Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να φτιάξετε ένα μπουκάλι κρασί;
—Rick, Santa Rosa Beach, Fla.
Αγαπητέ Ρικ,
Η διαδικασία μετατροπής των σταφυλιών σε κρασί δεν καθυστερεί καθόλου - η διαδικασία ζύμωσης με την οποία η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε χυμό σταφυλιών σε αλκοόλ μπορεί να διαρκέσει όσο μια εβδομάδα. Αλλά οι οινοπαραγωγοί συνήθως θέλουν να κάνουν μασάζ σε αυτό το νεαρό κρασί με διάφορους τρόπους προτού πάει στο μπουκάλι και μπορεί επίσης να θέλουν το κρασί να γεράσει στο μπουκάλι για μήνες ή και χρόνια πριν το κυκλοφορήσει στο κοινό.
Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, οι οινοποιοί συνήθως θέλουν το κρασί να σταθεροποιηθεί λίγο, επιτρέποντας στα στερεά που αιωρούνται στο κρασί να ηρεμήσουν. Αυτή η διαδικασία μπορεί να περιλαμβάνει πολλά βασανιστήρια , όταν το κρασί μετακινείται από το ένα δοχείο στο άλλο, αφήνοντας το ίζημα πίσω. Ή ο οινοποιός μπορεί να θέλει το κρασί να περνά λίγο περισσότερο χρόνο εκτεθειμένο σε αυτά τα εναπομείναντα στερεά, που ονομάζονται ανάγνωση , για πρόσθετη πολυπλοκότητα. Άλλα βήματα, όπως μηλογαλακτική μετατροπή και γήρανση βαρελιών , μπορεί να διαρκέσει μήνες ή χρόνια, και το ανάμειξη διαδικασία (και να αφήσετε μια ηλικία κρασιού επιπλέον μετά την εμφιάλωση) μπορεί επίσης να πάρει χρόνο.
Το γρηγορότερο κρασί που παράγεται στο εμπόριο από το σταφύλι στο μπουκάλι για το οποίο ξέρω είναι Beaujolais Nouveau , το οποίο συλλέγεται και εμφιαλώνεται μέσα σε λίγες εβδομάδες, το οποίο κυκλοφορεί κάθε χρόνο την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου. Υπάρχουν και άλλα παραδείγματα κρασιά που φτάνουν στα ράφια του ίδιου τρύγου με τη συγκομιδή , όπως τραγανά λευκά από το Νότιο Ημισφαίριο, όπου η συγκομιδή πραγματοποιείται γύρω στο Μάρτιο και τα κρασιά μπορούν να απελευθερωθούν γύρω στο Σεπτέμβριο.
Αλλά τα κρασιά συνήθως χρειάζονται τουλάχιστον ένα χρόνο ή περισσότερο για να φτάσουν σε ράφια λιανικής. Ένα από τα πιο ακραία παραδείγματα στο άλλο άκρο του φάσματος ήταν στην έκθεση της Νέας Υόρκης Wine Experience το 2016, όταν Η Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga του Marqués de Murrieta αντιμετώπισε τους επισκέπτες σε ένα λευκό κρασί από τη Rioja η οποία απελευθερώθηκε 28 χρόνια μετά τη συλλογή των σταφυλιών. Ωριμάζει για 21 χρόνια σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια, στη συνέχεια ωρίμασε για άλλους 67 μήνες σε δεξαμενή σκυροδέματος. Και ήταν εκπληκτικό.
—Δρ. Βίννι