Δρ Vinny,
Το κόκκινο κρασί ή το λευκό κρασί έχουν περισσότερο αλκοόλ;
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Αγαπητή Paula,
Υπάρχουν εξαιρέσεις, αλλά, γενικά, τα κόκκινα κρασιά έχουν περισσότερο αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV) από τα λευκά κρασιά. Λάβετε υπόψη ότι το αλκοόλ είναι κυρίως (αλλά όχι εξ ολοκλήρου) αποτέλεσμα της ποσότητας ζάχαρης στα σταφύλια κατά τη συγκομιδή τους. Όσο σκουληίνει τα σταφύλια, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τόσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει για να μετατραπεί η μαγιά σε αλκοόλη κατά τη ζύμωση. Τα σταφύλια κόκκινου κρασιού τείνουν να συγκομίζονται αργότερα - και σκουριασμένα - από τα σταφύλια λευκού κρασιού. Εν μέρει οφείλεται στη φυσιολογία των διαφόρων σταφυλιών, αλλά και επειδή σε γενικές γραμμές, αντικατοπτρίζει τις μορφές των κόκκινων κρασιών έναντι του λευκού.
Υπάρχουν πολλές μεταβλητές που εμπίπτουν στην ωριμότητα και επομένως στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ των κρασιών - τα ίδια τα σταφύλια (μερικές είναι πιο εύκολο να ωριμάσουν από άλλες), το κλίμα στην οποία καλλιεργούνται και τις καιρικές συνθήκες αυτού του τρύγου. Αλλά η μεγαλύτερη μεταβλητή είναι όταν επιλέγονται τα σταφύλια.
Οι οινοποιοί δεν προσπαθούν απλώς να αποκτήσουν τα σταφύλια όσο το δυνατόν πιο ώριμα, ο στόχος είναι συνήθως να επιτευχθεί ισορροπία, ακόμη και αν για ορισμένους οινοπαραγωγούς που μπορεί να είναι σταφύλια από άλλους. Υπήρξε μια κίνηση στον κόσμο του κρασιού τον τελευταίο καιρό για να μειώσει την ωριμότητα και να βρει πιο φρέσκες εκφράσεις κρασιών που θα ταιριάζουν καλύτερα με το φαγητό. Αν είστε περίεργοι για το περιεχόμενο αλκοόλ, απλώς κοιτάξτε την ετικέτα - ο νόμος απαιτεί την καταχώριση του ABV. (Αλλά επίσης να θυμάστε ότι ο αριθμός που αναγράφεται έχει ένα εύρος ακρίβειας .)
—Δρ. Βίννι