Η πολιτιστική μας φοβία των βακτηρίων τη δεκαετία του 1990 αποδείχθηκε κακή ιδέα. Αποδεικνύεται ότι τα βακτήρια (και ας μην ξεχνάμε: μύκητες!) Είναι αρκετά σημαντικά. Εκτός από τα οφέλη για την υγεία, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα μικρόβια μας λένε πολλά περισσότερα για το κρασί από ό, τι φανταζόμασταν ποτέ.
ένα ποτήρι θερμίδες κόκκινου κρασιού
Είναι τα βακτήρια που κάνουν το 'Terroir' στο κρασί;
Οι τύποι βακτηρίων και μυκήτων που υπάρχουν στα σταφύλια Chardonnay από διαφορετικές περιοχές στην Καλιφόρνια. με Οι Bokulich et al.
Όπως μια ομάδα ιατροδικαστικής μπορεί να αναλύσει τα μικρόβια σε στοιχεία που να το συνδέουν σε έναν ιστότοπο, οι επιστήμονες στο UC Davis μελετούν μικρόβια σε αμπελώνες και σε κρασιά. Κατάφεραν να αποδείξουν μια σαφή ύπαρξη ενός μοναδικού βιογεωγραφικό δακτυλικό αποτύπωμα με βάση τους τύπους και τις ποσότητες των μυκήτων και των βακτηρίων που υπάρχουν στο γλεύκος σταφυλιών (γλεύκος = σταφύλι).
Τι σημαίνει αυτό?
Σημαίνει ότι κάθε κρασί έχει μοναδικό βιολογικό δείκτη από πού προέρχεται και ακόμη και ποια χρονιά κατασκευάστηκε. Ενώ η μελέτη δεν έχει ακόμη συνδέσει πώς αυτές οι μικροβιακές διαφορές μπορεί να συνδέονται με αισθητηριακές ιδιότητες (π.χ. πώς έχει το κρασί), θα συνεχίσουν να πειραματίζονται, αναζητώντας συσχετίσεις.
Μια ανάλυση των διαφορών στις μικροβιακές κοινότητες των Cabernet Sauvignon, Zinfandel και Chardonnay από τον ίδιο ιστότοπο. Οι Bokulich et al.
Γιατί είναι μεγάλη υπόθεση
Πριν από αυτήν τη μελέτη, οι ειδικοί πίστευαν ότι ο τύπος του εδάφους ήταν το καθοριστικό χαρακτηριστικό για το γιατί τα κρασιά έχουν τόσο μεγάλη ποικιλία στην περιοχή. Ωστόσο, μεγάλο μέρος της έρευνας για την υποστήριξη αυτής της θεωρίας έχει δείξει πολλά αδιέξοδα. Αυτή η μελέτη ανοίγει ένα νέο βασίλειο δυνατοτήτων που μπορεί να βοηθήσουν στην απάντηση της παλιάς ερώτησης: «Τι είναι το terroir στο κρασί;»
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώρα ένα νέο πεδίο δυνατοτήτων που μπορεί να βοηθήσουν στην απάντηση
το παλιό ερώτημα: «Τι είναι το terroir στο κρασί;»
Η μελέτη θα έχει πολλές άλλες πιθανές εφαρμογές που θα μπορούσαν επίσης να βελτιώσουν την ποιότητα του κρασιού. Για παράδειγμα, η μελέτη της μικροβιολογίας θα μπορούσε να βοηθήσει στον εντοπισμό πιθανών τοποθεσιών αμπελώνων ή ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως κριτήρια για τον ορισμό ενός νέου αμπελουργική περιοχή. Από τη γεωργική πλευρά, οι επιστήμονες θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν αυτές τις πληροφορίες για να δημιουργήσουν μοντέλα πρόβλεψης που θα βοηθήσουν στην παραγωγή κρασιού υψηλής ποιότητας με συνέπεια κάθε χρόνο.
Το κρασί + Η επιστήμη είναι φοβερό
Όσο περισσότερο μαθαίνουμε και κατανοούμε το κρασί, τόσο περισσότερο καταλήγουμε να μαθαίνουμε και να ανακαλύπτουμε για τον εαυτό μας. Ευχαριστώ πολύ τον Nicholas Bokulich, τον David Mills και τους άλλους ερευνητές σε αυτό το έργο.
Πηγή
Η μικροβιακή βιογεωγραφία των σταφυλιών κρασιού εξαρτάται από ποικιλία, vintage και κλίμα
Εξερευνήστε την ταξινόμηση του κρασιού
Εξερευνήστε το βιβλίο που συνδυάζει κομψή οπτικοποίηση δεδομένων με ποικιλίες κρασιού, τοπικούς χάρτες, βασικά χαρακτηριστικά κρασιού και επαγγελματικές τεχνικές. Θα απολαύσετε όλα όσα έχει να προσφέρει.