Γνωρίστε τα βασικά με το κρασί White Burgundy (Bourgogne), το απόλυτο γαλλικό Chardonnay. Περιλαμβάνονται 4 βασικά στυλ που πρέπει να γνωρίζετε και χρήσιμες συμβουλές για τη γεύση, τι να περιμένετε να ξοδέψετε και να συνδυάσετε φαγητό από τον Chardonnay-εξαρτημένο και σομελιέ, Morgan Harris.
Για τους οινοπαραγωγούς, η λευκή Βουργουνδία μπορεί να είναι η Ελένη της Τροίας του Σαρντόνε, επειδή σχεδόν όλοι όσοι έφτιαξαν ποτέ το Τσάρντονι κοίταξαν τα λευκά κρασιά Βουργουνδία ως χρυσό πρότυπο.
Συνολικά, η λευκή Βουργουνδία είναι μόλις Chardonnay, αλλά η περιοχή είναι επίσης ο τόπος καταγωγής της ποικιλίας, που παρεμπιπτόντως, το πιο δημοφιλές λευκό σταφύλι στον κόσμο .
Στη Βουργουνδία, ο συνδυασμός του κλίματος, της γης και της παράδοσης παράγει ένα κρασί που λατρεύεται από πολλούς και δεν αναπαράγεται με ακρίβεια οπουδήποτε αλλού.
'Μόλις δεχτείτε τη λευκή Βουργουνδία, δεν θα επιστρέψετε.'
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΜόλις δεχτείτε τη λευκή Βουργουνδία, δεν θα επιστρέψετε. Κάποιοι θα έλεγαν ότι το λευκό Burg είναι η κοκαΐνη του Chardonnay. Οι σομελιέ και οι έμποροι λιανικής πώλησης που πωλούν λευκούς Βουργουνδούς ακούγονται σαν έμποροι ναρκωτικών: 'Απλά δοκιμάστε λίγο, θα το λατρέψετε ...'
Τώρα που είχατε μια σωστή εισαγωγή, ας αρχίσουμε να εξερευνούμε την περιοχή και το κρασί. Ενώ μερικοί άνθρωποι έχουν αφιερώσει τη ζωή τους στην κατανόηση κάθε απόχρωσης, ο καθένας μπορεί να μάθει πώς να επιλέξει λευκή Βουργουνδία και τι να περιμένει.
μπορεί το κακό κρασί να σε κάνει να αρρωστήσεις
Ξεκινώντας με το White Burgundy
Σε γενικές γραμμές, η λευκή Βουργουνδία βρίσκεται σε τέσσερις περιοχές παραγωγής στη Βουργουνδία. Κάθε περιοχή έχει ένα διαφορετικά terroirs και χαρακτηριστικά και έτσι, διαφορετικά προφίλ γεύσης:
- Burgundy White: άψητα απλά κρασιά με νότες ορυκτών και μήλων. Περιμένετε να ξοδέψετε 15 έως 20 $ για ένα νόστιμο μπουκάλι της καθημερινής Bourgogne Blanc.
- Chablis: άψητα κρασιά που είναι φερμουάρ και άπαχο με ορυκτές γεύσεις με ασβέστη. Περιμένετε να ξοδέψετε 20 έως 30 $ για ένα καλό μπουκάλι Chablis.
- Μακόνα: Τα κρασιά Mâconnais είναι συνήθως άπλυτα με φρούτα προς τα εμπρός με πεπόνι και νότες αστεριού. Περιμένετε να ξοδέψετε 15 έως 20 $ για ένα νόστιμο μπουκάλι.
- Ακτή Beaune: Αυτό είναι το «creme de la crème» της Λευκής Βουργουνδίας. Τα κρασιά είναι τυπικά κρασιά ηλικίας βελανιδιάς με πλούσια, σαρκώδη κίτρινα μήλα και αρώματα αρώματος με τόνους τρούφας, φουντουκιού και βανίλιας. Η γήρανση της βελανιδιάς κοστίζει περισσότερο, οπότε μην εκπλαγείτε αν ξοδέψετε περισσότερα από 40 $.
Άλλα λευκά της Βουργουνδίας
Aligoté - Ονομασία Bourgogne Aligoté
Pinot Blanc - Βρέθηκε στο Nuits-St-Georges
Pinot Gris - Μια μετάλλαξη του Pinot Noir
Sauvignon Blanc - Βρέθηκε στην ονομασία Saint-Bris
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Υπάρχουν μερικά κρασιά από απομακρυσμένες περιοχές της Βουργουνδίας που δεν περιλαμβάνονται σε αυτόν τον οδηγό λόγω της σχετικής σπανιότητάς τους.
