Το ζεύγος κρασιού και χούμους είναι μόνο η αρχή. Το φαγητό της Μέσης Ανατολής παρέχει διάφορα πιάτα που περιέχουν πολλά φρέσκα υλικά που λειτουργούν για μια σειρά ζευγών κρασιών.
Είναι επίσης απίστευτα ευέλικτο! Για παράδειγμα, ενώ ορισμένα πιάτα περιέχουν κρέας, πολλά είναι χορτοφαγικά και βίγκαν. Και με αυτήν την ποικιλία, στοιχηματίζετε ότι μπορείτε να το συνδυάσετε με έναν τόνο διαφορετικών κρασιών.
Αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να περιηγηθείτε σε κάποιο κλασικό φαγητό και κρασί της Μέσης Ανατολής που τα συμπληρώνει.
Ξεκινήστε με τα Βασικά
Η κουζίνα της Μέσης Ανατολής εστιάζει συχνά σε ορισμένα συστατικά, ειδικά βότανα και μπαχαρικά, τα οποία αποτελούν την ιδανική βάση για τη σύζευξη κρασιών.
Μερικοί βασικοί κανόνες κατά τη σύζευξη φαγητού και κρασιού στη Μέση Ανατολή:
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώρα- Τα τρόφιμα της Μέσης Ανατολής περιέχουν πολλά βότανα και μπαχαρικά. Το κρασί πρέπει να ταιριάζει με την ένταση του πιάτου.
- Συνδυάστε το κρασί με τη σάλτσα εάν το πιάτο περιέχει κρέας μαγειρεμένο σε σάλτσα.
- Τα τρόφιμα της Μέσης Ανατολής χρησιμοποιούν συχνά ωμό σκόρδο και κρεμμύδι. Η υψηλή οξύτητα από τα τραγανά λευκά κρασιά θα βοηθήσει να μαλακώσει την οξύτητα αυτών των γεύσεων χωρίς να τις καλύψει.
Εδώ μπορείτε να βρείτε τα σωστά κρασιά για μερικά από τα πιο κοινά συστατικά της κουζίνας της Μέσης Ανατολής. Η γνώση αυτών των συστατικών θα σας εξοικειώσει με τα τρόφιμα της Μέσης Ανατολής. Επιπλέον, θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε δικά σας συμπληρωματικά πιάτα:
- Μαϊντανός: ποώδη λευκά με οξύτητα: Sauvignon Blanc, Πράσινη Valtellina
- Κρεμμύδι: τραγανά λευκά κρασιά: Sauvignon Blanc, Πινότ Γκρίτζιο
- Cilantro: αρωματικά λευκά με οξύτητα: Albariño, Verdejo
- Σκόρδο: ποώδη λευκά με οξύτητα: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Κύμινο: δροσιστικά λευκά, αφρώδη λευκά ή γήινα ερυθρά: αφρώδες ροζέ, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (με κόκκινο κρέας)
- Ταχίνι (πάστα σουσαμιού): αρωματικά ή καρύδια: Riper Riesling, Viognier, Φιάνο
- Λεμόνι: λευκά εσπεριδοειδή με υψηλή οξύτητα: Sauvignon Blanc, Riesling ( Κοιλάδα Mosel στυλ), Ασύρτικο
- Harissa (πάστα τσίλι με μπαχαρικά): ξηρά ή ξηρά αρωματικά λευκά: Gewürztraminer, εκτός ξηρού ή ξηρού Riesling, Grüner Veltliner
9 Καταπληκτικά ζευγάρια μεσο-Ανατολικής κουζίνας και κρασιών
Η Μέση Ανατολή και η Βόρεια Αφρική έχουν μακρά ιστορία οινοποίησης στο Λίβανο, το Ισραήλ, την Τουρκία, την Αλγερία, το Μαρόκο και την Τυνησία.
Αυτές οι χώρες κάνουν δικά τους νόστιμα κρασιά που συνδυάζονται υπέροχα με την κουζίνα τους. Και όσο καλά είναι, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν έξω από τα σύνορά τους. Έτσι, έχουμε συγκεντρώσει 9 νόστιμα ζευγάρια φαγητού της Μέσης Ανατολής και πιο συχνά κρασί.
Κλασικό χούμους. Από τον Ν. Μπαρμπάρο.
