το Margerum είναι μια γραμματοσειρά τοπικών γνώσεων κρασιών «Συνήθιζα να φροντίζω τον Robert Mondavi όλη την ώρα [στο εστιατόριο]», λέει. «Προσπαθούμε να δείξουμε ότι τα κρασιά Napa Valley είναι παγκόσμιας κλάσης δίπλα-δίπλα με τα καλύτερα της Γαλλίας και αλλού».
Το Auberge είναι ένα εστιατόριο με πλήρεις υπηρεσίες, το οποίο προσφέρει πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και brunch το σαββατοκύριακο, καθώς και δείπνο. Είναι ένα διαρκές ίδρυμα της Νάπα που παραμένει στην κορυφή του παιχνιδιού του.
Alanna Hale Philippe Jeanty, ιδιοκτήτης σεφ του Bistro JeantyΜΠΙΣΤΡΟ JEANTY
6510 Washington St., ΓιούντβιλΤηλέφωνο (707) 944-0103
Δικτυακός τόπος www.bistrojeanty.com
Ανοιξε Μεσημεριανό και δείπνο καθημερινά
Κόστος Μέτριος
Φελλό 25 $
Βραβείο Αριστείας
Ο Philippe Jeanty άνοιξε αυτό το γοητευτικό μπιστρό πριν από σχεδόν 20 χρόνια και το φαγητό δεν ήταν ποτέ καλύτερο. Ο σεφ έκανε το όνομά του με περίπλοκα πιάτα στο εστιατόριο του Domaine Chandon, αλλά ο Bistro Jeanty έχει να κάνει με το απλό γαλλικό φαγητό άνεσης με το οποίο μεγάλωσε: coq au vin, duck confit, sole meunière και τα παρόμοια.
Αυτό που λείπει το ολοήμερο μενού από την τάση που αντισταθμίζει στην ψυχή. Μπορείτε να δοκιμάσετε το πάθος της Jeanty για αυτά τα κλασικά πιάτα σε κάθε μπουκιά. Το Cassoulet είναι μια παρακμιακή κατσαρόλα από λευκά φασόλια, πάπια, λουκάνικο και μπέικον και η μπριζόλα θα καταπραΰνει τους Francophiles. Το Pâtés είναι μια ειδικότητα, με εξαιρετικές δημιουργίες όπως το foie gras au torchon που σερβίρεται με Sauternes gelée και brioche.
Η λίστα κρασιών ταιριάζει καλά στο μενού, με σχεδόν 350 επιλογές από την Καλιφόρνια και μια σταθερή επιλογή από όλη τη Γαλλία. Οι τιμές είναι μέτριες, που κυμαίνονται από 40 $ για ένα Groth Sauvignon Blanc Napa Valley 2015 έως 650 $, μια σχετική τιμή για μια σπανιότητα όπως ο Jean Grivot Echézeaux 2012.
Το εστιατόριο είναι μια βιτρίνα από πηλό στην καρδιά του Yountville, με ένα σκιερό αίθριο. Το εσωτερικό είναι μια εκλεκτική γκαλερί από χάλκινα δοχεία, κλασικά ποδήλατα, κεραμικά γουρούνια και αρνιά, και αντίκες γαλλικές πινακίδες. Είναι μια σκηνή που προκαλεί την όρεξή σας για το επόμενο.
