Μαγειρεύοντας για πλήθος; Το νεότερο διαδικτυακό χαρακτηριστικό του winefolly.com, «Η γιορτή», απευθύνεται σε σεφ άσους - ποιος καλύτερα να συμβουλεύει να ταΐσει ολόκληρο το πλήρωμα; - για συνταγές, συμβουλές προετοιμασίας και, φυσικά, ζεύγη κρασιών. Επιπλέον, θα σας προσφέρουμε 15 κρασιά με τιμή 20 $ ή λιγότερο που προτείνουν οι συντάκτες μας. Ετοιμαστείτε: Ήρθε η ώρα να γιορτάσετε!
Κλείστε τα μάτια και την εικόνα σας Cinco de Mayo. Τι βλέπεις? Αν η απάντηση είναι XXL σομπρέρο, 2-για-1 μαργαρίτες και πιάτα με κόμμι με τυρί quesadillas σε θερμοκρασία δωματίου, δεν είστε μόνοι. Αλλά η πλούσια κληρονομιά του Μεξικού αξίζει καλύτερα.
Για να ξεφύγουμε από κάποια έμπνευση, γυρίσαμε στον σεφ Rick Bayless. Ο εστιάτορας, συγγραφέας βιβλίου μαγειρικής και οικοδεσπότης μαγειρικής, ο οποίος κλήθηκε να προετοιμάσει το κρατικό δείπνο του Λευκού Οίκου του 2010 για τον τότε πρόεδρο του Μεξικού, Felipe Calderón, είναι ο πιο ορατός πρεσβευτής των Ηνωμένων Πολιτειών για τη γενναιοδωρία και την απόχρωση της μεξικάνικης κουζίνας.
χάρτες της χώρας κρασιού Νάπα
Τον ζητήσαμε να χαρτογραφήσει μια γιορτή Cinco de Mayo που τροφοδοτείται με κρασί και χτυπά τα κέντρα αναψυχής, γιορτάζει το πραγματικό Μεξικό και δεν απαιτεί προετοιμασία αξίας ημερών. Απάντησε με ένα ζωντανό μενού με δύο τύπους tacos— Cochinita Pibil για τους λάτρεις του χοιρινού ψητού και για χορτοφάγους Σέσκουλο -μαζί με Ντομάτα Salsa με ψητή φωτιά . Jill Gubesch, διευθυντής κρασιού για την Bayless Θεατής κρασιού Βραβείο νικητών αριστείας Frontera Grill και Topolobampo , προσφέρει συμβουλές σύζευξης κρασιών και παρέχουμε μια λίστα με 15 συνιστώμενα κόκκινα και λευκά ισπανικά κρασιά αξίας .
Πώς έγινε λοιπόν ένας λευκός άντρας από την Οκλαχόμα που είναι ο βασικός φορέας της μεξικάνικης κουζίνας στις Ηνωμένες Πολιτείες; Ο Bayless μαγεύτηκε με το Μεξικό ως έφηβος και αργότερα βυθίστηκε στις σπουδές της Ισπανίας και της Λατινικής Αμερικής ως προπτυχιακός προτού κάνει διδακτορική έρευνα στην ανθρωπολογική γλωσσολογία. Αυτός και η σύζυγός του, Deann, ζούσαν στο Μεξικό για έξι χρόνια.
«Στις ΗΠΑ, έχουμε συνηθίσει μεξικάνικο-αμερικανικό φαγητό, το οποίο είναι κάπως απλό», λέει ο Bayless. «Όταν ήμουν 14 ετών, πήγα στο Μεξικό, και για πρώτη φορά, δοκίμασα πράγματα όπως το μολέ, και μια ψητή τομάτα, και την πολυπλοκότητα που παίρνεις όταν σταματάς και παίρνεις ένα taco στον δρόμο που φτιάχνεται με κατσικίσιο κρέας που μαγειρεύτηκε αργά με κόκκινη Χιλή. Υπάρχει τόσο μεγάλη πολυπλοκότητα σε αυτό το φαγητό και το ερωτεύτηκα ».
