Δευτέρα 9 Ιουλίου 2018
7:00 π.μ. Φώτα, Κάμερα, Καφές
Μερικοί σομελιέ ξέρουν πώς να βάλουν σε μια παράσταση, αλλά όχι πολλοί σκηνοθέτες κρασιού θα μετρήσουν 22 εμφανίσεις μέσων πριν από το μεσημέρι ως ένα ακόμη μέρος μιας τυπικής ημέρας. Αλλά ο Μπράιαν Φίλιπς δεν είναι οι περισσότεροι σκηνοθέτες κρασιού και δεν υπάρχει «τυπική μέρα».
Ο Phillips, 41 ετών, είναι διευθυντής της στρατηγικής κρασιού στο Darden Restaurants, μια διεθνής ομάδα οκτώ επωνυμιών εστιατορίων, από περιστασιακές σούπερ αλυσίδες γειτονιάς όπως το Olive Garden και το LongHorn Steakhouse έως πιο πολυτελείς, συνειδητοποιημένες ιδέες. Η εποχιακή αμερικανική σχάρα του Darden, Seasons 52, έχει 40 Θεατής κρασιού Βραβείο βραβευμένων με άριστα τοποθεσιών και εστιατόριο με θαλασσινά Ο Eddie V's έχει 15 . Αλλά το κύριο επίκεντρο του Phillips είναι το πρόγραμμα κρασιού στο Capital Grille , που μετράει 55 νικητές βραβείων εστιατορίου. Παρακολουθώντας τα όλα, ο Phillips φοράει πολλά καπέλα, από το spotter μέχρι τον αγοραστή έως το 'Excel master' έως τον σημερινό ρόλο, εκπρόσωπος.
Ο Φίλιπς πέταξε χθες το βράδυ από το σπίτι του στο Ορλάντο της Φλόριντα, όπου βρίσκεται η έδρα του Ντέρντεν, για μια πολυάσχολη μέρα δύο στη Νέα Υόρκη, γύρω από την έναρξη της μεγαλύτερης προώθησης του Capital Grille της χρονιάς, που ονομάζεται Generous Pour. Σήμερα το πρωί βρίσκεται στα στούντιο Path 1 στην Times Square για να εμφανιστεί σε τηλεοπτικές και ραδιοφωνικές εκπομπές σε όλη τη χώρα μέσω μιας περιοδείας μέσω δορυφορικών μέσων. Είναι μια αρχή, αλλά τα πράγματα πάνε πιο ομαλά από ό, τι πέρυσι, όταν ο χρόνος κλήσης ήταν μια ώρα νωρίτερα και ο Φίλιπς είχε τη γρίπη.
Julie Harans Το θέμα του φετινού Generous Pour είναι τα κρασιά της Duckhorn Wine Company που αντιπροσωπεύουν την «ανερχόμενη κληρονομιά» του vintner και ιδρυτή Dan Duckhorn, η προσφορά ζευγαρώματος θα προσφερθεί στην Capital Grilles έως τις 2 Σεπτεμβρίου 2018.Στις 8:00 π.μ., αφού κατέβαλε έναν μεγάλο μαύρο καφέ και μισό πρωινό burrito, ο Phillips κυκλοφόρησε ζωντανά στην πρώτη του ραδιοφωνική εκπομπή της ημέρας, το KLTF Morning Show στη Μινεάπολη. Φέτος, η προσφορά «Γένος Χύστε» συνδυάζει έως και επτά κρασιά από μια σειρά Ντάκορν ετικέτες, για 28 $ ανά άτομο.
Ακόμα και όταν έχει επιφορτιστεί με την παράδοση ενός σταθερού μηνύματος, ο Phillips προβάλλει το πάθος του για το κρασί, εξηγώντας την προώθηση και ύφανση σε ενημερωτικά tidbits, όπως συμβουλές για το πώς να συνδυάσετε το κρασί με το φαγητό. ('Ταιριάξτε το βάρος του κρασιού με το βάρος του φαγητού.') Όταν οι οικοδεσπότες αγωνίζονται να προφέρουν 'σομελιέ' στις εισαγωγές τους, ο Φίλιπς τους βάζει άνετα. 'Μπορείτε απλά να με καλέσετε τον άντρα, είναι πολύ πιο εύκολο.'
