Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά χρειάζονται απόχυση. Μπορείτε επίσης να αποχύσετε προσιτά κρασιά για να βελτιώσετε τη γεύση. Οι χρόνοι μετάγγισης κυμαίνονται από περίπου 30 λεπτά έως περισσότερες από 3 ώρες ανάλογα με την ποικιλία και την ηλικία του κρασιού. Ακολουθεί μια λίστα με τους χρόνους μετάγγισης για διαφορετικούς τύπους κρασιού. Επειδή κάθε κρασί είναι διαφορετικό, ελέγχετε περιοδικά το κρασί σας για «ευγένεια».
καλύτερα κρασιά για δείπνο ημέρας των ευχαριστιών
Πόσο καιρό να αποχύνεται κρασί;
Οι περισσότεροι από εμάς πίνουμε ερυθρά κρασιά στην περίοδο των 2-10 ετών, οπότε οι παρακάτω συμβουλές προσαρμόζονται στις συνήθεις συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ.
Κόκκινα κρασιά
- Zinfandel: 30 λεπτά
- Pinot Noir: 30 λεπτά (π.χ. κόκκινο Bourgogne)
- Malbec: 1 ώρα
- Μίγμα Grenache / Garnacha: 1 ώρα (π.χ. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon ή Merlot: 2 ώρες (π.χ. Μπορντό)
- Petite Sirah: 2 ώρες
- Tempranillo: 2 ώρες (π.χ. Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 ώρες (π.χ. Brunello di Montalcino, Chianti)
- Vintage Port & Madeira: 2 ώρες
- Mourvèdre / Monastrell 2-3 ώρες (π.χ. Bandol)
- Dão και Douro Reds: 2-3 ώρες
- Syrah / Shiraz: 2-3 ώρες
- Nebbiolo 3+ ώρες (π.χ. Barolo, Barbaresco)
Λευκά κρασιά
Τα περισσότερα λευκά κρασιά δεν χρειάζεται να αποχύνονται, στην πραγματικότητα, εάν το κρασί είναι πολύ αρωματικό απόχυση μπορεί να βλάψει. Περιστασιακά, ωστόσο, τα λευκά κρασιά έχουν γεύση funky - όπως τα μανιτάρια στον ατμό - και η απόχυση θα το διορθώσει! Αυτή η γεύση είναι κοινή σε γεμάτα λευκά κρασιά από ψυχρότερα κλίματα όπως ένα λευκό Bourgogne (π.χ. Chardonnay). Καθαρισμός για περίπου 30 λεπτά.
«Έχω την τάση να μεταγγίζω τα περισσότερα κρασιά που χρειάζονται μετάγγιση λίγο πριν φτάσουν οι επισκέπτες, εξοικονομώντας μόνο πραγματικά παλιά μπουκάλια που πρέπει να μεταγγισθούν λίγο πριν το σερβίρετε. Jancis Robinson, Ειδικός κρασιού
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΣυμβουλές
Τι πρέπει να προσέξετε κατά τη μετάγγιση με κερί ή φακό. Το ίζημα μερικές φορές αναφέρεται ως «καπνός»
- Οι νεότεροι και περισσότεροι ταννικ , όσο περισσότερο θα χρειαστεί να αποχύσετε.
- Διπλή απόχυση μεταγγίζεται γρήγορα α 'κλειστό' ερυθρό κρασί. Απλώς ρίξτε κρασί από την καράφα πίσω στο μπουκάλι και επαναλάβετε όπως απαιτείται.
- Μπορείτε να περιστρέψετε την καράφα σας.
- Οι αεριστές κρασιού είναι ταχύτεροι από τους καράφες, αλλά δεν συνιστώνται για κρασιά ηλικίας.
- Έχει αποδειχθεί ότι η υπερ-απόχυση (κρασί σε μπλέντερ) βελτιώνει σημαντικά τα αρώματα και τις γεύσεις στα έντονα κόκκινα κρασιά, καθώς και σε προσιτά κρασιά.
- Μάθετε πώς να αποχύνετε ένα αφιλτράριστο κρασί πάνω από ένα κερί (ή ακόμα και ένα φακό έξυπνου τηλεφώνου).
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο από ανοξείδωτο χάλυβα για να σταματήστε τα σωματίδια να μπουν στο κρασί.