Μία από τις ιδρυτικές αρχές του Frontera Grill, του Topolobampo και του νεότερου τόπου Bayless, Leña Brava, ήταν ότι το κρασί και το μεξικάνικο φαγητό ανήκουν μαζί. «Δεν μου αρέσει πραγματικά ο υποβιβασμός του μεξικάνικου φαγητού σε λιγότερο ποτά», εξηγεί ο Bayless. «Όταν μπαίνεις σε πραγματικό μεξικάνικο φαγητό, οι γεύσεις είναι εξαιρετικά περίπλοκες και η ποσότητα ενέργειας που επενδύεις για να φτιάξεις το φαγητό είναι ίση με οποιαδήποτε άλλη κουζίνα στον κόσμο.»
Το κλειδί για αυτό το taco-festival είναι ότι μεγάλο μέρος του γεύματος μπορεί να γίνει μπροστά. 'Δεν χρειάζεται να βγάζεις τον εαυτό σου από το πάρτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ προετοιμάζεις τα πάντα', σημειώνει ο Bayless. 'Νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικό.' Τα δύο salsas μπορούν να φτιαχτούν λίγες μέρες νωρίτερα και να αποθηκευτούν στο ψυγείο, το χοιρινό μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύει το πρωί του πάρτι σας, ακόμη και τα ελβετικά chard tacos μπορούν να παρασκευαστούν και μερικώς να μαγειρευτούν πριν φτάσουν οι επισκέπτες.
«Οι τορτίγες είναι πιθανώς το πιο δύσκολο κομμάτι όλων αυτών», προειδοποιεί η Bayless, η οποία προτιμά τη μεξικανική αυθεντικότητα των τορτίλλων καλαμποκιού από τους ομολόγους τους με βάση το αλεύρι. Για να τους αποτρέψετε να καταρρεύσουν, φροντίστε να ακολουθήσετε τα βήματά του για απαλή θέρμανση και ξεκινήστε να τα σερβίρετε αμέσως. Μπορεί επίσης να θέλετε να ενισχύσετε κάθε taco με ένα διπλό στρώμα τορτίλας.
Μια άλλη επαγγελματική συμβουλή: Στα εστιατόρια του, ο Bayless διατηρεί ζεστές τις σπιτικές τορτίγες καλαμποκιού για ώρες χρησιμοποιώντας φθηνές θήκες Styrofoam που λέει ότι είναι διαθέσιμες σε σχεδόν οποιοδήποτε μεξικάνικο παντοπωλείο. (Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τις καυτές τορτίγιες σε μια πετσέτα κουζίνας και να τις τοποθετήσετε μέσα σε ένα θερμαινόμενο δοχείο με φούρνο.)
Για να προσελκύσετε τους καλεσμένους σας στο πνεύμα του πάρτι, ο Gubesch προτείνει ένα ελαφρύ και εύκολο Albariño, το Bodegas del Marqués de Vargas Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015. Με τα λεπτά αρωματικά του λουλούδια, της αρέσει ο τρόπος με τον οποίο αντισταθμίζει το σάλσα του Bayless, το οποίο έχει λεπτή ζέστη και έντονη οξύτητα ασβέστη.
Το τύλιγμα του χοιρινού ώμου σε γλυκά, ποώδη φύλλα μπανάνας και το κόβουμε στο θρυλικό γηγενές μπαχαρικό Yucatecan achiote (επίσης γνωστό ως annatto) γεννά αυτό που είναι γνωστό ως cochinita pibil. «Είναι το πιο εμβληματικό πιάτο του Γιουκατάν», λέει ο Bayless. «Το taco του cochinita pibil είναι ένα είδος θρυλικού.» Προσθέτει, 'Σερβίρεται πάντα με τουρσί κόκκινα κρεμμύδια και πολύ εκρηκτικό habanero salsa', το οποίο προσφέρει τόσο έντονο άρωμα που θα κάνουν μόνο μερικές σταγόνες.