Τα τμήματα είναι πλάτη με πλάτη, με την ομάδα μάρκετινγκ να μπαίνει από το πράσινο δωμάτιο για να εξετάσει τα σημεία ομιλίας ή να προσαρμόσει την τοποθέτηση ενός μπουκαλιού. Μέχρι τη στιγμή που ο μαραθώνιος των μέσων μαζικής ενημέρωσης τελειώσει στις 11:55 π.μ., ο Φίλιπς χρειάζεται μια σοβαρή παραλαβή. «Μου αρέσει αυτό το μέρος της δουλειάς; Όχι, γι 'αυτό πληρώνομαι. Το μέρος του κρασιού, σωστά, αυτό είναι το διασκεδαστικό μέρος. '
Ο Φίλιπς τραβήχτηκε στο διασκεδαστικό μέρος νωρίς, τελικά έπαιξε ρόλους σε όλο τον κόσμο του κρασιού, από τον βοηθό συγκομιδής στη Γερμανία έως τον σομελιέ στο Capital Grilles στο Ώστιν, το Τέξας και την Ουάσιγκτον, ο DC Φίλιπς έφτιαξε ακόμη και το κρασί του Τέξας με την ετικέτα που ονομάζεται Ground Up ενώ εργάζεται ως διευθυντής κρασιού για ένα εστιατόριο του Ώστιν.
12:00 μ.μ. Ώρα Taco
Ο Φίλιπς κατευθύνεται στο μεσογειακό σημείο Empellon του Μεξικού του Μανχάταν με μέλη της ομάδας μάρκετινγκ του για μεσημεριανό γεύμα. Επιλέγει τα χταπόδια tacos με σέλινο και σάλσα βεράντα και ένα μπουκάλι Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 για το τραπέζι.
Αν και το ζεύγος λειτουργεί, ο Txakolí θυμίζει λίγο τις προσπάθειες του Phillips να περάσει τις αυστηρές εξετάσεις Master Sommelier που θα καθίσει ξανά αργότερα αυτό το καλοκαίρι και συνήθως περνά πέντε ώρες την ημέρα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας εργασίας στις σπουδές του. Ακόμα, κατά την πρώτη του προσπάθεια πέρυσι, τείνει να μπει στο κεφάλι του: Όταν του ζητήθηκε να ονομάσει τον Ισπανικό Denominaciónes de Origen (DOs) στον κόλπο του Biscay, έμεινε κενός στην τοποθεσία του κόλπου, παρόλο που γνώριζε τα DO Txakolí που το συνορεύει (η σωστή απάντηση).
'Δεν έχει σημασία αν τα γνωρίζετε όλα σε χαρτί, είναι,' Μπορείτε να το κάνετε γρήγορα στο μυαλό σας και να διατυπώσετε τις απαντήσεις με σαφήνεια; '', λέει. «Ξέρω ότι πηγαίνω στο πρόγραμμα Master, αλλά δεν υπάρχει mastering κρασί. Είναι μια ατελείωτη αναζήτηση. '
τα θειώδη άλατα στο κρασί προκαλούν πονοκεφάλους
3:00 μ.μ. Από σαμπάνια έως κινεζικό κρασί με Möet
Ο Phillips φτάνει στα γραφεία του γίγαντα της γαλλικής LVMH, γίγαντας πολυτελών προϊόντων, για μια συνάντηση πωλητή. Αυτές οι συναντήσεις με προμηθευτές είναι ζωτικής σημασίας για τη Phillips, η οποία κατασκευάζει τον βασικό κατάλογο κρασιών 160 ετικετών που διατίθεται σε όλες τις Capital Grilles, οι οποίες αποτελούν περίπου το 60% των πωλήσεων κρασιού τους, οι περισσότερες έχουν 400 έως 500 επιλογές συνολικά. Το πρόγραμμα του Eddie V είναι παρόμοια δομημένο, ενώ το Seasons 52 ονομάζεται για τις εντυπωσιακές του επιλογές 52 από το γυαλί.
