Αγαπητέ Δρ Vinny,
Όταν ψωνίζετε για ένα κρασί που ζητείται ως «Βουργουνδία» σε μια συνταγή, είναι απλώς ένα γαλλικό Pinot Noir ή είναι μια εντελώς διαφορετική ποικιλία σταφυλιών;
—Teresa L., Anacores, Wash.
Αγαπητή Τερέζα,
Έχετε δίκιο ότι εάν κάποιος αναφέρεται σε 'Βουργουνδία', πιθανότατα αναφέρεται σε Pinot Noir. Ο όρος «Βουργουνδία» επικαλείται όχι μόνο μια περιοχή στην ανατολική Γαλλία, αλλά και τα κρασιά που προέρχονται από αυτήν την περιοχή - ο Pinot Noir είναι ο πιο γνωστός μεταξύ των ερυθρών και Chardonnay μεταξύ των λευκών (αλλά αν κάποιος σήμαινε Chardonnay, θα έκαναν τα περισσότερα πιθανότατα προσδιορίζει «λευκή Βουργουνδία»)
Ο λόγος για τον οποίο οι Burgundies δεν λένε απλώς τον Pinot Noir ή τον Chardonnay στις ετικέτες τους είναι επειδή οι νόμοι περί επισήμανσης διαφέρουν σε όλο τον κόσμο και, στην περίπτωση αυτή, τα κρασιά ονομάζονται από την τοποθεσία τους και όχι από την ποικιλία σταφυλιών τους.
Προχωρήστε λοιπόν και χρησιμοποιήστε ένα Pinot Noir - είτε προέρχεται από τη Βουργουνδία είτε όχι - στη συνταγή σας. Ως δευτερεύουσα σημείωση, μαγειρέψτε μόνο με κρασί που θα θέλατε επίσης να πιείτε, καθώς το μαγείρεμα δεν βελτιώνει μαγικά τη γεύση του κρασιού.
—Δρ. Βίννι