Όσο νωρίτερα ξεκινήσετε τη διαδικασία τουρσί για τα κόκκινα κρεμμύδια σας, το juicier και το tangier θα είναι και το habanero salsa μπορεί να συγκεντρωθεί όποτε έχετε 20 λεπτά και λίγο αντίθετο χώρο. Τα φύλλα μπανανών δεν είναι τόσο δύσκολο να τα βρεις - να ψάξεις για μεξικάνικες ή μεσανατολικές αγορές ειδικότητας - και δίνουν στο γήινο, γλυκό προφίλ γεύσης του taco ένα απαράμιλλο ξυλώδες βάθος.
Ο Gubesch ζευγαρώνει το cochinita pibil με ένα κλασικό Rioja με κάποια ηλικία μπουκαλιών, το Λα Ριόχα Άλτα Viña Ardanza Reserva 2007. «Η γήινη γεύση του Tempranillo λειτουργεί καλά με τη γλυκιά γεύση του achiote», λέει, «και τα γλυκά μπαχαρικά στη μαρινάδα μαζεύονται με τα γλυκά μπαχαρικά που σημειώνει η αμερικανική βελανιδιά στο κρασί».
Η συνταγή Swiss Chard taco Bayless είναι μια παραδοσιακή προσφορά στην ύπαιθρο του κεντρικού Μεξικού. «Θεωρείται αγροτική κουζίνα», εξηγεί. Αν το φαγητό για τους αγρότες μοιάζει με περίεργη επιλογή για μια γιορτή, επισημαίνει ότι όλα είναι προοπτικά σας. «Στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεν μεταφέρουμε αυτές τις κοινωνιολογικές αποσκευές, οπότε μπορούμε να το δούμε με τον τρόπο που το βλέπω, ως ένα από τα σπουδαία πράγματα όλων των εποχών».
Ο Gubesch συνδυάζει τα γλυκά και αλμυρά chac tacos με το Perrin & Fils Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. «Τα ώριμα, πλούσια φρούτα στο κρασί αναδύουν τη γλυκύτητα του καραμελωμένου κρεμμυδιού ενώ ταιριάζουν με τις βαθιές ποώδεις νότες των χόρτων», λέει.
Το Cinco de Mayo μπορεί ποτέ να μην είναι το ίδιο.
Χίλαρι ΣιμςΝτομάτα Salsa με ψητή φωτιά
Για τη φωτιά ψητή ντομάτα Salsa:
- 1 έως 2 φρέσκα τσίλι jalapeno
- 3 σκελίδες σκόρδου, μη αποφλοιωμένες
- 1 15-ουγκιές μπορεί να χωρίσει σε κύβους ντομάτες σε χυμό, κατά προτίμηση καβουρδισμένη
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο, συσκευασμένο χαλαρά
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό ασβέστη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
Για να φτιάξετε τη φωτιά ψητή ντομάτα Salsa:
1. Σε μια μικρή, άψητη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε τα chiles και το σκόρδο, γυρίζοντας τακτικά, μέχρι να είναι μαλακά και καστανό-καφέ, περίπου 10 λεπτά για τα chiles και 15 λεπτά για το σκόρδο. Ψύξτε έως ότου χειριστεί και, στη συνέχεια, τραβήξτε το στέλεχος (τα) από τη (τα) χολή και ψιλοκόψτε περίπου. Ξεφλουδίστε το δέρμα από το σκόρδο. Σπρώξτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και σφυγμό μέχρι να ψιλοκομθεί.
2. Προσθέστε τις ντομάτες με το χυμό τους. Καλύψτε και σφυγμό σε χοντρό πουρέ. Ξύστε σε ένα πιάτο.