Ευγενική προσφορά του Charter Oak Μεγάλο μέρος του μαγειρέματος στο Charter Oak γίνεται σε ανοιχτή εστία.Ο ΧΑΡΤΗΣ Δρυς
1050 Charter Oak Ave., St. HelenaΤηλέφωνο (707) 302-6996
Δικτυακός τόπος www.thecharteroak.com
Ανοιξε Μεσημεριανό και βραδινό, καθημερινό brunch, Σάββατο και Κυριακή
Κόστος Μέτριος
Φελλό 20 $
Το Charter Oak φέρνει τα ταλέντα του Meadowood σε ένα απλούστερο μενού και ένα πιο χαλαρό περιβάλλον στο πρώην σημείο Tra Vigne. Το αποτέλεσμα είναι ένα πείραμα casual υψηλής ποιότητας. Η ιδέα είναι έντονα τοπική, εστιάζοντας στα στοιχεία που κάνουν το Napa ξεχωριστό και στη συνέχεια το διατηρεί απλό. Το μενού χωρίζεται σε ορεκτικά ($ 6 ανά μερίδα), «μεσαία» ($ 16) και κεντρικά (26 $), όλα σερβίρονται σε οικογενειακό στιλ, με εποχιακή εστίαση και με λαχανικά από το αγρόκτημα του εστιατορίου. Τα ωμά λαχανικά έρχονται με μια κρεμώδη ζύμωση σόγιας. Το αβοκάντο στη σχάρα συναντά κορδέλες από ραβέντι. Ο παχύφυτος χοιρινός ώμος σερβίρεται με ψητό ραδίκι και λάχανο.
Το εσωτερικό τούβλο, τα ξύλινα τραπέζια και οι δερμάτινες καρέκλες είναι ένα ωραίο συμπλήρωμα της στοιχειώδους ατμόσφαιρας, ενώ ένα εκπληκτικό τζάμι μαυρισμένο από χάλυβα στο πίσω μέρος της τραπεζαρίας είναι όπου συμβαίνει το μεγαλύτερο μέρος της μαγείας. Υπάρχει ένα μακρύ μπαρ με θέα στο φιλόξενο αίθριο ανάμεσα σε δέντρα. Περαιτέρω οδηγώντας στο σπίτι την έννοια του τόπου και της κοινότητας, η λίστα κρασιών είναι εξ ολοκλήρου Νάπα, οργανωμένη από την υποπεριοχή, με εκατοντάδες επιλογές και μερικές βαθιές κατακόρυφους. Το Corkage παραιτείται όταν φέρετε ένα μπουκάλι κρασί Napa Valley, υποδηλώνοντας ότι αυτό θα γίνει στέκι οινοποιών.
Το Trinette + Chris Dishes, όπως «τεύτλα και μούρα» αναδεικνύει φρέσκα εποχιακά προϊόντα από τον κήπο του Farm.ΓΕΩΡΓΙΑ ΣΤΟ CARNEROS
4048 Sonoma Highway, ΝάπαΤηλέφωνο (707) 299-4880
Δικτυακός τόπος www.farmatcarneros.com
Ανοιξε Δείπνο, καθημερινό brunch, Κυριακή
Κόστος Ακριβός
Φελλό 25 $
Καλύτερο βραβείο αριστείας
Μέσα στο ήσυχο Carneros Resort and Spa, το Farm at Carneros είναι μια κομψή, μοντέρνα αγροικία με χαλαρή ατμόσφαιρα. Το εσωτερικό είναι φωτεινό και ευάερο, σε ζεστούς γήινους τόνους, με ένα ζεστό τζάκι. Υπάρχει επίσης υπαίθριο καθιστικό με θέα στην αυλή του θέρετρου.
Ο εκτελεστικός σεφ Aaron Meneghelli προμηθεύει εποχικά προϊόντα από το αγρόκτημα και τον κήπο του θέρετρου. Τα πιάτα δείχνουν παγκόσμιες εμπνεύσεις και το φαγητό δεν είναι ιδιότροπο. Οι περιγραφές μενού είναι απλές και τμήματα είναι γενναιόδωρα.
Υπάρχει μενού γευσιγνωσίας πέντε πιάτων (115 $ ή 200 $ με σύζευξη κρασιού), αλλά το à la carte μενού έχει επίσης πολλές δυνατότητες. Οι καλύτερες στιγμές του ορεκτικού περιλαμβάνουν τζάμι με χοιρινό κοιλιά με ασιατικό πουρέ αχλαδιού και καραμελωμένο ανθεκτικό, καθώς και χαμάμι με παχιά ιταλικά φασόλια βουτύρου, μάραθο και πράσινη σάλτσα θεάς. Το μενού του εστιατορίου είναι σύντομο αλλά καλά εκτελεστό. Τόσο το στήθος πάπιας όσο και το στήθος κοτόπουλου έρχονται με τέλεια τριμμένο δέρμα και ο τόνος με τα μεγάλα μάτια τονίζεται με ένα αρωματικό μανιτάρι dashi.