Χούμους
Το κρασί που πρέπει να συνδυάσετε με το χούμους εξαρτάται από τη γεύση του χούμους και από τι συνοδεύει.
Κλασικό Χούμους
Δοκιμάστε ξηρό μεσαίου σώματος ροζέ κρασί ή ένα αρωματικό, φρέσκο λευκό Albariño ή Ασύρτικο.
Γιατί λειτουργεί: Η οξύτητα στα τραγανά λευκά όπως το Albariño μαλακώνει το σκόρδο στο χούμους και κόβει την κρέμα. Από την άλλη πλευρά, τα ροζέ κρασιά με κάποια στρογγυλότητα ταιριάζουν με την κρεμώδη υφή του χούμους και αναζωογονούν τον ουρανίσκο.
Ιταλικό βότανο Χούμους
Συνδυάστε με ποώδη κόκκινα Sangiovese ή Μπαρμπέρα.
Γιατί λειτουργεί: Το θυμάρι και το δεντρολίβανο συμπληρώνουν τις φυτικές νότες ρίγανης και αποξηραμένων βοτάνων σε Sangiovese και Barbera. Είναι καλύτερο να αποφύγετε υψηλά επίπεδα αλκοόλ που θα μπορούσαν να υπερνικήσουν τις γεύσεις του χούμους.
Κόκκινη πιπεριά Χούμους
Δοκιμάστε γήινα κόκκινα Pinot Noir και Στυλ Loire Φράγκο Cabernet.
Γιατί λειτουργεί: Η ψητή κόκκινη πιπεριά αναπτύσσει μια ελαφρώς γλυκιά, γήινη γεύση που συνδυάζεται καλά με τον φρουτώδη και γήινο χαρακτήρα του Pinot Noir και του Cabernet Franc.
τι γεύση του κρασιού
Πικάντικο Χούμους
Συνδυάστε με ξηρά, αρωματικά λευκά Gewurztraminer και Riesling.
Γιατί λειτουργεί: Η ζάχαρη και η ψυχρότερη θερμοκρασία του Gewürztraminer και του Riesling βοηθούν στην ανακούφιση της γλώσσας, ενώ το άρωμα ενισχύει τη γεύση.
Φαλάφελ. Από τον D. Nepriakhina
Φαλάφελ
Την επόμενη φορά που θα έχετε Falafel, δοκιμάστε το με φρουτώδη λευκά με στρογγυλοποίηση όπως Grenache Blanc ή Viognier και αναζωογονητικά λευκά Sauvignon Blanc.
Γιατί λειτουργεί: Ο συνδυασμός ποώδους / οξύτητας στο Sauvignon Blanc είναι ιδανικός για τη συμπλήρωση του σκόρδου και των μπαχαρικών του falafel, καθώς και των βοτάνων και λαχανικών σε ένα σάντουιτς falafel. Η οξύτητα βοηθά επίσης στην εξισορρόπηση της αλμυρότητας.
Τα λευκά Riper με γεύσεις από πέτρα-φρούτα ταιριάζουν καλά με το φαλάφελ που σερβίρεται με κρεμώδεις σάλτσες όπως το ταχίνι, όπου η υφή είναι σύμφωνη.
Tabbouleh. Από τον C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
Ανάλογα με το στυλ και τα συστατικά αυτής της vegan σαλάτας, θα πρέπει να προσαρμόσετε ανάλογα το ζεύγος κρασιών σας.
Δοκιμάστε τα ποώδη και τα εσπεριδοειδή λευκά Sauvignon Blanc, Riesling, ή Πράσινη Valtellina.
Γιατί λειτουργεί: Χρειάζεστε ένα λευκό υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ για να αντέξετε τον χυμό λεμονιού και την οξύτητα των ντοματών, κάτι που θα ηρεμήσει επίσης το σκόρδο. Το κρεμμύδι και ο μαϊντανός συμπληρώνουν υπέροχα τα αρωματικά φυτά στο κρασί.
Οι γύροι ξεκινούν με τεράστιες, κάθετες πλάκες κρέατος. Από τον L. Vidal.
Σάντουιτς Kebab & Gyro
Αυτά τα κλασικά καλύπτουν πολλές γεύσεις, έτσι πολλά κρασιά συνεργάζονται μαζί τους. Ξεκινήστε με αφρώδη λευκά και κόκκινα σκούρα φρούτα όπως Malbec, Cabernet Sauvignon, και Tempranillo.
