Δεν μπορούμε να αγνοήσουμε την απίστευτη ανάπτυξη του κινεζικού κρασιού τα τελευταία χρόνια. Η χώρα ξεπερνά ήδη πολλές κλασικές περιοχές κρασιού (όσον αφορά την παραγωγή), έρχονται στην 9η θέση στον κόσμο (2018).
Όλα κινούνται γρήγορα στην Κίνα, όπως και η βιομηχανία κρασιού.
πώς να φιλοξενήσετε μια γευσιγνωσία κρασιού
Ήρθε η ώρα να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο κινεζικό κρασί για να μάθετε τις ποικιλίες κρασιού, τις περιοχές και το μοναδικό terroir.
Όλα για το Κινέζικο Κρασί
Η κουλτούρα του κρασιού είναι σχετικά νέα στην Κίνα, αλλά σε σύντομο χρονικό διάστημα έγινε ο 5ος μεγαλύτερος καταναλωτής οίνου στον κόσμο.
Αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον είναι η ανάπτυξη της βιομηχανίας οίνου της Κίνας. ο Ευρασιατική αμπέλι ήρθε για πρώτη φορά στην Κίνα κατά τη δυναστεία των Χαν, πριν από περίπου 2.200 χρόνια. Ωστόσο, μόνο από τη δεκαετία του 1980 είδαμε την Κίνα να αφιερώνεται στη σύγχρονη οινοποίηση.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώραΗ Κίνα είναι μια τεράστια περιοχή, με διάφορα εδάφη και κλίματα οινοποίησης.
- Κοντά στην ακτή, το Shandong έχει υψηλές βροχοπτώσεις και μουσώνες κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, γεγονός που επηρεάζει ευρέως την ποιότητα του κρασιού.
- Περαιτέρω στην ενδοχώρα θα βρείτε την περιοχή κρασιού της Νίνγκσια. Τα όρη Helan περιπλέκουν την έρημο Gobi και δημιουργούν άνυδρες συνθήκες ανάπτυξης.
Βασικά σταφύλια κρασιού που πρέπει να γνωρίζετε
- Τα Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (γνωστά και ως Carménère), Merlot και Marselan είναι τα κύρια σταφύλια στην κινεζική παραγωγή κρασιού.
Στην Κίνα, το Cabernet είναι KING.
Στα πρώτα στάδια της κινεζικής έκρηξης κρασιού, η επιρροή του Μπορντό ήταν αρχή. Ποικιλία επιλογών, τεχνικές οινοποίησης και ακόμη και οινοποιεία αντικατοπτρίζουν τη φημισμένη περιοχή γαλλικού κρασιού. Ωστόσο, πολύ πριν από το Cabernet Sauvignon, ένα άλλο σταφύλι υποστήριξε: Cabernet Gernischt.
Ο Cabernet Gernischt έφτασε στην Κίνα κατά τον 19ο αιώνα. Το όνομα μεταφράζεται χαλαρά από τα γερμανικά σε «μικτή Cabernet». Ο γνωστός γενετιστής σταφυλιών, José Vouillamoz, το ερεύνησα και διαπίστωσα ότι η Cabernet Gernischt είναι στην πραγματικότητα η Carménère!
Το σταφύλι αναμιγνύεται συχνά με Cabernet Sauvignon. Ίσως αυτό εξηγεί γιατί τα εγχώρια Κινέζικα κρασιά έχουν συχνά πιπεριά (πυραζίνη) γεύση - ένα κοινό χαρακτηριστικό της οικογένειας Cabernet, ιδιαίτερα της Carménère.
Ένα άλλο παράδοξο στην κινεζική παραγωγή κρασιού είναι το Marselan, ένα κόκκινο σταφύλι που προέρχεται από τη Νότια Γαλλία. Πρώτη εκτροφή το 1961 από τον καθηγητή Paul Truel, είναι ένας σταυρός μεταξύ του Cabernet Sauvignon και του Grenache. Το Marselan επιδεικνύει καλή αντοχή στο ωίδιο. Έτσι, αποδίδει καλά σε υγρές περιοχές (όπως το Shandong). Αυτά τα κρασιά είναι μεσαίου μεγέθους και μοιάζουν με Cabernet.
Ένα από τα έξι οινοποιεία Châteaux Changyu - changyu.com.cn
Κινέζικο κρασί: Κυριαρχείται από Big Brands
Σε αντίθεση με άλλες περιοχές του κρασιού, η κυβερνητική υποστήριξη και επιρροή διαδραματίζει βασικό ρόλο στην οινοποίηση της Κίνας.
