πόσους υδατάνθρακες σε ένα μπουκάλι κρασί
Αν έχετε αγαπήσει την αναζωογονητική, λεπτή αλμυρή γεύση του Sauvignon Blanc, τότε αξίζετε να μάθετε περισσότερα για αυτό. Υπάρχουν περισσότερες από 10 χώρες που ειδικεύονται στο Sauvignon Blanc και κάθε περιοχή προσφέρει μια μοναδική γεύση. Λίγη κατανόηση των διαφορετικών στυλ και της ιστορίας αυτού του σταφυλιού θα σας βοηθήσει να βρείτε μόνοι σας υπέροχα κρασιά Sauvignon Blanc.
Θέλετε να μάθετε τη γενική γεύση και το φαγητό που συνδυάζονται με το Sauvignon Blanc;
Δείτε το Οδηγός για αρχάριους στο Sauvignon Blanc για να εξοικειωθείτε με τα βασικά.
Οικογενειακό δέντρο Sauvignon Blanc
Το όνομα Sauvignon είναι από τη γαλλική λέξη Αγριος που σημαίνει «άγρια». Προέρχεται από την κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας και είναι ένα γονικό σταφύλι του Cabernet Sauvignon (το άλλο είναι το Cabernet Franc). Το Sauvignon Blanc είναι τουλάχιστον 500 ετών και είναι το παιδικό σταφύλι μιας σπάνιας γαλλικής ποικιλίας που ονομάζεται Savagnin. Μπορείτε ακόμα να βρείτε κρασιά Savagnin φτιαγμένα στη μικροσκοπική περιοχή Jura στην Ανατολική Γαλλία κοντά στα σύνορα της Ελβετίας.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΣτυλιστικές διαφορές του Sauvignon Blanc
Υπάρχουν 2 σχολές σκέψης όσον αφορά τα κρασιά Sauvignon Blanc:
Ανοξείδωτο ατσάλι Sauvignon Blanc
Το πιο κυρίαρχο στιλ –και αυτό που είστε πιο εξοικειωμένο– είναι το άπλετο Sauvignon Blanc. Τα Unoaked Sauvignon Blancs ζυμώνονται σε ανοξείδωτο χάλυβα ή σκυροδέματα και είναι γνωστά για την υψηλή οξύτητά τους και τα τολμηρά ποώδη αρώματα ασβέστη, γκρέιπφρουτ και φραγκοστάφυλου. Αυτό είναι το στυλ που έχει κάνει τη Sauvignon Blanc να είναι μόδα, αλλά το άλλο στυλ είναι αυτό που απαιτεί τις υψηλότερες τιμές μπουκαλιών.
Βαρέλι Fermented Sauvignon Blanc
Το άλλο στυλ του Sauvignon Blanc είναι ζυμωμένο βαρέλι και παλαιώνεται σε νεκρά κομμάτια ζύμης ανάγνωση που δίνουν στο κρασί μια πιο πλούσια υφή κρεμώδους. Μερικοί παραγωγοί θα γερνούν επίσης το κρασί σε δρυς, προσθέτοντας επιπλέον γεύσεις από πηγμένο γάλα για τυρί, κρέμα brulee, βούτυρο και λεμόνι από τη γήρανση και την οξείδωση της βελανιδιάς. Θα διαπιστώσετε ότι αυτό το στυλ είναι συνήθως ένα μείγμα με λίγο Semillon για να προσθέσετε ζαχαρωμένες γεύσεις λεμονιού και πιο λιπαρή υφή. Συνολικά, το βαρέλι Sauvignon Blanc είναι μια σπάνια ειδικότητα και σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε εάν έχετε ήδη ένα υγιές φετίχ Sauvignon Blanc.
Περιφερειακές διαφορές Sauvignon Blanc
Ενώ οι μέθοδοι παραγωγής που αναφέρονται παραπάνω επηρεάζουν το βασικό στυλ ενός κρασιού Sauvignon Blanc, το αποτέλεσμα των τοπικών συνθηκών καλλιέργειας παίζει επίσης και τις γεύσεις. Κάθε περιοχή έχει το δικό της τυπικό στιλ ή κρασί «τυπικότητα». Παρακάτω θα βρείτε μια σύντομη επισκόπηση τυπικότητα στο Sauvignon Blanc από 8 χώρες.
στεφάνι φτιαγμένο από πώματα κρασιού
Γαλλία
Η Γαλλία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός του Sauvignon Blanc και αναπτύσσεται κυρίως στην κοιλάδα του Λίγηρα.
-
Λίγηρ
- Πρωταρχικές γεύσεις ασβέστη, πράσινο γρασίδι, ασβεστολιθικά μέταλλα και πεπόνι μελιτώματος με έντονη οξύτητα ξυραφιού και πολύ ελαφρύ σώμα.
