Τι είναι για τα παλιά κρασιά που είναι τόσο ξεχωριστά; Ας εξερευνήσουμε μερικές από τις θεωρίες σχετικά με τη γήρανση των αμπελώνων και γιατί είναι τόσο σπάνιες.
Ίσως εντοπίσατε τις λέξεις «παλιά αμπέλια» που αναγράφονται σε μια ετικέτα μπουκαλιού. Ή, ίσως έχετε ακούσει κάποιον σπασμένο καρό στο τοπικό μπαρ κρασιού να ισχυρίζεται ότι αγαπάει την παλιά αμπέλου Zinfandel. Δεν μπορείτε να αφήσετε μια νόστιμη επιλογή να ξεφύγει από τον ουρανίσκο σας, ας μάθουμε γιατί αυτά τα ηλικιωμένα αμπέλια είναι η πραγματική συμφωνία.
Αλλά πρώτα, είναι;
χάρτες της χώρας κρασιού Νάπα
Πόσο παλιά πρέπει να είναι τα αμπέλια για να κάνουν καλό κρασί;
Ακολουθεί μια σύντομη αναδρομή στο κύκλος ζωής μιας αμπέλου:
- Αφού φυτέψετε, χρειάζονται περίπου τρία χρόνια για την παραγωγή φρούτων.
- Ένα αμπέλι φτάνει στην ενηλικίωση περίπου επτά ή οκτώ χρόνια.
- Μια «ώριμη» αμπέλου λέγεται ότι είναι οπουδήποτε 12-25 ετών.
- Τα «παλιά αμπέλια» είναι συνήθως άνω των 25 ετών και κατά προτίμηση άνω των 50 ετών!
Πολλοί παλιοί αμπελώνες χρησιμοποιούν αμπέλια που έχουν κλαδευτεί με κεφαλή ή «κύπελλο». Φωτογραφία από d4v
Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής της αμπέλου υπάρχουν μερικές σημαντικές αλλαγές που δίνουν στους γηράσκοντες αμπελώνες μοναδικές ιδιότητες:
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώρα-
Παράγουν συμπυκνωμένα φρούτα
Τα παλιά αμπέλια τείνουν να χάνουν την παραγωγικότητά τους με την ηλικία. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό αυξάνει τη συγκέντρωση των φρούτων και αποδίδει περισσότερο συμπυκνωμένο κρασί.
-
Οι ρίζες τους τρέχουν βαθιά
Αυτό ακούγεται ωραίο, αλλά σημαίνει επίσης ότι τα αμπέλια τραβούν τα θρεπτικά συστατικά και τις πηγές νερού από πολύ κάτω από την επιφάνεια. Για αυτόν τον λόγο, τα παλαιότερα αμπέλια δεν υποφέρουν τόσο πολύ από παραλλαγές και τείνουν να είναι πιο ανθεκτικά στις βροχές / πλημμύρες.
-
Η ωριμότητα δεν είναι πρόβλημα
Το πραγματικό πρόβλημα με τα ωριμάζοντας φρούτα (ειδικά με τα κόκκινα κρασιά) είναι οι τανίνες. Οι άγουρες τανίνες μπορούν να δοκιμάσουν πράσινο και στυπτικό. Οι παραγωγοί σημειώνουν ότι τα παλαιότερα αμπέλια τείνουν να επιτυγχάνουν τη φυσιολογική ωρίμανση με μεγαλύτερη συνέπεια.
-
Φροντίζουν τον εαυτό τους
Οι φροντιστές των ηλικιωμένων αμπελώνων τείνουν να μην χρειάζεται να κάνουν τόση φούσκωμα (εφ 'όσον τα αμπέλια είναι υγιή). Ωστόσο, κάποιος πρέπει να είναι πολύ προσεκτικός για να μην καταστρέψει το αμπέλι!
Το πρόβλημα με τα παλιά αμπέλια (αν μπορείτε να το ονομάσετε αυτό) είναι η μειωμένη παραγωγή. Λιγότερη παραγωγή σημαίνει λιγότερα χρήματα για έναν καλλιεργητή σταφυλιών.
Επιπλέον, οι παλαιότεροι αμπελώνες δεν είναι σε τάση, θα τους βρείτε φυτεμένους με ποικιλίες περίεργων μπαλών όπως Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel και Carignan. Αυτό σημαίνει ότι ένας καλλιεργητής σταφυλιών δεν μπορεί να χρεώσει μια υψηλή τιμή για τα φρούτα τους.
Σε ηλικία άνω των 400 ετών, το 'Stara Trta' αναφέρεται στο Guiness Book of World Records ως το παλαιότερο αμπέλι που ζει στον κόσμο. Πηγή
_in_Maribor.jpg){kind=link}
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να γίνεις master sommelier
ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗ ΓΕΓΟΝΟΣ: Το παλαιότερο ζωντανό, αμπέλι, «Stara Trta», μεγαλώνει μέσα Μάριμπορ, Σλοβενία. Το αμπέλι είναι μια σπάνια κόκκινη σλοβενική ποικιλία που ονομάζεται Žametovka.