Μεγάλες μάρκες όπως το Σινικό Τείχος και το Changyu πλημμυρίζουν την αγορά. Αυτά τα κρασιά κερδίζουν κατά τη διανομή, γεμίζοντας ράφια σε όλη την τεράστια χώρα της Κίνας. Παρέχουν προσιτό κρασί, αλλά, δυστυχώς, δεν χρωματίζουν μια θετική εικόνα του δυναμικού οινοποίησης της Κίνας.
Ευτυχώς, έχουμε δει μικρότερους παραγωγούς να ξεκινούν να αναδύονται κυρίως από τη Ningxia, το Xinjiang και το Yunnan. Αυτά τα οινοποιεία κατασκευάζουν κρασιά που βασίζονται σε τροροειδή και ηγούνται του πειραματισμού.
Περιοχές Κινέζικου Κρασιού
Υπάρχουν 12 μεγάλες περιοχές κρασιού στην Κίνα, με πέντε περιοχές γνωστές τόσο για την ποιότητα όσο και για την παραγωγή.
Επαρχία Σαντόνγκ - Yantai, Penglai και Qingdao
Η Shandong ήταν η μεγαλύτερη περιοχή κρασιού της Κίνας, παράγοντας πάνω από το 40% του κρασιού της χώρας. Εδώ ξεκίνησε το πρώτο σύγχρονο οινοποιείο της Κίνας, το Changyu.
Το Yantai και το Penglai κάθονται στο ίδιο γεωγραφικό πλάτος με το Μπορντό, οπότε είναι εύκολο να επισημάνουμε τις ομοιότητες μεταξύ των δύο αμπελουργικών περιοχών. Στο Yantai, πολλά μεγάλα οινοποιεία μιμούνται το ίδιο στιλ αρχιτεκτονικής με το Μπορντό, με πλούσια γαλλικά εμπνευσμένα κάστρα.
Domaine de Long Dai στην Κίνα Penglai - Εικόνα από Ρίτσαρντ Χάτον
Το 2018, ο διάσημος Γάλλος παραγωγός, Château Lafite Rothschild, αποκάλυψε την πρώτη τους κινεζική μάρκα, Domaine de Long Dai, που βρίσκεται στην Penglai. Ο παραγωγός του Μπορντό άρχισε να επενδύει στην κοιλάδα Qiu Shan το 2008, φυτεύοντας 75 στρέμματα (30 εκτάρια) Cabernet Sauvignon, Marselan και Cabernet Franc σε εδάφη με βάση γρανίτη.
Το κλίμα στο Shandong είναι σαφώς θαλάσσιο. Η γειτνίαση με τη θάλασσα, με τους μουσώνες και τις υψηλές ετήσιες βροχοπτώσεις, καθιστά τις αμπελουργικές προκλήσεις και δυσκολίες. Υπάρχει υψηλή πίεση στις ασθένειες κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου (όχι σε αντίθεση με το Μπορντό). Και, εδώ θα βρείτε φυτεύσεις αφιερωμένες στους Cabernet Gernisht, Merlot και Cabernet Sauvignon.
Η Emma Gao, ηθοποιός και συνιδρυτής οινοποιός στο Silver Heights Winery στην περιοχή Helan Mountain της Ningxia. Πηγή Γιάνγκ Μάι.
Νίνγκσια - Λόφοι του Ανατολικού Helan
Το Ningxia φιλοξενεί τα πιο αναγνωρισμένα κρασιά στην Κίνα. Η περιοχή ειδικεύεται σε ποικιλίες Μπορντό, συμπεριλαμβανομένων των Cabernet Sauvignon, Merlot και Cabernet Gernischt (Carménère). Έγινε διάσημος μετά ένα hyped 'Μπορντό εναντίον Ningxia' Ο διαγωνισμός τυφλής δοκιμής έδωσε στην περιοχή τέσσερις από τις πέντε πρώτες τοποθετήσεις κρασιού.
Η περιοχή φιλοξενεί περίπου 93.900 στρέμματα αμπελώνων (38.000 εκτάρια), καθιστώντας τη τη δεύτερη μεγαλύτερη αμπελουργική περιοχή στην Κίνα. Τα περισσότερα από τα ~ 200 οινοποιεία που βρίσκονται εδώ λειτουργούν αμπελώνες στους χαμηλούς πρόποδες του όρους Helan.