Χάρτης κρασιού Burgundy
Αγορά χάρτη
Βουργουνδία ΛευκόΑπλά λευκά κρασιά της Βουργουνδίας
Γενικό προφίλ γεύσης: Το Bourgogne blanc είναι εύκολο στην κατανάλωση με φρέσκια νότες μήλου-y και λεμονιού. Τα κρασιά συνήθως χαρακτηρίζονται από ελκυστικό φλοιό τυριού ή γιαούρτι σαν αρώματα, καθώς και ελαφρώς αλμυρή, αλμυρή ποιότητα. Το Bourgogne blanc σχεδόν ποτέ δεν βλέπει καμία βελανιδιά και είναι ελαφρύς . Είναι αλήθεια διψασμένο κρασί ('Κρασιά δίψας').
Τι πρέπει να γνωρίζετε: Το Bourgogne blanc είναι η βασική λευκή ονομασία της Βουργουνδίας που σημαίνει ότι τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για ένα μόνο μπουκάλι μπορούν να προέρχονται από οπουδήποτε σε ολόκληρη την περιοχή. Παρόλο που, στην πράξη, προέρχονται συνήθως από αμπελώνες όπου βρίσκεται ο παραγωγός. Εξαιτίας αυτού, το Bourgogne blanc είναι συχνά το πιο προσιτό και παρέχει το θεμελιώδες προφίλ γεύσης της λευκής Βουργουνδίας.
το λευκό κρασί έχει θειώδη άλατα
Συνδυασμός φαγητού: Υπέροχο με κοτόπουλο, ζυμαρικά μεσαίου βάρους ή τυχαίες βραδιές Πέμπτης στον καναπέ.
Συμβουλές αγοράς: Περιμένετε να ξοδέψετε περίπου $ 20 για ένα αξιοπρεπές μπουκάλι και αναζητήστε κορυφαίους vintages ή παραγωγούς ποιότητας για τις καλύτερες τιμές.
ΜάκναιςΧυμώδεις φρουτώδεις λευκοί καθημερινά
Γενικό προφίλ γεύσης: Οι γεύσεις κυμαίνονται από κίτρινα μήλα-και-εσπεριδοειδή, όπως γεύσεις έως τροπικά μελιτώματα και νότες ανανά σε πλουσιότερους αμπελώνες. Τα περισσότερα κρασιά είναι άψητα και ανοιχτά. Περιμένετε περισσότερη εξειδίκευση και ένταση από το μέσο όρο Bourgogne blanc, αλλά με ελαφρώς λιγότερη ισχύ και φιλιγκράν από τα κρασιά της Côte de Beaune. Τα λευκά Mâconnais μπορούν συχνά να έχουν το ύψος και το βάρος των πιο σοβαρών ξαδερφών Cote de Beaune, αλλά είναι λίγο πιο ρουστίκ στη φύση. Τα πιο ακριβά παραδείγματα πιθανότατα θα έχουν κάποια νέα βελανιδιά που προσθέτει νότες φουντουκιού και μπαχαρικών ψησίματος.
Τι πρέπει να γνωρίζετε: Το Mâconnais βρίσκεται στο νότιο άκρο της Βουργουνδίας (περίπου 150 μίλια νότια του Chablis) ακριβώς δίπλα Beaujolais . Είναι πολύ πιο ζεστό από το υπόλοιπο της Βουργουνδίας και προσφέρει έτσι το πιο σαρκώδες και παχουλό από όλα τα λευκά Burgs.
Συνδυασμός φαγητού: Υπέροχο με κάθε είδους πιάτα μεσαίου βάρους. Θεραπευμένα προϊόντα χοιρινού κρέατος;
Συμβουλές αγοράς: Αναμένετε να πληρώσετε μεταξύ τουλάχιστον 15 $ και έως 45 $ για τα καλύτερα παραδείγματα. Επίσης, αν είστε συνηθισμένοι στην Καλιφόρνια Chardonnay, ένα πιο ζεστό vintage σε επίπεδο χωριού Το κρασί Mâconnais θα είναι μια εξαιρετική εισαγωγή στο λευκό της Βουργουνδίας.
