Πώς μοιάζουν τα παλιά κρασιά; Και… το ερώτημα που αναρωτιόμαστε όλοι: είναι τα παλιά κρασιά καλύτερα από τα νεαρά κρασιά; Μάθετε πώς γερνούν τα κρασιά παρατηρώντας ένα κρασί (Merlot) που παράγεται για σχεδόν 30 χρόνια από τον ίδιο αμπελώνα από το ίδιο οινοποιείο. Αυτό που θα ανακαλύψετε μπορεί να σας εκπλήξει, σίγουρα μας εξέπληξε.
Πώς γερνούν τα κρασιά
Όλοι έχουμε ακούσει «το παλαιότερο, το καλύτερο» όσον αφορά το κρασί, αλλά αυτό είναι αλήθεια;
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν πολλά κρασιά που να διαρκούν (ίσως μόνο το 3% της αγοράς). Επίσης, αυτά τα συλλεκτικά κρασιά συνήθως δεν έχουν υπέροχη γεύση όταν κυκλοφορούν για πρώτη φορά. Συχνά θα έχουν περιγραφές κρασιού όπως 'κλειστές', 'σφιχτές', 'αυστηρές', 'λαβές' ή 'κρατήστε' και ακόμη και μερικές φορές θα επισημαίνονται με χαμηλότερη βαθμολογία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρασί δεν έχει ωριμάσει αρκετά για να ανοίξει πλήρως τις δυνατότητές του.
Επιλέγοντας το σωστά κρασί που αξίζει την ηλικία
Για τη διεξαγωγή αυτού του τεστ έπρεπε να είμαστε σίγουροι ότι επιλέγαμε ένα κρασί που χτίστηκε για να διαρκέσει από την αρχή. Τα κρασιά που μεγαλώνουν καλά θα έχουν αυξηθεί δομικά χαρακτηριστικά (όπως οξύτητα και ταννίνη ) που λειτουργούν σαν διάδρομος καθώς το κρασί αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Αναζητήσαμε ένα κρασί με το οποίο όλοι γνωρίζουν και συναντήσαμε το Three Palms Vineyard Merlot του Duckhorn που έχει μια φήμη για την αξιοποίηση κελαριών.
Μάθετε περισσότερα για τα χαρακτηριστικά των κρασιών που αξίζουν την ηλικία
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΔοκιμασμένοι Vintages :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Πώς αλλάζει το χρώμα με την ηλικία
Καθώς τα κρασιά μεγαλώνουν, παρατηρούμε ότι το κόκκινο χρώμα (ανθοκυανίνη) αλλάζει από πιο βαθιά ρουμπίνι και μοβ αποχρώσεις σε πιο ανοιχτό κόκκινο και πορτοκαλί χρώμα. Το Merlot είναι στην πραγματικότητα μια από αυτές τις ποικιλίες που είναι διάσημη για το πορτοκαλί πιο γρήγορα από άλλα κόκκινα κρασιά (όπως το Cabernet Sauvignon). Εάν περιμένετε αρκετό καιρό, η κόκκινη χρωστική ουσία θα γίνει τελικά ένα θαμπό ημιδιαφανές καφέ χρώμα (όπως ένα καφέ μήλο).
Ήμασταν έκπληκτοι όταν ανοίξαμε το μπουκάλι Merlot σχεδόν 30 ετών για να δούμε ότι, αν και το χρώμα είχε αλλάξει, το κρασί ήταν ακόμα αρκετά αδιαφανές στο χρώμα. Φαινόταν ακόμη πιο αδιαφανές στο κέντρο από το πιο νεανικό vintage. Υποψιαζόμαστε ότι αυτό μπορεί να έχει σχέση με το χαμηλότερο επίπεδο αλκοόλ σε αυτό το κρασί (αναφέρεται στο 12,9% έναντι 14,5%), καθώς το αλκοόλ είναι γνωστό ότι διαλύει το χρώμα. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα το κρασί να παράγεται με λιγότερο θείο (αν και δεν έχουμε καμία απόδειξη για αυτό), αλλά και το διοξείδιο του θείου - θειώδη άλατα, - επίσης λευκοανθουανίνη.
