Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι οι θέσεις εργασίας στη φιλοξενία είναι χαμηλές. Είναι μια από αυτές τις δουλειές που κάνουν οι νέοι όταν πηγαίνουν στο σχολείο για να πληρώσουν για την κύρια σταδιοδρομία τους. Τι γίνεται λοιπόν αν επιλέξετε την «βιομηχανία» ως την κύρια καριέρα σας; (Τέλος, κάποιος που δεν θέλει να γίνει γιατρός ή δικηγόρος!) Ακολουθούν μερικές συμβουλές από έναν επαγγελματία του κλάδου που δούλεψε από κάτω.
Υπάρχουν μερικοί πολύ προικισμένοι άνθρωποι στην επιχείρηση κρασιού και θα μπορούσατε να είστε ένας από αυτούς.
Ο DLynn Proctor δείχνει το στροβιλισμό του στην «επιτραπέζια κορυφή». Πολύ έξυπνος κύριε!
Μιλήσαμε με τον DLynn Proctor για το τι χρειάζεται για να γίνουμε σομελιέ κρασιού. Το DLynn εμφανίστηκε στο Σομ, ένα ντοκιμαντέρ για να γίνεις Κύριε Σομελιέ . Σήμερα, ο κ. Proctor ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο εκπαιδεύοντας και εμπνέοντας τους ανθρώπους για τα κρασιά της Penfold. Έχει ονειρική δουλειά, αλλά δεν ήταν εύκολο να φτάσει εκεί που είναι τώρα.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
πόσες ουγγιές σε ένα μπουκάλι κρασί;Ψώνισε τώρα
Τι ήταν το να είσαι σομελιέ που σε ενέπνευσε να ακολουθήσεις αυτή την καριέρα;
Άρχισα να εργάζομαι σε εστιατόρια στο γυμνάσιο και για κάποιο λόγο μπόρεσα να δω την αξία της επικοινωνίας και του ενθουσιασμού των επισκεπτών. Θυμάμαι πάντα ότι ήθελα να γίνω μέρος των ιστοριών του ταξιδιού και του τρόπου ζωής τους, και έχω βαρύνει προς αυτήν.
Υπήρχε ένα άτομο που προκάλεσε τα πάντα έναν επαγγελματία κρασιού «Old World». Η ομιλία του, η παράδοσή του, η ειλικρίνεια του, η ενδυμασία του, η προσοχή στη λεπτομέρεια, η παρουσία του και όλες οι πτυχές του να είσαι «ο τύπος». Αυτό ήθελα να ενσωματώσω.
Πώς χρησιμοποιήσατε την αυτοπειθαρχία για να βελτιώσετε τον εαυτό σας;
Η μόνη πειθαρχία και πειθαρχία είναι υψίστης σημασίας για μένα. Πέρασα όλο τον χρόνο μου στις αρχές του 2000 ταξιδεύοντας σε περιοχές κρασιού με τα χρήματα που έκανα από συμβουλές ενώ εργαζόμουν.
Αντί να κάνω παρέα μετά τη δουλειά και να σπαταλήσω χρόνο για πάρτι, πήγα σπίτι και μελέτη. Με όλα τα χρήματα που έσωσα για «να μην πάρτι ή να κάνω παρέα», μέχρι το τέλος του μήνα υπήρχαν πολλά για αεροπορικά ταξίδια στην Ευρώπη. Διαμονή σε ξενώνες και με κοινοπραξίες ήταν ο τρόπος να πάει. Κατέληξα στα κορυφαία οινοποιεία να μαθαίνω και να κάνω ερωτήσεις σχετικά με το έδαφος, την παραγωγή και τα στυλ… και το «γιατί».
πόσες θερμίδες σε 8 ουγκιές κόκκινο κρασί
Το βάθος των γνώσεων που πρέπει να μάθει ένας σομελιέ φαίνεται τρομακτικό. Πώς μαθαίνετε να διατηρείτε τόσες πολλές πληροφορίες για το κρασί;
Θα δημιουργούσα περιγράμματα και θα ξαναγράψω ό, τι θα διάβαζα σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Ξεκινώντας με μια συγκεκριμένη περιοχή, όπως η Ιταλία, και έπειτα ξεκινάω από τα βόρεια προς τα νότια και μετά με αλφαβητική σειρά. Στη συνέχεια, επαναλάβετε! Μέχρι σήμερα θα συνεχίσω να διαβάζω κάτι, να το μεταγράφω σε διαφορετικό χρωματικό στυλό και μετά να το χαρτογραφώ έτσι ώστε να έχει νόημα για μένα. Την επόμενη μέρα, θα το ξαναγράψω για να δω πόσο διατήρησα.
