Βασικά στοιχεία για τη σύζευξη κρασιού με ζαμπόν
Κρασιά Fruity - Το ζαμπόν, με τον γλυκό και αλμυρό πλούτο του, συνδυάζεται καλύτερα με κρασιά που έχουν ένα άγγιγμα γλυκύτητας, άφθονη οξύτητα και τολμηρά φρούτα. Περιλαμβάνουν υπέροχα ζαμπόν Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache και Zinfandel.
Τι κρασί πηγαίνει με ζαμπόν; Το γενικό προφίλ του ζαμπόν είναι γλυκό, αλμυρό, με υφή και πλούσιο, αλλά θα βρείτε αρκετές παραλλαγές στο ζαμπόν ανάλογα με το τι παίρνετε. Εξαιτίας αυτού, μπορείτε να διαλέξετε από μια σειρά κρασιών που λειτουργούν υπέροχα!
Μια ιστορία Li Ο Χαμ ήταν μεγάλη υπόθεση για πολύ καιρό - τουλάχιστον μέχρι την εποχή του Γαλατού. Στη δεκαετία του 1700, το ζαμπόν ήταν το κύριο συστατικό της διατροφής και της ζήτησης του ναύτη που διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο.
Σήμερα, το παστό κρέας με βάση το χοίρο έχει μια σειρά από γεύσεις από τα ειδικά καπνισμένα ζαμπόν της Βεστφαλίας της Γερμανίας (φτιαγμένα από χοίρους με βελανίδια), μέχρι το παχύρρευστο «ζαμπόν μελιού» που έχετε βάλει. τα δικα σου croque-monsieur.
Σύζευξη κρασιού με ζαμπόν
Σύζευξη κρασιού από το στυλ του ζαμπόν
Υπάρχουν 3 κύριες μέθοδοι παραγωγής ζαμπόν, οι οποίες περιλαμβάνουν αλάτισμα (ξηρή σκλήρυνση), υγρή σκλήρυνση και κάπνισμα. Ωστόσο, δεδομένου ότι ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό και των 3 μεθόδων, έχουμε οργανώσει ζαμπόν με γεύση (και αναφέρουμε μερικά παραδείγματα) έτσι ώστε να μπορείτε να πάρετε μια καλύτερη ιδέα για το ζεύγος γεύσης ιδεολογία.
οι παρατηρητές βάρους δείχνουν λευκό κρασί
Τέλειο πιάτο της Πάρμας Χαμ πηγή
Στεγνωμένο, ηλικιωμένο ζαμπόν
Λεπτά τεμαχισμένα, τολμηρά αρωματικά ζαμπόν με λαστιχωτή υφή και συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση κρασιών σας
Ψώνισε τώραΈνα κλασικό παράδειγμα αυτού του στυλ ζαμπόν, που όλοι σχεδόν γνωρίζουμε, είναι το ιταλικό φαβορί, το Prosciutto. Θα βρείτε ζαμπόν σε αυτό το στιλ που συνήθως σερβίρεται σε πολύ λεπτά φύλλα ως ορεκτικό στο στόμα σας.
τιμές συλλογής κρασιού marilyn monroe
- Ζαμπόν
- Μπαγιόν Χαμ
- Σεράνο Χαμ
- Iberian Ham
- Κηλίδα
Συνιστώμενα κρασιά:
Ο υψηλός παράγοντας αλμυρότητας και η ξηρότητα του κρέατος ζητούν αφρώδες κρασί . Θα κάνετε επίσης πολύ καλά με ένα αφρώδες ροζέ ή ακόμα και ένα αφρώδες κόκκινο . Άλλες εξαιρετικές επιλογές ζευγαρώματος περιλαμβάνουν ακόμα ροζέ, τραγανό μεταλλικό και ποώδη λευκά κρασιά, ξηρό Sherry (ίσως Fino ή Chamomile Sherry και στεγνώστε τη Μαδέρα (όπως μια 5ετής Verdelho ή Sercial Madeira ).
Ναι παρακαλώ! Blackforest bagelwich πηγή
Αλμυρό και καπνιστό ζαμπόν
Μεσαίο έως παχύ κομμένο φέτες ζαμπόν με μέτρια έως τολμηρή γεύση που δεν είναι γλυκιά.
