Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ευχαριστούμε για την εκκαθάριση του σύγχυση για το 'Sherry' εναντίον 'Apera'. Τώρα μπορείτε να εξηγήσετε πώς το Port είναι διαφορετικό από το Sherry;
—Malcom M., Newmarket, Οντάριο
Αγαπητέ Malcom,
Χαίρομαι που είδατε την προηγούμενη απάντησή μου σχετικά με το πώς σχετίζονται η Sherry και η Apera. Το Port είναι στην ίδια οικογένεια με τη Sherry με την έννοια ότι και οι δύο είναι συνήθως εμπλουτισμένα κρασιά —Αυτό σημαίνει ότι τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά όπως το μπράντυ προστίθενται στο κρασί κατά την παρασκευή τους. Αυτή η ενίσχυση αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε πολλά στυλ, γίνεται για να σταματήσει η ζύμωση, η οποία αφήνει επίσης κάποια υπολειπόμενη γλυκύτητα.
Όμως η Sherry και η Port προέρχονται και από διαφορετικά μέρη και κατασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Το Sherry είναι ένα οχυρωμένο κρασί από την περιοχή Jerez της Ισπανίας, όπου το κύριο σταφύλι είναι το Palomino ενώ το κρασί ζυμώνει, ένα στρώμα μαγιάς που ονομάζεται λουλούδι επιτρέπεται να σχηματιστεί πάνω από το κρασί, προστατεύοντάς το από αλλοίωση και οξείδωση (αν και τα περισσότερα σέρυρα παρασκευάζονται σε οξειδωτικό στιλ). Στη συνέχεια, οι περισσότεροι Sherry είναι ηλικιωμένοι Σόλαρα σύστημα, στο οποίο οι vintages αναμιγνύονται μαζί για να εξασφαλίσουν τη συνοχή του τελικού προϊόντος. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη Sherry, διαβάστε τον συνεργάτη Ben O'Donnell's ABC της Σέρι , 'στο τεύχος 31 Δεκεμβρίου 2013 Θεατής κρασιού .
Το λιμάνι, από την άλλη πλευρά, προέρχεται από την κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας, όπου τα κύρια σταφύλια είναι τα Touriga Nacional, Touriga Francesa και Tinta Roriz (Tempranillo), αλλά επιτρέπονται περισσότερες από 80 ποικιλίες. Σε μερικά χρόνια, οι οινοποιοί της κοιλάδας Douro «δηλώνουν» το vintage να είναι εξαιρετικά εξαιρετικής ποιότητας και θα κάνουν το Vintage Port, αλλά το μεγαλύτερο Port είναι επίσης αναμεμειγμένο με vintages για συνέπεια. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ Port, για τα οποία μπορείτε να διαβάσετε στο ' Port Primer '
—Δρ. Βίννι