Πώς να γίνετε σομελιέ με λεπτομέρειες σε 3 βήματα. Αυτό το άρθρο περιλαμβάνει συμβουλές από έμπειρους επαγγελματίες. Μάθετε τις πραγματικές λεπτομέρειες σχετικά με το τι μπορείτε να κάνετε για να προετοιμαστείτε για μια ζωή στην επιχείρηση κρασιού.
Ο μισθός του Wine Sommelier
48k-120k *
* Εξαρτάται από την επιχείρηση, την τοποθεσία και το επίπεδο δεξιοτήτων σας. Η πληρωμή μπορεί να βασίζεται στο ποσοστό των πωλήσεων κρασιού. (Αριθμοί 2016)
Η Jane Lopes είναι μια σομελιέ κρασιού στην αυστηρή αγορά της Νέας Υόρκης.
Ποια είναι η μέση περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο κρασί
Πώς να γίνετε Sommelier:
- Βήμα 1: Διδάξτε στον εαυτό σας τα πάντα για το κρασί.
- Βήμα 2: Ξεκίνησε να εργάζεται στη βιομηχανία εστιατορίων.
- Βήμα 3: Λάβετε ένα πιστοποιητικό σομελιέ για να προωθήσετε την καριέρα σας.
Πώς να γίνετε σομελιέ
Κάθε ένα από αυτά τα βήματα απαιτεί αυστηρή μελέτη, τόσο διανοητικά όσο και σωματικά, για να επιτύχετε τη θέση σας ως επαγγελματίας. Ακολουθούν ορισμένες λεπτομέρειες για το πώς να ξεκινήσετε και τι να περιμένετε στο δρόμο.
# 1 Πριν ξεκινήσετε ένα πρόγραμμα κρασιού
Ολοκληρώστε τις γνώσεις σας και επεκτείνετε τον ουρανίσκο σας. Αυτό το μέρος του ταξιδιού σας είναι το πιο διασκεδαστικό και ενώ μαθαίνετε μπορείτε να αναπτύξετε μερικές δεξιότητες μελέτης που θα σας βοηθήσουν αργότερα:
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΜάθετε να αξιολογείτε το κρασί και να λαμβάνετε χρήσιμες σημειώσεις γευσιγνωσίας
Ο καθένας έχει έναν διαφορετικό τρόπο να δοκιμάσει το κρασί, αλλά υπάρχει ένα τυπικό σύνολο βημάτων που θα θέλετε να ακολουθήσετε για να κάνετε μια επαγγελματική αξιολόγηση για το κρασί. Αυτός ο τύπος αξιολόγησης αφορά περισσότερο τη σύνδεση των κουκίδων μεταξύ μιας γεύσης, όπως το γαρίφαλο και η βανίλια σε ένα δείγμα Pinot Noir, στο συμπέρασμα της χρήσης της γαλλικής βελανιδιάς στο μακιγιάζ της. Λοιπόν, τι θα πρέπει να δοκιμάσετε για να ρυθμίσετε τον ουρανίσκο σας;
τι είδους μαγιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού
- Δείτε αυτό ανεπίσημη λίστα κλασικών κρασιών να ξέρετε τι πρέπει να δοκιμάζετε.
- Μαθαίνω πώς να δοκιμάσετε το κρασί σαν επαγγελματίας. (βίντεο)
- Μάθετε πώς να λαμβάνετε λεπτομερείς σημειώσεις γευσιγνωσίας. Τα περισσότερα σομελιέ χρησιμοποιούν κάποια παραλλαγή του πλέγματος.
Αυξήστε τις γνώσεις σας για τις πιο σημαντικές περιοχές κρασιού του κόσμου
Γαλλία , Ιταλία , Ισπανία , και οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι οι τέσσερις κορυφαίες περιοχές κρασιού του κόσμου.
Φυσικά, θα πρέπει να γνωρίζετε περισσότερες περιοχές από αυτές τις τέσσερις! Ωστόσο, αυτό είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.
Μάθετε τις μεγάλες περιοχές κάθε χώρας και γνωρίστε ποια κρασιά παράγουν. Για αυτό το μέρος, θα επωφεληθείτε από ένα υπέροχο βιβλίο κρασιού και δημιουργώντας κάρτες flash.
Χρειάζεστε κάποια έμπνευση για χαρτονομίσματα;
Μας άρεσε ο χρήστης mpsansbury9 και escabatum_rip3 σημειώσεις καθώς και σημειώσεις από bubblyprofessor.com που διδάσκει μαθήματα κρασιού WSET.