Η Julie Harans Brian Phillips δοκιμάζει τρεις σαμπάνιες Krug, το 2004 και δύο εμφιαλώσεις μη εκλεκτής ποιότητας Grande Cuvée, για εξέταση στο Capital Grille. Αυτές οι συναντήσεις, λέει ο Phillips, είναι ευκαιρίες να ξεπεράσουν τις τάσεις, ενώ δημιουργούν σχέσεις με προμηθευτές.Και φυσικά, υπάρχει το απλό αμερικανικό κλασικό Olive Garden. Η αλυσίδα έχει μια λίστα με περίπου 30 κρασιά και δεν χρειάζεται σομελιέ, καθώς το τυπικό δείπνο Olive Garden δεν αναζητά το ίδιο βάθος βύθισης κρασιού, σύμφωνα με τον Phillips. «Δεν πρόκειται να αφιερώσουν χρόνο σε αυτό το στάδιο για να καταλάβουν ποια είναι αυτή η αίσθηση του τόπου», λέει. «Είναι σαν ιταλικά παλιού σχολείου, όπου έρχονται απλώς και είναι ό, τι υπάρχει αυτή τη στιγμή στο τραπέζι». Παρόλα αυτά, η Phillips βοηθά το Olive Garden να εκπαιδεύει και άλλα καθήκοντα.
Αλλά σε συναντήσεις όπως αυτή, η Phillips ως αγοραστής είναι το Capital Grille. Πρώτα στο σημερινό γούστο είναι τρία χύματα Moët & Chandon , συμπεριλαμβανομένου του αόριστου νέου MCIII multi-vintage cuvée, ακολουθούμενη από μια πτήση του Κύκλος και μια γεύση Άο Γιουν 2014, ένα μείγμα Cabernet που παράγεται στα απομακρυσμένα Ιμαλάια, κοντά στην κινεζική πόλη Shangri-La. Ο Phillips σχολιάζει πως δεν είναι μόνο καλό για ένα κινεζικό κρασί, αλλά απλά ένα καλό κρασί από οποιοδήποτε πρότυπο. «Μου θυμίζει σχεδόν λίγα από τα μίγματα του Μπορντό στη Νότια Αφρική», λέει. Διακοπή από ένα Moët & Chandon μηχάνημα αυτόματης πώλησης σαμπάνιας , Ο Phillips πέφτει σε ένα διακριτικό, επιλέγει ένα μίνι μπουκάλι ροζέ αφρώδες και το ανοίγει επί τόπου.
Εστιατόρια Darden «Πρέπει να συναντήσετε τους ανθρώπους, να μιλήσετε με τους ανθρώπους, να γίνετε φίλοι τους, να είστε πρόσωπο. Είναι αστείο πώς θα γίνουν τα πράγματα στο δρόμο σας », λέει ο Phillips. 'Επειδή θέλουν να επιλέξουν πραγματικά πράγματα που να εκπροσωπούνται από το σωστό άτομο και να μιλούν για το αμέσως.'Τρίτη 10 Ιουλίου 2018
7:00 π.μ. Άνοδος και μελέτη
Ο Phillips ξυπνά νωρίς για λίγες ώρες αναθεώρησης εξέτασης κρασιού πριν κατευθυνθεί στο γραφείο της ομάδας μάρκετινγκ Capital Grille για συναντήσεις σχετικά με τις τάσεις του κρασιού και το μέλλον του προγράμματος. Για μεσημεριανό γεύμα, αρπάζει ένα μπολ pho σε ένα κοντινό κατάστημα νουντλς, τον Ομπάο, και παρακολουθεί τη Γαλλία να κερδίζει τον αγώνα της στο Παγκόσμιο Κύπελλο εναντίον του Βελγίου.
