Υπάρχουν μερικές συναρπαστικές πληροφορίες που μπορείτε να κερδίσετε κοιτάζοντας το χρώμα του κόκκινου κρασιού. Εδώ είναι μερικά μυστικά πίσω από τη χρωστική ουσία στο κόκκινο κρασί που παρέχουν ενδείξεις για την ποιότητα του κρασιού.
Διαφορετικές εκφράσεις ανθοκυανίνης υπάρχουν στα σταφύλια Cabernet Franc, στα βατόμουρα και στα λουλούδια ιβίσκου. Εικόνες 1 , δύο , 3
Από πού προέρχεται το κόκκινο χρώμα στο κρασί;
Το κόκκινο χρώμα στο κρασί προέρχεται από μια χρωστική ουσία που ονομάζεται ανθοκυανίνη. Η ανθοκυανίνη υπάρχει σε πολλά άλλα φρούτα, όπως δαμάσκηνα, βατόμουρα και κεράσια. Μπορείτε επίσης να το παρατηρήσετε σε λουλούδια (όπως ορχιδέες, ορτανσίες κ.λπ.).
Η χρωστική ουσία στο κόκκινο κρασί προέρχεται από τα δέρματα των σταφυλιών. Διαποτίζοντας τα δέρματα στο χυμό, η ανθοκυανίνη απελευθερώνεται και λεκιάζει κυριολεκτικά το κρασί.
Διαφορετικές κόκκινες ποικιλίες παράγουν διαφορετικά επίπεδα και εκφράσεις αυτής της ομάδας χρωστικών ενώσεων, καθιστώντας την επιστήμη πίσω από αυτήν πολύ περίπλοκη. Ευτυχώς, υπάρχουν μερικές ευχάριστα απλές παρατηρήσεις που μπορούμε να κάνουμε.
Τι μας λέει το κόκκινο κρασί
Αν κοιτάξετε ένα κόκκινο κρασί υπό φυσικές συνθήκες φωτισμού και πάνω σε λευκό φόντο, θα έχετε μια αρκετά ακριβή εντύπωση της απόχρωσης του. Μπορεί να είναι δύσκολο να το δείτε στην αρχή, αλλά τα νεαρά κόκκινα κρασιά (κάτω των 5 ετών) κυμαίνονται απόχρωση από κόκκινο, βιολετί έως μπλε. Μπορείτε να δείτε αυτό το χρώμα κοιτάζοντας προς την άκρη του κρασιού καθώς χτυπά το ποτήρι.
ποτήρι θερμίδες κόκκινου κρασιού
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώρα- Τα κρασιά με πιο κόκκινη απόχρωση έχουν χαμηλότερο pH ( υψηλή οξύτητα ).
- Τα κρασιά με απόχρωση βιολετί κυμαίνονται από περίπου 3,4-3,6 pH (κατά μέσο όρο).
- Τα κρασιά με πιο γαλάζια απόχρωση (σχεδόν σαν το ματζέντα) έχουν πάνω από 3,6 pH και πιθανώς πιο κοντά στο 4 (χαμηλή οξύτητα).
Φυσικά, κάθε ποικιλία κόκκινων σταφυλιών εκφράζει το χρώμα λίγο διαφορετικά και υπάρχουν πολλές μεταβλητές που θα επηρεάσουν το χρώμα (μεταβλητές όπως συν-χρωματισμό, προσθήκες θείου κ.λπ.), αλλά τα παραπάνω είναι γενικά αλήθεια!
Παραδείγματα
- Malbec : Ένα πολύ χρωματισμένο κόκκινο κρασί που, όταν παράγεται σε απαλό και πλούσιο στιλ, έχει συχνά μια ματζέντα (μπλε) απόχρωση στο χείλος του γυαλιού.
- Sangiovese : Ένα λιγότερο χρωματισμένο κόκκινο κρασί (συχνά ημιδιαφανές) που έχει πικάντικο χαρακτήρα εξηγείται εν μέρει από την υψηλή οξύτητα, την οποία μπορείτε να δείτε στο λαμπερό κόκκινο χρώμα του.
Τι μας λέει η ένταση:
Η ένταση του χρώματος μπορεί να παρατηρηθεί με την αδιαφάνεια του κρασιού. Τα βαθιά αδιαφανή ερυθρά κρασιά έχουν σημειωθεί ότι έχουν περισσότερες χρωστικές και φαινολικές ουσίες από τα πιο ημιδιαφανή ερυθρά κρασιά. Για παράδειγμα, το Syrah έχει έως και 4 φορές περισσότερη χρωστική (αντιοξειδωτικά) από το Zinfandel. Υπάρχουν μερικές δυνατότητες που μπορείτε να παρατηρήσετε που γενικά ισχύουν με την ένταση του χρώματος:
- Διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών έχουν διαφορετικά επίπεδα έντασης. Για παράδειγμα, μικρό είναι πολύ χαμηλό και Πινγκ έχει εξαιρετικά υψηλά επίπεδα χρώσης.
- Η ένταση του χρώματος μπορεί να ενισχυθεί από άλλες πολυφαινόλες (π.χ. ταννίνη ) στο κρασί. Έτσι, τα κρασιά που είναι πιο αδιαφανή μπορεί επίσης να περιέχουν υψηλότερα επίπεδα τανίνης.
- Η χρωστική ουσία στο κόκκινο κρασί είναι ευαίσθητη τόσο στη θερμοκρασία όσο και στα θειώδη. Κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση σε υψηλές θερμοκρασίες ή έχουν υψηλότερες τιμές προσθήκες θείου θα έχει λιγότερη ένταση χρώματος.
- Τα κρασιά χάνουν χρωστική καθώς γερνούν. Το 85% της ανθοκυανίνης χάνεται μετά από 5 χρόνια
Δοκίμασέ το!
Την επόμενη φορά που κοιτάζετε ένα ποτήρι κρασί, προσπαθήστε να προσδιορίσετε την απόχρωση και την ένταση του κρασιού και να δείτε αν τα χαρακτηριστικά του κρασιού αντικατοπτρίζουν την εμφάνισή του.
τι είδους κρασί είναι ρελαντί
Χρώμα αφίσας κρασιού
Το χρώμα του κρασιού διατίθεται ως λιθογραφική εκτύπωση 18 × 24 ιντσών. Τυπωμένο σε χαρτί πιστοποιημένο από το Forest Stewardship Council στο Σιάτλ, WA, ΗΠΑ και χρώμα διορθωμένο σύμφωνα με τα πρότυπα. Αφίσα αποστέλλονται διεθνώς από το Wine Folly
Αποκτήστε μια αφίσα