Το Super Bowl XLVII φέρνει μαζί δύο πόλεις με καβούρι, τη Βαλτιμόρη και το Σαν Φρανσίσκο, σε μια ακόμη πόλη που έχει εμμονή με οστρακοειδή, τη Νέα Ορλεάνη. Σε ένα αμερικανικό μεγάλο αθλητικό πρωτάθλημα, οι αντίπαλες ομάδες προπονούνται από αδέλφια, τον Jim Harbaugh των 49ers και τον John Harbaugh των Ravens. Είναι η Ανατολική Ακτή εναντίον της Δυτικής Ακτής, ο αδελφός εναντίον του αδελφού και, όταν πρόκειται για κουζίνα με υπογραφή, καβούρια Dungeness εναντίον Chesapeake blues.
Αυτή την χρονιά, Θεατής κρασιού Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού Super Bowl περιλαμβάνει συνταγές για δύο σπεσιαλιτέ με βάση το καβούρι, Τα διάσημα καβούρια της Faidley από τη Βαλτιμόρη και Η Cioppino της Rose Pistol από το Σαν Φρανσίσκο.
Τα κέικ καβουριών 'Bawlmer' έχουν πολλαπλασιαστεί εκεί από τον 19ο αιώνα, όταν ο J.W. Το Faidley Seafood, ο πιο σεβαστός προμηθευτής μπιφτέκι καβούρι της περιοχής Chesapeake Bay, άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του. Ιδρύθηκε το 1886, το Faidley's ανήκει και λειτουργεί σήμερα από τους Bill και Nancy Devine. (Η Nancy είναι απόγονος τρίτης γενιάς του ιδρυτή John W. Faidley, Sr.) Η ίδια η Nancy επιβλέπει τη χειροποίητη κατασκευή των φημισμένων γαλαζοπράσινων κέικ του εστιατορίου Lexington Market. Αυτή και η κόρη της, η Damye Hahn, μας έδωσαν μια απλή έκδοση του φημισμένου κέικ καβουριών του Faidley, μείον μερικά μυστικά συστατικά. Εάν θέλετε το πραγματικό πράγμα, αποστέλλουν φρέσκα κέικ καβουριών όλη τη νύχτα σε οπουδήποτε στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Φρέσκο καβούρι - ελαφρώς γλυκό, ελαφρώς λαμπερό και πάντα λεπτό - συνδυάζεται καλά με μια μεγάλη ποικιλία από λευκά κρασιά, από το Albariño έως το Vermentino, καθώς και αφρώδη κρασιά και ξηρά ροζέ. «Συνιστούμε γενικά ένα ωραίο Chardonnay ή Sauvignon Blanc», είπε ο Hahn. Το The David Hill Estate Reserve Chardonnay από το Όρεγκον είναι μια καλή επιλογή, όπως και το Domaine Bellevue Sauvignon Blanc από την Touraine. Η προσωπική μου καθημερινή αντιστοίχιση είναι ένα μείγμα από την Côtes de Gascogne που ονομάζεται Haut-Marin. Είναι ένα υπέροχο κρασί θαλασσινών. '
Τα καβούρια Faidley είναι ιδανικά για σνακ πάρτι και συνδυάζονται καλά με μια σειρά από ποτά ενηλίκων.
Φυσικά, με τηγανητό κέικ, τα καβούρια συνδυάζονται καλά με μπύρα. Ο Hahn αναφέρει ότι οι πελάτες της Faidley's λατρεύουν ιδιαίτερα να πλένουν τα καβούρια τους με τα κουτιά του «Natty Boh», του τοπικού pilsner. Η National Bohemian έφτιαξε το πρώτο της lager μόλις ένα χρόνο πριν ανοίξει το Faidley Seafood και ήταν το πρώτο ζυθοποιείο που συσκευάζει μπύρα στο πανταχού παρόν πακέτο έξι πακέτων. Οι ντόπιοι είναι γνωστό ότι φτιάχνουν μια «Βαλτιμόρη Μαργαρίτα» κάνοντας μια δροσερή κούπα μπύρας Natty Boh με καρύκευμα Old Bay. Το Raven, ένα άλλο δημοφιλές τοπικό ζυθοποιείο, φαίνεται ιδιαίτερα κατάλληλο για το Super Bowl Sunday. 'Προσωπικά, μου αρέσει ένα ωραίο hefeweizen, με εσπεριδοειδή,' είπε ο Hahn.