Η λίστα του σκηνοθέτη κρασιού Zion Curiel περιλαμβάνει περισσότερες από 650 επιλογές και αυξάνεται. Περιλαμβάνει ένα μεγάλο νεκρό κρασί από τη γύρω περιοχή Carneros, συμπεριλαμβανομένων των Massican Chardonnay Napa Valley Hyde Vineyards 2013 και Bouchaine Pinot Noir Carneros 2013. Υπάρχουν πολλά Cabernets Napa, όπως το Continuum Continuum Napa Valley 2013, και επιλογές από την Ιταλία και τη Γαλλία, ιδιαίτερα τη Βουργουνδία. Πούρα - συμπεριλαμβανομένων επιλογών από Cohiba, Romeo και Julieta και Ashton - είναι διαθέσιμα για να τα απολαύσετε έξω.
Alanna Hale Duck με γογγύλια και πορτοκαλί μαρμελάδα στο Goose & GanderGOOSE & GANDER
1245 Spring St., St. HelenaΤηλέφωνο (707) 967-8779
Δικτυακός τόπος www.goosegander.com
Ανοιξε Δείπνο, Τετάρτη έως Δευτέρα
Κόστος Μέτριος
Φελλό 20 $
Βραβείο Αριστείας
Αυτή η πολυτελής παμπ είναι σοβαρή για το φαγητό και μην εκπλαγείτε αν εντοπίσετε έναν οινοποιό ή δύο. Ακριβώς έξω από την κεντρική οδό, το εστιατόριο διαθέτει μια άνετη κύρια τραπεζαρία που προκαλεί κυνήγι κυρίων, με ρουστίκ ξύλινα δάπεδα και μαύρους δερμάτινους θαλάμους. Μια ανοιχτή κουζίνα προσθέτει τη ζωντανή διάθεση. Υπάρχει επίσης ένα μεγάλο σκεπαστό αίθριο και ένα υπόγειο μπαρ που ειδικεύεται σε δημιουργικά κοκτέιλ.
Το μενού προσφέρει μεγάλες, πλούσιες αμερικανικές γεύσεις, αλλά δεν ταιριάζει ποτέ με το προβλέψιμο. Το G&G burger, με γραβιέρα, μπέικον και remoulade, είναι ένα από τα καλύτερα στην κοιλάδα, ειδικά σε συνδυασμό με πατάτες με πατάτες. Το ψητό κοτόπουλο είναι εξίσου ικανοποιητικό, σερβίρεται με κρέμα morel, ψητό maitakes και ένα κομμάτι πάπιας. Δεν πρέπει να χάσετε είναι το ψητό χταπόδι με καπνιστή ταπετσαρία και πράσινο αιόλι σκόρδου.
Η λίστα κρασιών είναι μια έξυπνη επιλογή 300-μπουκαλιών, σε μέτρια τιμή και αφιερωμένη σε μεγάλο βαθμό στη Νάπα. Υπάρχουν μια χούφτα παλαιότερα κρασιά - το Colgin Cariad Napa Valley 2005, για παράδειγμα - αλλά οι περισσότερες επιλογές είναι νεότερες κυκλοφορίες, συμπεριλαμβανομένων σπανιοτήτων όπως το Stony Hill Gewürztraminer Napa Valley 2015.