3. Ανακατέψτε το κόλιαντρο και το χυμό λάιμ. Γευτείτε και αλατοπιπερώστε, συνήθως περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού. (Το Salsa μπορεί να παρασκευαστεί, μέσω του Βήματος 2, αρκετές μέρες μπροστά και να αποθηκευτεί, να καλυφθεί, στο ψυγείο. Ακολουθήστε το Βήμα 3 την ημέρα του πάρτι σας.) Σερβίρετε με τσιπς. Κάνει περίπου 1 1/2 φλιτζάνια.
Χίλαρι ΣιμςCochinita Pibil Tacos
Για τα Cochinita Pibil Tacos:
- 2 ουγκιές προετοιμασμένες καρυκεύματα αχιώτης (3 κουταλιές της σούπας συν 1,5 κουταλάκι του γλυκού)
- 3/4 φλιτζάνι χυμό ασβέστη (χωρισμένη χρήση)
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
- 1/2 λίβρα φύλλων μπανανών, ξεπαγώνονται εάν είναι κατεψυγμένα (προαιρετικά)
- Ψητό ώμου χοιρινού κρέατος με κόκαλα 3 κιλών
- 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες πάχους περίπου ¼ ίντσας
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι ψητό habanero salsa (ακολουθεί η συνταγή) ή εμφιαλωμένη ζεστή σάλτσα habanero
- 18 μαλακές τορτίγιες καλαμποκιού, θερμαινόμενες (ακολουθούν οδηγίες)
Σημείωση: Τα φύλλα της Achiote και της μπανάνας διατίθενται σε αγορές του Μεξικού, της Μέσης Ανατολής και σε εξειδικευμένες αγορές και στο διαδίκτυο.
Για να φτιάξετε το Cochinita Pibil Tacos:
1. Τοποθετήστε το καρύκευμα της αχίτης σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι χυμό ασβέστη και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να δουλέψετε τα δύο μαζί σε μια ομαλή, παχιά μαρινάδα, χτυπώντας εάν είναι απαραίτητο για ένα ομαλή υφή.2. Εάν έχετε φύλλα μπανάνας, κόψτε δύο τμήματα 2 ποδιών και χρησιμοποιήστε τα για να ευθυγραμμίσετε μια αργή κουζίνα - απλώστε το ένα στο μήκος, το άλλο σε όλο το πλάτος. Ξαπλώστε στο κρέας και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω και γύρω από το ψητό. Διαδώστε το άσπρο κρεμμύδι πάνω από το κρέας.
3. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό γύρω από το κρέας, διπλώστε τα φύλλα μπανάνας για να καλύψετε τα πάντα και στη συνέχεια ενεργοποιήστε την αργή κουζίνα. Μαγειρέψτε αργά ψηλά για 6 ώρες έως ότου το κρέας μαλακώσει. (Το πιάτο μπορεί να κρατήσει τη λειτουργία «κρατήστε ζεστό» μιας αργής κουζίνας για περίπου 4 ώρες περίπου.)
4. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, συνδυάστε το κόκκινο κρεμμύδι με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι του χυμού ασβέστη σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίζουμε με περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίχνουμε και αφήνουμε στην άκρη να μαρινάρετε, ανακατεύοντας κατά καιρούς.
5. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μεταφέρετε το κρέας και τα κρεμμύδια σε πιάτα δείπνου. Κουτάλι από κάθε τετηγμένο λίπος που αιωρείται πάνω από τους χυμούς. Εάν υπάρχει πολλή σάλτσα με ζωμό - δύο φλιτζάνια ή περισσότερα - άκρη ή κουτάλα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι περίπου ένα φλιτζάνι. Δοκιμάστε τη σάλτσα και τη σεζόν με αλάτι, αν νομίζετε ότι τη χρειάζεται και στη συνέχεια κουτάλι την πάνω από το κρέας. Συμπληρώστε τα κόκκινα κρεμμύδια με μαριναρισμένο ασβέστη και σερβίρετε με ψητή habanero salsa ή εμφιαλωμένη καυτή σάλτσα habanero - και άφθονη καυτή τορτίγια για την παρασκευή tacos. Κάνει περίπου 18 tacos για εξυπηρέτηση 6.
