Αν έχετε λίγο κρασί, ίσως έχετε ακούσει για το φυσικό κρασί. Το φυσικό κρασί είναι η μη φιλτραρισμένη, μη φιλτραρισμένη, μη φωτογραφική έκδοση αυτού που γνωρίζουμε ότι είναι κρασί. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το φυσικό κρασί δεν μοιάζει ή μοιάζει με ένα τυπικό κρασί. Στην πραγματικότητα, μερικά φυσικά κρασιά έχουν γεύση περισσότερο σαν ξινή μπύρα ή kombucha!
Λοιπόν, τι είναι «φυσικό κρασί» ούτως ή άλλως;
Ορισμός φυσικού κρασιού
Σύμφωνα με την τελευταία έκδοση του Ο σύντροφος της Οξφόρδης στο κρασί :
- Τα σταφύλια καλλιεργούνται συνήθως από ανεξάρτητους παραγωγούς μικρής κλίμακας.
- Τα σταφύλια επιλέγονται με το χέρι βιώσιμος , οργανικός , ή βιοδυναμικό αμπελώνες.
- Το κρασί ζυμώνεται χωρίς προσθήκη ζύμης (δηλ. εγγενείς ζύμες ).
- Χωρίς πρόσθετα περιλαμβάνονται στη ζύμωση (θρεπτικά συστατικά μαγιάς, κ.λπ.).
- Λίγο ή δεν προστίθενται θειώδη.
Φυσικά, δεν υπάρχει επίσημος ή ρυθμιζόμενος ορισμός του φυσικού κρασιού. Έτσι, εάν κάποιος λέει ότι πίνετε ένα φυσικό κρασί, αυτό τεχνικά δεν σημαίνει τίποτα - ζητήστε λεπτομέρειες!
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΣημειώσεις φυσικού κρασιού
Σκεφτείτε το ως κρασί αποσυνδεδεμένο. Τα φυσικά κρασιά είναι γνωστά για τα πιο funk, gamier, ζυμομύκητα χαρακτηριστικά τους και μια θολό εμφάνιση. Συχνά είναι πολύ λιγότερο φρουτώδες και πολύ πιο ζυμωτό στο προφίλ του αρώματος από ένα τυπικό κρασί, μυρίζοντας σχεδόν σαν γιαούρτι ή γερμανικό Hefeweizen. Φυσικά, ορισμένα φυσικά κρασιά είναι αρκετά καθαρά και φρουτώδη. Αλλά αν δοκιμάσετε λίγα, θα ανακαλύψετε περισσότερο άπαχο προς το ξινό, ζυμωτό άκρο του φάσματος.
Ακολουθούν τρία αρκετά γνωστά παραδείγματα:
- Πορτοκαλί κρασί: Αυτό είναι ένα λευκό κρασί που φτιάχνεται σαν ένα κόκκινο κρασί όπου τα δέρματα και οι σπόροι παραμένουν σε επαφή με το χυμό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Πορτοκαλί κρασί χρησιμοποιεί αρχαίες τεχνικές και είναι δημοφιλής στο Friuli, Ιταλία και γειτονική Σλοβενία.
- Φυσικό αφρώδες: (γνωστός και ως 'Pet Nat') Αυτός είναι ένας τύπος αφρώδους οίνου που χρησιμοποιεί το παλαιότερη αφρώδης μέθοδος που ονομάζεται Méthode Ancestrale , όπου το κρασί τελειώνει τη ζύμωση σε φιάλες, γεγονός που το κάνει να ανθρακίζεται με φυσικό σπρίτ. Αναζητήστε Pet-Nats από το Τσενίν Μπλανκ από το Κοιλάδα του Λίγηρα.
- Με το Ταμείο Prosecco: ΠΡΟΣ ΤΗΝ funky, μη φιλτραρισμένη έκδοση του Prosecco όπως δεν είχατε ποτέ πριν!
Φυσικά, υπάρχουν παραγωγοί σε όλο τον κόσμο που παράγουν φυσικά κρασιά όλων των μορφών (και κόκκινα κρασιά!). Μερικοί οινοποιοί χρησιμοποιούν πήλινα δοχεία αμφορέων να ζυμώσει τα κρασιά ή να αφήσει το κρασί σε επαφή με τα δέρματα για μεγάλο χρονικό διάστημα (αυτό ονομάζεται παρατεταμένη διαβροχή ). Δεν είναι πιθανό να δείτε πολλά νέα γήρανση βελανιδιάς με φυσικά κρασιά, γιατί οι περισσότεροι παραγωγοί πιστεύουν ότι αυτό αμαυρώνει την πραγματική έκφραση του σταφυλιού.