Γιατί λειτουργεί: Αυτές οι δύο κατηγορίες κρασιού δεν θα μπορούσαν να είναι πιο διαφορετικές, αλλά ενισχύουν το κεμπάπ εξίσου. Καθώς τα κεμπάπ τείνουν να είναι αλμυρά και λιπαρά, τα αφρώδη λευκά κρασιά είναι μια αναζωογονητική επιλογή.
Κόβουν το λίπος και ισορροπούν το αλάτι παρέχοντας παράλληλα ένα δροσιστικό ζεύγος για τα κρεμμύδια, τα βότανα και το Τζατζίκι.
Όσον αφορά τα κόκκινα φρούτα σκούρου, το τανίνες στο κρασί θα κοπεί το λίπος στο κρέας. Επιπλέον, ο καρπός θα αναδείξει τα μπαχαρικά και τις γεύσεις από το γλυκό.
Μπάμπα Γκάνους. Από τον S. Spivack.
Μπάμπα Γκάνους
Τραγανή και όξινα λευκά συνδυάζονται υπέροχα με αυτό το πιάτο μελιτζάνας. Προσπαθήστε Pinot Grigio, Ασύρτικο , Sauvignon Blanc, Προβηγκιανό στιλ ροζέ, και φρουτώδες κόκκινο Πρωτόγονος και Νεγκράμαρο ή Syrah για τις καπνιστές, πιπεριές γεύσεις του.
Γιατί λειτουργεί: Η έντονη οξύτητα και οι γεύσεις εσπεριδοειδών στο Ασύρτικο παρέχουν μια ωραία αντίθεση με την κρεμώδη πουρέ, ενώ συμπληρώνουν το σκόρδο, το ρόδι και το λεμόνι στη σαλάτα.
Ο καπνός του Syrah τονίζει τις καπνιστές γεύσεις της ψητής μελιτζάνας, αλλά θα θέλατε να βεβαιωθείτε ότι το αλκοόλ δεν είναι πολύ υψηλό και οι τανίνες είναι ομαλές, ώστε να μην υπερνικήσετε το πιάτο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, το ροζέ στιλ Προβηγκίας έχει οξύτητα και φρουτώδη.
Η λεπτότητα της Μπακλαβάς. Από τον Κλιντ.
Μπακλάβα / Μπακλάβα
Η γλυκύτητα αυτού του γλυκού ταιριάζει απόλυτα με γλυκά λευκά κρασιά όπως Sauternes, αργή συγκομιδή Gewürztraminer, γλυκό μοσχάτο, καθώς και γλυκά αφρώδη κρασιά όπως γλυκιά σαμπάνια
Γιατί λειτουργεί: Η Μπακλαβά τείνει να είναι πολύ γλυκιά. Κατά γενικό κανόνα, θα θέλατε να βεβαιωθείτε ότι το κρασί είναι τουλάχιστον τόσο γλυκό ή γλυκότερο από το Μπακλαβά. Η ζάχαρη στο επιδόρπιο θα μειώσει την αντίληψη της γλυκύτητας στο κρασί.
Για πιο έντονα αρωματισμένη Μπακλαβά όπως αυτά με μπαχαρικά, άνθη πορτοκαλιού ή ροδόνερο, ένα γλυκό Gewürztraminer θα ταιριάξει με την ένταση και θα ενισχύσει τις αρωματικές γεύσεις με τις νότες του τριαντάφυλλου και λίτσι.
Κους-κους με λαχανικά. Από τη Ντανιέλα.
Κουσκούς
Ο αρωματισμένος ζωμός κουσκούς ζευγάρια καλά με ξηρό, αρωματικό λευκό όπως Riesling, Pinot Gris, ή Gewürztraminer φρουτώδη ή ανθισμένα ροζέ κρασιά από Tavel ή Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre κλπ.) και φρουτώδες, ποώδη κόκκινα παρόμοια με Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, ή Zinfandel.
Γιατί λειτουργεί: Για κουσκούς με γλυκά και πικάντικα στοιχεία όπως εκείνα που περιέχουν καραμελωμένα κρεμμύδια, σταφίδες ή πάστα τσίλι, η ζάχαρη σε ένα στεγνό λευκό θα ταιριάζει με τη γλυκύτητα του πιάτου, ενώ τα αρώματα σε ένα λευκό όπως το Riesling θα μπορούν να αντέξουν στα αρώματα του ζωμού.
