Οι διαφορές μεταξύ των κόκκινων και λευκών οίνων ξεπερνούν πολύ την επιλογή των σταφυλιών και του χρώματος. Ακολουθούν πολλά συναρπαστικά γεγονότα σχετικά με τις πραγματικές διαφορές μεταξύ των κόκκινων και των λευκών κρασιών.
Κόκκινο κρασί έναντι λευκού κρασιού
Φτιαγμένο με διαφορετικά σταφύλια
Βασικά, τα κόκκινα κρασιά παρασκευάζονται με κόκκινα σταφύλια ( Pinot Noir , Cabernet Sauvignon κ.λπ.) και τα λευκά κρασιά παρασκευάζονται με λευκά σταφύλια ( Τσάρντον , Πινότ Γκρίτζιο , και τα λοιπά). Αυτό που είναι ενδιαφέρον, ωστόσο, είναι ότι σχεδόν όλα τα κρασιά που βρίσκουμε στην αγορά κατασκευάστηκαν αρχικά από ένα είδος σταφυλιού ονομάζεται Vitis vinifera. Οι αμπελογράφοι πιστεύουν ότι το πρώτο Vitis vinifera τα σταφύλια ήταν μαύρα σταφύλια (π.χ. σταφύλια κόκκινου κρασιού) και ότι μια φυσική μετάλλαξη δημιούργησε τα πρώτα λευκά σταφύλια.
Για παράδειγμα, Pinot Noir (ένα μαύρο σταφύλι), Pinot Gris (ένα ροζ-γκρι σταφύλι) και Pinot Blanc (ένα λευκό σταφύλι) όλα μοιραστείτε το ίδιο DNA!
Κατασκευασμένο χρησιμοποιώντας διαφορετικά μέρη του σταφυλιού
Αφού τα σταφύλια μαζευτούν και κατευθυνθούν προς το κελάρι για οινοποίηση, χρησιμοποιούνται διάφορες διαδικασίες φτιάχνω κόκκινο κρασί εναντίον για να φτιάξετε λευκό κρασί. Μία από τις πιο σημαντικές διαφορές είναι ότι τα κόκκινα κρασιά ζυμώνονται με τα δέρματα σταφυλιών και οι σπόροι και τα λευκά κρασιά δεν είναι. Αυτό συμβαίνει επειδή όλο το χρώμα στο κόκκινο κρασί προέρχεται από τα δέρματα και τους σπόρους των σταφυλιών.
άνοιξε τη λευκή διάρκεια ζωής του κρασιού
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΥπάρχουν μερικές ειδικές περιπτώσεις όπου αυτό δεν είναι αλήθεια και το αποτέλεσμα είναι πολύ διαφορετικά κρασιά. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα τύπος σαμπάνιας ονομάζεται «Blanc de Noirs» ή «λευκό των μαύρων», το οποίο φτιάχνεται με παρόμοιο τρόπο λευκό κρασί και καταλήγει να είναι ένα κρασί που μοιάζει με λευκό κρασί. Ένα άλλο παράδειγμα αυτού είναι Λευκό Pinot Noir ή Pinot d'Alsace.
Με τα λευκά κρασιά, υπάρχει επίσης μια ειδική μέθοδος όπου τα λευκά σταφύλια ζυμώνονται με τα δέρματα και τους σπόρους των λευκών σταφυλιών. Τα κρασιά που παρασκευάζονται με αυτήν την τεχνική αναφέρονται ως Πορτοκαλί Κρασιά, και έχουν παρόμοια γεύση με τα κόκκινα κρασιά και έχω τανίνη. Αυτή η τεχνική εξακολουθεί να είναι αρκετά σπάνια και τα κρασιά είναι διαφορετικά από οποιαδήποτε άλλη!
τύποι ποτηριών για πόσιμο
Φτιαγμένο με διαφορετικές μεθόδους οινοποίησης
Τα κόκκινα κρασιά λατρεύονται για τις απαλές, πλούσιες και βελούδινες γεύσεις τους, ενώ τα λευκά κρασιά λατρεύονται για την οξύτητα τους, τα αρώματα λουλουδιών και τις νότες από αγνά φρούτα. Για να επιτύχουν αυτά τα αποτελέσματα, οι οινοποιοί χρησιμοποιούν δύο πολύ διαφορετικές μεθόδους οινοποίησης. Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ κόκκινο οινοποιείο και λευκή οινοποίηση είναι η οξείδωση που προκαλεί στα κρασιά να χάσουν τις νότες λουλουδιών και φρούτων σε αντάλλαγμα για πλούσιες, καρυδιές γεύσεις και περισσότερη απαλότητα. Για να αυξήσετε το οξυγόνο, οινοποιοί χρησιμοποιήστε δρύινα βαρέλια γιατί αναπνέουν και επιτρέπουν στο κρασί να εισχωρήσει οξυγόνο. Για να μειώσουν την έκθεση σε οξυγόνο, οι οινοποιοί χρησιμοποιούν δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, γεγονός που διασφαλίζει ότι τα κρασιά διατηρούν τη φρεσκάδα τους και γεύσεις λουλουδιών.
Κάθε τύπος έχει διαφορετικές χημικές ενώσεις
Έτσι, το μεγάλο ερώτημα παραμένει:
'Ποιος τύπος κρασιού είναι καλύτερος για εσάς;'
Λοιπόν, αφού όλα τα οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με το κρασί βρίσκονται στα δέρματα και στους σπόρους του σταφυλιού, τότε τα κόκκινα κρασιά είναι το στυλ του κρασιού που συνήθως θεωρείται «καλύτερο» για εσάς. Εχοντας πεί αυτό, δεν είναι όλα τα κόκκινα κρασιά εξίσου!
Ένας οδηγός για το ποτό για το κρασί
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί; Αυτό το βιβλίο παρέχει τα βασικά και ό, τι χρειάζεστε πραγματικά για το κρασί και πώς να βρείτε νέα κρασιά που θα θέλατε. Σύζευξη αυτού του βιβλίου με η πρόκληση γευσιγνωσίας κρασιού και θα πάρετε το κρασί πιο έξυπνο απλώς πίνοντας.
Πάρτε το βιβλίο