Ψάχνετε για καθαρά κρασιά; Ας εξερευνήσουμε μερικούς από τους φόβους σχετικά με τα πρόσθετα κρασιού και τα θειώδη άλατα και να μάθουμε τι πραγματικά σας προκαλεί πονοκέφαλο.
Είναι «καθαρά κρασιά» πραγματικά καθαρά;
Πολλά κρασιά ισχυρίζονται ότι είναι «καθαρά» αλλά είναι; Επίσης, είναι καθαρά τα φυσικά κρασιά;
μικρό μπουκάλι κρασί
Όπως θα ανακαλύψουμε σύντομα, υπάρχει πολύ μικρή διαφάνεια σχετικά με αυτό το θέμα και η αλήθεια πηγαίνει σε μια μη διαχωρισμένη περιοχή.
Αίσθημα «Off» μετά την κατανάλωση κρασιού
Επιπλέον, οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό φέρνει αισθήματα κόπωσης, πονοκεφάλους, ναυτία και κοιλιακό άλγος. Ωστόσο, ορισμένοι πότες παραπονιούνται για την εμφάνιση αυτών των συμπτωμάτων μετά από ένα ή δύο ποτήρια κρασί.
Τι προκαλεί αυτό;
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώραΕίναι είναι θειώδη; Προστέθηκε ζάχαρη; Ευαισθησία στο αλκοόλ; Ή κάποιο άλλο πρόσθετο κρασιού;
Όπως συμβαίνει, μάλλον δεν είναι θειώδη, προσθήκη ζάχαρης, ή πρόσθετα κρασιού.
θερμίδες σε κρασί vs μπύρα έναντι λικέρ
Αυτό το «αίσθημα» που παίρνετε από το κρασί μπορεί να προέλθει από μια ομάδα ενώσεων που ονομάζονται βιογενείς αμίνες.
Τι είναι οι βιογενείς αμίνες;
Οι βιογενείς αμίνες είναι οργανικές ενώσεις αζώτου που αναδύονται φυσικά κατά την οινοποίηση. Περιλαμβάνουν ενώσεις όπως ισταμίνη, τυραμίνη, putrescine και cadaverine.
Ασφαλή επίπεδα βιογενών αμινών δεν έχουν ακόμη καθοριστεί σε μια σειρά τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Θα βρείτε βιογενείς αμίνες σε πολλά τρόφιμα, όπως επεξεργασμένα ψάρια, κρέας, τυριά και ζυμωμένα πράγματα (όπως μπύρα, κρασί και κιμκί).
Υψηλότερα επίπεδα βιογενών αμινών (ειδικά ισταμίνης και τυραμίνης) προκαλούν έξαψη, πονοκεφάλους, ναυτία και κόπωση.
πώς να γίνεις γνώστης του κρασιού
Ένα ακραίο παράδειγμα
Σε μία αναφορά περίπτωσης, έξι άτομα ηλικίας 22 έως 27 ετών πήγαν στο δωμάτιο έκτακτης ανάγκης με συμπτώματα που μοιάζουν με αλκοόλ μετά από να πιουν περίπου 3 ποτήρια κρασί σε ένα πάρτι. Το κρασί ήταν μόνο 10,5% αλκοόλ κατ 'όγκο (το οποίο είναι χαμηλό), οπότε δεν είχε νόημα ότι αυτά τα άτομα θα ήταν τόσο άρρωστα.
Μετά από κάποιες μικροβιολογικές δοκιμές, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το κρασί περιείχε «μη αμελητέα» επίπεδα βιογενών αμινών.
Ποια κρασιά περιέχουν βιογενείς αμίνες;
Δυστυχώς, δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες για την αποφυγή κρασιών με βιογενείς αμίνες, επειδή υπάρχουν πολύ λίγα διαθέσιμα δεδομένα. (διαβάστε περισσότερα σχετικά με αυτό παρακάτω.)
Τι γίνεται αν είστε ευαίσθητοι στις βιογενείς αμίνες;
Μερικοί από εμάς είναι ευαίσθητοι στις βιογενείς αμίνες (συμπεριλαμβανομένου και εγώ, του συγγραφέα). Αντιμετωπίζουμε έξαψη ή πονοκεφάλους εύκολα μετά από λίγες γουλιά κρασί. Λοιπόν, ακολουθούν ορισμένες πρακτικές συμβουλές σχετικά με το τι πρέπει να κάνετε:
- Πίνετε πάντα ένα ποτήρι νερό πριν πίνετε ένα ποτήρι κρασί. Αυτό εξαλείφει την πιθανότητα αφυδάτωσης.
