Σφάλματα κρασιού καταστρέφουν τη νύχτα σας.
Τα 7 κύρια ελαττώματα του κρασιού
Ως πότες κρασιού, καταναλώνουμε πολύ ελαττωματικό κρασί χωρίς καν να το συνειδητοποιήσουμε. Τίποτα δεν πρέπει να ντρέπεται γιατί οι περισσότεροι από εμάς δεν ξέρουμε τι είναι τα ελαττώματα του κρασιού.
Τα καλά νέα είναι ότι η πλειονότητα των ελαττωμάτων του κρασιού δεν είναι κακό για εμάς. Αυτοί απλά γεύση κακό. Λοιπόν, εδώ είναι ένα σύντομο αστάρι για τις πιο κοινές ατέλειες στο κρασί και πώς να τα μυρίσετε.
αποθήκη κρασιών και ποτών clifton park
(Για εσάς τους geeks κρασιού, φροντίστε να δείτε τη σύσταση του βιβλίου στο κάτω μέρος για περισσότερα!)
Οξειδωμένο κρασί…
- Τι είναι: Μόλυνση που προκαλείται από υπερβολική έκθεση σε οξυγόνο. Ξέρετε πότε αφήνετε ένα κομμένο μήλο στον πάγκο και γίνεται καφέ; Είναι η ίδια διαδικασία αλλά στο κρασί σας. Η οξείδωση είναι το πιο κοινό ελάττωμα του κρασιού στα παλαιότερα κρασιά και είναι εύκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι με οποιοδήποτε μπουκάλι κρασί.
- Πώς μπορείτε να πείτε: Τα οξειδωμένα κρασιά χάνουν τη φωτεινότητά τους, τόσο στο χρώμα όσο και στη γεύση. Τα βαθιά κόκκινα μετατρέπονται σε καφέ-πορτοκαλί χρώμα και έχουν ένα περίεργο χαρακτηριστικό ξύδι και καραμελωμένο μήλο.
Παρεμπιπτόντως, τα λευκά κρασιά είναι πολύ πιο ευαίσθητα στην οξείδωση από τα ερυθρά, επειδή τα ερυθρά » υψηλότερα επίπεδα τανίνης ενεργεί ως buffer. Εάν θέλετε πραγματικά να δείτε πώς μοιάζει: ανοίξτε ένα νέο μπουκάλι, ρίξτε ένα ποτήρι και αποθηκεύστε το μπουκάλι για περίπου μια εβδομάδα. Συγχαρητήρια, μόλις κατέστρεψες το κρασί σου. Πιείτε λίγο και συγκρίνετε με το πρώτο ποτήρι που είχατε.
- Μπορώ να το διορθώσω; Όχι, αλλά μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ανοιγμένου κρασιού χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο συντήρησης κρασιού. Εάν το μπουκάλι είναι οξειδωμένο απευθείας από το ράφι, είτε είχε ελαττωματικό κλείσιμο ή λάθος χειρισμό κατά τη μεταφορά. Πάρ'το πίσω!
Το μαύρο σε αυτά τα κρασιά υποδηλώνει ότι αντιμετωπίζουν σοβαρά προβλήματα οξείδωσης. Αυτή είναι μια φωτογραφία των μπουκαλιών που κατασχέθηκαν από τον πλαστογράφο κρασιού, Rudy Kurniawan.
2,4,6-Τριχλωροανισόλη (TCA)… γνωστός και ως φελλός
- Τι είναι: Ένας χημικός ρύπος που βρισκόταν στο μπουκάλι σας κάπου στην παραγωγή, συνήθως μέσω του φελλού. Το TCA μπορεί να υπάρχει και σε δρύινα βαρέλια, ή στις γραμμές επεξεργασίας και στο οινοποιείο, γεγονός που οδηγεί σε καταστροφή ολόκληρων παρτίδων και όχι μεμονωμένων φιαλών.
- Πώς μπορείτε να πείτε: Τα κρασιά που έχουν μολυνθεί από φελλό έχουν μυρωδιά και που μυρίζει σχεδόν ακριβώς βρεγμένη εφημερίδα, μουχλιασμένο χαρτόνι ή βρεγμένο σκυλί. Αυτές οι γεύσεις κυριαρχούν στο φελλό κρασί και υπάρχει ελάχιστη γεύση φρούτων.
