Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πώς φτιάχνετε σπιτικό ξίδι κόκκινου κρασιού;
—Tom, Antioch, Calif.
τι είδους τυρί πηγαίνει με κρασί
Αγαπητέ Τομ,
Η παραγωγή ξιδιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο κρασί! Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να φτιάξετε ξίδι κόκκινου κρασιού: μπορείτε είτε να αγοράσετε ένα εμπορικό ξίδι «μητέρα» (διαθέσιμο όπου πωλούνται προμήθειες για κρασί και μπύρα) και να ακολουθήσετε τις οδηγίες που σας δόθηκαν ή μπορείτε να αφήσετε τη φύση να ακολουθήσει την πορεία της . Προσωπικά, είμαι αρθρογράφος κρασιού συμβουλών «αφήστε τη φύση να ακολουθήσει». Την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω ξύδι, πήρα περισσότερες μύγες από οτιδήποτε άλλο. Αλλά μετά πήρα κάποιες καλές συμβουλές και έκανα κάποια πραγματικά καταπληκτικά πράγματα - ήταν πραγματικά φρέσκο και είχε πιο γρήγορο από ό, τι αγοράζω σε καταστήματα.
Κατ 'αρχάς, βρείτε ένα βάζο, κανάτα ή αγγείο με μεγάλο στόμα και ρίξτε το κρασί σας μέχρι να γεμίσει το δοχείο περίπου 2/3 ή 3/4 (μια μεγάλη επιφάνεια είναι καλή). Τα κρασιά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορούν να εμποδίσουν τη δραστηριότητα των απαραίτητων βακτηρίων, οπότε τείνω να αραιώσω το κρασί με λίγο νερό. Εάν είστε λάτρης των οίνων χωρίς προσθήκη θειώδους, ακόμη καλύτερα, καθώς η περίσσεια θειώδους μπορεί επίσης να δυσκολέψει τη μετατροπή αλκοόλ σε οξικό οξύ.
ελληνικός θεός της γονιμότητας και του κρασιού
Καλύψτε το βάζο, αλλά μην φτιάξετε μια αεροστεγή σφράγιση - μερικά τυροκομικά καλυμμένα με λαστιχένια ταινία θα λειτουργούσαν, ή απλώς θα το κάλυψαν μερικώς με ένα καπάκι. Βρείτε ένα μέρος που δεν έχει άμεσο ηλιακό φως αλλά εξακολουθεί να είναι ζεστό. Δώστε στο δοχείο ένα καλό κούνημα μία ή δύο φορές την εβδομάδα. (Προσέξτε να μην το χύσετε!) Και περιμένετε. Θα χρειαστούν περίπου δύο εβδομάδες έως δύο μήνες για να μετατραπεί το κρασί σας σε ξύδι ... ή για να καταλάβετε ότι δεν λειτουργεί.
Μην τρομάζετε από το ξίδι σας «μητέρα», που μοιάζει με ένα gooey, ζελατινώδη κηλίδα που κάθεται πάνω από το υγρό (τελικά θα βυθιστεί στο κάτω μέρος και μια άλλη μητέρα θα πάρει τη θέση του). Καθώς ξεκινάτε να πιείτε το νέο σας ξίδι, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο κρασί στο υπάρχον ξύδι και θα παρατηρήσετε ότι μέσα σε μικρότερο χρονικό διάστημα - άλλη μια εβδομάδα περίπου - θα έχει επίσης μετατραπεί σε ξίδι. Απολαμβάνω!
—Δρ. Βίννι