ΤσαμπλήςΗ αντίθεση του βουτύρου Chardonnay
Γενικό προφίλ γεύσης: Τα κρασιά εδώ χαρακτηρίζονται από ακόμη πιο λιπαρά, αρωματικά φρούτα πικραλίδας (ξύσμα ασβέστη, τάρτα πράσινο μήλο, κυδώνι και αχλάδι κάτω από το ώριμο) από το μέσο όρο Bourgogne Blanc. Εκτός από αυτό, υπάρχει συχνά άλμη, λικέρ στρειδιών, όπως άρωμα στα κρασιά, μαζί με τις κλασικές λεπτές νότες φλούδας, γιαουρτιού και λευκών λουλουδιών.
Τι πρέπει να γνωρίζετε: Το Chablis είναι η βορειότερη περιοχή της Βουργουνδίας και ως εκ τούτου η πιο κρύα. Το Chablis έχει σχεδόν πάντα το πιο τρυφερό, τραγανό οξύ προφίλ όλων των λευκών Βουργουνδιών. Διάσημο για τα έντονα λευκά εδάφη του, το Chablis περιέχει επίσης αρκετές τοποθεσίες αμπελώνων Grand Cru. Πολλοί παραγωγοί θα δρύουν τα κρασιά Grand Cru, οδηγώντας σε ένα πλουσιότερο στιλ παρόμοιο με το Cote de Beaune.
Συνδυασμός φαγητού: Τα στρείδια και οτιδήποτε από το ωμό μπαρ είναι τα κλασικά ζευγάρια του Chablis. Με υψηλή οξύτητα και χωρίς δρυς, είναι η ιδανική επιλογή για μικτή παρέα. Ζευγάρια με τα πάντα; Μπορεί.
Συμβουλές αγοράς: Περιμένετε να ξοδέψετε από 20 $ έως και 75 $ για τα πιο φανταστικά παραδείγματα. Η αναλογία ποιότητας προς τιμή είναι πάντα εξαιρετική για το Chablis.
Ακτή ΜπονΈνα παράδειγμα στο δρύινο Chardonnay
Γενικό προφίλ γεύσης: Το πιο ισχυρό από όλα τα γαλλικά Chardonnay. Περιμένετε ελαφρώς πιο σαρκώδη, αρώματα φρούτων μήλου-y: λεμόνι Meyer, χρυσό μήλο, χρυσό αχλάδι, κυδώνι και κίτρινο δαμάσκηνο. Υπάρχει επίσης συνήθως ένα φρέσκο, γήινο άρωμα λευκού μανιταριού ή τρούφας. Οι εκατοντάδες χρόνια εμπειρίας που έχουν οι Βουργουνδίες με νέες παραστάσεις δρυός εδώ: καλά ενσωματωμένα, ισορροπημένα αρώματα κανέλας, φρυγανισμένο αμύγδαλο και φρυγανισμένο ψωμί.
Τι πρέπει να γνωρίζετε: Η Côte de Beaune είναι η παραγωγή Μπέβερλι Χιλς λευκής Βουργουνδίας και φιλοξενεί μερικά από τα πιο ακριβά εδάφη αμπελώνων στη Γη. Η λωρίδα των 25 χιλιομέτρων της Côte de Beaune παράγει μερικές από τις πιο εντυπωσιακές, έντονες εκφράσεις του Chardonnay στον πλανήτη.
Συνδυασμός φαγητού: Πολλά από τα καλύτερα κρασιά από την Côte de Beaune είναι μια σπλαχνική, διαλογιστική εμπειρία που θα μπορούσατε να απολαύσετε χωρίς φαγητό. Ωστόσο, τα πλουσιότερα πιάτα με ψάρι, χοιρινό, κοτόπουλο και οτιδήποτε σε σάλτσα κρέμας ή με μύκητες συνιστώνται ιδιαίτερα.
καλύτερη γεύση φτηνό κόκκινο κρασί
Συμβουλές αγοράς: Τα λευκά κρασιά της Côte de Beaune είναι το αποκορύφωμα της λευκής Βουργουνδίας και δεν είναι φθηνά. Τα κρασιά σε μικρότερο επίπεδο χωριού ξεκινούν από $ 25- $ 30, η κορυφαία ποιότητα cru ξεκινά συνήθως από περίπου 40 $ και μερικά grand crus μπορούν να βρεθούν στα χαμηλά $ 100, αλλά συχνά έχουν πολύ υψηλότερες τιμές.
Επίπεδα ποιότητας Burgundy
Η κατανομή των επιπέδων ποιότητας σε όλα τα κρασιά της Βουργουνδίας κατ 'όγκο.
Η Βουργουνδία έχει τέσσερα επίπεδα ποιότητας:
- Burgundy White: Τα λευκά κρασιά επιτρέπεται να αναμειγνύουν σταφύλια από όλη την περιοχή.