Είναι το φυσικό κρασί καλύτερο για εσάς;
Χωρίς τη χρήση του πρόσθετα , θειώδη ή οποιοδήποτε άλλο χειρισμό, πολλοί πιστεύουν ότι τα φυσικά κρασιά είναι καλύτερα για εσάς. Μερικές φορές αυτό ισχύει, αλλά και μερικές φορές δεν είναι. ΑΣΕ με να εξηγήσω.
Πρώτον, θειώδη κρασί δεν είναι απαραίτητα κακό. Είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα, αλλά εξακολουθούν να μην υπάρχουν στοιχεία που να προκαλούν τα θειώδη πονοκεφάλους κρασιού.
Δεύτερον, τα φυσικά κρασιά είναι αφιλτράριστα, καθώς και ακατέργαστα, πράγμα που σημαίνει ότι τυχόν ακαθαρσίες στο κρασί (μικρόβια και πρωτεΐνες) περιλαμβάνονται στη φιάλη. Επιπλέον, η χρήση εγγενών ζυμών περιστασιακά μπορεί να αυξήσει την ποσότητα βιολογικές αμίνες βρέθηκε στο κρασί. Η τυραμίνη είναι μία από αυτές τις βιογενείς αμίνες και έχει μελετηθεί και αποδειχθεί ότι προκαλεί πονοκεφάλους και ημικρανίες.
Τέλος, τα κρασιά χωρίς θειώδη άλατα είναι πολύ πιο ασταθή μακροπρόθεσμα. Είναι πολύ ευαίσθητα. Επομένως, εάν ο χειριστής ή ο λιανοπωλητής χειριστεί ακατάλληλα, τα φυσικά κρασιά είναι πολύ πιο πιθανό to spoil. Τα φυσικά κρασιά είναι πολύ πιο σταθερά με υψηλότερη οξύτητα επειδή δημιουργεί ένα περιβάλλον ανεπιθύμητο για τα μικρόβια (παρακάτω 3,5 ρΗ και κατά προτίμηση πλησιέστερα σε 3 ρΗ ).
Βέλτιστες πρακτικές φυσικού κρασιού
Δεδομένου ότι τα φυσικά κρασιά είναι πιο εύθραυστα από τα τυπικά κρασιά, εδώ είναι ένας σύντομος κατάλογος χειρισμού βέλτιστων πρακτικών:
- Αγοράστε τα φυσικά κρασιά σας από τοπικούς λιανοπωλητές για να μειώσετε τον κίνδυνο αλλοίωσης των μεταφορών.
- Πίνετε εντός ενός έτους από την αγορά (εκτός εάν περιέχουν θειώδη άλατα).
- Φυλάσσετε στο ψυγείο κρασιού, στο κελάρι ή στο ψυγείο σας.
- Ποτέ μην αφήνετε τα μπουκάλια σας να ξεπερνούν τους 80 ºF (26,7 ºC).
- Κρατήστε τα φυσικά κρασιά μακριά από όλες οι πηγές φωτός (ακόμη και LED και φθορισμοί!).
- Αποθηκεύστε ανοιχτά κρασιά σφραγισμένα με φελλό (ή κενού ) στο ψυγείο σας.
Αυτές οι βέλτιστες πρακτικές παραπάνω είναι εξαιρετικές για την αποθήκευση οποιουδήποτε κρασιού λατρεύετε!
Αγορά φυσικού κρασιού
Αφού δοκιμάσω φυσικά κρασιά, μπορώ να πω ότι μερικά είναι καλά μυαλά (omfg… Γκρέβνερ ) και άλλοι είναι τόσο άσχημα που έχω ρίξει δυστυχώς ολόκληρο το περιεχόμενο στο νεροχύτη. Δείτε αυτό το υπέροχο μικρό κατάλογος πορτοκαλιών κρασιών να εξερευνήσω.
Ο Moses Gadouche του Les Capriades μας δείχνει μερικά ανάγνωση. Αυτό το Pétillant Natural από Touraine (Loire) αποχαρακτηρίζεται σε 'vin de France' επειδή δεν ακολουθεί τους κανόνες. Διαβάστε περισσότερα στο Επιλογή μαζική
Ένας γενναίος νέος κόσμος
Ανεξάρτητα από τα αρνητικά και τους πιθανούς κινδύνους του φυσικού κρασιού, είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά στυλ στον κόσμο του κρασιού αυτή τη στιγμή. Το φυσικό κρασί πετά ενάντια στο status quo, προκαλώντας τι οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι 'καλό κρασί' και ακόμη και σπάζοντας περιφερειακό ταξινομήσεις κρασιού. Παρόλο που το φυσικό κρασί αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 1% του συνόλου του κρασιού στον κόσμο, έχει γίνει πρόσφατα η αγάπη των σομελιέ παντού. Ίσως και για εσάς;