Από πού προέρχονται οι γεύσεις στο κρασί;
Εάν έχετε ποτέ την ευκαιρία να δοκιμάσετε ένα φρέσκο σταφύλι Chardonnay, θα δείτε πόσο διαφορετικό είναι Κρασί Chardonnay .
Τα σταφύλια Chardonnay μοιάζουν περισσότερο με τα κανονικά επιτραπέζια σταφύλια, παρά με τις σύνθετες γεύσεις μήλου, λεμονιού και βουτύρου που βγαίνουν από ένα ποτήρι κρασί Chardonnay
Από πού προέρχονται οι γεύσεις στο κρασί;
Οι γεύσεις του κρασιού προέρχονται από αρωματικές ενώσεις - τα στερεοϊσομερή όπως οι αποκαλούν οι επιστήμονες— που απελευθερώνονται κατά τη ζύμωση.
Έτσι, όταν μυρίζετε κρασί, το αλκοόλ εξατμίζεται (εξατμίζεται στον αέρα) και μεταφέρει αυτές τις ελαφρύτερες ενώσεις αρώματος στη μύτη σας. Κάθε κρασί μπορεί να περιέχει εκατοντάδες διαφορετικές ενώσεις αρώματος και κάθε ένωση μπορεί να επηρεάσει τη γεύση ενός κρασιού.
Οι εγκέφαλοί μας έχουν συχνά πολλαπλές αποκρίσεις σε ένα στερεοϊσομερές. Για παράδειγμα, η γεύση φρούτων λίτσι στο Gewürztraminer μπορεί επίσης να μυρίζει σαν τριαντάφυλλα.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώρα 
Γεύσεις φρούτων σε κόκκινο κρασί
Οι πρώτες, πιο εμφανείς γεύσεις στο κρασί είναι οι γεύσεις φρούτων.
Οι γεύσεις φρούτων στα κόκκινα κρασιά εμπίπτουν συνήθως σε δύο διαφορετικές κατηγορίες: κόκκινα φρούτα και μαύρα φρούτα. Η διαφοροποίηση μεταξύ των δύο τύπων θα σας κάνει καλύτερα να προσδιορίσετε τους αγαπημένους σας τύπους κρασιού ή στο τυφλά κρασιά. Κάθε ποικιλία κρασιών μπορεί να προσφέρει ποικιλία γεύσεων. Για παράδειγμα, το Pinot Noir γενικά εμφανίζει γεύσεις κόκκινων φρούτων, αλλά αυτές μπορεί να ποικίλλουν από γεύσεις τάρτας με βατόμουρο έως γεύσεις γλυκού μαύρου κερασιού ή βατόμουρου.
Τα κρασιά με περισσότερες γεύσεις «μαύρων φρούτων» τείνουν να είναι περισσότερο γεμάτο σώμα, συμπεριλαμβανομένων κρασιών όπως το Cabernet Sauvignon και το Syrah. Φυσικά, υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα, αλλά αυτή η ιδέα είναι αρκετά αξιόπιστη εάν μόλις ξεκινήσετε.
λέξεις που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν το κρασί
Τα μείγματα κόκκινου κρασιού είναι ένα μείγμα γεύσεων
Μίγματα κόκκινου κρασιού είναι η ευκαιρία των οινοποιών να συνδυάζουν γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα κόκκινου κρασιού με κόκκινες και μαύρες γεύσεις φρούτων είναι το μείγμα GSM . Αυτό το μείγμα κρασιού προέρχεται από το Côtes du Rhône της Γαλλίας και φτιάχνεται με Grenache, Syrah και Mourvèdre. Το Grenache έχει ως επί το πλείστον γεύσεις κόκκινων φρούτων, ενώ οι Syrah και Mourvèdre έχουν ως επί το πλείστον γεύσεις μαύρων φρούτων. Όπως το συνδυασμό χρωμάτων σε έναν ουρανίσκο, οι οινοποιοί παίρνουν ένα μέρος του Grenache και το αγγίζουν με ένα παφλασμό των Syrah και Mourvedre για να προσθέσουν το σώμα και την πολυπλοκότητα στο μείγμα κρασιού τους.
Εάν δοκιμάζετε ένα κόκκινο μείγμα, είναι δυνατό να προσδιορίσετε τόσο τις γεύσεις των κόκκινων όσο και των μαύρων φρούτων. Με αυτόν τον τρόπο, θα επιλέξετε πραγματικά τα διαφορετικά κρασιά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτού του μείγματος. Οι ειδικοί μπορούν ακόμη και να απομονώσουν τις γεύσεις στο στόμα τους και να κάνουν μια εκτίμηση για το τι περιέχει το μείγμα.
Γεύσεις φρούτων σε λευκό κρασί
Τα λευκά κρασιά προσφέρουν δύο βασικούς τύπους φρούτων: φρούτα δέντρων και εσπεριδοειδή. Όσο περισσότερο δοκιμάζετε λευκό κρασί, τόσο περισσότερο θα συνειδητοποιήσετε ότι ο ίδιος τύπος κρασιού θα ποικίλλει άγρια ανάλογα με το πού μεγαλώνει. Για παράδειγμα, δοκιμάζοντας ένα Chenin Blanc από τη Νότια Αφρική θα εμφανίσει ροδάκινα και λεμόνια, ενώ ο Τσενίν Μπλάνκ από Αντζού στην κοιλάδα του Λίγηρα , Η Γαλλία θα έχει πολύ περισσότερα αρώματα φρούτων ασβέστη και πράσινου μήλου. Αυτό έχει πολλά να κάνει το κλίμα όπου καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια.
Όταν δοκιμάζετε ένα λευκό κρασί, σκεφτείτε τη γεύση των φρούτων και στη συνέχεια εστιάστε στην ωριμότητα αυτής της γεύσης.
Οι μύτες μας ερμηνεύουν τις μυρωδιές διαφορετικά
Οι μύτες μας ερμηνεύουν και δίνουν προτεραιότητα στις αρωματικές ενώσεις με διαφορετικό τρόπο και προσαρμόζουμε επίσης σε διαφορετικά περιβάλλοντα «μυρωδιάς». Για παράδειγμα, έχετε εργαστεί σε ένα δωμάτιο με αρωματικό κερί και μετά από λίγα λεπτά δεν μπορείτε πλέον να το μυρίσετε καθόλου; Είναι πιθανό να εκτεθείτε υπερβολικά στο άρωμα ενός κρασιού.
Ευτυχώς, οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν σε μεγάλες κατηγορίες γεύσεων όσον αφορά το κρασί. Στο τέλος της ημέρας, μυρίζουμε όλοι το ίδιο κρασί, συνήθως χρησιμοποιούμε ελαφρώς διαφορετικούς περιγραφείς. Σε γενικές γραμμές, είναι εύκολο για τους ανθρώπους να συμφωνήσουν σε κατηγορίες λιπαρών ή 'μακροεντολών' για τις γεύσεις στα κρασιά, ακόμα κι αν διαφωνούν για τις ιδιαιτερότητες. Το ροδάκινο ενός ατόμου μπορεί να είναι νεκταρίνι άλλου ατόμου, αλλά και οι δύο μπορούν να συμφωνήσουν ότι ένα κρασί έχει αρώματα και γεύσεις από πέτρινα φρούτα.
Διάγραμμα γεύσης κρασιού
Προσδιορίστε γρήγορα γεύσεις στο κρασί χρησιμοποιώντας την έντυπη έκδοση του αρώματος.
Αγορά γραφήματος