Το Pinot Noir χαιρετίζεται συχνά επειδή είναι απολύτως νόστιμο, αλλά συμβαίνει επίσης να είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα σταφύλια κρασιού στον κόσμο. Αυτή η μοναδική ποικιλία κόκκινων σταφυλιών μπορεί να μετατραπεί για να δημιουργήσει όχι μόνο κόκκινο κρασί, αλλά και λευκό, ροζέ και αφρώδες κρασί. Πώς είναι δυνατόν στη γη; Όλα εξαρτώνται από τις μεθόδους οινοποίησης και τις διαδικασίες παραγωγής που καθορίζουν την τύχη αυτού του μικρού σταφυλιού.
Λευκό Pinot Noir
Αν επρόκειτο να ανοίξετε ένα σταφύλι Pinot Noir, θα δείτε ότι η σάρκα (το πολτό μέρος) είναι στην πραγματικότητα ένα ανοιχτό πράσινο πρασινοκίτρινο χρώμα. Στην πραγματικότητα είναι τα δέρματα των σταφυλιών που βάφουν το χυμό μια όμορφη κόκκινη απόχρωση, οπότε αν θέλετε να παράγετε ένα λευκό κρασί με κόκκινα σταφύλια - τα δέρματα πρέπει να αφαιρεθούν το συντομότερο δυνατόν. Αυτό είναι το μυστικό λευκό Pinot Noir (γνωστός και ως 'Vin Gris')
Φυσικά, τα κόκκινα δέρματα των σταφυλιών αρχίζουν να πεθαίνουν το χυμό πολύ γρήγορα, έτσι οι οινοποιοί δουλεύουν πολύ γρήγορα, επιλέγοντας συνήθως να μαζέψουν ένα δροσερό πρωί και να πάρουν τα σταφύλια στο κελάρι και να πιεστούν όσο πιο γρήγορα γίνεται. Η πρέσα κρασιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκού Pinot Noir είναι μια ειδική πνευματική πρέσα (αυτό το στιλ πρέσας χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκού κρασιού) που συνθλίβει τα σταφύλια αλλά απομακρύνει τα δέρματα και τους σπόρους. Ο υπόλοιπος χυμός έχει συνήθως ένα υπέροχο, βαθύ χρυσό χρώμα.
Πώς παράγεται το λευκό κρασί
Δείτε πώς το λευκό κρασί παρασκευάζεται διαφορετικά από το κόκκινο κρασί.
5 ουγγιά ποτήρι κρασί
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΠροβολή δημοσίευσης
Κόκκινο Pinot Noir
Το Red Pinot Noir χρησιμοποιεί την κόκκινη διαδικασία οινοποίησης.
Τα σταφύλια συλλέγονται και τοποθετούνται σε θραυστήρες σταφυλιών που ρίχνουν ολόκληρο το περιεχόμενο του θραυστήρα σε δεξαμενή (δέρματα, σπόροι, πολτός και όλα!). Επειδή το Pinot Noir είναι μια τέτοια ποικιλία με λεπτό δέρμα, συχνά παίρνει παρατεταμένο χρόνο με τα δέρματά του (πριν και μετά την οινοποίηση), προκειμένου να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερη κόκκινη χρωστική ουσία. Σε περίπτωση που αναρωτιέστε, αυτές οι δύο διεργασίες είναι ενυδάτωση εν ψυχρώ (πριν από τη ζύμωση) και εκτεταμένη διαβροχή (μετά τη ζύμωση). Μερικοί οινοπαραγωγοί θα προσθέσουν ακόμη και τα στελέχη Pinot Noir στη ζύμωση για να αυξήσουν την εξαγωγή χρώματος (προσθέτει λίγο πικρία, αλλά έχετε πολύ περισσότερο χρώμα και αξία ηλικίας επίσης!). Αφού ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, έχετε ένα κρασί με ένα απαλό έως μεσαίο ρουμπίνι κόκκινο χρώμα.
τι σημαίνει brut στη σαμπάνια
Πώς παράγεται το κόκκινο κρασί
Δείτε πώς το κόκκινο κρασί παράγεται διαφορετικά από το λευκό κρασί.