Ποιο είναι το πιο ωραίο μέρος της δουλειάς του Sommelier;
Να είναι σε θέση να εκπαιδεύσει τους ανθρώπους για πράγματα που δεν είναι εύκολα κατανοητά. Η βιομηχανία μας μαστίζεται με «δεν μπορείτε να πιείτε αυτό που πίνω» ή «δεν ξέρετε τι ξέρω» ή «Έχω πάει στο Μπορντό 20 φορές». Θέλω να μπορώ να δείξω στους ανθρώπους πόσο διασκεδαστικό, δροσερό και χαλαρό είναι στην πραγματικότητα. Ας ελπίσουμε ότι μπορώ να ανυψώσω όλους τους ανθρώπους με έναν ελιτιστικό τρόπο.
Ο κ. Proctor ήταν ένας από τους πρωταγωνιστές της πραγματικής ζωής από την ανεξάρτητη ταινία, Somm, ένα ντοκιμαντέρ που επισημαίνει τις προκλήσεις του να γίνεις Master Sommelier. Στην ταινία τον βλέπετε στο χαμηλότερο σημείο του, με μια πετσέτα πάνω από το κεφάλι του να προσπαθεί να χρησιμοποιήσει μια κατσαρόλα neti για να αναζωογονήσει την αίσθηση της μυρωδιάς του, η οποία εξαφανίζεται αμέσως πριν λάβετε τις βασικές εξετάσεις του Master Sommelier.
Τελευταία σας είδαμε μια πετσέτα πάνω από το κεφάλι σας και ένα Neti Pot, τι συνέβη;
Πολλοί άνθρωποι που έχουν δει την ταινία δεν συνειδητοποιούν ότι οι κόλποι μου ήταν αρκετά σοβαροί. Περίπου 6 μήνες μετά την ολοκλήρωση της ταινίας το 2011, κατέληξα σε επεμβατική χειρουργική επέμβαση κόλπων. Παίρνω βολές αλλεργίας κάθε Δευτέρα τα τελευταία δυόμισι χρόνια και ταξιδεύω επίσης κάθε εβδομάδα!
Νομίζω ότι τώρα η μύτη μου είναι καλύτερη γιατί έχω περάσει από δύο μεγάλες χειρουργικές επεμβάσεις. Όλα είναι ξεκάθαρα, νομίζω ότι είμαι νέος εγώ. Μπορώ πραγματικά να βουτήξω σε ένα ποτήρι κρασί και να καταλάβω πραγματικά τι είναι.
Οποιεσδήποτε συμβουλές για άτομα που επιθυμούν να ακολουθήσουν καριέρα στην επιχείρηση κρασιού;
Βρείτε το χαρούμενο μέρος της οικογένειας, των ανθρώπων, της εργασίας, των ταξιδιών και της ευτυχίας του εαυτού σας. Η πορεία μου ήταν μη συμβατική, αλλά δούλεψε για μένα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ισορροπία.
Μάθετε ποια πτυχή του εστιατορίου ή ποια μέθοδος πωλήσεων (λιανική, προμήθεια, παραγωγή κρασιού ή διανομή) θέλετε να συμμετάσχετε και προσδιορίστε πώς να κυριαρχήσετε σε κάθε τμήμα του.
Βρίσκω ακόμα το δρόμο μου !!
Τι μπορείτε να κάνετε για να μπείτε στην επιχείρηση κρασιού;
- Εγγραφείτε στη λίστα email παρακάτω Κυκλοφορούμε χρήσιμα και διασκεδαστικά άρθρα κάθε εβδομάδα που θα σας βοηθήσουν να εξερευνήσετε το κρασί.
- Δείτε το κρασί 101 Παίρνω τα βασικά για το κρασί , αλλά επίσης να μάθετε ποια βιβλία πρέπει να αγοράσετε και ποια μαθήματα μπορείτε να παρακολουθήσετε
- Ποτέ μην πίνετε το ίδιο κρασί Εάν θέλετε να είστε στην επιχείρηση, ξεκινήστε να επεκτείνετε τον ουρανίσκο σας σε διαφορετικό περιφέρειες και ποικιλίες .