Το Σαν Φρανσίσκο έχει μια εμμονή με τα τοπικά μαλακόστρακα, το καβούρι Dungeness και ένα πιάτο που προήλθε εδώ τον 19ο αιώνα, το cioppino, ένα στιφάδο μεσογειακού στιλ ψαριού και καβουριού φτιαγμένο με λευκό κρασί. Οι ψαράδες μετανάστες από την Πορτογαλία και την Ιταλία θα φτιάχνουν cioppino από τα ψιλοκομμένα απομεινάρια των αλιευμάτων της ημέρας, το όνομα του πιάτου πιθανότατα προήλθε από τη γενουανική διάλεκτο Ιταλικό ρήμα ciuppin ή «να κόβουμε».
βασικά συστατικά ζευγών τροφίμων και κρασιών
Ένα από τα καλύτερα μπολ cioppino στο Σαν Φρανσίσκο μπορεί να βρεθεί στο Rose Pistola, ένα εστιατόριο με τη Λιγουρία που άνοιξε το 1996 στην ιταλική γειτονιά του North Beach. Ο εκτελεστικός σεφ Mark Gordon, ο οποίος επιβλέπει επίσης τις κουζίνες στα αδελφά εστιατόρια Terzo και Rose's Café, προσφέρει τη συνταγή του για το Cioppino του Rose Pistola.
Το cioppino της Rose Pistola είναι ένα αγαπημένο στους λάτρεις των καβουριών του Bay-area.
Πολλές cippinos του Σαν Φρανσίσκο βασίζονται περισσότερο σε ντομάτα, αλλά η έκδοση του Rose Pistola είναι πιο κοντά σε μια σούπα με θαλασσινά, με την ντομάτα ως ένα από τα συστατικά της γεύσης. Ο Γκόρντον συνιστά να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό, τραγανό, λευκό οξύ υψηλό οξύ για μαγείρεμα - Sauvignon Blanc ή Albariño - αν και προτείνει πλουσιότερα λευκά και ακόμη και κόκκινα με καλή οξύτητα για να ταιριάξετε με το τελικό προϊόν. «Αυτή η σούπα είναι αρκετά πλούσια, με λίγη ντομάτα και οξύ, αλλά και λίγο μπαχαρικό σε αυτό», δήλωσε ο Γκόρντον, ο οποίος στο παρελθόν εργαζόταν ως σεφ στο Fetzer Vineyards. 'Υπάρχουν πολλά [κρασιά] που θα μπορούσαν να δουλέψουν μαζί του πραγματικά, πολύ καλά.'
Οι επιλογές του Γκόρντον κυμαίνονταν από ισπανική κάβα έως ένα ροζέ Saumur από την κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας έως τα λευκά όπως το Vermentino, το Verdicchio ή το Pinot Blanc που έχουν καλή ορυκτότητα, καλό οξύ και λίγο πλούτο. «Αλλά νομίζω ότι το κόκκινο κάνει ένα πιο ενδιαφέρον ζεύγος», είπε. 'Pinot Noir, θέλετε ένα που δεν είναι πολύ πλούσιο και τζαμί, θέλετε ένα που έχει υψηλή οξύτητα. Το ίδιο πράγμα με τον Zinfandel. Έχουμε το Storybook [Mountain] Zin στο Rose Pistola και νομίζω ότι είναι ένας τέλειος συνδυασμός. Ο Μπαρόλο με λίγη ηλικία - όχι ένα που μόλις κυκλοφόρησε, αλλά ίσως ένα 5χρονο Μπαρόλο ', είπε ο Γκόρντον. «Ο Cru Beaujolais θα ήταν υπέροχος. Και Barbera νομίζω ότι λειτουργεί υπέροχα με αυτήν την ντομάτα, αλλά μόνο μια που κατασκευάστηκε από ανοξείδωτο ατσάλι - δεν θα συνιστούσα μια που είχε καμία επεξεργασία δρυός. '
πόσο καιρό πριν το λευκό κρασί πάει άσχημα
Για πολλές άλλες συνταγές για πάρτι Super Bowl (από φτερά έως chowders έως Roethlisburgers), ρίξτε μια ματιά σε όλους τους συνδέσμους στην πλευρική γραμμή.
