Αγαπητέ Δρ Vinny,
Είναι δυνατή η εξαγωγή αλκοόλ με κατάψυξη κόκκινου κρασιού;
—Ακμπάρ, Πακιστάν
Αγαπητέ Akbar,
Το πάγωμα του κρασιού θα ήταν ένας πραγματικά αναποτελεσματικός τρόπος για την εξαγωγή αλκοόλ. Αλλά ας υποστηρίξουμε, και να συμφωνήσουμε ότι το αλκοόλ ενός κρασιού καθορίζεται κατά τη ζύμωση, όταν η ζάχαρη από σταφύλια μετατρέπεται σε αλκοόλ. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενός κρασιού παραμένει σταθερή καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής της, εκτός εάν κάνετε κάτι δραστικό, όπως το βράσετε ή, σε ένα πιο περίπλοκο σύστημα, το παγώσετε.
Είναι πιο εύκολο να εξαγάγετε νερό από το κρασί με κατάψυξη παρά να εξαγάγετε αλκοόλ από το κρασί με κατάψυξη. Εάν πήρατε ένα δοχείο κρασιού (αλλά όχι ένα σφραγισμένο μπουκάλι - η επέκταση των κρυστάλλων πάγου μπορεί πραγματικά να προκαλέσει χάος όταν δεν έχουν πουθενά) και το αφήσατε στον τυπικό καταψύκτη σας για μία ή δύο ημέρες, το κρασί σας πιθανώς δεν θα παγώστε εντελώς, αλλά μάλλον μετατρέψτε σε λίγο λάσπη. Αυτό συμβαίνει επειδή η περιεκτικότητα σε νερό θα παγώσει πρώτα, στους αναμενόμενους 0 ° C ή 32 ° F. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα πρέπει να πάρει πολύ πιο κρύο για να παγώσει.
Εάν στη συνέχεια στραγγίσατε το λάσπη, αφήνοντας πίσω το παγωμένο μέρος, το στραγγισμένο κρασί θα είχε υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αυτό που δεν έχεις είναι καθαρή αιθανόλη, απλά ισχυρότερο κρασί. Και το slush δεν είναι καθαρό νερό - θα έχει επίσης λίγο αλκοόλ. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε για αυτήν τη συζήτηση ότι το κρασί είναι από επιστημονικής απόψεως μια «λύση», που σημαίνει ότι οι χημικές ενώσεις - συμπεριλαμβανομένης της αιθανόλης - διαλύονται στην περιεκτικότητα του κρασιού σε νερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρασί δεν διαχωρίζεται όπως η σάλτσα σαλάτας και γι 'αυτό το νερό και το αλκοόλ έρχονται, ακόμη και με διαφορετικές θερμοκρασίες κατάψυξης.
Το σύνολο «το νερό παγώνει πριν από το αλκοόλ» ή « κρύα απόσταξη Η έννοια είναι επίσης η επιστήμη πίσω από αυτήν την τάση της «μπύρας πάγου» τη δεκαετία του '90 και την παραγωγή του παγωτό , όπου τα σταφύλια καταψύχονται πριν από τη ζύμωση για να συμπυκνωθεί η περιεκτικότητα σε σάκχαρα σταφυλιών.
—Δρ. Βίννι
pinot noir κρασί γλυκό ή ξηρό