Αυτό το στυλ είναι συνήθως καπνιστό, αλλά κυμαίνεται σε μέγεθος από φρέσκα ζαμπόν πλήρους μεγέθους που ψήνετε στο φούρνο έως ζαμπόν προ-φέτες που αγοράζετε στο μανάβικο. Αυτό το λιγότερο γλυκό στυλ ζαμπόν θα μπορούσε επίσης να περιλαμβάνει επεξεργασμένο ζαμπόν όπως το Mortadella και το Spam. Δεδομένου ότι αυτό το στυλ ζαμπόν είναι πιο juic και όχι τόσο αλμυρό όσο ένα ζαμπόν ξηρό, είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για να ταιριάξετε με το ανοιχτότερο κόκκινο και ροζέ κρασιά .
- Μαύρο δάσος ζαμπόν
- Ζαμπόν χωρίς υαλοπίνακα
- Καπνιστό ζαμπόν Hocks για σούπα
- Μορταδέλα
- Ανεπιθυμητη αλληλογραφια
Συνιστώμενα κρασιά:
Με λιγότερη γλυκύτητα και περισσότερη υφή, θα είστε ευχαριστημένοι με ένα μεσαίο σώμα φρουτώδες κόκκινο με μέτρια οξύτητα. Υπάρχει μια μεγάλη γκάμα κρασιών για να διαλέξετε σε αυτό το στυλ και εδώ είναι μερικά αγαπημένα που πρέπει να γνωρίζετε: κόκκινα με βάση το Grenache (όπως το Μείγμα GSM ), Zinfandel, Pinot Noir σε στιλ νέου κόσμου, Zweigelt ( από την Αυστρία! ), Dornfelder (Γερμανία), βαθύ ροζέ , Με βάση το Corvina κόκκινα κρασιά της Valpolicella , Ηλικίας Tempranillo , Nebbiolo, Sangiovese , Μείγματα Primitivo-Negroamaro από την Απουλία και 'Secco' (ξηρό) Λάμπρουσκο .
πόσο καιρό θα κρατήσει το κόκκινο κρασί μετά το άνοιγμα
Canadian Bacon γνωστό και ως 'back bacon' πηγή
Γλυκό και αλμυρό ζαμπόν
Αυτά είναι συνήθως μεσαία έως παχιά κομμένα ζαμπόν με λαστιχωτή υφή και αισθητή γλυκιά γεύση.
που καλλιεργούνται σταφύλια στις ΗΠΑ
Σκεφτείτε καναδικό μπέικον. Δεδομένου ότι αυτό το στυλ ζαμπόν είναι γλυκό, θα θέλετε να ταιριάξετε με κρασιά που είναι επίσης γλυκά ή έχουν πολύ φρουτώδη γεύση. Μπορεί να εκπλαγείτε από μερικά από τα προτεινόμενα ζευγάρια, αλλά έχουν εξαιρετική γεύση!
- Καναδικό μπέικον
- Μέλι ψητό ζαμπόν
- Ζαμπόν ψημένα με τζάμια
- Μορταδέλα
- Char Siu (Κινεζικό μπάρμπεκιου χοιρινό - Τεχνικά όχι ζαμπόν, αλλά ταιριάζει στο προφίλ γεύσης!)
Συνιστώμενα κρασιά:
Ο καλύτερος τρόπος να συνδυάσετε με τρόφιμα που έχουν γλυκύτητα είναι να έχετε και ένα κρασί με γλυκύτητα. Στην πιο ξηρή πλευρά, επιλέξτε ένα Riesling , Chenin Blanc ή White Zin / Merlot. Από την πιο γλυκιά πλευρά πηγαίνετε Μοσχάτο , Brachetto d'Acqui , Vin Santo και Λευκό λιμάνι . Πιθανότατα μπορείτε να ξεφύγετε με περισσότερους κόκκινους κόκκινους στιλ, όπως το Αυστραλιανό Shiraz Νότια Αφρική Pinotage και Αμερικανική Petite Sirah .
Ιδέες σύζευξης
Ακολουθούν μερικές ιδέες ζευγαρώματος για το κρασί με το ζαμπόν για να ξεκινήσετε.
- Πίτσα σε στιλ Χαβάης
- Το καναδικό μπέικον και ο ανανάς μπορεί να είναι το αγαπημένο του παιδιού, αλλά μερικοί από εμάς το λατρεύουν ακόμα! Αυτό σύζευξη πίτσας είναι ιδανικό με το αφρώδες κόκκινο κρασί Λάμπρουσκο. Μια άλλη εξαιρετική επιλογή θα ήταν ίσα μέρη φθηνό κόκκινο κρασί και Coca Cola. Στη Βαρκελώνη το αποκαλούν Kalimotxo («Cali-Mocho»).
