Ε: Θα αρρωστήσω εάν πιω ένα μπουκάλι Merlot που είναι ανοιχτό για τρεις εβδομάδες; —John B., Οχάιο
είναι το chenin blanc ένα ξηρό κρασί
ΠΡΟΣ ΤΗΝ: Πιθανώς όχι. Η δυσάρεστη γεύση που εντοπίζετε σε ένα μπουκάλι κρασί που είναι ανοιχτό για περισσότερο από μία ή δύο ημέρες οφείλεται στη διαδικασία οξείδωσης. Η οξείδωση συμβαίνει, όπως μπορείτε να φανταστείτε, όταν εισάγεται οξυγόνο στο κρασί. Συχνά, η παρουσία φελλού ή άλλου στεγανοποιητικού εμποδίζει την οξείδωση από την αφαίρεσή του, αν και παλαιότερα μπουκάλια κρασιού που παραμένουν σφραγισμένα μπορεί να οξειδωθούν με την πάροδο του χρόνου. Οι τανίνες χρησιμεύουν στην πρόληψη της οξείδωσης στο κρασί, γεγονός που εξηγεί γιατί τα κόκκινα κρασιά, τα οποία έχουν πολλές περισσότερες τανίνες από τα λευκά κρασιά, μπορούν να γερνούν περισσότερο από τα λευκά αντίστοιχα.
Η οξείδωση είναι εύκολο να ανιχνευθεί: Το κρασί θα χάσει μεγάλο μέρος του χαρακτήρα του φρούτου και θα έχει πικρή γεύση. Αυτή η γεύση είναι δυσάρεστη, σίγουρα, αλλά δεν είναι απαραίτητα επιβλαβής για το σώμα σας. «Θυμηθείτε ότι ένα από τα πιο ευχάριστα υποπροϊόντα της οξείδωσης του κρασιού είναι το ξύδι», σημειώνει ο Γιώργος Σκουρουμούνης, χημικός στο Πανεπιστήμιο της Αδελαΐδας. Αλλά ο Σκουρουμούνης υπογραμμίζει ότι ο σχηματισμός ξιδιού ή οξικού οξέος από οξειδωμένο κρασί είναι απίθανο να συμβεί - ειδικά σε σύντομο χρονικό διάστημα τριών εβδομάδων - χωρίς την προσθήκη ακετοβακτηρίου, των βακτηρίων που μετατρέπουν το αλκοόλ σε οξικό οξύ.
Παρά το γεγονός ότι αυτό το Merlot πιθανότατα δεν θα σας κάνει να αρρωστήσετε, σίγουρα δεν θα σας συνιστούσαμε να το πιείτε. Δεν θα έχει πολύ καλή γεύση.
Έχετε μια ερώτηση σχετικά με το κρασί και την υγιή ζωή; Στείλτε μας email .