Όταν εξετάζετε πώς παράγεται το λευκό κρασί, θα παρατηρήσετε ότι είναι διαφορετικό από το κόκκινο κρασί. Ας δούμε πώς παράγεται το λευκό κρασί από σταφύλια στο ποτήρι σας.
Πώς παράγεται το λευκό κρασί
Μια εσφαλμένη αντίληψη σχετικά με την οινοποίηση λευκού είναι ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξεφλουδισμένα σταφύλια. Είναι αλήθεια ότι δεν θέλετε δέρματα σταφυλιών στις περισσότερες ζυμώσεις λευκού κρασιού, αλλά η τεχνική δεν είναι τόσο επίπονη!
Η εκμάθηση της λευκής οινοποίησης μας δίνει προοπτική επειδή παρασκευάζονται λευκά κρασιά διαφορετικά από τα κόκκινα κρασιά. Θα βελτιώσετε επίσης τις δυνατότητες δοκιμής κρασιού σας. Ας δούμε λοιπόν τα 11 βήματα για το πώς παρασκευάζεται το λευκό κρασί.
Εικόνες οινοποίησης: Δείτε τη διαδικασία του οινοποίηση σε εικόνες και ένα βίντεο.
Τα λευκά κρασιά μπορούν να παρασκευαστούν με σταφύλια λευκού ή κόκκινου κρασιού.
Βήμα 1: Συλλέξτε τα σταφύλια
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφύλια κόκκινου ή λευκού κρασιού για να φτιάξετε λευκό κρασί. Ο λόγος για τον οποίο είναι δυνατή η χρήση σταφυλιών κόκκινου κρασιού είναι επειδή τα δέρματα δεν χρησιμοποιούνται στη ζύμωση (τα δέρματα σταφυλιών είναι αυτά που υπεύθυνος για το χρώμα).
Τούτου λεχθέντος, τα περισσότερα λευκά κρασιά χρησιμοποιούν σταφύλια πράσινου και κίτρινου χρώματος. Για παράδειγμα, το Chardonnay και το Riesling είναι και τα δύο κίτρινα σταφύλια!
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
λευκό κρασί και κόκκινο κρασίΨώνισε τώρα
Εδώ είναι δύο άλλοι σημαντικοί παράγοντες που οι οινοποιοί θεωρούν για τη συγκομιδή:
- Πότε να μαζέψετε τα σταφύλια: Η ωριμότητα είναι ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τη γεύση του κρασιού, οπότε είναι σημαντικό να διαλέξετε ακριβής στιγμή ωριμότητας.
- Διαλέξτε σταφύλια σε δροσερές θερμοκρασίες: Η επιλογή των σταφυλιών το πρωί ή το βράδυ διασφαλίζει ότι τα σταφύλια δημιουργούν φρέσκα λευκά κρασιά.
Ένα άλλο διασκεδαστικό γεγονός είναι τα σταφύλια για λευκά κρασιά που συνήθως συλλέγονται νωρίτερα την περίοδο συγκομιδής σταφυλιών από τα κόκκινα κρασιά.
Βήμα 2: Πατήστε τα σταφύλια
Διάλεξε σταφύλια κατευθυνόμενοι αμέσως στο οινοποιείο και πήγαινε σε μια πρέσα κρασιού. Η πρέσα συμπιέζει χυμό από τα σταφύλια που συλλέγεται σε μια δεξαμενή.
Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, τα σταφύλια λαμβάνουν επίσης διοξείδιο του θείου για να σταματήσουν τη βακτηριακή αλλοίωση πριν ξεκινήσει η ζύμωση. Δείτε αυτό το άρθρο που ανοίγει τα μάτια για τα θειώδη και την υγεία σας.
Η καθίζηση επιτρέπει την καταβύθιση στερεών με πικρή γεύση από το χυμό.
Βήμα 3: Αφήστε τον χυμό να ηρεμήσει
Ο φρέσκος χυμός είναι θολός και γλυκός! Κάθεται σε μια δεξαμενή για λίγο για να ηρεμήσει και να ηρεμήσει. Η διαδικασία καθίζησης βοηθά στην απομάκρυνση των αιωρούμενων στερεών που συνήθως προσθέτουν πικρία στο τελικό κρασί.
Οι ζυμώσεις γηγενών ζυμών αυξάνονται σε δημοτικότητα για τα λευκά κρασιά.
