Οι μαρινάδες κρασιού είναι ένα αρωματισμένο κρασί, οξύτητα, βότανα, μπαχαρικά και λάδι που φέρνει εκπληκτική γεύση στις συνταγές. Είτε χρειάζεστε μια μαρινάδα κόκκινου κρασιού για μπριζόλα είτε μια μαρινάδα λευκού κρασιού για κοτόπουλο, αυτός ο οδηγός θα σας δώσει τα μυστικά για να δημιουργήσετε νόστιμες και εύκολες συνταγές μαρινάδας.
Δείτε τι θα σας δείξει αυτό το άρθρο:
- Τι τα βασικά συστατικά μιας μαρινάδας είναι
- Συστατικά για το οπλοστάσιο συνταγών σας
- Πως να συναρμολογήστε την τέλεια μαρινάδα σας
- Η διαδικασία: πώς να μαρινάρετε μπριζόλα, πουλερικά και σολομό
- Δοκίμασέ το: Tri Tip Marinade με τους Zinfandel και Rosemary
Οδηγός για την εκπληκτική μαρινάδα λευκού και κόκκινου κρασιού
Τι είναι σε μαρινάδα;
Μια μαρινάδα είναι μια σύνθεση οξύ, λάδι, βότανο και μπαχαρικά . Είναι σχεδιασμένο να προσδίδει γεύση και να μαλακώσει το κρέας. Υπάρχει μια ατελείωτη λίστα πιθανών συνδυασμών που μπορεί να είναι η διαφορά μεταξύ ενός ξηρού καφενείου με κρέας και μιας απολαυστικής, γευστικής εμπειρίας παγκόσμιας κλάσης.
Acid vs Enzyme Marinades
Μερικές μαρινάδες απαιτούν χυμούς φρούτων όπως η παπάγια και ο ανανάς που περιέχουν ένζυμα. Αυτά τα ένζυμα είναι οι ίδιες ενώσεις που βρέθηκαν σε εμπορικά μαλακά. Υπάρχουν δύο αντικρουόμενες σχολές σκέψης: οι επικριτές των ενζύμων πιστεύουν ότι μαλακώνονται πολύ γρήγορα, χωρίς να αφήνουν αρκετό χρόνο για να προσδώσουν γεύση. Αυτός ο οδηγός εστιάζει στο κρασί ως βάση.
Συστατικά για τη συνταγή σας Άρσεναλ
όπως είναι το κρασί
ΤΟ ΟΞΥ
Το ξίδι, οι όξινοι χυμοί φρούτων (όπως το λεμόνι) ή το κρασί είναι τα όξινα συστατικά στη μαρινάδα που μαλακώνουν τα κρέατα. Παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη μετάδοση της γεύσης. Ένα παράδειγμα κρασιού με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ είναι η σαμπάνια ή το α λευκό κρασί zesty , ένα κρασί με λιγότερη οξύτητα περιλαμβάνει Malbec, Carignan και δρυς Chardonnay.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
είναι καλό κρασί για αναιμίαΨώνισε τώρα ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Χρησιμοποιήστε μαρινάδες χαμηλής ή χωρίς οξύ όταν μαρινάρετε όλη τη νύχτα. Πηγαίνετε με ένα χαμηλό οξύ κρασί. Πολύς χρόνος στο οξύ μπορεί να μετατρέψει το κρέας από τρυφερό σε μαλακό.
Δεν ξέρετε ποιο κρασί να επιλέξετε; Εδώ είναι ένας εξαιρετικός πόρος Διαλέγοντας ένα κρασί μαγειρικής
ΤΟ ΛΙΠΟΣ
Πέρα από το βασικό EVOO (έξτρα παρθένο ελαιόλαδο) και το βούτυρο, υπάρχουν πολλά άλλα είδη λαδιών που πρέπει να λάβετε υπόψη, όπως σησαμέλαιο, αραχιδέλαιο, αμπέλι κ.λπ. Κάθε τύπος λαδιού έχει διαφορετική γεύση και σημείο καπνού που είναι κάτι που θα θέλατε να σκεφτείτε.
ΦΥΤΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ
Ο αριστερός εγκέφαλος των αρωματικών σας σχεδίων, των βοτάνων και των αρωματικών λαχανικών σας θα μεταδώσει τα φυτικά, φυτικά, γήινα και ακόμη και φρουτώδη χαρακτηριστικά στο κρέας σας.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Το «Zest» είναι το ξυρισμένο δέρμα με φλούδα πορτοκαλιού, λεμονιού ή ασβέστη. Ένας εξαιρετικός τρόπος για να μεταδώσετε αυτές τις γεύσεις είναι να πάρετε έναν αποφλοιωτή καρότου έξω από ένα καθαρό κομμάτι ενός από αυτά τα φρούτα.ΤΟ μπαχαρικό
Το γιν στο φυτικό σας γιανγκ, τα μπαχαρικά προσθέτουν ζέστη, αρώματα ψησίματος και ενισχύουν τις γεύσεις umami. Το αλάτι και το πιπέρι θα είναι πάντα η βάση σας, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για να το ρίξετε στο μείγμα.
