Το κρασί Pinot Noir είναι το πιο πολύτιμο κρασί στον κόσμο. Μα γιατί? Δεν είναι τόσο πλούσιο ή μεγάλο όσο τα ευγενικά ξαδέλφια του, στην πραγματικότητα είναι το αντίθετο.
Τα κρασιά Pinot Noir είναι ανοιχτόχρωμα, ημιδιαφανή και οι γεύσεις τους είναι πολύ λεπτές. Το ίδιο το σταφύλι είναι αδύναμο, πάσχει από διάφορες ασθένειες και η γενετική του το καθιστά ιδιαίτερα ευαίσθητο σε μετάλλαξη.
Παρά τη δυσκολία στην καλλιέργεια του σταφυλιού, οι τιμές για ένα μπουκάλι Pinot Noir είναι γενικά περισσότερο από ένα κόκκινο κρασί παρόμοιας ποιότητας. Μάθετε τα βασικά για το Pinot Noir κρασί, καθώς και μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα που το κάνουν τόσο μοναδικό.
Οι συστάδες σταφυλιών Pinot Noir είναι συνήθως μικρές και δύσκολο να ωριμάσουν ομοιόμορφα.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΠροφίλ κρασιού Pinot Noir
ΚΑΡΠΟΣ: Cranberry, Cherry, Raspberry
ΑΛΛΑ: βανίλια, γαρίφαλο, γλυκόριζα, μανιτάρι, βρεγμένα φύλλα, καπνό, κόλα, καραμέλα
ΔΡΥΣ: Ναί. Γαλλική βελανιδιά Βαρέλια.
ΤΑΝΝΙΝΗ: Μεσαίο χαμηλό
ΟΞΥΤΗΤΑ: Μεσαία υψηλή
ΕΥΚΑΙΡΙΑ Ναί. 2-18 χρόνια ανάλογα με το στυλ.
ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΣΕΡΒΙΣ: Δροσερό στην αφή (63 ° F | 17 ° C)
ΚΟΙΝΕΣ ΣΥΝΟΝΥΜΙΑ & ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΑ ΟΝΟΜΑΤΑ :
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri Pinot (SV) , Burgundy, Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton, Cote Challonaise
Περιοχές κρασιού Pinot Noir
~ 290.000 στρέμματα παγκοσμίως (117.000 εκτάρια)
- Γαλλία (75.760 στρέμματα) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
- Ηνωμένες Πολιτείες (73.600 στρέμματα) Sonoma, Sta Rita Hills, Χάιλαντς Σάντα Λουσία, κοιλάδα Willamette
- Γερμανία (29.049 στρέμματα) Baden, Palatinate, Rheinhessen, Württemberg
- Νέα Ζηλανδία (10.648 στρέμματα) Martinborough, Marlborough, Central Otago
- Ιταλία (10.082 στρέμματα) Βένετο, Νότιο Τιρόλο, Fruili
- Αυστραλία (8.693 στρέμματα) Νίκη
- Χιλή (7.127 στρέμματα) Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley
- Αργεντινή (4.450 στρέμματα) Μαύρο ποτάμι
- Νότια Αφρική (2.520 στρέμματα) Δυτικό Ακρωτήριο, Stellenbosch, Walker Bay
Ζεύγος τροφίμων Pinot Noir
Μου αρέσει να σκέφτομαι τον Pinot Noir ως πιάτα όλων των πιάτων κρασί . Το Pinot Noir είναι αρκετά ελαφρύ για σολομό, αλλά αρκετά περίπλοκο για να αντέξει έως και πιο πλούσιο κρέας, συμπεριλαμβανομένης της πάπιας. Σε μια πρέζα, όταν ο καθένας παραγγέλνει μια πολύ διαφορετική είσοδο σε ένα εστιατόριο, μπορείτε συνήθως να κερδίσετε επιλέγοντας Pinot Noir αυτό θα κάνει όλους ευχαριστημένους.
τι γεύση έχει το κρασί shiraz
Τέλεια σύζευξη κρασιού και τυριών: Comté
Είναι κατάλληλο μόνο ότι το κρασί που ταιριάζει με τα πάντα ταιριάζει τέλεια με το τυρί που ταιριάζει με τα πάντα . Το Comté (που ονομάζεται επίσης Gruyère de Comté) είναι μόλις 50 μίλια ανατολικά των πιο περίφημων αμπελώνων Pinot Noir στη Βουργουνδία.