Βήμα 4: Προσθέστε μαγιά για να ξεκινήσετε τη ζύμωση του κρασιού
Αυτό που συμβαίνει είναι μικρό ζύμες που τρώνε ζάχαρη καταναλώστε τα σάκχαρα σταφυλιών και φτιάξτε αλκοόλ. Οι ζύμες προέρχονται είτε από ένα εμπορικό πακέτο (όπως ακριβώς μπορείτε να βρείτε στην παρασκευή ψωμιού) ή εμφανίζονται αυθόρμητα στο χυμό.
Αυθόρμητη ζύμωση χρησιμοποιεί μαγιά που βρίσκεται φυσικά στα σταφύλια!
Ακολουθούν μερικές νότες για τη μαγιά κρασιού:
- Οι εμπορικές ζύμες επιτρέπουν στους οινοπαραγωγούς να παράγουν πολύ σταθερά κρασιά από έτος σε έτος.
- Οι φυσικές ζύμες είναι πιο δύσκολες στην παραγωγή, αλλά συχνά οδηγούν σε πραγματικά ενδιαφέροντα κρασιά.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας και το σκυρόδεμα είναι εξαιρετικές επιλογές για την παραγωγή λευκών λευκών κρασιών.
Βήμα 5: Αλκοολική ζύμωση
Χρειάζονται περίπου 14 ημέρες για τη ζύμωση ενός λευκού κρασιού. Προκειμένου να διατηρηθούν τα ευαίσθητα αρώματα λουλουδιών, τα λευκά κρασιά ζυμώνουν σε ψυχρότερες θερμοκρασίες από τα κόκκινα κρασιά.
Επιπλέον, το λευκό κρασί σπάνια τοποθετείται σε ανοιχτή δεξαμενή ζύμωσης. Ο στόχος είναι να μειωθεί η έκθεση σε οξυγόνο που μπορεί να κάψει όλα αυτά τα ευαίσθητα αρώματα στο λευκό κρασί.
Ένα ενδιαφέρον πράγμα που πρέπει να σημειωθεί σχετικά με την οινοποίηση γενικά είναι ότι ο οινοποιός ελέγχει το επίπεδο γλυκύτητας. Εάν ένας οινοποιός θέλει ένα ελαφρώς γλυκό ή «ξηρό» κρασί, μπορεί απλά να σταματήσει τη μαγιά από το να τρώει τα σάκχαρα (συνήθως με υπερβολική ψύξη). Καλούμε την υπόλοιπη ζάχαρη 'Υπολειμματική ζάχαρη.'
Ένα μικρό βακτήριο είναι υπεύθυνο για την κρεμώδη γεύση σε ορισμένα λευκά κρασιά.
Βήμα 6: Μαλακτική ζύμωση (γνωστή και ως «δεύτερη ζύμωση»)
Η μηλακτιδική ζύμωση δεν είναι ζύμωση αλκοόλ, αλλά πραγματοποιείται μετατροπή οξέος από μικρά βακτήρια. Τα βακτήρια τρώνε μηλικό οξύ που βρίσκεται στο κρασί και βγάζουν γαλακτικό οξύ.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικά κρεμώδες, απαλό και βουτυρώδες κρασί. Αν αυτό σας κάνει να σκεφτείτε το Chardonnay, έχετε δίκιο! Αυτή η κρέμα που παίρνετε στα περισσότερα Chardonnay δεν είναι ένα χαρακτηριστικό του σταφυλιού, αλλά αυτής της συγκεκριμένης διαδικασίας οινοποίησης.
Το Malolactic Fermentation είναι προαιρετικό και ειλικρινά δεν χρησιμοποιείται σε πολλά λευκά κρασιά. Ωστόσο, μόλις το αναγνωρίσετε σε λευκό κρασί, θα μπορείτε να το αναγνωρίζετε σχεδόν κάθε φορά!
Το Lees είναι λίγο νεκρά κομμάτια μαγιάς - προσθέτουν υφή και γεύση σε πολλά λευκά κρασιά.
Βήμα 7: Ανακατέψτε τα 'lees'
Όταν τελειώσει το κρασί, κάθεται για δεξαμενές ή βαρέλια για λίγο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ορισμένοι οινοποιοί χρησιμοποιούν ένα εργαλείο που μοιάζει με γκολφ κλαμπ για να ανακατεύει το κρασί.