πόσο μεγάλο είναι 750 ml μπουκάλι κρασίΥΠΟΔΕΙΞΗ: Πολλά συστατικά σε μπαχαρικά όπως η καψαϊκίνη σε πιπέρι και βανιλίνη σε βανίλια είναι πιο διαλυτά σε λίπος ή αλκοόλ από ό, τι στο νερό. Δεδομένου ότι το κρέας έχει έως και 75% νερό, η χρήση λαδιών και αλκοόλ στις μαρινάδες σας βοηθά στην καλύτερη διάλυση των μπαχαρικών και την ενσωμάτωσή τους στο κρέας.
Πώς επιλέγετε τα σωστά συστατικά;
Εδώ μπαίνει η τέχνη της σύνθεσης μαρινάδας. Η ταυτότητα του πιάτου σας θα προέλθει από έναν συνδυασμό των στοιχείων που επιλέγετε και (το πιο σημαντικό) το κρέας / προϊόν είναι το κέντρο όλων.
ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΟΥ ΔΙΣΚΟΥ: Πηγαίνετε πίσω και σκεφτείτε το κρέας που ταιριάζει με ολόκληρο το γεύμα. Επίσης, σκεφτείτε το κρασί που θέλετε να συνδυάσετε με το πιάτο. Ακριβώς όπως με το ζεύγος κρασιού και φαγητού, το ζεύγος συστατικών σε μια συνταγή έρχεται σε συμπλήρωση και εξισορρόπηση των γεύσεων. Ξεκινήστε με τις προτάσεις μας, μετά διασκεδάστε και πειραματιστείτε μόνοι σας!
Διαβάστε περισσότερα για το Επιστήμη ζευγαρώματος γεύσης
Πώς να συγκεντρώσετε τη μαρινάδα σας
Πόσα χρειάζομαι;
- ΟΞΥ: & frac12– 1 φλιτζάνι κρασί
- ΛΙΠΟΣ: & frac14 - & frac12 φλιτζάνι λάδι
- ΦΥΤΑ & frac12 κουταλάκι του γλυκού - 2 κουταλιές της σούπας (για ένταση)
- ΜΠΑΧΑΡΙΚΟ: & frac12 κουταλάκι του γλυκού - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
[facebook align = 'right'] [/ facebook]
Το οξύ σας και το λάδι σας θα πρέπει να είναι αρκετά για να βυθίσετε το κρέας εύκολα σε ένα δοχείο με φερμουάρ. Εξαρτάται από το πόσο μεγάλο είναι το κομμάτι του κρέατος, αλλά συνήθως θέλετε το τελικό αποτέλεσμα να ισούται με περίπου 1 φλιτζάνι, με το μισό περισσότερο λάδι με το οξύ . Έτσι, ένα καλό μέτρο θα ήταν & frac12 φλιτζάνι έως 1 φλιτζάνι κρασί και & frac14 έως & frac12 φλιτζάνι λάδι.
καλύτερο κόκκινο κρασί για αρχάριους
Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε ξύδι, χυμό λεμονιού ή σάλτσα Worcestershire, θα χρειαστείτε μόνο & frac14 ενός φλιτζανιού. Με κάτι πιο έντονο όπως η μουστάρδα Ντιζόν ή υπερβολικά γλυκό σαν μέλι, τότε απαιτούνται μόνο 2 κουταλιές της σούπας.
Για αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά θα χρειαστείτε περίπου & frac12 κουταλάκι του γλυκού, αλλά έως και 2 κουταλάκια του γλυκού αν θέλετε το βότανο να ξεχωρίζει. Αυτό ποικίλλει επίσης ανάλογα με το πόσο έντονα είναι τα βότανα, οπότε πάντα δοκιμάστε πρώτα και μετρήστε το δεύτερο. Για φρέσκα βότανα, μερικά είναι λιγότερο έντονα και μπορεί να απαιτούν έως & frac14 φλιτζάνι.
Εάν θέλετε να προσθέσετε μερικές λωρίδες από ξύσμα ή σκελίδες σκόρδου, αρκούν περίπου 3 από κάθε μία.
Τέλος, εάν πρέπει να αυξήσετε τον όγκο για να βυθίσετε εντελώς το κρέας σας, προσθέστε το στο κρασί.
Πώς να μαρινάρετε μπριζόλα, πουλερικά και ψάρια(όπως ο σολομός)
Ώρα να ετοιμάσετε το κρέας σας.