Απολαύστε άνετο σερβίρισμα και χύνοντας κρασί
Γύρω και γύρω πηγαίνουμε! Κυρίες πρώτα, μετά κύριος…
Καλά βιβλία στην υπηρεσία
Ρύθμιση του πίνακα: Η μετασχηματιστική δύναμη της φιλοξενίας στις επιχειρήσεις από τον Danny Meyer
Μαθήματα στην Υπηρεσία Οίνου από τον Charlie Trotter
Η πιο παραμελημένη και συχνά ξεχασμένη τέχνη της παρουσίασης, του ανοίγματος και της έκχυσης κρασιού είναι κάτι που ένας σομελιέ κάνει υπερηφάνεια για την τελειοποίηση. Αυτό το μέρος της εκπαίδευσής σας απαιτεί προσοχή στην εθιμοτυπία και τη φυσική ικανότητα της εργασίας. Θα θελήσετε να εξασκηθείτε στη φυσική πράξη του ανοίγματος της σαμπάνιας και της παρουσίασης και της έκχυσης κρασιού. Μπορείτε να σκεφτείτε να πάρετε ένα βιβλίο για τη φιλοξενία για να μάθετε επιπλέον συμβουλές σχετικά με την τακτική και τις πιο λεπτές διαδικασίες.
«Ως σομελιέ, καταλήγεις πολλά τραπέζια. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να μάθετε την τέχνη των εστιατορίων την ίδια στιγμή που μαθαίνετε για το κρασί εάν θέλετε να είστε σομελιέ εστιατόριο. Είμαστε μέρος μιας υπηρεσίας πρώτα απ 'όλα. Δεύτερον είμαστε σομελιέ. ' Μόργκαν Χάρις , Sommelier στη Νέα Υόρκη
# 2 Ξεκινήστε να εργάζεστε στον κλάδο
Το να μάθετε πώς να παρατηρείτε και να κάνετε ταχυδακτυλουργίες πολλές εργασίες ταυτόχρονα είναι κάτι που θα μάθετε στη δουλειά.
Τώρα μπορείτε να πάτε στη δουλειά! Εάν δεν έχετε ήδη δουλειά στον κλάδο της φιλοξενίας, απλώς οπλίσατε τον εαυτό σας με αρκετές δεξιότητες για να εντυπωσιάσετε έναν διευθυντή φιλοξενίας για να σας δοκιμάσει. Φυσικά, δεν είναι εύκολο να βρεις δουλειά ως διακομιστής κρασιού ή σομελιέ αμέσως χωρίς προηγούμενη εμπειρία, οπότε να είσαι προετοιμασμένος για να γίνεις δημιουργικός.
Πού να ξεκινήσετε να εργάζεστε χωρίς προηγούμενη εμπειρία
Αναζητήστε ευκαιρίες για να είστε διακομιστής σε εστιατόριο με κρασί, μπαρ κρασιού, αίθουσα γευσιγνωσίας, επιχείρηση τροφοδοσίας ή ακόμη και ως προσωπικό δεξιώσεων ξενοδοχείου. Αυτές είναι όλες οι μεγάλες ευκαιρίες για να δημιουργήσετε την εμπειρία σας. Αυτές οι θέσεις εργασίας μπορεί να φαίνονται χαμηλές (ειδικά αν έχετε αποκτήσει κατάσταση σε άλλη καριέρα), αλλά μην αφήσετε αυτό να σας φτάσει. Το να δουλεύεις στο πάτωμα σε ένα εστιατόριο είναι στην πραγματικότητα αρκετά δύσκολο να το σκεφτείς ως στρατόπεδο εκκίνησης για σομελιέ. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας συνειδητοποιήσετε ότι η βιομηχανία δεν είναι για εσάς, μπορείτε τουλάχιστον να απομακρυνθείτε με συναρπαστικές γνώσεις κρασιού και λιγότερο εκ των προτέρων κόστος.
στεφάνι από φελλούς κρασιού
«Υπάρχουν πολλά εστιατόρια που έχουν πολύ κρασί όπου κανείς δεν νοιάζεται ότι το κατώτερο προσωπικό γνωρίζει τίποτα γι 'αυτό. Σε ποιον εργάζεστε, δηλαδή σε κάποιον που θεωρείτε μέντορα, είναι πολύ πιο σημαντικό από αυτό που κάνετε στην πραγματικότητα. Διαφορετικά, είναι πολύ σκληρό, μην αργείτε, εμφανίστε τα πάντα. Το 99% της επιτυχίας στη ζωή εμφανίζεται μόνο όταν άλλα άτομα έμειναν στο κρεβάτι. ' Μόργκαν Χάρις , Sommelier στη Νέα Υόρκη
Αυτό είναι ένα καλό μέρος για εργασία;
Ας υποθέσουμε ότι βρήκατε μια πιθανή δουλειά στην επιχείρηση. Πώς ξέρετε αν είναι το σωστό μέρος; Ας ελπίσουμε ότι προσφέρουν μερικά ή όλα αυτά τα οφέλη:
- Προσφέρουν προσωπικό γευσιγνωσίας ή κατάρτισης κρασιού;
- Προσφέρουν να αποζημιώσουν ή να πληρώσουν για τις εισαγωγικές εξετάσεις κρασιού;
- Προσφέρουν προνόμια ή διαγωνισμούς για αυξημένες πωλήσεις κρασιού;
- Αλλάζουν συχνά τη λίστα κρασιών τους από το ποτήρι;
- Προσφέρουν ευκαιρίες προόδου;
Πώς να παρουσιάσετε τον εαυτό σας
Τα καλύτερα εστιατόρια απασχολούν άτομα που προσδοκούν τις ανάγκες των επισκεπτών τους και μεγιστοποιούν τις πωλήσεις, ενώ ταυτόχρονα είναι ελκυστικά, ταπεινά και συχνά αόρατα. Για αυτό, θα θέλετε να είστε καθαροί καθαροί, καλλωπισμένοι και κατάλληλα ντυμένοι.