πόσα mls σε ένα τυποποιημένο ποτήρι κρασί
Ο σκηνοθέτης κρασιού Philip Harvey La Toque Richard Matuszczak επιβλέπει μια λίστα 2.100 φιαλών, με περισσότερες από 400 επιλογές Napa Cabernet.ΤΟ ΑΓΓΙΓΜΑ
1314 McKinstry St., ΝάπαΤηλέφωνο (707) 257-5157
Δικτυακός τόπος www.latoque.com
Ανοιξε Δείπνο, καθημερινά
Κόστος Ακριβός
Φελλό 25 $
Μεγάλο Βραβείο
Το La Toque άνοιξε το 1979 στο Sunset Strip στο Beverly Hills, μεταναστεύοντας βόρεια στο Rutherford το 1998. Στη συνέχεια, το 2008, ο σεφ Ken Frank μετακόμισε επιχειρήσεις στο πολυτελές ξενοδοχείο Westin Verasa στο κέντρο της Νάπα και σε αυτό το τρίτο σπίτι, σύγχρονο και στις δύο διακοσμήσεις και η κουζίνα, είναι η καλύτερη επανάληψη του Φρανκ.
Το φαγητό του Φρανκ στηρίζεται στη γαλλική γαστρονομία. Τα μενού γευσιγνωσίας κυμαίνονται από τέσσερα ($ 80) έως εννέα μαθήματα (195 $), το καθένα περιστρέφεται γύρω από τις εποχές και περιλαμβάνει μερικά από τα βασικά είδη του Φρανκ, όπως φουά γκρα και τρούφες. Δεν πρέπει να χάσετε είναι το χαρακτηριστικό πιάτο του Φρανκ, που πάντα προσφέρεται: μια φέτες λωρίδας της Νέας Υόρκης που σερβίρεται πάνω από μαργαριτάρια ταπιόκας Fiscalini Cheddar - μια ιδιότροπη λήψη ριζότο - τελειωμένη με σάλτσα κόκκινου κρασιού.
Ακόμα και μεταξύ των σεφ που μαγειρεύουν στη χώρα του κρασιού, ο Φρανκ έχει εξαιρετικό ενδιαφέρον για το κρασί, και αυτό δείχνει. Προσφέρονται ζεύγη κρασιών με κάθε πιάτο στο μενού. Η βραβευμένη λίστα κρασιών του εστιατορίου, επιμέλεια του διευθυντή κρασιού Richard Matuszczak, προσφέρει εντυπωσιακά 2.100 μπουκάλια. Υπάρχουν 400 επιλογές Napa Cabernet Sauvignon - συμπεριλαμβανομένων των κατακόρυφων από Opus One, Harlan και Scarecrow.
Άλλες επιλογές κυμαίνονται από γνωστά ονόματα όπως ο Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 2013 έως και τα σκοτεινά όπως το Moorooduc Pinot Noir Mornington Peninsula 2013, από την Αυστραλία, ακόμη και θησαυρούς όπως το Château Mouton-Rothschild 1945 (16.500 $). Το La Toque κατατάσσεται εύκολα ως η πιο εντυπωσιακή εμπειρία κρασιού και φαγητού στην πόλη της Νάπα.
ΜΟΡΙΜΟΤΟ ΝΑΠΑ
610 Main St., Νάπα
Τηλέφωνο (707) 252-1600
Δικτυακός τόπος www.morimotonapa.com
Ανοιξε Μεσημεριανό και δείπνο καθημερινά
Κόστος Ακριβός
Φελλό 25 $
Βραβείο Αριστείας
Ο Iron Chef Masaharu Morimoto παρουσίασε το ομώνυμο εστιατόριο Νάπα του το 2010, ανοίγοντας την πόρτα σε πιάτα υψηλής ποιότητας, εμπνευσμένα από την Ασία στη χώρα Cabernet. Ο σύγχρονος χώρος είναι μεγάλος, με εντυπωσιακά αναμμένα αμπέλια που κρέμονται από τον τοίχο και ανοιχτή κουζίνα που περιβάλλεται από καθιστικό και εστιατόριο. Υπάρχουν επιπλέον τραπέζια έξω, με θέα στον ποταμό Νάπα. Η υπηρεσία δεν βιάζεται.