Πώς αλλάζει η γεύση με την ηλικία
Το κρασί ωριμάζει σε ένα είδος καμπύλης καμπάνας που μπορεί να απλωθεί μέχρι να κορυφωθεί αρκετές δεκαετίες μετά την παρασκευή του.
Καθώς η ηλικία των κρασιών παρατηρούμε τα δομικά χαρακτηριστικά της οξύτητας και η τανίνη αρχίζουν να εξασθενίζουν. Πέρα από αυτό, οι πιο έμπειροι δοκιμαστές περιγράφουν τα παλαιότερα κρασιά ότι έχουν περισσότερα αποξηραμένα ή βρασμένα φρούτα και μπαχαρικά από αργή οξείδωση.
Όταν δοκιμάσαμε τους αμπελώνες του 1999 και του 1987, σημειώσαμε μια σαφή πτώση της οξύτητας και της τανίνης στο κρασί, καθώς και τα χαρακτηριστικά των φρούτων που αλλάζουν από φρέσκα και ξινά φρούτα σε πιο αποξηραμένα ή βρασμένα φρούτα. Το ενδιαφέρον ήταν ότι, με την πάροδο του χρόνου, οι γεύσεις φρούτων στο κρασί φαινόταν να ανοίγουν και να γίνουν πιο τολμηρές. Αυτό ήταν απροσδόκητο, δεδομένου ότι τα νεαρά κρασιά δεν φαίνεται να έχουν πολλά φρούτα στην αρχή και οι γεύσεις των φρούτων ήταν γενικά λίγο ξινές.
Μετά από γήρανση σχεδόν 17 ετών, το κρασί άνοιξε τελικά.
Η τέλεια στιγμή ενός κρασιού
Υπήρχε μια στιγμή με αυτό το συγκεκριμένο Merlot, όπου ο τρύγος έδειξε ότι όλα τα χαρακτηριστικά της τανίνης, της οξύτητας και του αλκοόλ ήταν σε τέλεια ισορροπία και αυτό ήταν επίσης όταν ο καρπός έλαμπε. Το μπουκάλι του 1999 (το κρασί είναι σχεδόν 17 ετών) είχε ακόμα αρώματα βατόμουρου και φράουλας μαζί με άλλες ενδιαφέρουσες γεύσεις παλαιών αποξηραμένων φραουλών και αποξηραμένων φύλλων στο φινίρισμα. Ήταν περίπλοκο.
Σημειώσεις δοκιμής
Συνθήκες δοκιμής: Χύθηκε κρασί σε ποτήρι και αφήστε τον αέρα για ~ 10 λεπτά και στη συνέχεια δοκιμάστηκε σε δωμάτιο 54 F (τόσο κρύο εδώ!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Οπτικός: ελαφριά ομίχλη. Βαθύς ρουμπινί πυρήνας που οδηγεί σε πλάτος 1/3 cm μηνίσκου ρουμπίνι σε ρουμπίνι-γρανάτης. Βιολετί χρώση των δακρύων.
- Μυρωδιά: ΚΑΘΑΡΗ. Μεσαία μείον ένταση (π.χ. 'κλειστά') αρώματα μαύρης σταφίδας, σάλτσας φράουλας, βιολέτας και καραμέλας παστίλ.
- Γεύση / Δομή: ΚΑΘΑΡΗ. Μέση ένταση. Μέτρια συν οξύτητα, μέτρια συν λεπτή κοκκοποιημένη τανίνη και μέτρια αλκοόλη. Γεύσεις από σάλτσα φράουλας, τάρτα βατόμουρου και βανίλιας που οδηγεί σε οξύτητα στο στόμα που μοιάζει με φρέσκα τάρτα δαμάσκηνα και λεπτόκοκκη τανίνη στο μεσαίο στόμα. Το φινίρισμα είναι μεσαίου μήκους με νότες από φρέσκο βατόμουρο, φρέσκια φράουλα και παρατεταμένη τανίνη.