7 κλασικά συνιστώμενα ζεύγη φαγητού Pinot Noir
- Πάπια με καρυκεύματα με Confit Ragù
- Η πάπια είναι ένα κλασικό πιάτο που συνδυάζεται με τον Pinot Noir. Η οξύτητα του Pinot θα μειώσει τις λιπαρές και λαμπερές γεύσεις της πάπιας. Εάν καρυκεύσετε την πάπια, θα αναδείξει όλες τις αποχρώσεις του Pinot Noir.
- Ριζότο μανιταριών
- Κάθε φορά που μπορείτε να έχετε ένα γήινο λιπαρό πιάτο χρησιμοποιώντας μανιτάρια, θα αναδεικνύει πάντα τη φρουτότητα του Pinot Noir. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα καλό με Παλιό κόσμο στυλ Pinot Noir.
- Κοτόπουλο με κόκκινο βούτυρο
- Το κοτόπουλο λατρεύει συνήθως ένα πλούσιο λευκό κρασί όπως το Chardonnay, ωστόσο, μια κόκκινη σάλτσα βουτύρου (μπορείτε να το κάνετε με το Pinot Noir!) θα το ταιριάξει φανταστικά!
- Ψητή πέστροφα με μπέικον, φασολάκια και Farro
- Το ψάρι και το κόκκινο κρασί είναι δύσκολο γιατί η επίγευση της θάλασσας και η επίγευση του τανίνη σε κόκκινο κρασί είναι τρομακτικό. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε ένα πολύ φρέσκο ψάρι του ποταμού, όπως πέστροφα ή σολομό που σερβίρεται σε πλούσιο στιλ, μπορείτε να ξεφύγετε με λίγο κόκκινο κρασί.
- Λευκή πίτσα
- Η υψηλή οξύτητα και τα αρωματικά ερυθρά κρασιά ταιριάζουν πολύ καλά με τυρί και ψωμί. Για όσους από εσάς τρώτε πίτσα τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα δοκιμάστε να προσθέσετε φρέσκα βότανα για να τονίσετε τις νότες λουλουδιών στο Pinot Noir
- Lobster Pea Ravioli με κρέμα
- ΠΡΟΣ ΤΗΝ πλούσιο ψάρι όπως ο αστακός μπορεί να ζευγαρωθεί με το Pinot Noir αρκεί να είναι συστατικό μέσα στο πιάτο.
- Άγρια μανιτάρια και Polenta με κατσικίσιο τυρί και βότανα
- Οι χορτοφάγοι θα λατρέψουν το Pinot Noir γιατί ταιριάζει με τα περισσότερα ψητά πιάτα λαχανικών, βότανα και φυσικά… μανιτάρια!
Pinot Noir στο Côte d'Or. πίστωση
Αύξηση τιμών για το γαλλικό Pinot Noir!
Η πιο διάσημη περιοχή για το Pinot Noir είναι γύρω από τη Ντιζόν της Γαλλίας. Οι Cistercian Monks καλλιεργούσαν το σταφύλι στη Βουργουνδία από την αρχαιότητα και πολλά από τα παλαιότερα μοναστήρια εξακολουθούν να υπάρχουν. Σήμερα, η ζήτηση για Pinot Noir από αυτήν την περιοχή έχει αυξηθεί περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη.
Ειδικότερα, οι Κινέζοι έχουν γίνει εμμονή με το κρασί. Ένας κινεζικός μεγιστάνας παιχνιδιού καταφέρνει να εμπλακεί ένας πύργος Gevrey-Chambertin και οι τιμές σε δημοπρασίες για παλαιότερα μπουκάλια του κορυφαίου Grand Crus κοστίζουν εκατοντάδες χιλιάδες δολάρια.
Pinot Noir Taste ανά περιοχή
Το Pinot Noir είναι πολύ ασταθές και μπορεί να έχει αρκετή ποικιλία γεύσεων ανάλογα με το vintage και πού μεγαλώνει. Έτσι, αντί να γενικεύσουμε, εδώ είναι μερικές συμβουλές για τις διαφορές μεταξύ των σημαντικότερων περιοχών παραγωγής Pinot Noir παρακάτω.