Εκτός από μια μεγάλη ποικιλία από σούσι και σασίμι και ένα εκτεταμένο ωμό μπαρ, το μενού διαθέτει πολλές ιδέες και πινελιές σύντηξης, συμπεριλαμβανομένης της «πίτσας» τόνου με αιόγκι αντζούγιας και jalapeño. Το τμήμα της κουζίνας περιλαμβάνει ένα πιάτο που ονομάζεται Duck Duck Goose, μια σούπα με κεφτεδάκια πάπιας με τηγανητό ρύζι και κομπόστα φραγκοστάφυλου, καθώς και μια επιδόρπια αραβική καρμπάρα, τονισμένα με καπνιστό μπέικον και τραγανό κρεμμύδι.
Το πιο δημοφιλές στο μενού είναι η Morimoto omakase (120 $), ένα μενού γευσιγνωσίας πολλών ειδών που περιλαμβάνει τα χαρακτηριστικά πιάτα του σεφ, συμπεριλαμβανομένου του ταρτάρ, που παρουσιάζονται σε ένα μικρό δίσκο με ένα μικρό ξύλινο κουπί και πολλά καρυκεύματα - πάστα nori, τραγανό ρύζι, αβοκάντο και dashi soy — για να γευματίζουν και να ταιριάζουν οι επισκέπτες.
Δεκάδες επιλογές χάρης διοργανώνονται από γλυκό έως θολό έως αφρώδες, καθώς και τα κορυφαία junmai ginjo, genshu και daiginjo. Υπάρχουν περισσότερες από 350 επιλογές στη λίστα κρασιών και 30 κρασιά από το ποτήρι, βαριές προσφορές Napa Cabernet και Burgundy, καθώς και φιλικές για σούσι επιλογές Chablis, Champagne και German Riesling.
Ο ιδιοκτήτης της Alanna Hale Chef, Cindy Pawlcyn, έχει κρατήσει το Mustards Grill έναν ζωτικό σταθμό στη Νάπα για περισσότερα από 30 χρόνια.ΜΟΥΣΤΑΡΤΑ ΓΚΡΙΛ
7399 St. Helena Highway, ΓιούντβιλΤηλέφωνο (707) 944-2424
Δικτυακός τόπος www.mustardsgrill.com
Ανοιξε Μεσημεριανό και δείπνο καθημερινά
Κόστος Μέτριος
Φελλό 15 $
Αυτό το ζωντανό δείπνο στην άκρη του δρόμου προσελκύει τόσο τους ντόπιους όσο και τους τουρίστες με την πλούσια αμερικανική κουζίνα και την εντυπωσιακή λίστα κρασιών. Ο ιδιοκτήτης του σεφ Cindy Pawlcyn καθόρισε την αμπελουργική χώρα, όταν άνοιξε το Mustards το 1983, στηριζόμενη σε υλικά από το τραπέζι σε τραπέζι από τοπικούς προμηθευτές και τον κήπο του εστιατορίου. Το δάπεδο της σκακιέρας και οι πινελιές από σκληρό ξύλο το κάνουν αυτό ένα ανεπιτήδευτο περιβάλλον, που περιβάλλεται από τους αμπελώνες του Yountville.
καλή χρονιά για το pinot noir
Η προσέγγιση του Pawlcyn είναι στοχαστική και ευφάνταστη. «Συγγνώμη, όλα είναι νόστιμα», δηλώνει το μενού, το οποίο είναι εφοδιασμένο με παγκόσμιες γεύσεις, όπως καπνιστές παϊδάκια στα κάρβουνα με λάχανο σταφίδας, κουνέλι μαριναρισμένο με βότανα και μια καθημερινή αλλαγή θαλασσινών. Τα αγαπημένα περιλαμβάνουν τη ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα χοιρινού κρέατος με αρωματική μαρινάδα και μια υγιή κούπα μουστάρδας κινέζικου στιλ. Και είναι δύσκολο να αντισταθείς σε μια σειρά τραγανών τηγανισμένων δαχτυλιδιών κρεμμυδιού σε λεπτές χάρτινες φέτες και ψηλά, σερβιρισμένα με κέτσαπ ντομάτας-μήλου
Η λίστα κρασιών μουστάρδας, με τίτλο «Way Too Many Wines», είναι εκτεταμένη, με περισσότερα από 50 μισά μπουκάλια μόνο, εστιάζοντας κυρίως στους τοπικούς παραγωγούς. Το κελάρι καλύπτει το εύρος του Napa, που κυμαίνεται από κρασιά σε μέτρια τιμή, όπως το Chappellet Chardonnay Napa Valley 2014 έως συλλεκτικά αντικείμενα όπως το Opus One Napa Valley 2013.