Ορισμένες εκτιμήσεις έχουν τοποθετήσει τα κρασιά που επηρεάζονται από TCA έως και 2% όλων των κρασιών που εμφιαλώνονται κάτω από πραγματικό φελλό, καθιστώντας το το δεύτερο πιο κοινό σφάλμα κρασιού.
- Μπορώ να το διορθώσω; Ο παλιός τύπος Saran Wrap, πολυβινυλιδενοχλωρίδιο (PVDC), που δημιουργήθηκε το 1933 από την Dow Chemical συνδέεται χημικά με την TCA taint και το αφαιρεί από το κρασί. Τούτου λεχθέντος, δεν παράγουν πλέον Saran με πολυαιθυλένιο, το οποίο χάνει το αποτέλεσμα! Η μόνη σας επιλογή είναι να επιστρέψετε το μπουκάλι.
Μάθε περισσότερα για ενώσεις αρώματος στο κρασί.
Ενώσεις θείου
- Τι είναι: Το θείο είναι ένα περίπλοκο ζήτημα στο κρασί. Το θείο προστίθεται σε μικρές ποσότητες σχεδόν σε όλο το κρασί για να το σταθεροποιήσει. Μια άλλη ένωση θείου που βρίσκεται στο κρασί που ονομάζεται διυδρογόνο σουλφίδιο (H2S) είναι ένα φυσικώς απαντώμενο δι-προϊόν όταν γίνεται ζύμωση.
Οι ενώσεις του θείου μυρίζουν καπνιστή σαν χτυπημένο σπίρτο ή μαγειρεμένο λάχανο. Οι περισσότερες από αυτές τις μυρωδιές καίγονται σε περίπου 15-20 λεπτά μετά το άνοιγμα ενός μπουκαλιού. (Αυτός είναι ο λόγος μεταγγίζοντας κρασί είναι βολικό!)
- Πώς μπορείτε να πείτε: Η πιο συχνή εκδήλωση ενός ελαττώματος που σχετίζεται με το θείο ονομάζεται μερκαπτάνη (σχετίζεται με το διυδρογόνο σουλφίδιο). Εάν παρατηρήσετε σάπιο αυγό, χορτάρι, καμένο καουτσούκ, μαγειρεμένο σκόρδο ή μυρωδιές μυρωδιάς στο κρασί σας μετά τη μετάγγιση για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε πιθανότατα έχετε πρόβλημα με μερκαπτάνη.
- Μπορώ να το διορθώσω; Η απόχυση μειώνει την προσβλητική γεύση ( προσέξτε πώς να το κάνετε εδώ ). Επίσης, η ανάδευση του κρασιού σας με ασήμι σημειώνεται για τη μείωση του μεγέθους αυτών των μεγάλων ενώσεων θείου (καθιστώντας τα λιγότερο ανιχνεύσιμα). Αν και, αν είναι πολύ επιθετικό, θα πρέπει να σκεφτείτε να επιστρέψετε το μπουκάλι.
Δευτερεύουσα ζύμωση… Φυσαλίδες σε ένα αφρώδες κρασί!
- Τι είναι: Μικρές φυσαλίδες στο κρασί σας όπου δεν πρέπει να υπάρχουν, ειδικά σε ένα νεαρό μπουκάλι καθαρά κρασί. Οι φυσαλίδες συμβαίνουν συνήθως κατά λάθος όταν η υπολειμματική ζάχαρη εμφιαλώνεται με το κρασί, με αποτέλεσμα τη ζύμωση. Αυτό συμβαίνει συχνότερα στην οινοποίηση χαμηλής παρέμβασης όταν δεν προστίθενται θειώδη.
- Πώς μπορείτε να πείτε: Αναζητήστε φυσαλίδες ή ακούστε το psssst . Τα κρασιά συνήθως μυρίζουν ζύμες. Έχουν γεύση ζίπυ.
Δεν όλα Η δευτερογενής ζύμωση είναι τυχαία. Μερικοί οινοποιοί το αγκαλιάζουν για να προσθέσουν ένα μικρό λάκτισμα στα κρασιά τους, και μερικά παραδοσιακά στυλ κρασιού είναι φυσικά αφρώδης , όπως το Vinho Verde, το Ιταλικό Bonarda (ένα κόκκινο) και μερικά Πράσινη Valtellina.
- Μπορώ να το διορθώσω; Όχι, αλλά κάντε κάποια έρευνα για το στυλ για να βεβαιωθείτε ότι δεν πρέπει να είναι εκεί. Πετάξτε το κρασί σε ένα δοχείο τύπου καράφα και κουνήστε τη ζωντανή κόλαση για να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες.