5:00 μμ. Εκπαίδευση και δοκιμή
Απόψε το Τοποθεσία W. 51st Street of the Capital Grille φιλοξενεί δείπνο στα μέσα ενημέρωσης για την έναρξη του Generous Pour, οπότε ο Phillips συμμετέχει στην προ-βάρδια προπόνηση.
Εκτός από το τοπικό φυλάκιο του Ορλάντο, όπου σταματά σχεδόν κάθε εβδομάδα, ο Φίλιπς επισκέπτεται πέντε έως έξι Capital Grilles ετησίως για να αξιολογήσει και να ενθαρρύνει την κουλτούρα του κρασιού. Μετά από μια εισαγωγή από τον Vincent Piazza, αυτός ο διευθυντής κρασιού της Grille, Phillips ευχαριστεί την ομάδα για τη σκληρή δουλειά τους και αναφέρει έναν αυξανόμενο αριθμό θετικών σχολίων για τους επισκέπτες. «Αν φροντίζεις τον επισκέπτη, ακολουθούν όλα τα υπόλοιπα. Και αυτό βλέπουμε », λέει στο προσωπικό.
Καθώς ολοκληρώνεται η συνάντηση, ο Phillips ρωτά πώς έχει ξεκινήσει η Χορηγία Pour από την χθεσινή κυκλοφορία. Η Piazza αναφέρει ότι το 90 τοις εκατό των πινάκων επέλεξαν το γενναιόδωρο Pour - μέχρι στιγμής, τόσο καλό.
6:00 μ.μ. Οι γενναιόδωρες ροές ροών
Οι επισκέπτες των μέσων μαζικής ενημέρωσης αρχίζουν να φτάνουν καθώς ο Phillips πιάνει τζιν και τονωτικό. «Είμαι επίσης ένας αλκοολικός τύπος», λέει. 'Όλα τα αλκοολούχα πράγματα, όλα τα ζυμωμένα, είμαι οπαδός.'
Darden Εστιατόρια Αφού μοιράστηκαν το Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 που σερβίρεται από το Coravin, ο Brian Phillips παρουσιάζει τους φιλοξενούμενους των μέσων ενημέρωσης στην ιδέα ζευγαρώματος Generous Pour.Δείπνο σερβίρεται και βγείτε τα χύματα. Πρώτα επάνω: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Gray 2017 και Ντεκόι Chardonnay Sonoma County 2016 . Η Phillips προσφέρει σε βάθος λεπτομέρειες για την ιστορία της Napa Valley ως περιοχή οινοποίησης, την καριέρα του ιδρυτή Dan Duckhorn και τη σημασία κάθε ετικέτας ως «κλασική μετάβαση» για το κρασί της Καλιφόρνια. Όταν έρθει η ώρα για τους παρευρισκόμενους, περνά από παρόμοιες λεπτομέρειες για τα κόκκινα: Μετανάστευση Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 και ένα κόκκινο μείγμα Napa Valley του 2015 από Paraduxx .
Τα εστιατόρια Darden The Generous Pour ξεκινούν από τις δεκαετίες του 2016 και του 17: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé και Decoy Sonoma Chardonnay.
«Κατά μέσο όρο, σερβίρουμε σχεδόν ένα μπουκάλι ανά επισκέπτη, αλλά αν έχετε δείπνο και μια εμπειρία, αυτό δεν είναι πολύ κακό», λέει ο Phillips. «Πίνω ένα μπουκάλι τη νύχτα μόνοι μου. Μπορεί περισσότερο.'
10 μ.μ. Νυχτερινό καπάκι σε Somm Spot
Συμμετέχοντες από δύο εκπροσώπους μάρκετινγκ, η Piazza και η Phillips περιπλανιούνται στο Aldo Sohm Wine Bar. Είναι ένα από τα αγαπημένα της Phillips στη Νέα Υόρκη για την εύκολη κατανάλωση, ελαφρώς geeky λίστα ελαφρών κρασιών και τον δυναμικό επώνυμο ιδιοκτήτη του, επίσης διευθυντή κρασιού σε κοντινή απόσταση Ο Bernardin .