γράφημα κρασιού γλυκό έως ξηρό
Τα κρασιά είναι λαμπερά αστέρια, ρουμπινί κρασιά με οξύτητα, σμέουρο και νότες κόκκινων σταφίδων και χαμηλό αλκοόλ. Παραδόξως, είναι δυνατόν αγοράστε κρασιά φτιαγμένο από σταφύλια που καλλιεργούνται από αυτό το αμπέλι!
Το Soucie Vineyard, φυτεύτηκε το 1916 στο σούπερ αμμώδες αργιλώδες έδαφος του ποταμού Mokelumne του Λόντι AVA.
Μέρη με παλιούς αμπελώνες
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές περιοχές που είναι γνωστές για παλιά κρασιά αμπέλου. Αυτά τα μέρη είναι συνήθως εκτός δρόμου σε περιοχές όπου οι καλλιεργητές δεν τράβηξαν αμπελώνες για να τα αντικαταστήσουν με περισσότερες 'en vogue' ποικιλίες. Ακολουθούν μερικές περιοχές που αξίζει να διερευνηθούν!
Λόντι, Καλιφόρνια
Ο Λόντι είναι δύο φορές τόσο μεγάλη όσο η κοιλάδα Νάπα με περίπου 100.000 στρέμματα (40.500 εκτάρια) σταφυλιών. Η περιοχή ήταν επίκεντρο της παραγωγής σταφυλιών στα τέλη του 1800. Θα βρείτε πολλά Zinfandel μαζί με άλλες μοναδικές ποικιλίες όπως το Trousseau, Touriga Nacional , και Ταννάτ.
Λανγκεντόκ, Νότια Γαλλία
Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970, ο Λανγκεντόκ έγινε γνωστός ως «Η λίμνη κρασιού» λόγω της υπερπαραγωγής, δηλαδή με το Σταφύλι Carignan. Έγινε τόσο άσχημα που τα κρασιά που παράγονται στην περιοχή κατευθύνονται άμεσα για απόσταξη για καύσιμα. Η χώρα ίδρυσε μια μεγάλη κλίμακα καθεστώς εκρίζωσης , πληρώνουν τους αγρότες για να βγάλουν τα αμπέλια τους, και πολλοί το έκαναν. Ευτυχώς, αυτά που δεν παρήγαγαν μερικά από τα καλύτερα κρασιά Carignan γνωστά στον άνθρωπο!
Κοιλάδα Barossa, Αυστραλία
Η Νότια Αυστραλία είναι αρκετά τυχερή που είναι τόσο απομονωμένη που το Η Shiraz και η Grenache αμπέλια εδώ δεν ήμουν μολυνθεί με φυλλοξήρα. Αυτή η περιοχή είναι γεμάτη με αρχαίους αμπελώνες! Στην πραγματικότητα, είναι η μόνη περιοχή στον κόσμο με έναν υπάλληλο Χάρτης της παλιάς αμπέλου - 'Old Vine' (35+ ετών), 'Survivor Vine' (70+ ετών), 'Centurion Vine' (100+ ετών) και 'Ancestor Vine' (125+ ετών).
Σαντορίνη, Ελλάδα
Τα κόκκινα κρασιά δεν είναι ο μόνος τύπος κρασιού που ωφελείται από ώριμους αμπελώνες. Στο νησί της Σαντορίνης θα βρείτε το σπάνιο Ασύρτικο σταφύλι εκπαιδεύτηκε χαμηλά στο έδαφος σε παράξενα αμπέλια σε σχήμα στεφάνι. Τα καλύτερα σταφύλια χρησιμοποιούνται συχνά για μια σπάνια δρυς εκδοχή του κρασιού που ονομάζεται «Νυχτέρι», η οποία δεν είναι πολύ διαφορετική από το πρόστιμο λευκή Βουργουνδία.
Τα Ασύρτικα αμπέλια τυλίγονται μεταξύ τους σαν στεφάνι.
Τελευταίο Word: In With The Old
Είναι εύκολο να μπείτε στις τελευταίες τάσεις, είτε πρόκειται για τεχνολογίες είτε για κινήσεις υγείας. Αλλά θυμηθείτε, είναι χρήσιμο να καταβάλλετε προσπάθειες για να διατηρήσετε αυτό που αξίζει να διατηρήσετε, ακόμα κι αν έχει κόστος. Σε τελική ανάλυση, ο χρόνος είναι ένα από αυτά τα πράγματα που δεν μπορούμε ποτέ να επιστρέψουμε.