- Κορυφαία κρασιά από αυτήν την περιοχή προσφέρουν πλουσιότερες γεύσεις φρούτων από λευκό ροδάκινο, μάραθο, λεμόνι και ρουμπίνι κόκκινο γκρέιπφρουτ με καλή οξύτητα, ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ και ελαφρύ μεσαίο σώμα.
-
Μπορντό
- Πρωταρχικές γεύσεις λεμόνι, χόρτο και χαλίκια μέταλλα με υψηλή οξύτητα και απλό ελαφρύ σώμα.
- Τα κρασιά υψηλής ποιότητας προέρχονται κυρίως από το Pessac-Leognan και προσφέρουν γεύσεις από ακτινίδιο, πηγμένο γάλα, λεμονόχορτο, γκρέιπφρουτ με μέλι, με μια λεπτή κρεμώδη υφή από τη γήρανση της βελανιδιάς.
-
Νοτιοδυτικά και Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν
- Πρωταρχικές γεύσεις γκρέιπφρουτ, λωτού και λεμονιών με μέτρια υψηλή οξύτητα και ελαφρύ μεσαίο σώμα.
- Η Νοτιοδυτική και η Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν της Γαλλίας προσφέρουν μερικές από τις πιο εξαιρετικές τιμές στη Γαλλία για το Sauvignon Blanc, όπου συνήθως συνδυάζεται με το Ugni Blanc (το σταφύλι Cognac) ή το Colombard. Θα βρείτε αυτά τα κρασιά που κυκλοφορούν κυρίως κάτω από το Cotes de Gascogne και Pays d'Oc IGP .
τι είναι ξηρό λευκό κρασί
Νέα Ζηλανδία
Το πιο φυτευμένο σταφύλι της Νέας Ζηλανδίας είναι το Sauvignon Blanc και η πλειονότητα των αμπελώνων βρίσκεται στο βόρειο τμήμα του νότιου νησιού στο Marlborough. Η Νέα Ζηλανδία είναι ένα δροσερό κλίμα Χώρα.
- Πρωταρχικές γεύσεις από φρούτα του πάθους, πράσινη πιπεριά, λεμονόχορτο και φραγκοστάφυλο με έντονη οξύτητα ξυραφιού και βαρύτερο ελαφρύ μεσαίο σώμα (που έχει συχνά μια μικρή πινελιά υπολειμματικής ζάχαρης για να προσθέσει αυτή τη βαρύτητα).
κοκκινοπίπερο
Οι περισσότεροι από τους καλύτερους αμπελώνες Sauvignon Blanc βρίσκονται στις «περιοχές Costa» της Χιλής που είναι οι δροσερές κοιλάδες κοντά στον ωκεανό. Θα διαπιστώσετε ότι οι περισσότεροι Χιλιανοί Sauvignon Blanc θα φέρουν την ετικέτα της περιοχής Central Valley, η οποία είναι η μεγαλύτερη γεωργική περιοχή της Χιλής. Στην περιοχή κυριαρχούν οι μεγάλοι παραγωγοί, και παρόλο που έχει ένα περιβάλλον αρνητικών συνόλων, σημαίνει επίσης ότι τα κρασιά είναι προσιτά και μέτρια συνεπή χρόνο με το χρόνο.
- Πρωτογενείς γεύσεις χόρτου, χυμού ασβέστη, πράσινης μπανάνας και ανανά με ζουμερή υψηλή οξύτητα και σαφώς διακριτή αλατότητα.
Νότια Αφρική
Παρά το γεγονός ότι η Νότια Αφρική έχει ξηρό και ζεστό κλίμα, η περιοχή παράγει αρκετά μεγάλη ποσότητα υψηλής ποιότητας Sauvignon Blanc. Τα περισσότερα από τα κρασιά αξίας είναι άπλυτα και επισημαίνονται με τη γενική περιοχή του Δυτικού Ακρωτηρίου. Στην περιοχή του Δυτικού Ακρωτηρίου υπάρχουν αρκετές μικρότερες, πιο ξεχωριστές περιοχές, συμπεριλαμβανομένων των Stellenbosch, Franschhoek και Elgin (μεταξύ άλλων) που είναι γνωστές για την παραγωγή βαρελιών ζυμωμένου / ηλικιωμένου Sauvignon Blancs με εξαιρετική δύναμη και φινέτσα.
- Πρωταρχικές γεύσεις από πράσινα βότανα, γκουάβα και πράσινη πιπεριά με ελαφρύ μεσαίο σώμα και οξύτητα.
- Τα κρασιά υψηλών προδιαγραφών προσφέρουν γεύσεις από κερί μέλισσας, άνθη γιασεμιού, αγιόκλημα, λάδι Meyer και καρύδια.