Το εσωτερικό του σχεδιασμού του Eric Wolfinger Press «Howard Backen δημιουργεί ένα χαλαρό περιβάλλον στο οποίο μπορείτε να απολαύσετε τη λίστα κρασιών μόνο για Νάπα.ΤΥΠΟΣ
587 St. Helena Highway, Αγία ΕλένηΤηλέφωνο (707) 967-0550
Δικτυακός τόπος www.pressnapavalley.com
Ανοιξε Δείπνο, Τετάρτη έως Δευτέρα
Κόστος Ακριβός
Φελλό 30 $
Η Νάπα είναι η χώρα Cabernet Sauvignon, και αυτή η πολυτελής μπριζόλα είναι το ιδανικό μέρος για να απαλύνει τον πόθο για τα μάτια με κόκαλα και ένα Napa Cabernet.
Οι μπριζόλες ψήνονται στη σχάρα σε ξύλο αμυγδάλου και κερασιάς, προσφέροντας μια γλυκιά και αλμυρή γεύση στην εντυπωσιακή επιλογή του βοείου κρέατος ξηρής ηλικίας, το οποίο κυμαίνεται από μινιόν φιλέ 8 ουγγιών έως ένα κουτάβι 38 ουγκιών. Υπάρχουν επίσης αρνί, χοιρινές μπριζόλες και ψάρια, μαζί με παρακμιακά πιάτα όπως σπανάκι με κρεμ κρεμμύδια και τυρί mac 'n'.
Το εσωτερικό, που σχεδιάστηκε από τον αρχιτέκτονα Howard Backen, έναν από τους κορυφαίους σχεδιαστές οινοποιιών της κοιλάδας, μοιάζει με μια πολυτελή χαλαρή εξοχική κατοικία, με οροφές καθεδρικού ναού, ένα ρολόι αντίκες τρένου πάνω από το τζάκι και μαλακά κρεμαστά φώτα που κρέμονται πάνω από τα τραπέζια.
Η κάβα από μόνη της είναι αρκετή για να επισκεφτείτε τον Τύπο. Ο Backen σχεδίασε μια οθόνη άξια ενός μουσείου, προβάλλοντας το κελάρι των 15.000 φιαλών μέσω γυάλινων τοίχων. Με 1.500 επιλογές, η λίστα είναι μια υπερθετική συλλογή που είναι αποκλειστικά Napa, προσφέροντας συμπαγείς κατακόρυφους Colgin, Dunn, Frog's Leap, Joseph Phelps και άλλα. Υπάρχουν μπουκάλια για κάθε προϋπολογισμό, από τον Joel Gott Cabernet Sauvignon Napa Valley Gott 12 2012 έως το Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley F-10 1958 (3.500 $).
Nick Vasilopoulos Το εστιατόριο Yountville Redd είναι ένα από τα αγαπημένα των τοπικών οινοποιών.ΦΟΒΙΣΜΕΝΟΣ
6480 Washington St., ΓιούντβιλΤηλέφωνο (707) 944-2222
Δικτυακός τόπος www.reddnapavalley.com
Ανοιξε Μεσημεριανό, Παρασκευή έως Κυριακή δείπνο καθημερινά
Κόστος Μέτριος
Φελλό 25 $
Ο Richard Reddington αναδιαμόρφωσε πρόσφατα την τραπεζαρία 90 θέσεων του 12χρονου Redd του στο Yountville, αλλάζοντας τους κάτασπρους τοίχους και την ευάερη αίσθηση σε ένα πιο ζεστό, πιο κομψό περιβάλλον με γκρι και ξύλινους τόνους. Αυτό που δεν έχει αλλάξει είναι η ποιότητα και η συνέπεια του φαγητού, το οποίο καθιστά το Redd αγαπημένο στους ντόπιους αμπελουργούς αλλά και στους επισκέπτες. Ο Reddington, πρώην Auberge du Soleil, διαθέτει επίσης πιτσαρία Redd Wood στο Yountville. Στο Redd, δημιουργεί εποχιακά μενού με ταλέντο από τη γαλλική του προπόνηση και τα κοσμικά ταξίδια του, συνδυάζοντας επιρροές από την Ασία και όχι μόνο. Στα είδη συρραφής περιλαμβάνονται τα τζάμια με χοιρινό κοιλιά με πουρέ μήλου, κολλιτσίδα και καραμέλα σόγιας, και σόλα Petrale σε κρεμώδες ρύζι γιασεμιού, με μύδια, ζωμό chorizo και σαφράν-κάρι.