τα καλύτερα οινοποιεία με λίμνες δάχτυλων 2016
Η ανάδευση αναγκάζει όλα αυτά τα μικρά σωματίδια νεκρών μαγιάς, που ονομάζονται οινολάσπες, να επιπλέουν στο κρασί. Οι οινολάσπες προσθέτουν γεύση στο κρασί (έχει γεύση σαν μπύρα ή ψωμί) και δίνει επίσης στο κρασί περισσότερο κρεμώδη υφή.
Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το άρθρο για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα λευκά κρασιά που λάβετε ανάδευση ανάγνωσης.
Βήμα 8: Κάντε το μείγμα
Αφού τελειώσει το κρασί, είναι καιρός να φτιάξουμε το μείγμα! Παρόλο που είναι κοινό να έχουμε λευκά κρασιά με μια ποικιλία, ο οινοποιός μπορεί ακόμα να περάσει από μια διαδικασία επιλογής βαρελιών για να δημιουργήσει ένα μείγμα με μία ποικιλία.
Δεδομένου ότι το κρασί είναι ακόμα κάπως άβολο σε αυτό το στάδιο, ο οινοποιός εστιάζει προσεκτικά στην υφή για να δημιουργήσει ένα τελικό κρασί.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα, ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη λίστα διάσημα μείγματα κρασιού να εξερευνήσω.
παράγοντες πρόσδεσης όπως το ασπράδι αυγού ή ο πηλός μπεντονίτη βοηθούν στο να κάνει το λευκό κρασί να λάμπει
Βήμα 9: Αποσαφήνιση του κρασιού
Σε αυτό το σημείο, το κρασί είναι ακόμα θολό. Για να το καταστήσουμε σαφές, προσθέτουν πολλοί οινοποιοί αποσαφηνιστές ή «πρόστιμα» πράκτορες για την απομάκρυνση των αιωρούμενων πρωτεϊνών στο κρασί (οι πρωτεΐνες κάνουν το κρασί θολό).
Οι παράγοντες χρηματοδότησης περιλαμβάνουν καζεΐνη (παράγωγο γάλακτος) ή ασπράδια αυγών, αλλά υπάρχει μια αυξανόμενη ομάδα λευκών οινοποιών που χρησιμοποιούν πηλό μπεντονίτη επειδή είναι βίγκαν.
Τέλος, το κρασί παίρνει πέρασε μέσα από ένα φίλτρο για αποχέτευση. Αυτό το βήμα μειώνει την πιθανότητα βακτηριακής αλλοίωσης.
Μερικά σπάνια λευκά κρασιά (συμπεριλαμβανομένων πορτοκαλί κρασί ) δεν λαμβάνετε πρόστιμο και φιλτράρισμα. Ο οινοποιός μπορεί απλώς να περιμένει υπομονετικά το λευκό κρασί να γίνει καθαρό με το χρόνο!
Βήμα 10: Εμφιάλωση και επισήμανση κρασιών
Τώρα, ήρθε η ώρα να εμφιαλώσετε το κρασί μας. Είναι πολύ σημαντικό να κάνετε αυτό το βήμα με λίγα έκθεση σε οξυγόνο όσο το δυνατόν. Μια μικρή ποσότητα διοξειδίου του θείου προστίθεται συχνά για να βοηθήσει στη διατήρηση του κρασιού.
Πολύ λίγα λευκά κρασιά συνεχίζουν να μεγαλώνουν σε μπουκάλι.
Βήμα 11: Το κρασί πηγαίνει στην αγορά
Για τα περισσότερα λευκά κρασιά, ο χρόνος αγοράς είναι πολύ μικρότερος από τους κόκκινους οίνους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα λευκά λατρεύονται για τις φρέσκες, φρουτώδεις και λουλουδικές γεύσεις τους - όλες προέρχονται από τη φρεσκάδα και όχι την ηλικία.
Ακόμα, θα βρείτε ένα λίγα λευκά κρασιά που λαμβάνουν εκτεταμένη γήρανση και γεύση πολύ διαφορετική από τα υπόλοιπα.
Αποκτήστε την αφίσα οινοποίησης!
Υποστηρίξτε την εξαιρετική εκπαίδευση κρασιού και μοιραστείτε αυτήν την αφίσα με φίλους. Είναι ένας φανταστικός τρόπος για να επεκτείνετε τις γνώσεις σας ενώ δοκιμάζετε την καλή ζωή. Φτιαγμένα με αγάπη από το Wine Folly στις ΗΠΑ.
Αγοράστε αφίσα