«Λοιπόν, τι πίνεις αυτές τις μέρες;» Ο Φίλιπς ρωτά την Πιάτσα. 'Τι είμαι εγώ δεν πίνοντας αυτές τις μέρες; ' Η Piazza απαντά. Όταν βγαίνει με συναδέλφους επαγγελματίες κρασιού, η Piazza αρέσει να αρέσει στις επιλογές του. Ο Φίλιπς δεν χάνει χρόνο να επιλέξει: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. «Αν έπρεπε να πάω σε ένα έρημο νησί, αν είχα ψυγείο, Riesling», λέει. Και για ένα κόκκινο, Schloss Gobelsburg St. Laurent Reserve Κάτω Αυστρία 2015.
Η ομάδα συζητά το ταξίδι της Βουργουνδίας του Φίλιπς τον Ιούνιο και ο Φίλιπς είπε ότι κατάφερε να εξασφαλίσει ένα Γκραν Κρου από το Corton για το Capital Grille ως κρασί από το ποτήρι, ξεκινώντας την επόμενη άνοιξη.
Πλησιάζει τα μεσάνυχτα και η συνομιλία αλλάζει στον πολυάσχολο τρόπο ζωής του Phillips. Η εύρεση χρόνου για την οικογένεια είναι δύσκολη, ειδικά επειδή βρίσκεται στο δρόμο περίπου το 40 τοις εκατό του χρόνου. Αλλά ο Φίλιπς λέει ότι δεν αισθάνεται ότι θυσιάζεται πολλά, χάρη στη σύζυγό του «ροκ σταρ», Τζένιφερ, η οποία εργάζεται σε λογισμικό και τεχνολογία.
pinot gris pinot grigio διαφορά
Η κόρη του Φίλιπς, Guinevere, φαίνεται να ακολουθεί τα χνάρια του. Κάποτε, όταν ήταν στο σχολείο του Μοντεσόρι, η δασκάλα κάλεσε τον Φίλιπς να του ενημερώσει ότι η κόρη του περιβάλλει το δωμάτιο με μια κανάτα νερού που προσφέρει «κρασί» σε όλα τα παιδιά. Ενώ ζήτησε συγγνώμη από τον δάσκαλο, ο Φίλιπς δεν φαίνεται να έχει πρόβλημα. Η κόρη του κάποτε τακτοποίησε τις Barbies της γύρω από έναν μαγνήτη ενός μικροσκοπικού μπουκαλιού Pommard που έβγαλε από το ψυγείο.
«Ναι, πρόκειται να πάει στο Ηνωμένο Βασίλειο, Ντέιβις, με υποτροφία και να είναι οικολόγος και αμπελουργός», λέει ο Φίλιπς. «Θα ανοίξουμε το δικό μας οινοποιείο στην Καλιφόρνια όταν αποχωρήσω».
12:30 π.μ. Τέλος της βραδιάς
Τα φώτα ανάβουν στο Aldo Sohm Wine Bar, και οι τελευταίοι καλεσμένοι - Piazza και Phillips - το λένε νύχτα. Έχουν περάσει πολλές μέρες, αλλά σύντομα ο Φίλιπς πηγαίνει στην κοιλάδα Νάπα για γευσιγνωσίες και επισκέψεις σε αμπελώνες - περισσότερο από το «διασκεδαστικό μέρος».
Θέλετε να μείνετε ενημερωμένοι για τις τελευταίες ειδήσεις και έντονα χαρακτηριστικά σχετικά με τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο για κρασί; Εγγραφείτε τώρα για τον δωρεάν ιδιωτικό ενημερωτικό δελτίο e-mail για τον ιδιωτικό δείπνο, που παραδίδεται κάθε δεύτερη εβδομάδα. Επιπλέον, ακολουθήστε μας στο Twitter στο @WSRestoAwards και Instagram στο @WSRestaurantAwards .