Εάν ασχολείστε με ένα κομμάτι κρέας μίας ίντσας ή λιγότερο παχύ, θα ήταν καλό να πάτε όπως είναι. Διαφορετικά, διατρήστε την επιφάνεια του κρέατος σε διαστήματα 1-2 ιντσών για να βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα μπορεί να διεισδύσει και να προσδώσει γεύσεις σε όλο.
μετά το άνοιγμα του κρασιού για πόσο καιρό είναι καλό
| Κρέας | χρόνος |
|---|---|
| Στήθος, ψητό ή πλευρό (βόειο κρέας) | Διανυκτέρευση |
| Ράφι αρνιού | Διανυκτέρευση |
| Ολόκληρο κοτόπουλο | 4+ ώρες |
| Μπριζόλα (βόειο κρέας) | 2-4 ώρες |
| Χοιρινές μπριζόλες, παϊδάκια | 2-4 ώρες |
| Μελιτζάνα και μανιτάρια | 2-3 ώρες |
| Στήθος κοτόπουλου, μηρό ή πόδια | 2+ ώρες |
| Tofu (στιβαρό στυλ) | 1-2 ώρες |
| Stew (βόειο κρέας) | 1-2 ώρες |
| Μπριζόλα σολομού (ή άλλα ψάρια) | 30 λεπτά |
| Φιλέτα σολομού (ή άλλα ψάρια) | 15 λεπτά |
| Οστρακοειδή (αστακός, καβούρι κ.λπ.) | 5-10 λεπτά |
ΑΝΑΚΑΤΕΨΕ ΤΟ
Αφαιρέστε το οξύ, το λάδι, τα ξηρά βότανα και τα μπαχαρικά σας σε ένα μη αντιδραστικό μπολ (κεραμικό, γυαλί ή ανοξείδωτο ατσάλι) έως ότου τα συστατικά ενσωματωθούν καλά και το αλάτι διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε τα φρέσκα βότανα τελευταία, ενσωματώνοντάς τα απαλά.
BAG IT & TAG IT
Τοποθετήστε το κρέας και τη μαρινάδα σας σε μια αεροστεγή τσάντα κλειδώματος με φερμουάρ ή δοχείο και αφαιρέστε όλο τον αέρα που μπορείτε. Σημειώστε το δοχείο με την ώρα και την ημερομηνία και αποθηκεύστε στο ψυγείο για να μαρινάρετε.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Καθαρίστε καλά και αποστειρώστε τα δοχεία πριν από την επαναχρησιμοποίηση! Λάθος από την πλευρά της προσοχής και πετάω τις τσάντες με φερμουάρ μετά τη χρήση με ωμό κρέας.ΥΠΟΔΟΧΗ & ΠΥΡΚΑΓΙΑ
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε τη θερμοκρασία να πλησιάσει τη θερμοκρασία δωματίου. Ενεργοποιήστε το και απολαύστε! Όποια κι αν είναι η μέθοδος παρασκευής σας, το κρέας πρέπει τώρα να έχει μαλακώσει καλά και να αρωματιστεί καλά.
Εδώ είναι μερικά 'πρέπει' και 'δεν πρέπει' να θυμάστε:
- ΚΑΝΩ ψήνουμε, ψήνουμε ή σοτάρουμε το πιάτο στη μαρινάδα
- ΚΑΝΩ χρησιμοποιήστε τη μαρινάδα ως βάση για μια σάλτσα αφού μαγειρευτεί.
- ΜΗΝ επαναχρησιμοποίηση μαρινάδας
- ΜΗΝ αφήστε το κρέας να καθίσει για περισσότερο από 20 λεπτά για να προσεγγίσει τη θερμοκρασία δωματίου.
- ΜΗΝ Χρησιμοποιήστε τη μαρινάδα ως σάλτσα ωμό, εκτός αν το βράσετε πλήρως (η ασφάλεια των τροφίμων είναι το κλειδί!)
Συνταγή Tri-Tip Marinade
Εδώ είναι μια τέλεια συνδυασμένη μαρινάδα κρασιού για tri-tip που λαμβάνει υπόψη την πολυπλοκότητα της γεύσης που προσθέτει η Zinfandel ως μαρινάδα κρασιού.
Zinfandel Rosemary Marinade για Tri-Tip
- Tri-tip 4-6 λίβρες
- 1 φλιτζάνι Zinfandel
- ⁄ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 6 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
- ⁄ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φύλλο βασιλικού
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Μαρινάρετε όλη τη νύχτα
Πηγές
κύρια εικόνα των χοιρινών μπριζολών από τον Travis Forsyth
Μαριναρισμένα μπαχαρικά από amii μου
Ο κ. Κέρτις G +