Riper ροζέ κρασιά με φρουτώδες και άνθη λουλουδιών είναι ένα δροσιστικό ζεύγος με κόκκινο κρέας, κοτόπουλο ή κουσκούς για χορτοφάγους, συμπληρώνοντας τα μπαχαρικά του πιάτου.
Τέλος, τα κόκκινα προς τα εμπρός φρούτα, ειδικά με κουσκούς αρνιού ή βοείου κρέατος, θα κόψουν το λίπος του κρέατος με τις τανίνες τους. Και θα συμπληρώσουν επίσης τα μπαχαρικά και τα αρώματα με το φρουτώδες και ποώδη χαρακτήρα τους.
Τζατζίκι και πίτα. Από τον D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Αυτή η φρέσκια λευκή σάλτσα είναι υπέροχη με φρέσκο λευκό κρασί Ασύρτικο, Sauvignon Blanc, και Τρεμπιάνο. Λειτουργεί επίσης με φρουτώδη, γήινα κόκκινα όπως το Cabernet Franc ή το Pinot Noir όταν συνδυάζεται με κόκκινο κρέας.
Γιατί λειτουργεί: Το Assyrtiko και το Sauvignon Blanc μαλακώνουν το ακατέργαστο σκόρδο με την ξηρή οξύτητά τους και ενισχύουν τα αρώματα βοτάνων και αγγουριών από την βουτιά.
Όταν συνδυάζεται με ψητά κόκκινα κρέατα, τα φρουτώδη αρώματα συμπληρώνουν τις ψητές γεύσεις στο κρέας, ενώ η γήινη ζεύγη καλά με τα βότανα και το αγγούρι στο Τζατζίκι.
Γεμιστές πιπεριές λαχανικών. Από τον G. Wesley
Γεμιστές πιπεριές
Για γεμιστές πιπεριές, δοκιμάστε ολόσωμο ροζέ κρασί όπως αυτά από Μπάντολ, φρουτώδη ερυθρά με ελαφριές έως μεσαίες τανίνες Μπαρμπέρα ή Πρωτόγονος, πιπεριά ή ποώδη ερυθρά όπως Cabernet Franc, Syrah, ή Sangiovese (με κόκκινο κρέας).
Γιατί λειτουργεί: Οι ντομάτες χάνουν μεγάλο μέρος της οξύτητάς τους κατά το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Ως αποτέλεσμα, ένα φρουτώδες κόκκινο όπως το Barbera θα ταιριάξει με την οξύτητα και θα συμπληρώσει τη γλυκύτητα με τον φρουτώδη χαρακτήρα του χωρίς να υπερνικήσει το πιάτο με τις τανίνες του. Επιπλέον, το μαύρο πιπέρι και τα βότανα στο Barbera θα ενισχύσουν τα βότανα στο πιάτο.
Ένα νότιο ροζέ κρασί όπως το Bandol θα προσφέρει φρουτώδη, φυτικό χαρακτήρα, καθώς και στρογγυλότητα που ταιριάζει με τη σκληρή φύση του πιάτου, ενώ παραμένει αναζωογονητικό.
Όταν συνδυάζεται με κόκκινο κρέας, η Syrah θα φέρει μια πιπεριά, νότες Cabernet Franc από πιπεριά, και Sangiovese γεύσεις ψητής ντομάτας και ρίγανης για να προσφέρει ένα ισορροπημένο ζεύγος σε ένταση, αρώματα και τανίνες.
Συνδυασμός πολιτισμών με ζεύγη κρασιού
Η σύζευξη μεσογειακού φαγητού με κρασί μπορεί να είναι μια πραγματικά πολυπολιτισμική εμπειρία. Κανένα δίδυμο τροφίμων δεν πρέπει να εκφοβίζει όταν βλέπετε ότι τα τρόφιμα της Τουρκίας, του Λιβάνου και πολλών άλλων χωρών συνδυάζονται με τα κρασιά της Γαλλίας, της Ιταλίας και πέραν αυτής.
Βγείτε εκεί και δοκιμάστε μερικά από τα ζευγάρια σας! Τι καταλήξατε; Ποια είναι μερικά από τα αγαπημένα σας;