Βαλτιμόρη εναντίον Σαν Φρανσίσκο Super Bowl Party Συνταγές
• Τα διάσημα καβούρια της Faidley
• Η Cioppino της Rose Pistola
Σημείωση: Η ακόλουθη λίστα είναι μια επιλογή εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών από κυκλοφορίες που έχουν βαθμολογηθεί πρόσφατα. Μπορείτε να βρείτε περισσότερα κρασιά αξίας στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
Προτεινόμενες τιμές κόκκινου κρασιού
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Βαθμολογία: 91 | 24 $ Ομαλή και εύγλωττη, προσφέροντας έναν υπέροχο καταρράκτη από γυαλισμένο δαμάσκηνο, σταφίδα και βακκίνιο, σκιασμένο με κρέμα και βότανο καθώς το φινίρισμα παραμένει εύκολα. Προσφέρει βάθος και διαφάνεια. Πιείτε τώρα έως το 2017. Έγινε 4.000 θήκες. —Η.Σ.
ΚΡΑΣΙΑ ΑΡΛΑΝΤΙΚΑ ΠΙΔΑΜΟΣ Barbera d'Asti Albera 2009 Βαθμολογία: 90 | 11 $ Ώριμο και εκφραστικό, αυτό το κόκκινο διαθέτει μαύρη σταφίδα, βατόμουρο και μοβ νότες που ταιριάζουν με μια σταθερή αλλά εύκαμπτη δομή. Επικεντρώνεται στο γλυκό φρούτο που παραμένει στην επίγευση. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 2.500 θήκες. —Β.Σ.
ΜΑΡΧΕΣΗ DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Βαθμολογία: 90 | 12 $ Ένα σκούρο, χυμώδες κόκκινο, αποπνέει μαύρο κεράσι, αρώματα βατόμουρου και βιολέτας. Καθαρό και εστιασμένο, με μια μακρά επίγευση γλυκών φρούτων, λουλουδιών και μπαχαρικών. Πιείτε τώρα έως το 2016. Εισήχθησαν 4.250 θήκες. —Β.Σ.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Βαθμολογία: 89 | 15 $ Στιβαρή, προσφέροντας άφθονο φρέσκο μαύρο κεράσι και αρώματα δαμάσκηνων που είναι εξαιρετικά ζουμερά και έντονα, με κουτί πούρων και μπαχαρικών και σταθερές τανίνες. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 30.000 περιπτώσεις. —Μ.Μ.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Ετικέτα 2011 Βαθμολογία: 88 | 13 $ Αρωματικό, με λουλουδάτο τόνο στις ώριμες γεύσεις φράουλας και βατόμουρου, ψητά δαμάσκηνα και φασόλια βανίλιας. Ελαφρές τανίνες εμφανίζονται στο φρέσκο φινίρισμα με γραφίτη. Πιείτε τώρα έως το 2016. Έγινε 10.000 περιπτώσεις. -ΕΝΑ.