- καταχωρημένο ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Οπτικός: Πολύ ελαφριά ομίχλη. Βαθύς ρουμπινί πυρήνας που οδηγεί σε πλάτος 1/3 εκατοστών μηνίσκου ρουμπίνι σε ρουμπίνι. Βαφή των δακρύων.
- Μυρωδιά: ΚΑΘΑΡΗ. Έντονα αρώματα γλυκιάς σάλτσας βατόμουρου, σάλτσα δαμάσκηνου, γλυκάνισου, σκληρού καραμέλα βατόμουρου και βανίλιας.
- Γεύση / Δομή: ΚΑΘΑΡΗ. Μεσαίο και τολμηρό κυρίως από δομικές ιδιότητες (π.χ. τανίνη) και όχι από φρούτα. (γνωστό και ως 'σφιχτό'). Μεσαίο συν έως υψηλή οξύτητα, υψηλή τανίνη και μέτρια αλκοόλη. Γεύσεις από σάλτσα βατόμουρου και πράσινο βροχερό κεράσι που οδηγεί σε στιβαρή τανίνη που αισθάνεται σαν καταθλιπτική γλώσσα στη μέση του ουρανίσκου. Το φινίρισμα είναι μεσαίο με νότες από μαύρο τσάι και ιβίσκο.
- καταχωρημένο ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Οπτικός: Ελαφριά ομίχλη, μερικά σωματίδια. Μεσαίο ρουμπίνι πυρήνας με πλάτος 1/2 μηνίσκο ξεκινώντας από κόκκινο ρουμπίνι έως κόκκινο τούβλο. Βαφή των δακρύων.
- Μυρωδιά: ΚΑΘΑΡΗ. Έντονα αρώματα από γλυκό βρασμένο δαμάσκηνο, βατόμουρο, καραμέλα παστίλ (σπόρος γλυκάνισου), μαρμελάδα καταψύκτη φράουλας, βανίλια και μια ελαφριά σοκολάτα γάλακτος.
- Γεύση / Δομή: ΚΑΘΑΡΗ. Τολμηρή γεύση. Μεσαία συν οξύτητα, μέτρια συν λεπτή κοκκοποιημένη τανίνη, μέση συν αλκοόλη. Γεύσεις σάλτσας φράουλας, σάλτσα γλυκού κερασιού, σοκολάτα γάλακτος, αλμυρή νότα λευκής πιπεριάς που οδηγεί σε φρέσκα σμέουρα στο μεσαίο ουρανίσκο. Το φινίρισμα είναι μακρύ και σιγά-σιγά οδηγεί σε νότες σκόνης κακάου, αποξηραμένων φύλλων, αποξηραμένων φραουλών με τη μεταποίηση αλκοόλ.
- καταχωρημένο ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Οπτικός: Ομιχλώδης. Βαθύς αδιαφανής ρουμπίνι πυρήνας με μηνίσκο πλάτους cm, ξεκινώντας από κόκκινο έως ανοιχτό πορτοκαλί χείλος από τούβλα. Λίγο έως καθόλου χρώση των δακρύων
- Μυρωδιά: ΚΑΘΑΡΗ. Έντονα έντονα αρώματα γλυκάνισου, βρασμένο δαμάσκηνο, χαρουπιού, αποξηραμένου πιπεριού τσίλι, λιαστή φράουλα, ελαφρά φασολιών βανίλιας και αποξηραμένων φύλλων
- Γεύση / Δομή: ΚΑΘΑΡΗ. Μεσαία συν τολμηρότητα, μέτρια οξύτητα, μέτρια λεπτόκοκκη τανίνη, μέση συν αλκοόλη. Γεύσεις από βρασμένα δαμάσκηνα, βρασμένα σμέουρα και λευκή πιπεριά που οδηγούν σε σάλτσα βύσσινου και τριαντάφυλλο στο μεσαίο ουρανίσκο. Το φινίρισμα είναι μακρύ και σιγά-σιγά ξεθωριάζει με νότες αποξηραμένων τριαντάφυλλων, αποξηραμένων φύλλων, δαμάσκηνου και τη μετανάστευση αλκοόλ.
- καταχωρημένο ABV: 12,9%