πώς να δοκιμάσετε λευκό κρασί
Ηνωμένες Πολιτείες
Πολλές περιοχές στις ΗΠΑ αναπτύσσουν το Sauvignon Blanc. Υπάρχουν δύο περιοχές που είναι πιο γνωστές γι 'αυτό και είναι η Βόρεια Ακτή, η Καλιφόρνια (που περιλαμβάνει τα AVA Napa, Sonoma και Mendocino) και το Washington State.
-
Νάπα
- Πρωταρχικές γεύσεις από λευκό ροδάκινο, γκρέιπφρουτ και πεπόνι μελιτώματος με μεσαίο σώμα, μέτρια οξύτητα και μέτρια αλκοόλη.
-
Σόνα
- Πρωταρχικές γεύσεις πεπονιού μελιτώματος, ανανά και πράσινου μήλου με ελαφρύ μεσαίο σώμα, μέτρια υψηλή οξύτητα και μέτρια αλκοόλη.
-
Κοιλάδα της Κολούμπια
- Πρωταρχικές γεύσεις ασβέστη, γκρέιπφρουτ και χαλίκια μέταλλα με ελαφρύ σώμα και υψηλή οξύτητα
Αυστραλία
Η Αυστραλία συνολικά είναι μια περιοχή με θερμό κλίμα, αλλά υπάρχουν περιοχές με ψυχρότερες κλιματικές συνθήκες στην Αυστραλία κατάλληλες για καλλιέργεια καλών Sauvignon Blanc.
-
Αδελαΐδα Χιλς και Νότια Αυστραλία
- Πρωταρχικές γεύσεις από ακτινίδια, μέλι και λευκό ροδάκινο με μέτρια υψηλή οξύτητα και ελαφρύ σώμα.
- Αυτή η περιοχή είναι μια πιο δροσερή περιοχή ανάπτυξης του κλίματος κοντά στην κοιλάδα Barossa της Νότιας Αυστραλίας.
-
Δυτική Αυστραλία (συμπεριλαμβανομένου του ποταμού Margaret)
- Πρωταρχικές γεύσεις από τσίχλες, πιπεριά, φρούτα του πάθους και χαλικώδη μέταλλα με υψηλή οξύτητα και ελαφρύ σώμα
- Οι παραγωγοί υψηλών προδιαγραφών θα χρησιμοποιούν δρυς για να προσθέσουν κρεμώδη και υφή.
Ισπανία
Η πλειοψηφία του Ισπανικού Sauvignon Blanc μεγαλώνει στο La Mancha όπου τα περισσότερα χρησιμοποιούνται για χύμα κρασιά με γνώμονα την αξία. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές τσέπες παραγωγών ποιότητας σε όλη τη χώρα.
-
Καστίγια και Λεόν
- Πρωταρχικές γεύσεις πιπεριάς, πεπόνι μελιτώματος και σκονισμένο ορυκτό με μεσαία υψηλή οξύτητα και μεσαίο ελαφρύ σώμα.
- Στην κυρίαρχη περιοχή της Καστίλλης και του Λεόν, η Reuda παράγει υψηλής ποιότητας κρασιά Sauvignon Blanc και Verdejo (το Verdejo έχει πολύ παρόμοια γεύση με το Sauvignon Blanc).
Ιταλία
Η πλειοψηφία του Sauvignon Blanc στην Ιταλία παράγεται στην Friuli-Venezia Giulia και συνήθως ονομάζεται «Sauvignon».
-
Friuli Venezia Giulia
- Πρωταρχικές γεύσεις γλυκού φραγκοστάφυλου, λευκού ροδάκινου, αχλαδιού και πορτοκαλιού με έντονη οξύτητα ξυραφιού και ελαφρύ άπαχο σώμα.
Πρόκληση γεύσης Sauvignon Blanc
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να βελτιώσετε την κατανόησή σας για τα κρασιά είναι να συγκρίνετε τα κρασιά από διαφορετικές περιοχές δίπλα-δίπλα. Διαλέξτε 2-3 περιοχές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο και αναζητήστε τα κρασιά Sauvignon Blanc. Ναι, μπορεί να ακούγεται γελοίο να αγοράζετε και να ανοίγετε 2-3 μπουκάλια ταυτόχρονα, αλλά λάβετε υπόψη ότι δεν θα τα πιείτε όλα σε μια νύχτα (καλά, ελπίζω όχι) και μπορείτε φυλάξτε τα για περίπου 2 εβδομάδες στο ψυγείο σας με αντλία κενού. Όταν το κάνετε αυτό, φροντίστε να σημειώσετε – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από τα δοκιμαστικά στρώματά μας για να σας βοηθήσουμε– και θα εκπλαγείτε με το πώς οι υπότιτλοι κάθε περιοχής θα ξαφνικά βγουν από το ποτήρι!
τι γεύση έχει το οξειδωμένο κρασί