Ενώ η ροζέ σαμπάνια έχει απολαύσει ισχυρές πωλήσεις τα τελευταία χρόνια, πρόσφατα ακάλυπτα έγγραφα αποδεικνύουν ότι το ροζ αφρώδες υλικό δεν είναι προσωρινή μόδα. Οι ιστορικοί στο Champagne Ruinart βρήκαν έγγραφα που καταγράφουν ότι στις 14 Μαρτίου 1764 - 250 χρόνια πριν - ο Ruinart πούλησε μπουκάλια ροζέ σαμπάνιας. Στο παρελθόν θεωρήθηκε ότι ο Veuve Clicquot ήταν ο πρώτος που παρήγαγε και πουλούσε ροζέ σαμπάνια, το 1775.
«Ήταν πραγματικά μια μεγάλη έκπληξη», δήλωσε η Isabelle Pierre, ιστορικός που αναλύει τα αρχεία σπιτιών για τους Krug, Ruinart και Veuve Clicquot, τα οποία ανήκουν στο γαλλικό όμιλο LVMH. «Η δουλειά μας είναι πολλές πιθανότητες. Διαλέγετε ένα κομμάτι πληροφοριών σε ένα έγγραφο, από εκατοντάδες έγγραφα και νομίζετε ότι μπορεί να έχετε κάτι. '
Ιδρύθηκε το 1729, το Ruinart ήταν το πρώτο σπίτι που πούλησε αποκλειστικά σαμπάνια, ή «κρασί με φυσαλίδες», όπως αναφέρεται στα βιβλία των σπιτιών εκείνες τις πρώτες μέρες. Μια καταχώριση στην οποία αναφέρεται ένα καλάθι 120 φιαλών, 60 από τα οποία ήταν Τα μάτια του Πέρδικα , «στα βιβλία του εσωτερικού λογαριασμού του 1764 ήταν το αρχικό εύρημα που οδήγησαν τους αρχιτέκτονες να πιστεύουν ότι ο Ruinart εμφιάλωσε και πούλησε ροζέ σαμπάνια πριν από το Veuve Clicquot.
Τα μάτια του Πέρδικα , ή «μάτι της πέρδικας», είναι ένας γαλλικός όρος που αναφέρεται στο χλωμό χαλκό χρώμα του μάτι ενός πουλιού που πρόσφατα πυροβολήθηκε, και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από μια χούφτα παραγωγών σήμερα, στη Σαμπάνια, καθώς και για ακόμα ροζέ από αλλού στη Γαλλία. Προς τα τέλη του 18ου αιώνα το κρασί ονομάστηκε αντ 'αυτού ροζέτα και αργότερα ως ροζέ, όπως είναι σήμερα. Αυτά τα πρωτότυπα μπουκάλια του Τα μάτια του Πέρδικα Αναμφίβολα μοιράστηκε τα απαλά ροζ ή σολομούς που σχετίζονται με πολλά μοντέρνα ροζέ, αλλά είναι απίθανο τα κρασιά να έχουν παρόμοια γεύση κατά την κυκλοφορία τους.
«Υποθέτω ότι το κρασί είχε πολύ διαφορετική γεύση από αυτό που έχει σήμερα το κρασί», είπε ο Frédéric Panaïotis, σεφ de gua για το Ruinart. «Εκείνη την εποχή, υπήρχαν διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών, διαφορετικές μέθοδοι παραγωγής. Θα ήθελα πολύ να μάθω, αλλά πώς μπορείτε να το πείτε; ' Οι σημερινές σαμπάνιες είναι κατασκευασμένες από Chardonnay, Pinot Meunier και Pinot Noir, ενώ η σαμπάνια τον 18ο αιώνα επέτρεψε μια πολύ ευρύτερη ποικιλία σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένων των Pinot Noir και Pinot Meunier, αλλά και ποικιλίες που είναι ελάχιστα γνωστές σήμερα, όπως Fromenteau ή Petit Meslier. Και ιδιαίτερα, δεν χρησιμοποιήθηκε κανένα Chardonnay.
Πιο απαραίτητο για το ροζέ Η σαμπάνια είναι η μέθοδος παραγωγής και ο Panaïotis μαντέψει ότι το Τα μάτια του Πέρδικα πιθανότατα δημιουργήθηκε κατά λάθος, παραιτώντας, 'Ίσως κάποιος άντρας να μην ξυπνήσει το πρωί, ή ήταν στενός, έτσι υπήρχε επιπλέον επαφή με το δέρμα.'
πόσο διαρκεί το μαύρο κουτί κρασί
Αφού ανέλυσε πρόσθετο αρχειακό υλικό, η ομάδα του Ruinart πιστεύει ότι πιθανότατα χρησιμοποιήθηκε η διαβροχή για την παραγωγή του Τα μάτια του Πέρδικα , και θα μπορούσε να ήταν ένα ατύχημα την πρώτη φορά που συνέβη. Με διαβροχή, τα μαύρα σταφύλια συνθλίβονται και τα δέρματα παραμένουν σε επαφή με το χυμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι είναι κανονικό για τη λευκή σαμπάνια. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα δέρματα πριν από τη ζύμωση. Το αποτέλεσμα είναι ένα απαλό ροζ σαμπάνια.
Η συντριπτική πλειοψηφία των σημερινών ροζέ δημιουργούνται χρησιμοποιώντας ανάμειξη, μια μέθοδο που πιστώνεται στη Madame Barbe-Nicole Clicquot του Veuve Clicquot. Δυσαρεστημένος με τη γεύση της ροζέ σαμπάνιας που έγινε μέσω της διαβροχής, η φημισμένη χήρα πειραματίστηκε εκτενώς με άλλες τεχνικές και παραλλαγές στη διαδικασία παραγωγής, επιλέγοντας τελικά να αναμίξει κόκκινο και λευκό κρασί μαζί (πριν από τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη όπου δημιουργούνται οι φυσαλίδες) για να επιτύχει τα επιθυμητά αποτελέσματά της για τη ροζ σαμπάνια.
«Η καινοτομία της Madame Clicquot, η οποία πρόσθεσε κόκκινα κρασιά στο μείγμα το 1818, ήταν οραματιστική», δήλωσε ο Dominique Demarville, chef de caves για τον Veuve Clicquot. Από την πρόσφατη αποκάλυψη, πρόσθεσε, «[Αυτό] είναι καλά νέα για τον Ruinart, αλλά και για τον Veuve Clicquot και για όλους τους παραγωγούς σαμπάνιας. Δείχνει ότι η ζήτηση για ροζέ σαμπάνια υπήρχε πριν από περισσότερα από 200 χρόνια - δεν είναι μια τάση, αλλά μια σταθερή αγορά. '
Παρακάτω, τα παλιά αρχεία πωλήσεων δείχνουν μια παραγγελία για αυτό που ήταν πιθανώς ροζέ το 1764. (Κάντε κλικ για επέκταση προβολής.)  |