Ζημία θερμότητας… γνωστός και ως μαγειρεμένο κρασί («μαγειρεμένο» κρασί)
- Τι είναι: Το κρασί καταστράφηκε από έκθεση σε υπερβολική ζέστη. Φανταστείτε μια παλέτα κρασιών που μαγειρεύουν στον ήλιο στον χώρο στάθμευσης πίσω από ένα κατάστημα κρασιού στο Phoenix, AZ. Ναι, αυτό συμβαίνει πιο συχνά από ό, τι νομίζετε!
- Πώς μπορείτε να πείτε: Το κρασί μυρίζει jammy: γλυκό, αλλά επεξεργασμένο. Η μυρωδιά μοιάζει κάπως με μια σάλτσα μείωσης κρασιού, αναμεμιγμένη με άρωμα καστανιάς, καφέ, ψημένης ζάχαρης. Η θερμική βλάβη συχνά θέτει σε κίνδυνο τη στεγανοποίηση της φιάλης (η διαστολή από τον θερμαινόμενο αέρα ωθεί το φελλό), η οξείδωση συχνά συμβαίνει επίσης.
- Μπορώ να το διορθώσω; Όχι, αλλά μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρασί σας στη σωστή θερμοκρασία και να βεβαιωθείτε ότι δεν είστε το πρόβλημα. Οι περισσότεροι άνθρωποι δέχονται 55 βαθμούς ως την καλύτερη θερμοκρασία κελάρι. Το πιο σημαντικό μέρος της αποθήκευσης είναι μια σταθερή θερμοκρασία. Να είστε προσεκτικοί για το πόσο ζεστό γίνεται το γκαράζ σας το καλοκαίρι, εάν εκεί αποθηκεύετε το κρασί σας. Μην αποθηκεύετε κρασί στη σοφίτα σας.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
ο καλύτερος τύπος κρασιού για ζεστό κρασίΨώνισε τώρα
Ζημιά στο φως UV… γνωστός και ως ελαφριά απεργία
- Τι είναι: Ζημιά που προκαλείται από έκθεση σε υπερβολική ακτινοβολία, συνήθως υπεριώδη ακτινοβολία. Συνήθως από την αποθήκευση κρασιού στον ήλιο ή κοντά σε παράθυρο.
- Πώς μπορείτε να πείτε: Το Lightstrike εμφανίζεται πιο συχνά σε ευαίσθητα λευκά κρασιά όπως η σαμπάνια, το Pinot Grigio και το Sauvignon Blanc. Κάνει το κρασί να μυρίζει σαν υγρό μαλλί πουλόβερ!
- Μπορώ να το διορθώσω; Όχι, αλλά μπορείτε να είστε έξυπνοι για την αποθήκευση του κρασιού σας από το άμεσο ηλιακό φως. Το έγχρωμο ποτήρι των μπουκαλιών κρασιού υποτίθεται ότι μετριάζει την ελαφριά χτυπήματα, οπότε αν πάρετε ένα σπιτικό λευκό κρασί σε ένα βάζο κτιστών, τοποθετήστε το στη σκοτεινότερη γωνία του κελαριού σας.
Μικροβιακή και βακτηριακή βαφή… γνωστός και ως Νομίζω ότι κάτι μεγαλώνει εκεί
- Τι είναι: Πολλά μικρόβια ζουν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του κρασιού εκτός από τη μαγιά. Εάν μία από αυτές τις αποικίες παρουσιαστεί πολύ επιθετικά πριν ή μετά την αλκοολική ζύμωση, μπορείτε να αρχίσετε να παίρνετε διάφορα αρώματα. Σε μικρές ποσότητες, προσθέτουν ελκυστική πολυπλοκότητα, αλλά αν η αποικία γίνει πολύ έντονη, αυτές οι γεύσεις θεωρούνται ελαττώματα, όπως πολύ αλάτι σε ένα πιάτο.
- Πώς μπορείτε να πείτε: Και πάλι, υπάρχουν πολλά άλλα βακτήρια που εμπλέκονται στην οινοποίηση. Προσδίδουν ορισμένες θετικές γεύσεις, αλλά παράγουν επίσης ελαττωματικά κρασιά. Για παράδειγμα, εάν το κρασί σας μυρίζει σαν κλουβί gerbil, οι σομελιέ ονομάζουν αυτό το 'mousy', το οποίο συχνά υπάρχει στα φυσικά κρασιά. Όταν δοκιμάζετε ένα κρασί και αναπνέετε και παίρνετε μια μυρωδιά από σανό, αυτό ονομάζεται «ropiness» και προτείνει ένα άλλο υπερπαραγωγικό άγριο μικρόβιο.