Υπόδειξη: Δεν υπάρχει αργή κουζίνα; Σε μια μεγάλη (6 έως 8-λίτρα, διαμέτρου τουλάχιστον 12 ιντσών) βαρύ δοχείο (κατά προτίμηση έναν ολλανδικό φούρνο), συναρμολογήστε το πιάτο όπως περιγράφεται - συμπεριλαμβανομένης της στάλαξης του νερού γύρω από το κρέας. Τοποθετήστε το καπάκι στη θέση του και κόψτε το σε φούρνο 300 βαθμών για περίπου 2 1/2 έως 3 ώρες, έως ότου το χοιρινό κρέας είναι καλά μαλακό. Συμπληρώστε το πιάτο όπως περιγράφεται. Εάν δεν υπάρχει πολύς χυμός στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, αφαιρέστε το κρέας και προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι νερό. Βράζουμε, ξύνοντας τα κολλώδη κομμάτια, σεζόν με αλάτι και στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από το κρέας.
Για το ψητό Habanero Salsa:
- 8 μεσαία (περίπου 3 ουγγιές) φρέσκα chiles habanero
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, μη αποφλοιωμένες
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό ασβέστη
- 2 έως 4 κουταλιές της σούπας συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για να φτιάξετε το ψητό Habanero Salsa:
φτιάχνονται κρασιά ρουζ όπως το λευκό zinfandel
Σε μια άψητη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε τα chiles και το σκόρδο, γυρίζοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να σκουραίνουν σε κηλίδες, 5 έως 10 λεπτά για τα chiles, 15 λεπτά για το σκόρδο. Όταν κρυώσει, βγάλτε τα δέρματα από το σκόρδο. Σε ένα μπλέντερ ή έναν μικρό επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το σκόρδο και τα ψητά τσίλι, συν το χυμό ασβέστη και αρκετό νερό για να του δώσετε μια συνολική κουτάλα, συνήθως 2 έως 4 κουταλιές της σούπας. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Γευτείτε (τζίντζερ) και αλατίστε, συνήθως περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού. (Το Salsa μπορεί να παρασκευαστεί αρκετές μέρες μπροστά και να αποθηκευτεί, να καλυφθεί, στο ψυγείο.) Κάνει περίπου 1 φλιτζάνι .
Ευγενική προσφορά του Frontera GrillSwiss Chard Tacos με καραμελωμένο κρεμμύδι, φρέσκο τυρί και κόκκινη Χιλή
Για το Swiss Chard Tacos:
- 2 τσαμπιά 12 ουγκιών καθαρισμένα ελβετικά σέσκουλα (ή κολλάρα, μουστάρδα ή χόρτα τεύτλων), κομμένα παχιά κάτω στελέχη ή 20 ουγγιές καθαρισμένα σπανάκι, τέταρτα αρνιού ή αραθά (περίπου 12 φλιτζάνια, χαλαρά συσκευασμένα)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ελαιόλαδο, φρέσκο λαρδί ή στάγδην μπέικον
- 2 μεγάλο λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών
- 6 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή θρυμματισμένες μέσω πρέσας σκόρδου
- Περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες της Χιλής
- 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, ζωμό λαχανικών ή νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
- Δύο κουτιά των 15 ουγγιών μαύρα φασόλια, στραγγισμένα (προαιρετικά)
- 12 μαλακές τορτίγιες καλαμποκιού, θερμαινόμενες (ακολουθούν οδηγίες)
- Περίπου 3/4 φλιτζάνι παρασκευασμένο σάλσα
- 1 φλιτζάνι (4 ουγκιές) θρυμματισμένο μεξικάνικο queso νωπογραφία ή άλλο φρέσκο τυρί όπως φέτα ή κατσικίσιο τυρί για σερβίρισμα
Για να φτιάξετε το Swiss Chard Tacos:
1. Κόψτε το chard σταυρωτά σε φέτες 1/2 ιντσών (μικρό σπανάκι, τετάρτα αρνιού και φύλλα αμάραντου μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα). Σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα (12 ιντσών), θερμάνετε το λάδι σε μεσαίο-υψηλό. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν, αλλά ακόμα τραγανό, περίπου 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες της χιλής, ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματιστεί, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό ή το νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τα χόρτα και τα φασόλια, αν το χρησιμοποιείτε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλά, καλύψτε το τηγάνι (αν δεν έχετε καπάκι, ένα φύλλο μπισκότων λειτουργεί καλά) και μαγειρέψτε μέχρι τα χόρτα να είναι σχεδόν τρυφερά, οπουδήποτε από 2 λεπτά για τρυφερό σπανάκι και αμάραντο στα 7 ή 8 λεπτά για παχιά χόρτα - το Swiss chard χρειάζεται περίπου 5 λεπτά.