είναι το pinot noir καλό για εσάςΥΠΟΔΕΙΞΗ: Ταπεινότητα: Πολλοί δείπνοι αντιμετωπίζουν το προσωπικό του εστιατορίου με πολύ μικρό σεβασμό. Θα θέλατε να μάθετε πώς να βουρτσίζετε τους ώμους σας και να μην σας ενοχλεί.
# 3 Λήψη πιστοποιητικού Sommelier
Ο Dustin Wilson «κολλάει» ένα μπουκάλι κρασί στο Eleven Madison Park στη Νέα Υόρκη. Παρακολούθησε το βίντεο.
Πρέπει να έχω πιστοποιητικό για να γίνω Sommelier;
Όχι. Δεν χρειάζεται να πιστοποιηθείτε για να γίνετε σομελιέ. Ωστόσο, η πιστοποίηση θα βελτιώσει τις πιθανότητές σας και θα μειώσει τον ανταγωνισμό σας για να πάρει τη δουλειά που θέλετε.
«Θα πω ότι αναγκάζοντας τον εαυτό του να σπουδάσει - σκληρό - για μεγάλο χρονικό διάστημα, η πιστοποίηση προσφέρει στους νεαρούς σομελιέδες την ευκαιρία να αποκτήσουν το πλαίσιο που χρειάζονται για να κατανοήσουν το κρασί πολύ πιο γρήγορα από ό, τι εάν απλώς βασίζονταν στο πάτωμα της τραπεζαρίας ως στην τάξη τους. ' Ντάστιν Γουίλσον , Eleven Madison Park, NYC
'Είναι χρήσιμα μόνο εάν θεωρείτε χρήσιμη τη διαδικασία τους. Δεν θα τα απολαύσετε αν είστε όλοι για ένα αποτέλεσμα. Μου αρέσει να έχω προσδοκίες και μια επαγγελματική κοινότητα να λειτουργούν μέσα, οπότε μου αρέσει η πιο σομερή κοινότητα γύρω από τις εξετάσεις CMS. Θα ήθελα πρώτα να πω ότι:
- α) δεν είναι το παν
- β) αν δεν το απολαμβάνετε, μην το κάνετε
- γ) υπάρχουν πολλοί σούπερ σομελιέ που δεν έχουν πιστοποιήσεις. '
Μόργκαν Χάρις , Sommelier, NYC
Πόσο να περιμένετε να πληρώσετε
Θα πρέπει να περιμένετε να πληρώσετε περίπου $ 1000 ανάλογα με την επιλογή του μαθήματος που θα επιλέξετε. Αυτή η τιμή δεν περιλαμβάνει το κόστος των προσωπικών σας εκπαιδευτικών αγορών.
Ποιο γήπεδο κρασιού πρέπει να επιλέξω;
Ολοκλήρωση παραγγελίας αυτός ο φοβερός οδηγός για μαθήματα κρασιού , γραμμένο από τον Sommelier Ρίνα Μπόσελ.
muscadet sevre και maine sur lie
Sommelier Ilkka Siren στο Ελσίνκι. φωτογραφία από https://www.heidiuutela.com/
Μείνετε συνδεδεμένοι με τον κλάδο
Το να είσαι σομελιέ μπορεί να είναι διασκεδαστικό στη δουλειά, αλλά είναι ακόμα πιο διασκεδαστικό όταν γνωρίσεις τους συναδέλφους σου από τη δουλειά. Αφού περάσετε, σκεφτείτε να συμμετάσχετε στη συνομιλία Guildsomm , ένα επαγγελματικό δίκτυο για σομελιέ.
«Η πιο περήφανη, χαρούμενη και πιο ικανοποιημένη στιγμή μου στην καθημερινή δουλειά μου είναι όταν ένα μπουκάλι που έχω επιλέξει από έναν ταπεινό παραγωγό με γνώμονα τη γεωργία πωλείται σε κάποιον που το απολαμβάνει πραγματικά. Φέρνω μαζί δύο ανθρώπους (οινοποιός και πότες) που δεν γνωρίζουν ο ένας τον άλλον και μέσω αυτού του προϊόντος είμαστε συνδεδεμένοι και εξανθρωπισμένοι ως είδος. Αυτό για μένα είναι αυτό που κάνει έναν σομελιέ μια αξιόλογη καριέρα. ' Μόργκαν Χάρις , Sommelier, NYC
Ξεκινήστε τώρα
Αποκτήστε το βιβλίο που έχουν χρησιμοποιήσει χιλιάδες για να επιτύχουν τους στόχους τους σχετικά με το κρασί.
Αγορά βιβλίου