Γαλλικά Pinot Noir
Στη Βουργουνδία, το Pinot Noir είναι συνήθως πολύ ποώδες και ελαφρύ (εκτός από το παρθένοι αμπελώνες ). Κυριαρχούν τα γήινα αρώματα, όπως οσμές που μοιάζουν με καφέ χαρτοσακούλα γεμάτη μανιτάρια ή βρεγμένα φύλλα. Μαζί με τη γη είναι αχνές λουλουδένιες μυρωδιές τριαντάφυλλων, βιολέτα και μυρωδιά φρούτων που κλίνει προς ωμά, φρέσκα κεράσια.
Γερμανικό Pinot Noir
Η Γερμανία παράγει Pinot Noir ακριβώς δίπλα στα σύνορα της Γαλλίας σε μια περιοχή κρασιού που ονομάζεται Ahr. Αυτά τα κρασιά τείνουν να προσφέρουν περισσότερα αρώματα βατόμουρου και γλυκού κερασιού μαζί με ένα υγιές μέρος γήινης.
Ιταλικά Pinot Noir
Το Pinot Noir αναπτύσσεται καλύτερα στη βόρεια Ιταλία όπου το κλίμα είναι πολύ πιο δροσερό. Οι γεύσεις φρούτων του ιταλικού Pinot Noir είναι παρόμοιες με αυτές της Γαλλίας, αλλά οι γήινες γεύσεις κλίνουν προς τον καπνό, τον καπνό, το λευκό πιπέρι και το γαρίφαλο. Το Pinot Nero, όπως το λένε οι Ιταλοί, τείνουν να έχουν περισσότερη εκχύλιση χρώματος και υψηλότερο αλκοόλ.
Καλιφόρνια Pinot Noir
Ένα τεράστιο άλμα στη γεύση και την ένταση από το Pinot Noir στη Γαλλία και τη Γερμανία, η Καλιφόρνια Pinot Noirs είναι μεγαλύτερα, πλούσια και πιο μπροστά. Αναζητήστε γεύσεις που κυμαίνονται από γλυκό μαύρο κεράσι έως μαύρο βατόμουρο και δευτερεύοντα αρώματα βανίλιας, γαρίφαλου, κόκα κόλα και καραμέλας.
Όρεγκον Πινότ Νουάρ
Το Oregon Pinot Noir είναι συνήθως μερικά βήματα ελαφρύτερο σε χρώμα και υφή από το California Pinot Noir και είναι συνήθως πιο τάρτα. Περιμένετε τις γεύσεις των βακκίνιων, των φρούτων κερασιού με δευτερεύοντα αρώματα μανιταριών τρούφας και μερικές φορές ακόμη και μια γεύση βλαστικών πράσινων πικραλίδων.
Νέα Ζηλανδία Pinot Noir
Στο νότιο νησί της Νέας Ζηλανδίας υπάρχει ένα οροπέδιο που ονομάζεται Central Otago που έχει αρκετή ηλιοφάνεια καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν για να παράγει πλούσιο Pinot Noir σε στυλ παρόμοιο με την Καλιφόρνια. Αυτό που κάνει τη Νέα Ζηλανδία Pinot Noir μοναδική από την Καλιφόρνια Pinot είναι τα ισχυρότερα αρώματα μπαχαρικών και παιχνιδιών-κρέατος μαζί με πολλά φρούτα.
Αυστραλιανή Pinot Noir
Το Pinot Noir δεν αναπτύσσεται πολύ καλά στην Αυστραλία εκτός από ορισμένες τοποθεσίες στη Δυτική Αυστραλία και γύρω Χερσόνησος Μόρνινγκτον στη Βικτώρια. Περιμένετε πιο γλυκές νότες φρούτων που κλίνουν προς το βακκίνιο και ακόμη και το βατόμουρο, αλλά σε μια πικάντικη απόχρωση παρόμοια με τη Νέα Ζηλανδία στο άρωμα.
Χιλής Pinot Noir
Η Νοτιοαμερικάνικη Pinot Noir έχει πολλές ομοιότητες με το Όρεγκον ή την Καλιφόρνια Pinot Noir. Τα αρώματα κλίνουν περισσότερο προς λουλούδια όπως βιολέτες, τριαντάφυλλα και βανίλια παρά φρούτα.