Αν και σχετίζονται, η γεύση, το άρωμα και η γεύση δεν είναι ακριβώς εναλλάξιμα. Όμως, γνωρίζετε ήδη τι είναι, απλά δεν έχετε εφαρμόσει απαραίτητα τις σωστές ετικέτες. Η εκμάθηση της διαφοράς και η επισήμανση καθεμιάς ως ιδιαίτερης, ξεχωριστής εμπειρίας θα σας κάνει καλύτερα να 'ακούσετε' πώς να ρυθμίσετε το μαγείρεμα σας, καθώς και να είστε πιο προσεκτικοί σε ό, τι σας αρέσει και δεν σας αρέσει στο κρασί. Η γνώση και ο διαχωρισμός αυτών των ιδεών είναι η αρχή αυτού που μερικές φορές αναφέρεται ως «αλφαβητισμός γεύσης». Ακούγεται νόστιμο, ελπίζω!
- Γεύση αναφέρεται στις αισθήσεις μέσα στο στόμα μας, συμπεριλαμβανομένης της γλώσσας μας
- Μυρωδιά εμφανίζεται μέσα στις μύτες μας και σχετίζεται ειδικά με την αίσθηση της όσφρησης
- Γεύση είναι όταν η γεύση και το άρωμα συγκλίνουν
Τι είναι η γεύση;
Η γεύση συμβαίνει μόνο μέσα στο στόμα μας. Η γεύση έχει να κάνει με το πώς η γλώσσα και το στόμα μας αλληλεπιδρούν με τα τρόφιμα και τα ποτά. Η γλώσσα μας έχει δύο είδη υποδοχέων. Ένας τύπος υποδοχέα είναι για γεύση, εύλογα ονομάζεται «Γευστικά» που μπορεί να βρεθεί σε όλη τη γλώσσα μας. Το στόμα αισθάνεται τα ελεύθερα νευρικά άκρα σε όλο το εσωτερικό του στόματος και της γλώσσας μας. Με αυτό τον τρόπο «αγγίζουμε» το κρασί (ή σάλτσες ή οτιδήποτε καταναλώνουμε) και είμαστε σε θέση να αντιληφθούμε την υφή του.
πόσο καιρό διαρκεί το λευκό κρασί στο ψυγείο
- Γεύση εστιάζει κυρίως σε γλυκό, αλάτι, πικρό και ξινό. Υπάρχουν επίσης δύο αμφισβητούμενα γούστα: 'umami' (δηλ. Νόστιμη) και 'μεταλλικό', αλλά είναι αμφιλεγόμενο εάν ένα από αυτά δεν αποτελεί αληθινή γεύση ή απλώς ένας συνδυασμός υφής και γεύσεων (δηλαδή μια γεύση).
- Στόμα εστιάζει κυρίως στο ιξώδες (δηλαδή στο σώμα), στις τανίνες και στη συνολική υφή του κρασιού.
Τι είναι το άρωμα;
Οι λέξεις άρωμα και μπουκέτο είναι στην πραγματικότητα απλώς ευχάριστες λέξεις που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν οσμές (δηλ. Αυτό που χρησιμοποιούμε για να ανιχνεύσουμε τη μύτη μας). Οι οσμές είναι μικροσκοπικές πτητικές ενώσεις (που σημαίνει: επιπλέουν στον αέρα) και η μύτη μας έχει υποδοχείς για να τις αναγνωρίσει. Επειδή το αλκοόλ εξατμίζεται γρήγορα, μεταφέρει εύκολα αρώματα. Το άρωμα παρασκευάζεται με βάση το αλκοόλ για αυτόν τον λόγο. Το κρασί έχει επίσης αλκοόλ, προφανώς!
αποστολή κρασιού στη νότια Ντακότα
Οι οσμές γίνονται αισθητές στον εγκέφαλό μας από το σύστημα του άκρου, το οποίο είναι ένα εξελικτικά αρχαίο μέρος του εγκεφάλου μας που ασχολείται επίσης με το συναίσθημα, τη συμπεριφορά, τα κίνητρα και τη μακροχρόνια μνήμη. Οι μυρωδιές μπορούν συχνά να προκαλέσουν έντονες αναμνήσεις από εμπειρίες του παρελθόντος και συνδέονται ιδιαίτερα με το συναίσθημα. Όταν μυρίζουμε υγρά, μπορούμε να το κάνουμε με δύο τρόπους. Ο ένας τρόπος είναι μέσω των ρουθουνιών μας και ο άλλος μέσω του πίσω μέρους του λαιμού μας και στην «retronasal» κοιλότητά μας. Όταν ρουθούμε ένα ποτήρι κρασί, αυτή είναι η προηγούμενη μέθοδος, αλλά το να δοκιμάζετε ένα ποτήρι κρασί είναι περισσότερο το τελευταίο. Μερικές έρευνες έχουν δείξει ότι το σωστό ημισφαίριο του εγκεφάλου μας είναι καλύτερο στη διάκριση των μυρωδιών. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που πιστεύετε ότι το δεξί ρουθούνι σας μυρίζει καλύτερα από τα αριστερά;
Τι είναι η γεύση;
Η γεύση είναι η συνολική εντύπωση ενός κρασιού ή φαγητού, ο συνδυασμός και των αρωματικών, της γεύσης και του στόματος. Η γεύση είναι πώς ο εγκέφαλός μας συνθέτει αρώματα, γεύση και υφή σε μια συνολική εμπειρία. Η δυσκολία έρχεται όταν πρέπει να επικοινωνήσουμε την ιδέα των γεύσεων (δηλ. Το κρασί-y-ness του κρασιού). Δεν προκαλεί έκπληξη, η γλώσσα που χρησιμοποιείται συχνά για τη γεύση μπορεί να είναι πολύ συγκεχυμένη, αλλά αν διατηρήσετε αυτές τις ιδέες ευθείες, θα είστε σε θέση να δουλέψετε με τον τρόπο σας με οποιαδήποτε γεύση.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΠώς να το εφαρμόσετε αυτό καθημερινά
Σας αρέσει ένα συγκεκριμένο κρασί; Λοιπόν, μπορεί να σας αρέσει ένα ιδιαίτερο προφίλ γεύσης, κάτι που μπορεί να βρεθεί σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες κρασιού. Ξαφνικά, έχετε έναν ολόκληρο κόσμο κρασιού και φαγητού για να εξερευνήσετε!
πόσο είναι 5 ουγκιές κρασί