Το 2013, η Ningxia δημιούργησε τη δική της ταξινόμηση, η οποία διαμορφώνεται σύμφωνα με την ταξινόμηση του Μπορντό το 1855. Αναθεωρημένα κάθε δύο χρόνια, τα κορυφαία οινοποιεία χωρίζονται σε «βαθμούς». Επί του παρόντος, 35 οινοποιεία αναφέρονται στο περιφερειακό σύστημα ταξινόμησης.
πώς να χάσετε βάρος και να πιείτε κρασί
Αυτό που είναι μοναδικό για τη Ningxia είναι η σχετική απομόνωση και οι ακραίες κλιματικές συνθήκες. Η περιοχή βρίσκεται στην ανατολική άκρη της ερήμου Gobi, όπου οι εργαζόμενοι θάβουν αμπελώνες κάθε χρόνο για να επιβιώσουν το χειμώνα.
Επιπλέον, το Ningxia βρίσκεται σε εξαιρετικά υψηλό υψόμετρο (για την αμπελουργία), με αμπελώνες στα 4.000 μέτρα (1.200 μέτρα). Αυτό αυξάνει την ηλιακή ακτινοβολία και τα σταφύλια παράγουν περισσότερη ανθοκυανίνη (το κόκκινο χρώμα στο κρασί).
Οι λόφοι γύρω από την πόλη Huailai βοηθούν στη μέτρια ακραία υγρασία από την ακτή και το υπερβολικό κρύο από τις εσωτερικές περιοχές. Πηγή
Χεμπέι - Hualai και Changli
Γύρω από την πρωτεύουσα του Πεκίνου της Κίνας είναι το Hebei. Το Hebei είναι η 3η μεγαλύτερη αμπελουργική περιοχή στην Κίνα, με 32.130 στρέμματα (13.000 εκτάρια) αμπέλων. Είναι το σπίτι ενός από τους μεγαλύτερους εγχώριους παραγωγούς: το Σινικό Τείχος. Στην πραγματικότητα, το κρασί είναι η κύρια βιομηχανία στη Χεμπέι, με αγορά 10 δισεκατομμυρίων γιουάν (1,4 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ).
Το Hebei έχει διάφορα terroirs, από πεδινές περιοχές έως οροσειρές, αλλά υπάρχουν δύο διαφορετικές οινοποιητικές περιοχές: Huailai και Changli.
πόσες ουγγιές είναι σε φιάλη των 750 χιλιοστόλιτρων
Περιοχή κρασιού Huailai
Το Huailai βρίσκεται βορειοδυτικά του Πεκίνου, στους λόφους. Οι καλύτεροι αμπελώνες βρίσκονται σε μεγαλύτερα υψόμετρα, έως 3.200 πόδια (1.000 μέτρα), όπου επικρατεί ξηρό κλίμα καθ 'όλη τη διάρκεια της αμπελουργικής περιόδου. Με αμπελώνες μόλις δύο ώρες από την πρωτεύουσα της Κίνας (και 21,5 εκατομμύρια άτομα), το Hauilai είναι ένας τοπικός τουριστικός προορισμός.
Περιοχή κρασιού Τσάνγκλι
Το Changli βρίσκεται κοντά στη Θάλασσα Bohai, όπου η υψηλή υγρασία και η πίεση των ασθενειών συμβαδίζουν. Ο χειμώνας είναι κρύος και ξηρός με παγωμένους ανέμους από τη Σιβηρία. Επειδή είναι τόσο κρύο, τα αμπέλια θάβονται με το χέρι για να επιβιώσουν το χειμώνα.
Σινγιάνγκ - Αυτόνομη περιφέρεια Xinjiang Uyghur
Το Σινγιάνγκ είναι λίγο περίεργο. Υποτίθεται ότι παράγει 100.000 τόνους σταφυλιών σε μόλις 16.000 στρέμματα (6.470 εκτάρια) κάθε χρόνο. Αυτή η απομακρυσμένη περιοχή της βορειοδυτικής Κίνας συνορεύει με το Καζακστάν, το Τατζικιστάν και το Αφγανιστάν. Η περιοχή έχει πολύ δύσκολες συνθήκες με χαμηλές βροχοπτώσεις και μεταβολές υψηλής θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας. Εξαιτίας αυτού, τα σταφύλια που παράγονται εδώ τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και χαμηλή οξύτητα, καθιστώντας τα γλυκά και κάπως επίπεδο κρασιά.
Επιπλέον, η μεταφορά είναι πολύ δύσκολη από και προς την περιοχή. Έτσι, τα περισσότερα κρασιά αποστέλλονται χύμα σε μεγάλες εταιρείες οίνου για ανάμειξη. Ενάντια σε όλες τις πιθανότητες, η περιοχή εξακολουθεί να παρουσιάζει δυνατότητες λόγω της γεωργικής της ιστορίας με την παραγωγή σταφίδας.