Είναι εκλεπτυσμένο φαγητό άνεσης που είναι φιλικό προς το κρασί. Η λίστα κρασιών είναι μεγάλη, με μια μεγάλη ποικιλία Napa Cabernet, όπως το Wine of the Year 2016 του Wine Spectator, το Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014, καθώς και μεγάλα ονόματα και δύσκολα να βρείτε κρασιά από άλλες περιοχές, όπως το άξονες της πολυτέλειας Ερμιτάζ Jean-Louis Chave 2012.
Alanna Hale Από αριστερά, σεφ Christopher Kostow, σκηνοθέτης ποτών Victoria Kulinich και διευθυντής Nathaniel Dorn στο Restaurant at MeadowoodΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΣΤΟ ΜΕΣΟΜΕΝΟ
900 Meadowood Lane, St. HelenaΤηλέφωνο (707) 967-1205
Δικτυακός τόπος www.therestaurantatmeadowood.com
Ανοιξε Δείπνο, Τρίτη έως Σάββατο
Κόστος Ακριβός
Φελλό 100 $
Μεγάλο Βραβείο
Η σύζευξη φαγητού και κρασιού έχει γίνει de rigueur σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών, αλλά το Meadowood το οδηγεί σε άλλο επίπεδο, δημιουργώντας μια συνέργεια που συνδέει τον κήπο με το ποτήρι κρασιού.
Το φαγητό του σεφ Christopher Kostow είναι ευγενικό και απαλό σύνθετο, βασισμένο στα λαχανικά, τα βότανα και τα φρούτα των 3 στρεμμάτων του εστιατορίου, που συνήθως επιλέγονται την ημέρα που σερβίρονται, φέρνουν αξιοσημείωτη φρεσκάδα και καθαρότητα στα πιάτα. Ένα αιθέριο αλατισμένο σκουμπρί συνοδεύεται με χειμερινά λαχανικά, αλμυρή κρέμα σπαραγγιού με μαρούλι ανθρακωρύχου και γεύσεις χαβιαριού όπως την άνοιξη.
Τα πάντα για ένα γεύμα στο Meadowood είναι οικεία. Υπάρχουν μόνο 12 τραπέζια στην τραπεζαρία, η οποία έχει ψηλή οροφή και προσφέρει θέα στο παράθυρο του καταπράσινου τοπίου του θέρετρου. Το μενού γευσιγνωσίας του Kostow περιλαμβάνει 10 έως 12 μαθήματα και μπορεί να προβληματίσει ορισμένους επισκέπτες ότι ένα γραπτό μενού δεν παρουσιάζεται μόνο μετά το γεύμα. Η ιδέα είναι να επιτρέψουμε στον σεφ και το ικανό προσωπικό του να προσαρμόσει την εμπειρία στο δείπνο. Με τέτοια περιποίηση και προσοχή στη λεπτομέρεια, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το μενού prix fixe 10 ή 11 πιάτων κοστίζει 330 $.