- Μην ζεσταίνετε το κρασί όταν το αποχύνετε. Το κρασί είναι ευαίσθητο στη θερμοκρασία .
- Μόλις αποχυθεί ένα κρασί, δεν μπορεί να αναιρεθεί.
- Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά διαρκούν μόλις 12-18 ώρες μετά την απόχυση.
Πώς να πείτε εάν το κρασί σας είναι έτοιμο
Αυτή η συμβουλή αφορά περισσότερο τον τρόπο προσαρμογής των προσδοκιών σας δοκιμάζοντας το κρασί προτού αρχίσετε να αποκτάτε έλεγχο. Εάν το κρασί έχει υπέροχη νωρίς, πιείτε το!
- Ξεκινήστε δοκιμάζοντάς το Εάν υπάρχουν πολύ λίγα φρούτα, υπερβολικά τανικά ή δύσκολα αναγνωρίσιμα αρώματα, αυτό σημαίνει ότι το κρασί είναι 'κλειστό' και θα χρειαστεί μετάγγιση.
- Προσπάθησε ξανά. Καθαρίστε για τον προτεινόμενο χρόνο και δοκιμάστε το ξανά. Εάν το κρασί δεν έχει αλλάξει πολύ, συνεχίστε να περιμένετε (30 λεπτά – 1 ώρα)
- Δεν είστε έτοιμοι; Εάν το κρασί είναι έτοιμο, θα είναι αισθητά πιο ευχάριστο και αρωματικό. Θα πρέπει να είστε σε θέση να μυρίσετε γεύσεις φρούτων . Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο επειδή θα έχετε έλεγχο. Αν δεν είναι ακόμα έτοιμο, δοκιμάστε να το στρέψετε , διπλή μετάγγιση ή αερισμός.
Πόσο καιρό είναι πολύ;
Με απλά λόγια: αν μυρίζει σαν ξύδι ... ήταν πολύ καιρό.
Στο μπουκάλι, το κρασί είναι σχεδόν σε κατάσταση κωματώδους λόγω πολύ χαμηλά επίπεδα οξυγόνου . Η μετάγγιση εισάγει οξυγόνο, το οποίο απελευθερώνει αρώματα και γεύσεις αλλά αυξάνει επίσης το ρυθμό με τον οποίο εμφανίζονται χημικές αντιδράσεις που προκαλούν την αποικοδόμηση του κρασιού. Όταν το κρασί υποβαθμίζεται, οι χημικές αντιδράσεις προκαλούν υψηλά επίπεδα οξικού οξέος (για εσάς geeks κρασιού: πτητική οξύτητα). Το οξικό οξύ είναι το ίδιο οξύ στο ξύδι, το οποίο έχει έντονη γεύση και θα κάψει τη μύτη και το λαιμό σας.
Το κρασί δεν αναφέρεται παραπάνω;
- Παλαιό κόκκινο κρασί:
- Τα ξηρά κρασιά ηλικίας άνω των 20 ετών δείχνουν καλύτερα χυμένα αμέσως πριν το σερβίρισμα. Εάν είναι λιγότερο, ελέγξτε το περιοδικά δοκιμάζοντας ένα μικρό δείγμα για να δείτε αν οι τανίνες έχουν εξομαλυνθεί και τα αρώματα είναι πιο παρόντα.
- Πλήρης σωματικά κόκκινα:
- Τα κρασιά όπως το Aglianico, το Barbera, το Charbono, το Sagrantino και άλλα κόκκινα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη που είναι σχεδόν αδιαφανή με χρώμα, θα χρειαστούν μεγαλύτερους χρόνους απόσβεσης 3+ ωρών.
- Μεσαία κόκκινα:
- Μπονάρδα, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein και άλλα κόκκινα κρασιά μεσαίου σώματος που έχουν ημιδιαφανή χρώμα και μεσαίες τανίνες (και συχνά υψηλή οξύτητα) μπορούν να μεταγγισθούν για 1 ώρα.
- Σαμπάνια:
- Εάν αισθάνεστε ότι οι φυσαλίδες απομακρύνονται από τη γεύση του εκλεκτού νεαρού vintage σαμπάνιας, δοκιμάστε να το σερβίρετε σε ένα γυαλί κουπέ ή αρωματικό στιλ σφαίρας (δηλ. Βουργουνδία) γυαλί.
Έχετε περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με τις λεπτομέρειες της απόχυσης; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!