- Αν πρόκειται να πιείτε περισσότερο από ένα ποτήρι κρασί, κολλήστε στα λευκά, ροζέ και αφρώδη κρασιά αντί για κόκκινα κρασιά. (περισσότερα για αυτό παρακάτω.)
- Παρά τους φόβους μας που σχετίζονται με θειώδη άλατα, τα κρασιά που περιέχουν θειώδη άλατα σταματούν τη δημιουργία βιογενών αμινών ελέγχοντας τη μικροβιακή ανάπτυξη.
- Εάν εισπνέετε, είναι χρήσιμο να σημειωθεί ότι τα κρασιά με υπερβολικά αρώματα βρωμιάς αντιστοιχούν συχνά σε αυξημένες βιογενείς αμίνες. (λέξη-κλειδί: 'υπερβολικό.')
- Οίνοι με υψηλό οξύ (κρασιά με χαμηλό pH - κάτω από 3,3 pH ) αντιστέκονται φυσικά στη δημιουργία βιογενών αμινών.
- Προσπαθήστε να περιορίσετε την κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε βιογενείς αμίνες (ηλικιωμένα τυριά, αλλαντικά, επεξεργασμένα ψάρια) όταν πίνετε κρασί.
- Μερικοί άνθρωποι συνιστούν τη λήψη αντι-ισταμίνης πριν πίνουν κρασί. Σας συμβουλεύουμε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας προτού το δοκιμάσετε.
Πώς δεν μιλά κανείς για τις βιογενείς αμίνες;
Οι βιογενείς αμίνες βρίσκονται στο ραντάρ της επιστήμης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ισταμίνη αναγνωρίστηκε για πρώτη φορά ως μεσολαβητής στις αλλεργικές αντιδράσεις στις αρχές του 1900.
πόσο καιρό το ανοιχτό κρασί παραμένει καλό
Στο κρασί, μια μελέτη που εκπονήθηκε από το American Journal of Enology and Viticulture το 1983 εξέτασε τα κρασιά για περιεκτικότητα σε αμίνη και παρατήρησε ότι τα κόκκινα κρασιά περιείχαν περισσότερη ισταμίνη από τα λευκά κρασιά.
Μετά από περισσότερη έρευνα, μάθαμε ότι μια διαδικασία οινοποίησης ονομάζεται μηλογαλακτική ζύμωση (χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα κόκκινα κρασιά και το 'βουτύρου' Chardonnay) αυξάνει τα επίπεδα ισταμίνης στο κρασί.
Γιατί δεν υπάρχει κανονισμός για αυτό;
Η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει συζητήσει τη ρύθμιση των βιογενών αμινών, αλλά δεν έχουν τεθεί νομικά όρια.
Ένας από τους λόγους γι 'αυτό είναι η απόλυτη έλλειψη διαθέσιμων πληροφοριών για τους ερευνητές για να μάθουν περισσότερα.
Σίγουρα, ορισμένα οινοποιεία λαμβάνουν πολύ σοβαρά τις βιογενείς αμίνες, καταρτίζοντας τις δικές τους πρακτικές έρευνας και οινοποίησης για να παράγουν τόσο νόστιμα όσο και ασφαλή προϊόντα. Ωστόσο, τα οινοποιεία δεν απαιτείται να κοινοποιήσουν αυτές τις πληροφορίες στο κοινό.
Προς το παρόν, Clean Wines = Marketing Fluff
Θα ήταν σοφό να αισθάνεστε δύσπιστοι για τα κρασιά που διατίθενται στο εμπόριο ως «καθαρά», εκτός εάν οι μάρκες μοιράζονται τους σκληρούς αριθμούς τους.
τι κρασί σερβίρετε με ψάρι
Επιπλέον, μόνο και μόνο επειδή το κρασί είναι «φυσικό» δεν σημαίνει ότι έχει χαμηλότερες βιογενείς αμίνες. Στην πραγματικότητα, σε ορισμένα σενάρια, οι φυσικές ζυμώσεις μπορούν να αυξήσουν την πιθανότητα σχηματισμού ενώσεων όπως η ισταμίνη και η τυραμίνη.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα διαβάσετε μια τολμηρή δήλωση σχετικά με το πώς ένα κρασί είναι καλό για εσάς, απλώς θυμηθείτε ότι το κρασί είναι τρέλα! Καλώς ήλθατε στο πάρτι
Πρέπει οι καταναλωτές να έχουν πρόσβαση σε αυτές τις πληροφορίες; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!