- Προσούτο και πίτσα Arugula
- Ο ιταλικός κλασικός συνδυασμός αξίζει ένα κλασικό ιταλικό κόκκινο κρασί . Για αυτό το ζευγάρωμα, αγαπάμε τα κρασιά της Σαρδηνίας, ιδιαίτερα ένα κόκκινο που ονομάζεται Cannonau (το οποίο είναι στην πραγματικότητα Grenache) και το Carignano (γνωστό και ως Carignan). Είναι μεσαίου μεγέθους, δερμάτινα και φρουτώδη, και μπορούν να βρεθούν με λιγότερο από 14 $ ένα μπουκάλι!
- Σάντουιτς Croque-Monsieur (Monte Cristo)
- Οι Γάλλοι ήταν πραγματικά αυτοί που ξεκίνησαν ολόκληρο το τηγανητό-ζαμπόν-και-τυρί-σάντουιτς, και γι 'αυτό θέλουμε να το ονομάσουμε croque-monsieur ('Croke-mon-sewer'). Παρόλο που αυτό το σάντουιτς είναι εξαιρετικό με ένα racyling-ξηρό Riesling (σκεφτείτε Rheingau), αγαπάμε επίσης τις φυτικές γεύσεις που προσθέτουν κρασιά όπως το Sauvignon Blanc, το Vermentino, το Grüner Veltliner και το Verdejo σε αυτό το πιάτο.
- Split Pea και Ham Soup
- Το σπασμένο μπιζέλι είναι ένα από τα πιο δύσκολα φαγητά που συνδυάζεται με το κρασί επειδή τείνει να κάνει το κρασί να έχει γεύση σαν βρωμιά. Ωστόσο, εάν στραφείτε σε κόκκινα κρασιά με υψηλή οξύτητα όπως το Zweigelt (από την Αυστρία) ή το Valpolicella Classico (από το Βένετο), θα βρείτε έναν αγώνα. Μια άλλη εξαιρετική επιλογή που είναι εκπληκτικά καλή είναι μια ξηρό στιλ Sercial Madeira.
- White Bean & Kale Soup with Smoke Ham Hock
- Ο Saveur έχει ένα drool άξια συνταγή για μια σούπα εμπνευσμένη από την Ιταλία με ζαμπόν. Έτσι, για να ταιριάξετε το ιταλικό μοτίβο του πικρού έναντι του γλυκού δοκιμάστε ένα μείγμα Negroamaro ή Negroamaro / Primitivo από την Απουλία. Το Negroamaro μεταφράζεται σε «μαύρο πικρό», αλλά τα κρασιά είναι μια τέλεια ισορροπία από σκούρα φρούτα και ταννίνη .
- Αυγά Benedict
- Αυτό το πιάτο είναι τόσο πλούσιο με κρεμώδη ολλανδικά και γλυκό ζαμπόν που πραγματικά χρειάζεστε κάτι για να το κόψετε. Οι περισσότεροι επιλέγουν χυμό πορτοκαλιού, αλλά πιστεύουμε ότι ένα γκρέιπφρουτ και Γαλλική Κρεμάντ Το Mimosa θα ήταν τα γόνατα των μελισσών.
Κλασικά τοπικά ζεύγη ζαμπόν
Στην Ευρώπη, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ζαμπόν με καθεστώς προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ). Το PDO είναι μια παρόμοια μέθοδος ταξινόμησης στο κρασί ή τυρί (σκεφτείτε Parmigiano-Reggiano) που εγγυάται την τοπική ειδικότητα.
Δοκιμάστε το τοπικό τοπικό κρασί μαζί του! Ακολουθούν μερικά υπέροχα παραδείγματα:
- Ισπανία
- Iberian Ham με ξηρά Σέρι
- Ιταλία
- Προσούτο με Moscato d'Asti
- Γερμανία
- Speck με τον Rheingau Riesling
Δείτε επίσης:
- Κρασί με κοτόπουλο και άλλα πουλερικά
- Ιδέες σύζευξης κρασιού και τυριών
- Σύζευξη κρασιού με ψάρι
- Σύζευξη κρασιού με αρνί, μπριζόλα και άλλο κόκκινο κρέας
- Κρασί με μπάρμπεκιου
Πείνατε ακόμα; Προσθέστε το αγαπημένο σας ζεύγος ζαμπόν στα σχόλια!
Moscato d Asti εναντίον Moscato