Σε αυτήν την περιοχή, υπάρχουν δύο περιοχές με γεωγραφικές ενδείξεις ενδιαφέροντος: Turpan και Hoxud. Τα κρασιά που φυτεύονται εδώ περιλαμβάνουν τα Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc και Chardonnay.
Η νέα ιδιοκτησία Moët Hennessy, Ao Yun, βρίσκεται στα βουνά Shangri-La, περίπου 8.500 πόδια. Πηγή LVMH.
Γιουνάν
Αυτό είναι Terroir των Ιμαλαΐων, όπως ο Γιουνάν διασχίζει το Λάος και τη Μιανμάρ. Συνήθως μια περιοχή κατά μήκος των τροπικών θα μοιάζει με πολύ απίθανο μέρος για να παράγει ποιοτικό κρασί. Όμως, με το μεγάλο υψόμετρο της οροσειράς Shangri-La να είναι περίπου 8.530 πόδια (2.600 μέτρα), είναι δυνατό να καλλιεργήσετε εδώ ποιοτικά σταφύλια.
Λαμβάνοντας υπ 'όψιν ότι, Ο Moët Hennessy επένδυσε πρόσφατα στην περιοχή , φύτευση 500 στρεμμάτων (ποικιλίες Cabernet), με σκοπό τη διαχείριση περισσότερων από 120 γεωργών του Θιβέτ.
Άλλες περιοχές
- Σανξί - Αυτή είναι μια περιοχή οροπέδιο πολύ κοντά στο Πεκίνο. Ενώ εξακολουθεί να είναι αρκετά μικρή από την άποψη της παραγωγής, η πηλό βασίζεται στην περιοχή Οροπέδιο Loess Τα εδάφη δείχνουν δυνατότητες για ποικιλίες Chenin Blanc, Merlot και Cabernet.
- Λιαονίνγκ - Βρίσκεται στη βορειοανατολική περιοχή της Κίνας και είναι γνωστό για τα κρασιά πάγου του Γαλλικό-αμερικανικό υβρίδιο : Vidal.
- Χεϊλονγκγιάνγκ - Βρίσκεται κατά μήκος των συνόρων της Ρωσίας, αυτή η περιοχή είναι γνωστή για τα κρασιά πάγου.
- Τιαντζίν - Μια ιστορική περιοχή λίγο έξω από το Πεκίνο, το Tianjin είναι γνωστό για τα γλυκά κρασιά του Μαύρου Μοσχάτου.
- Τζιλίν - Πιο γνωστό για χιονοδρομικά κέντρα από το κρασί, το Jilin έχει μια ενδιαφέρουσα ποικιλία κρασιού κρύου κλίματος που ονομάζεται Amur (Vitis amurensis).
- Γκάνσου - Ανατολικά του Ningxi, αυτή η περιοχή έχει δύσκολα προβλήματα μεταφοράς.
- Χενάν - Πολύ μικρό, ο Χενάν αντιμετωπίζεται από ζεστές και υγρές κλιματολογικές συνθήκες.
Τελευταίο Word: Παγκόσμια σημεία αναφοράς για τοπική γεύση
Η ανάπτυξη της κινεζικής βιομηχανίας οίνου υποδηλώνει ότι υπάρχει έντονο ενδιαφέρον για τις τοπικές κοινότητες οίνου σε όλο τον κόσμο. Η εξάρτηση της Κίνας από το γαλλικό κρασί ως σημείο αναφοράς της παραγωγής συνεχίζει να υποστηρίζει το κλασικό μοντέλο κρασιού στον κόσμο. Όμως, είναι αυτό που είναι καλύτερο για τα Κινεζικά πρότυπα γευσιγνωσίας; Η παραδοσιακή κινεζική κουζίνα ζητά λευκά κρασιά και ροζέ. Και όμως, τα ξηρά, κόκκινα κρασιά είναι η πιο σημαντική κατηγορία στην αμπελουργική βιομηχανία εδώ.
Ανεξάρτητα, η αφοσίωση που έχει δείξει η Κίνα στην παραγωγή τόσο μεγάλης ποσότητας όσο και ποιοτικού κρασιού είναι πραγματικά αξιοσημείωτη. Ο υπόλοιπος κόσμος μπορεί επίσης να μάθει από το πώς οι Κινέζοι αντιμετωπίζουν τις μοναδικές γεωργικές προκλήσεις τους.