LOUIS JADOT Beaujolais-Χωριά 2010 Βαθμολογία: 87 | 10 $ Κρεμώδες, με νήμα μπαχαρικού αλεσμένο τυλιγμένο γύρω από γεύσεις από μαύρο βατόμουρο, φύλλα τσαγιού pekoe, κόκκινη γλυκόριζα και σταφίδα. Προσφέρει φρέσκο, παρατεταμένο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 75.000 θήκες. -ΕΝΑ.
πώς να συνδυάσετε τα κρασιά με το γράφημα τροφίμων
MEZZACORONA Pinot Noir Vineyards of the Dolomites 2010 Βαθμολογία: 86 | 10 $ Φρέσκο και ζουμερό, με αρωματικό μπαχαρικό, νότες λουλουδιών και αποξηραμένων βοτάνων που περιβάλλουν τις γεύσεις του βατόμουρου ganache και της άγριας φράουλας. Πιείτε τώρα. Υποβλήθηκαν 40.000 περιπτώσεις. -ΕΝΑ.
Προτεινόμενες τιμές λευκού κρασιού
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Μητέρα θεά 2011 Βαθμολογία: 90 | 16 $ Αυτό το αρωματικό λευκό προσφέρει ένα γοητευτικό μείγμα από άνθη πορτοκαλιού, άγρια βότανα και παραθαλάσσιες νότες, με μεταξένια υφή και αίσθηση οξύτητας για πρόσφυση. Αιθέρια αλλά αγριότητα, είναι ζουμερά και φρέσκα. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 5.000 θήκες. —Τ.Μ.
WINERIES NAIA Rueda 2011 Βαθμολογία: 90 | 14 $ Απαλό αλλά εκφραστικό, αυτό το λευκό προσφέρει γεύσεις ροδάκινου, αχλαδιού, κλημεντίνης και ελαφρών βοτάνων που αναμιγνύονται όμορφα σε μια ελαφριά αλλά έντονη υφή. Δείχνει φωτεινή, καθαρή οξύτητα και φρέσκο, παρατεταμένο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 6.000 θήκες. —Τ.Μ.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Βαθμολογία: 89 | 16 $ Τα φρέσκα αρώματα και οι γεύσεις του μήλου και του ροδάκινου παίρνουν μια υπόδειξη γκρέιπφρουτ σε αυτό το ζωντανό λευκό φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 3.000 θήκες. —Β.Σ.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Βαθμολογία: 89 | 17 $ Ένα εκλεκτό λευκό, με τραγανές και καθαρές γεύσεις από πράσινο μήλο, γκρέιπφρουτ και αχλάδι, ενώνονται με νότες ζελέ. Το σταθερό, εστιασμένο φινίρισμα προσφέρει τόνους κρέμας μελιού. Πιείτε τώρα έως το 2018. Εισαχθούν 6.300 θήκες. —Κ.Μ.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Βαθμολογία: 89 | 15 $ Καπνιστή, με βάση ορυκτότητα και γεύσεις γκρέιπφρουτ, πεπόνι και αρωματισμένο αμύγδαλο, καθώς και επίμονο νήμα από αλεσμένο κάρδαμο και τζίντζερ. Διαθέτει καλή πυκνότητα και φρέσκο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2015. Εισήχθησαν 18.500 θήκες. -ΕΝΑ.
ανοίξτε ένα μπουκάλι σαμπάνια
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Βαθμολογία: 89 | 11 $ Λεμόνι με στάρπη, φρέσκο τζίντζερ και ώριμα βερίκοκα είναι αρμονικά, με αναζωογονητική οξύτητα και ελαφρύ αλλά απαλό σώμα. Πιείτε τώρα. Έγινε 96.300 περιπτώσεις. —Μ.Μ.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Βαθμολογία: 89 | 12 $ Φρέσκο και ζωντανό, αυτό είναι στεγνό, αλλά με ισορροπημένη ισορροπία με τις γεύσεις ανανά και ασβέστη, παραμένοντας στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2015. Έγινε 64.800 θήκες. —Η.Σ.