- Χωριό: ένα κρασί από ένα συγκεκριμένο χωριό που φέρει την ονομασία του χωριού. (π.χ. Santenay)
- Premier Cru: από ένα συγκεκριμένο, Πρεμιέρα Cru (1er) καθορισμένος αμπελώνας
- Γκραν Κρου: από ένα συγκεκριμένο Γκραν Κρου καθορισμένος αμπελώνας
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Καθώς ανεβαίνετε στην ειδικότητα, ανεβαίνετε στην τιμή και γενικά στη χρήση δρυός. Τα διάσημα χωριά λευκού κρασιού στην Côte de Beaune περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune και το λόφο του Corton.
Λευκές Βουργουνδίες Vintage νότες
Η εκλεκτής ποιότητας παραλλαγή σε δροσερές κλιματικές περιοχές όπως η Βουργουνδία είναι πολύ συνηθισμένη, οπότε αν προσπαθείτε να βρείτε ένα υπέροχο κρασί, σίγουρα να είστε επιλεκτικοί όταν πρόκειται για το vintage, ειδικά αν ψάχνετε για τιμές. Φυσικά, είναι καλό να γνωρίζουμε ότι οι παραγωγοί υψηλής ποιότητας τείνουν να είναι συνεπείς κάθε χρόνο.
2011-2013: Αυτά ήταν αρκετά ομοιόμορφα κρασιά, όχι συγκλονιστικά και με το δίκαιο μερίδιο των δυσκολιών τους κατά τη διάρκεια της σεζόν, αλλά γενικά, η ποιότητα σε όλους τους τομείς ήταν καλή, αν όχι αστρική.
κόκκινα κρασιά κατά σειρά ξηρότητας
2010: Με μια λέξη: επική. Τα καλύτερα κρασιά από την Côte de Beaune θα είναι πόσιμα στα κρεβάτια μας, αλλά το καλύτερο για αυτό το vintage είναι ότι έδωσε πολύ περισσότερη γέμιση και δύναμη σε κρασιά που συνήθως είναι λίγο πιο λαμπερά.
2009: Η πολύ ζεστή καλλιεργητική περίοδος οδήγησε σε ώριμα και πλούσια κρασιά. Σίγουρα ένα «γέφυρα» vintage για όσους έχουν συνηθίσει στο νέο κόσμο Chardonnay, αλλά μάλλον όχι ένα για τους αιώνες.
2008 και άνω: Το 2008 ήταν ένα κρύο, σκληρό vintage που έδωσε κρασιά με πολλές τάρτες και φρέσκες γεύσεις. Σε γενικές γραμμές, θεωρώ ότι οι πιο τρελοί, πιο φρέσκοι αμπελουργικοί τείνουν να γερνούν ελαφρώς καλύτερα από τους μεγάλους, λιπαρούς, ώριμους, αλλά πάντα θα υπάρχουν εξαιρετικοί παραγωγοί που απορρίπτουν τις τάσεις.
PRO-TYPE: Κάτι άλλαξε στη Βουργουνδία στα μέσα της δεκαετίας του 1990, και κανείς δεν ξέρει πραγματικά γιατί, αλλά τα κρασιά έχουν αρχίσει να γερνούν πρόωρα, αποδίδοντας καφέ οξειδωμένες γεύσεις πολύ πριν πρέπει σε ορισμένες περιπτώσεις, οπότε ο αγοραστής πρέπει να προσέχει.Είστε Συλλέκτης;
Μερικές χαλαρές οδηγίες βοηθούν όταν πρόκειται για λευκή Βουργουνδία. Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν πάντα εξαιρέσεις στον κανόνα.
Bourgogne blanc και Maconnais: Μεταξύ 1-4 ετών του τρύγου, στις περισσότερες περιπτώσεις, με τη μεγαλύτερη εξαίρεση να είναι σοβαροί παραγωγοί Maconnais.
Chablis and the Cote de Beaune: Μεταξύ 2-5 ετών του τρύγου για κρασιά του χωριού, 4-7 για το premier crus και, και grand crus στο 4-10 +
Μια επιπλέον προειδοποίηση για τη λευκή Βουργουνδία: Είναι υπέροχο να πίνετε νέους, να πίνετε μεσήλικες και να πίνετε παλιά (στα καλύτερα παραδείγματα). Σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερη ιδιαιτερότητα και γενεαλογία έχει ένα κρασί, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει. Λάβετε υπόψη ότι ακόμη και μεταξύ των έμπειρων λευκών μπορντό πότες υπάρχει μεγάλη διαφωνία για το πότε το κρασί δείχνει καλύτερα.