Ο διευθυντής Nathaniel Dorn και η διευθυντής κρασιού Victoria Kulinich είναι παθιασμένοι με το κρασί και έχουν δημιουργήσει ένα εντυπωσιακό κελάρι με περισσότερες από 2.030 επιλογές. Παρόλο που προσφέρεται μια λίστα στην αρχή του γεύματος, περίπου το 60% των επισκεπτών βασίζονται σε μια επιλογή ζευγαρώματος κρασιού (250 $). Πρόσφατα παραδείγματα περιλαμβάνουν λαιμό αρνιού με μυελό λουλουδιών μουστάρδας που ταιριάζει με το Dalla Valle Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001 και το Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé 2013 με το σκουμπρί και τα χειμερινά λαχανικά.
Το κελάρι είναι ισχυρό στη Βουργουνδία, αλλά πραγματικά υπερέχει στα παλαιότερα Napa Valley Cabernet Sauvignon, με κατακόρυφους κλάδους του Inglenook το 1946 και του Beaulieu Vineyard Georges de Latour έως το 1960. Οι τιμές είναι υψηλές, με το Opus One Napa Valley 1997 να πωλείται στα 1.125 $.
Το καλά ενημερωμένο σερβιτόρο της Alanna Hale Solbar βοηθά τους επισκέπτες να εξερευνήσουν τη φανταστική λίστα κρασιών.SOLBAR
755 Silverado Trail N., CalistogaΤηλέφωνο (866) 942-7442
Δικτυακός τόπος solage.aubergeresorts.com
Ανοιξε Πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο καθημερινά
Κόστος Μέτριος
Φελλό 30 $
Βραβείο Αριστείας
Είναι εύκολο να χαλαρώσετε στο Solbar, που βρίσκεται στην καρδιά του θέρετρου Solage. Η τραπεζαρία είναι ευάερη και μοντέρνα, με μια παλέτα από παστέλ αποχρώσεις και δίπλα σε ένα μεγάλο μπαρ. Τους θερμότερους μήνες, ένας ανασυρόμενος τοίχος παραθύρων ανοίγει σε μια αυλή μπροστά από την πισίνα, όπου μπορείτε επίσης να γευματίσετε. Το σερβιτόρο είναι φιλικό και ενημερωτικό.
Ο εκτελεστικός σεφ Massimo Falsini, ντόπιος της Ρώμης, ανέλαβε πρόσφατα την κουζίνα και έχει ανανεώσει το μενού για να συμπεριλάβει πιάτα εμπνευσμένα από την πατρίδα του, τα οποία συμμετέχουν σε επιλογές που επικεντρώνονται στην γενναιοδωρία της Καλιφόρνια. Αυτό που παλαιότερα ήταν άπαχο, με γνώμονα το σπα είναι τώρα πιο στιβαρό.
Οι ρίζες του Falsini έρχονται με πλούσιο και παρακμιακό agnolotti σε carbonara τονισμένο από prosciutto di Parma και Pecorino Romano. Αντιπροσωπεύοντας τη Βόρεια Καλιφόρνια είναι πιάτα όπως το θρυμματισμένο Όρος. Η πέστροφα Lassen συνοδεύεται από μια αγκινάρα με αγκινάρα που είναι αλμυρή χωρίς να είναι υπερβολική. Οι μερίδες είναι γενναιόδωρες.
Η λίστα κρασιών, που συντάχθηκε από τον sommelier Scott Turnbull, είναι ευφάνταστη και μερικές φορές παιχνιδιάρικη: Μια επιλογή από κρασιά Calistoga με τίτλο «A Stone's Throw» περιλαμβάνει το Storybook Mountain Zinfandel Napa Valley Mayacamas Range 2012. Η λίστα ομαδοποιεί επίσης κρασιά με φιλικές προς το χρήστη κατηγορίες όπως πλούσια ερυθρά και αρωματικά λευκά, και υπάρχει μια καλή επιλογή από μισά μπουκάλια, κρασιά στη βρύση και κρασιά από το ποτήρι.
Συνδυάζοντας μια εκλεπτυσμένη ατμόσφαιρα με το γευστικό, ακόμα αναπτυσσόμενο μενού του Falsini, το Solbar είναι η κορυφαία επιλογή φαγητού στο Calistoga.