BUITENVERWACHTING Παράκτια περιοχή Sauvignon Blanc πέραν του 2012 Βαθμολογία: 88 | 12 $ Πολύ δροσιστικό, προσφέροντας ασβέστη, πράσινο δαμάσκηνο και νότες θαλασσινού αλατιού, με καλή πρόσφυση στο φινίρισμα Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 6.000 θήκες. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Βαθμολογία: 88 | 9 $ Φρέσκο και ζωτικό, με ζουμερά αχλάδια και λουλουδάτες γεύσεις που παίζουν ενάντια στην οξύτητα του λεμονιού. Ξηρό φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Έγινε 75.000 περιπτώσεις. —Η.Σ.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Βαθμολογία: 88 | 13 $ Οι νότες μήλου, ροδάκινου και γκρέιπφρουτ αναμιγνύονται σε αυτό το πλούσιο, φρέσκο και ισορροπημένο λευκό. Vermentino, Trebbiano και Muscat. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 5.000 θήκες. —Β.Σ.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Βαθμολογία: 88 | 13 $ Οι ώριμες γεύσεις ροδάκινου και βερίκοκου είναι στρογγυλές και απαλές, με τη σωστή πινελιά οξύτητας και μια καταπληκτική σαρκώδη υφή. Πιείτε τώρα. Υποβλήθηκαν 30.000 περιπτώσεις. —Μ.Μ.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Βαθμολογία: 87 | 8 $ Ένα φρέσκο και ζωντανό λευκό, με έντονες γεύσεις πράσινου πεπονιού και ασβέστη, ακολουθούμενο από μεταξένιο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Έγινε 16.000 περιπτώσεις. —Η.Σ.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Βαθμολογία: 87 | 10 $ Πολύ φρέσκο, με βερβένα, καφρί ασβέστη και μάραθο, που δείχνει ωραίο φερμουάρ μέχρι το φινίρισμα. Περιέχει 4% Chenin Blanc. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 12.931 περιπτώσεις. —J.M.
τι κρασί θα ήθελα;
ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗΣ ΜΟΝΙΚΑ Βαθμολογία: 87 | 10 $ Μινιμαλιστική και φωτεινή γεύση, με καλή δομή πίσω από τις γεύσεις κερασιού και λευκού δαμάσκηνου, που παραμένουν με άφθονο πικάντικο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Έγινε 125.000 περιπτώσεις. —Κ.Μ.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Βαθμολογία: 86 | 8 $ Πολύ φρουτώδες, με ζωηρά ροδάκινα, ώριμα αρώματα μήλου και κερασιού που περιέχουν ζελέ με νότες εσπεριδοειδών. Καθαρίστε στο φινίρισμα, με νότες. Πιείτε τώρα. Έγινε 25.000 περιπτώσεις. —Κ.Μ.
Οινοποιεία και αμπελώνες O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Βαθμολογία: 86 | 9 $ Αυτό το φρέσκο, άπαχο στιλ προσφέρει μια καλή ορυκτότητα στα τραγανά εσπεριδοειδή και φραγκοστάφυλα, τα οποία παραμένουν στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Εισήχθησαν 4.000 θήκες. —Ν.Β.
KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Βαθμολογία: 85 | 7 $ Αυτό το λευκό χρώμα είναι καπνιστό και ανοιχτό, δείχνει πολλά αρωματικά μπαχαρικά, αρωματισμένα αμύγδαλα και γεύσεις λευκού ροδάκινου. Ελαφριά ζουμερή οξύτητα διατρέχει παντού. Πιείτε τώρα. Έγινε 75.000 περιπτώσεις. -ΕΝΑ.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Βαθμολογία: 85 | 8 $ Προσφέρει ελκυστικές γεύσεις ροδάκινου και εσπεριδοειδών, με πινελιές από άνθη πορτοκαλιού και αγιόκλημα. Ζουμερά στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Έγινε 7.000 περιπτώσεις. —Μ.Μ.