Μάρκες κρασιού Moscato d Asti
2. Ξεβιδώστε το τηγάνι, αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια-υψηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα σχεδόν στεγνώσει. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε με επιπλέον αλάτι εάν το θεωρείτε απαραίτητο. (Η πλήρωση μπορεί να γίνει μερικώς έως και 2 ώρες μπροστά: Αφού προσθέσετε το σκόρδο και τις νιφάδες της χιλής στο τηγάνι, αφαιρέστε από τη φωτιά. Λίγο πριν το σερβίρετε, συνεχίστε να ακολουθείτε τη συνταγή όπως γράφτηκε.)
3. Σερβίρετε με ζεστές τορτίλες, σάλσα και θρυμματισμένο τυρί. Κάνει περίπου 12 tacos για σερβίρισμα 4.
Επαναθέρμανση τουρταλών καλαμποκιού
Για να αναθερμάνετε τις τορτίγες καλαμποκιού:
Σε φούρνο μικροκυμάτων: Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας νερό σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και, στη συνέχεια, τυλίξτε τις κρύες τορτίλες σας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υγρές χαρτοπετσέτες). Σύρετε τη συσκευασία σε μια πλαστική σακούλα με φούρνο μικροκυμάτων και διπλώστε το πάνω μέρος, αλλά μην το σφραγίζετε. Φούρνος μικροκυμάτων με ισχύ 50 τοις εκατό για 4 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα ατμό περιβάλλον γύρω από τις τορτίγιες. Αφήστε για 2 έως 3 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σε ένα ατμόπλοιο λαχανικών: Ρυθμίστε ένα ατμόπλοιο λαχανικών (ένα χωρίς αυτό να κολλάει λίγο). Ρίξτε περίπου 1/2 ίντσα νερού στο κάτω μέρος. Τυλίξτε τις κρύες τορτίγιες - όχι περισσότερο από 12 κάθε φορά - σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε τη συσκευασία στο ατμόπλοιο, τοποθετήστε το καπάκι στη θέση του και τοποθετήστε το δοχείο σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν εκπνέεται ατμός, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τις τορτίγες να καθίσουν στον ατμό κόσμο τους για 10 λεπτά.
15 Συνιστώμενα Ισπανικά Κρασιά Αξίας
ΚΕΡΔΕΣ ΛΟΣΑΔΑ ΑΠΟ FINCA Bierzo Losada 2014 Βαθμολογία: 91 | 20 $
Πλούσιο αλλά επικεντρωμένο, αυτό το κόκκινο προσφέρει μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο, πορτοκάλι αίματος, σοκολάτα και τοστιές γεύσεις, με αλμυρές νότες γλυκόριζας και μάραθου. Οι ελαφριές τανίνες και η οξύτητα των εσπεριδοειδών υποστηρίζουν τη σαρκώδη υφή. Εκφραστικός. Μίνια. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έγινε 8.000 περιπτώσεις. —Τ.Μ.
BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 Βαθμολογία: 91 | 15 $
Αυτό το τολμηρό λευκό παντρεύει εκφραστικές γεύσεις με μυϊκή υφή. Οι νότες αχλαδιού και κυδωνιού αναμιγνύονται με λεπτομέρειες brioche, χαμομήλι και αποξηραμένου ανανά, με ζουμερή οξύτητα και ελαφριά τανίνες που προσφέρουν στήριξη. Ζωντανά τώρα, αυτό πρέπει να εναρμονιστεί με το χρόνο. Πιείτε τώρα έως το 2024. Εισήχθησαν 2.000 θήκες. —Τ.Μ.
WINERIES PALACIOS REMONDO Rioja La Montesa Crianza 2013 Βαθμολογία: 91 | 20 $
Μια παχιά υφή φέρει τάρτα δαμάσκηνου, φλούδα πορτοκαλιού, φρυγανισμένη γεύση βανίλιας και γλυκάνισου σε αυτήν την ώριμη έκδοση, ισορροπημένη με ζουμερή οξύτητα. Το πικάντικο, άρωμα μούρων είναι μακρύ και καθαρό. Πιείτε τώρα έως το 2023. Εισήχθησαν 10.800 περιπτώσεις. —Τ.Μ.
RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 Βαθμολογία: 90 | 15 $
Η ζουμερή οξύτητα διατηρεί αυτό το σαρκώδες κόκκινο ζωντανό, επιδεικνύοντας τις φρέσκες γεύσεις φρούτων από κεράσι, δαμάσκηνο και πορτοκάλι αίματος, με βότανα και σοκολάτα. Εστιασμένη και φρέσκια, σε μοντέρνο στιλ. Πιείτε τώρα έως το 2020. Εισήχθησαν 2.500 θήκες. —Τ.Μ.
BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 Βαθμολογία: 90 | 18 $
Η φωτεινή οξύτητα εστιάζει τη γενναιόδωρη υφή σε αυτό το έντονο λευκό, με ροδάκινο, μήλο και αρωματισμένες γεύσεις αμυγδάλου που δείχνουν τόνους ορυκτών, τοστ και φρέσκα βότανα. Καθαρό και εστιασμένο, με το γέμισμα να γεράσει. Πιείτε τώρα έως το 2020. Εισήχθησαν 4.300 περιπτώσεις. —Τ.Μ.
WINERIES CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 Βαθμολογία: 90 | 16 $
Αυτό το πλούσιο λευκό προσφέρει πεπόνι, αχλάδι, αλατισμένο αμύγδαλο και καπνιστές γεύσεις, με έντονη οξύτητα γκρέιπφρουτ που δίνει έμφαση. Δείχνει ασυνήθιστη ισχύ και βάθος, που υποστηρίζεται από μια σπονδυλική στήλη. Πιείτε τώρα έως το 2020. Εισήχθησαν 2.000 περιπτώσεις. —Τ.Μ.
GODELIA Mencía Bierzo 2012 Βαθμολογία: 90 | 19 $
Το κακάο και η κόλα νότες πλαισιώνουν τάρτα κεράσι και φυλλώδεις γεύσεις σε αυτό το εστιασμένο κόκκινο. Οι καπνιστές και μεταλλικές νότες προσθέτουν ενδιαφέρον. Οι ελαφρές τανίνες και η σταθερή οξύτητα το διατηρούν εστιασμένο. Αρμονικός. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έκανε 12.500 περιπτώσεις. —Τ.Μ.