Σκεφτείτε μικρόβια σαν μπαχαρικά. Στις σωστές ποσότητες, προσθέτουν μια ελκυστική πολυπλοκότητα, αλλά κατακλύζουν πάρα πολύ το κρασί.
- Μπορώ να το διορθώσω; Δυστυχώς όχι. Μόλις έρθει εκεί, αυτό είναι που έχετε! Πιάσε το μικροσκόπιο και εξερευνήσου!
Οχι όλα Σφάλματα κρασιού Είναι στην πραγματικότητα ελαττώματα κρασιού
Πτητική οξύτητα… γνωστός και ως Οξικό οξύ
Τι είναι: Αυτό μπορώ να είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα ελαττώματα του κρασιού, γνωστό ως χρώμα ξύδι, αλλά είναι επίσης ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται από ορισμένους οινοπαραγωγούς υψηλής ποιότητας για να αναπτύξει την πολυπλοκότητα στα προφίλ γεύσης τους.
Πολύ υψηλά επίπεδα οξικού οξέος μπορούν να μυρίσουν σαν βαλσάμικο βινεγκρέτ. Με άλλα λόγια, κάποια απόχρωση ξύδι είναι σκόπιμη και αυτό το στυλ δεν είναι μόνο για εσάς. Κάποιο οξικό οξύ είναι σφάλμα οινοποίησης, μια τυχαία διαδικασία που προκαλείται κατά τη ζύμωση πολύ γλυκών σταφυλιών.
Τρυγικοί κρύσταλλοι… ' γυάλινα θραύσματα
Τι είναι: Αυτά είναι ιζήματα ορυκτών που σχηματίζονται από μη φιλτραρισμένα, υψηλά ορυκτά κρασιά. Είναι μικρά κρύσταλλα που κάθονται στο κάτω μέρος των παλαιότερων μπουκαλιών. Δεν θα σας προκαλέσουν βλάβη, αρκεί να μην τον τραβήξετε (απλά αστειεύεστε!). Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι αποχύστε το κρασί με ένα φίλτρο και αφήστε το ίζημα στη φιάλη.
Φυτικά αρώματα… μυρίζει «πράσινο»
Τι είναι: Τα βότανα αρώματα είναι τυπικά μέρη συγκεκριμένων ποικιλιών προφίλ γεύσης που μπορούν να μυρίσουν γρασίδι, ευκάλυπτο ή σπαράγγια. Το πιο κοινό από αυτά τα χημικά είναι μεθοξυπυραζίνη ή 'πυραζίνες' για συντομία, που συνήθως βρίσκονται στα σταφύλια της οικογένειας Μπορντό. Για τους νέους ή άγνωστους πότες κρασιού, αυτά τα αρώματα μπορεί να μοιάζουν με τα ελαττώματα του θείου ή των μικροβίων, αλλά δεν είναι!
Σας συνιστούμε να δοκιμάσετε πολλά κρασιά για να μάθετε τη διαφορά! Στην υγειά μας!
γιατί το κόκκινο κρασί είναι κόκκινο
Μπρετ… μυρίζει «σαν αγρόκτημα»
Τι είναι: Το Brett είναι συντομότερο για το Brettanomyces που είναι ένας τύπος άγριας μαγιάς που είναι πολύ ογκώδης! Τα όμορφα κρασιά μυρίζουν σαν μια αυλή, σαγιονάρες, ιδρώτα σέλα, Band-Aid ή «άλογο». Ακόμα και σε πολύ χαμηλές ποσότητες, ο Brett δίνει συχνά στο κρασί μεταλλική γεύση στο φινίρισμα.
Παρά το πόσο φρικτό μπορεί να σας ακούγεται, ο Brett είναι ένα άγριο πράγμα που λατρεύεται για τη δημιουργία πολυπλοκότητας. Σίγουρα δεν είναι εντάξει σε ορισμένα κρασιά (όπως λευκά κρασιά ή Pinot Noir), αλλά σε Cabernet Sauvignon, Syrah ή Carignan, προσθέτει ενδιαφέρον. Μερικοί από εσάς το λατρεύουν, άλλοι το μισούν. Αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο Μπρετ θα είναι κάτι στο κρασί για τα επόμενα χρόνια.