Προβολή δημοσίευσης
Rosé Pinot Noir
Το να φτιάχνεις το Rosé έχει να κάνει με το χρονοδιάγραμμα. Όσο περισσότερο είναι τα δέρματα στο χυμό, τόσο πιο σκοτεινά βαφούν το κρασί.
οινοποιεία napa valley με κορυφαία βαθμολογία
Για το Pinot Noir, αυτή η διαδικασία μοιάζει λίγο με έναν συνδυασμό κόκκινου και λευκού οινοποιείου. Τα σταφύλια συνθλίβονται σε μια δεξαμενή με τα δέρματα και τους σπόρους. Στη συνέχεια, ο χυμός παρακολουθείται από τον οινοποιό που παίρνει δείγματα περίπου μία ώρα περίπου για να ελέγξει την εξαγωγή χρώματος. Τη στιγμή που πιστεύει ότι το χρώμα είναι τέλειο, ο οινοποιός στραγγίζει το χυμό από τα δέρματα σε καθαρές δεξαμενές όπου το κρασί ολοκληρώνει τη ζύμωση. Έχω μιλήσει με οινοποιούς τόσο στην Καλιφόρνια όσο και στο Όρεγκον, οι οποίοι λένε ότι έχουν φτιάξει ροζέ κρασιά με λιγότερο από 7 ώρες 'επαφή με το δέρμα'!
Πώς φτιάχνεται το ροζέ κρασί
Μάθετε για τις διάφορες μεθόδους που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ροζέ κρασιού.
Προβολή δημοσίευσης
Sparkling Pinot Noir γνωστός και ως Blanc de Noirs
Ξεκινήστε με λευκό Pinot Noir και στη συνέχεια ζυμώστε ξανά για να φτιάξετε Ασπρο και μαύρο.
ποσότητα υδατανθράκων σε κόκκινο κρασί
Αυτή είναι η ειδικότητα της σαμπάνιας, συμπεριλαμβανομένων Η μάρκα του Jay-Z, Armand de Brignac, του οποίου το 'tete de cuvée' είναι μια ειδική έκδοση εμφιάλωσης 100% Pinot Noir σε στιλ Blanc de Noirs. Για να φτιάξετε αφρώδες κρασί, ουσιαστικά παίρνετε ένα ειδικά διαμορφωμένο κρασί (χρησιμοποιώντας τέλεια ακατέργαστα σταφύλια που παράγουν περισσότερη οξύτητα) και το ζυμώνετε ξανά σε φιάλες, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να μην ξεφύγει και να πιέσει τη φιάλη, ενανθρώνοντας το κρασί. Μπορείτε να βρείτε το Blanc de Noirs σε όλο τον κόσμο και σχεδόν πάντα, το Pinot Noir είναι το σταφύλι που χρησιμοποιείται για αυτό το κρασί (το άλλο είναι Παραλλαγή Pinot ονομάζεται Pinot Meunier).
Πώς παράγεται το αφρώδες κρασί
Μάθετε για τις διάφορες μεθόδους που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αφρώδους οίνου.
Προβολή δημοσίευσης
Άλλα ευπροσάρμοστα κόκκινα σταφύλια
Ίσως αναρωτιέστε τι άλλα κρασιά μπορούν να φτιαχτούν και στα 4 στυλ και ίσως έχετε παρατηρήσει πώς ανέφερα ότι το Pinot Noir έχει λεπτά δέρματα. Όπως συμβαίνει, μερικά από τα καλύτερα κόκκινα σταφύλια για την παραγωγή λευκού, ροζέ, κόκκινου και αφρώδους στιλ έχουν και λεπτότερα δέρματα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα δέρματα έχουν γενικά λιγότερη χρωστική ουσία και έτσι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για τη βαφή του κρασιού. Εδώ είναι μερικά άλλα σταφύλια με λεπτές επιδερμίδες που δείχνουν μεγάλη δυνατότητα να γίνουν και στα τέσσερα στυλ:
- μικρό
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Μίνια
- Sangiovese