WINERIES NAIA Rueda 2015 Βαθμολογία: 90 | 17 $
Νόστιμες και καπνιστές νότες με αχλάδια, πεπόνι και αρωματισμένα αμύγδαλα σε αυτό το λευκό, με φρέσκια οξύτητα διατηρώντας την στρογγυλή υφή εστιασμένη. Δείχνει καλό βάθος και δομή. Verdejo. Πιείτε τώρα έως το 2018. 6.000 θήκες εισήχθησαν. —Τ.Μ.
BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 Βαθμολογία: 90 | 20 $
Αυτό το αλμυρό κόκκινο είναι ενεργητικό και εκφραστικό, με γλυκόριζα, λουλουδάτες και καπνιστές νότες που πλαισιώνουν έναν πυρήνα γεύσεων κερασιού και ορυκτών. Οι ελαφριές τανίνες και η έντονη οξύτητα υποστηρίζουν τη λιτή, ζωντανή δομή. Πιείτε τώρα έως το 2022. 8.000 θήκες εισήχθησαν. —Τ.Μ.
BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 Βαθμολογία: 89 | 15 $
Αυτό το στρογγυλό κόκκινο δείχνει καλή πυκνότητα, με εστιασμένες γεύσεις από μαύρο κεράσι, μάραθο, κανέλα και κόλα, που υποστηρίζονται από ελαφρές τανίνες και βαλσαμικό οξύτητα. Πιείτε τώρα έως το 2024. Εισήχθησαν 2.000 θήκες. —Τ.Μ.
RONADELLES Priorat Wines and Legends 2011 Βαθμολογία: 89 | 19 $
Οι γεύσεις κεράσι, κιρσέ και γλυκόριζα είναι εκφραστικές σε αυτό το άγριο κόκκινο, τονισμένο από νότες καπνού και μαύρης σοκολάτας. Ελαφρές, σταθερές τανίνες και βαλσαμικό οξύτητα προσδίδουν μια σταθερή αλλά λιτή δομή. Πιείτε τώρα έως το 2019. Εισήχθησαν 1.000 θήκες. —Τ.Μ.
BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 Βαθμολογία: 89 | 16 $
Προσφέρει στρογγυλή, ελαστική υφή, μεταξένια και δελεαστική. Μεταφέρει απαλές, αρμονικές γεύσεις δαμάσκηνου, καπνού, φλούδας πορτοκαλιού και τοστ. Ελαφρύ, καλά ενσωματωμένο τανίνες και απαλή οξύτητα διατηρούν αυτό το κόκκινο εστιασμένο και ζωντανό. Πιείτε τώρα έως το 2020. 6.000 περιπτώσεις εισήχθησαν. —Τ.Μ.
CUNE Rioja Crianza 2014 Βαθμολογία: 88 | 13 $
Αυτό το κόκκινο χρώμα δείχνει νότες από μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο, τοστ και πίσσα, με ελαφριές αλλά δυναμικές τανίνες που οδηγούν σε ένα φρέσκο και ζουμερό φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2022. 10.000 περιπτώσεις εισήχθησαν. —Τ.Μ.
WINERY VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 Βαθμολογία: 88 | 10 $
Οι νότες τοστ και γλυκόριζας πλαισιώνουν το μαύρο κεράσι και τα δαμάσκηνα σε αυτόν τον γύρο, φρέσκο κόκκινο. Οι ελαφριές τανίνες και η έντονη οξύτητα δίνουν σε αυτήν μια προσιτή δομή. Παραμένει ισορροπημένο στο εστιασμένο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2020. Εισήχθησαν 500 θήκες. —Τ.Μ.
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Old Vines 2015 Βαθμολογία: 87 | 9 $
Οι γεύσεις μαύρου κερασιού, σταφίδας, πορτοκαλιού αίματος και κουμκουάτ είναι φωτεινές και ζουμερές, με τόνους βανίλιας και μπαχαρικών. Οι απαλές τανίνες και η οξύτητα του μανταρινιού προσδίδουν φρεσκάδα. Πιείτε τώρα έως το 2018. Εισήχθησαν 1.200 θήκες. —Τ.Μ.