Κατανοήστε πώς να επιλέξετε ένα ξηρό λευκό κρασί για μαγείρεμα και μάθετε για τα 3 κυρίαρχα στυλ ξηρών λευκών κρασιών. Αυτά τα λευκά κρασιά είναι γλυκά.
Εισαγωγή σε ξηρά λευκά κρασιά
Ο μύθος του γλυκού κρασιού / ξηρού κρασιού
Οι περισσότεροι θα πουν το Riesling είναι ένα γλυκό κρασί και το Sauvignon Blanc είναι ένα ξηρό κρασί - παραδοσιακά, αυτό ισχύει. Αυτό που είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί, ωστόσο, είναι αν το κρασί είναι ξηρό ή γλυκό έχει ελάχιστη σχέση με το σταφύλι. Το κρασί είναι ξηρό ή γλυκό με οινοποίηση.
Όνομα μπουκάλι κρασιού 6 λίτρων
- Πώς παρασκευάζονται τα ξηρά κρασιά: Τα σταφύλια συνθλίβονται και η ζύμωση συνεχίζεται έως ότου οι ζύμες τρώνε όλα τα διαθέσιμα σάκχαρα σταφυλιών και τα μετατρέπουν σε αλκοόλ.
- Πώς παρασκευάζονται τα γλυκά κρασιά: Τα σταφύλια συνθλίβονται και η ζύμωση συνεχίζεται έως ότου το κρασί φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας. Στη συνέχεια, ο οινοποιός σταματά τη ζύμωση (συνήθως με υπερβολική ψύξη ή διήθηση) για να σταματήσει η ζύμη να παράγει αλκοόλ.
Ελαφριά ξηρά λευκά κρασιά
Πρόκειται για τραγανά και δροσιστικά κρασιά που εστιάζουν στις γεύσεις εσπεριδοειδών, την οξύτητα του zesty και τα φρούτα. Τα ξηρά λευκά ξηρά κρασιά προορίζονται συνήθως για απόλαυση νέων (ας πούμε, μέσα στα πρώτα 1-2 χρόνια από την παλιά ημερομηνία) για να μεγιστοποιήσουν την οξύτητα και τη φρεσκάδα τους. Υπάρχουν μερικά παραδείγματα λευκών κρασιών (κυρίως από τον Παλιό Κόσμο, όπως η Γαλλία και η Ιταλία) που θα γερνούν για 10 χρόνια. Με την πάροδο του χρόνου, η γεύση θα γίνει πιο πλούσια και πιο απαλή και τα κρασιά θα γίνουν βαθύτερο χρυσό χρώμα.
Επιλογές μαγειρέματος
Ελαφριά ξηρά λευκά κρασιά, από το Ασύρτικο έως το Pinot Grigio, είναι ιδανικά για πιάτα με θαλασσινά ή λαχανικά. Τζέιμς
Τα ελαφριά λευκά κρασιά είναι η επιλογή για μαγείρεμα με κρασί λόγω της υψηλής οξύτητας και των εσπεριδοειδών τους - ιδανικό για την απολέπιση του τηγανιού. Θα βρείτε ότι αυτά τα κρασιά λειτουργούν καλύτερα με θαλασσινά (στρείδια, μύδια, μύδια και ελαφριά νιφάδες ψαριών) και ελαφρύτερα, πιο αδύνατα πιάτα χωρίς κρέμα. Αυτά τα κρασιά είναι το τέλειο κρασί μαγειρέματος με μύδια και μύδια. Αν ψάχνετε για έμπνευση, ρίξτε μια ματιά σε ένα γαλλικό τοπικό κρασί που ονομάζεται Muscadet ('mus-kuh-day') .
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΠοώδη ξηρά λευκά κρασιά
Sauvignon Blanc από τη Νέα Ζηλανδία μπορεί να είναι απλώς το παιδί αφίσας αυτού του στυλ κρασιού. Τα ποώδη, ξηρά λευκά κρασιά προσφέρουν έντονα πράσινες γεύσεις από ξύσμα ασβέστη, φρούτα του πάθους, πράσινη πιπεριά και γρασίδι. Συνήθως, θα θέλατε να απολαύσετε αυτό το στυλ κρασιού όσο πιο νεανικό γίνεται για να διατηρήσετε την τραγανή πράσινη φρεσκάδα του.
πόσο διαρκεί το λευκό κρασί
Επιλογές μαγειρέματος
Πλούσια ψάρια και ποώδη πιάτα τονίζονται με αυτό το στυλ λευκού κρασιού. Από τον Ralph Daily
Μια άλλη εξαιρετική επιλογή για μαγείρεμα και απολέπιση, ειδικά με πιάτα με φρέσκα πράσινα βότανα ως χαρακτηριστικό. Επιλέξτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κρασί για ελαφριά νιφάδες ψαριού, σολομό, κοτόπουλο και μαλακά οστρακοειδή όπως χτένια. Αυτά τα κρασιά είναι μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή σάλτσας Béarnaise.
Ολόκληρα ξηρά λευκά κρασιά
Πλούσια και γεμάτα λευκά κρασιά που παρασκευάζονται με τη χρήση της γήρανσης βελανιδιάς προσφέρουν πιο κρεμώδεις και καρυδιές γεύσεις. Η ποικιλία σε αυτό το στυλ είναι το Chardonnay, αν και οι παραγωγοί συνεχίζουν να πειραματίζονται με άλλους. Το κλειδί για να βρείτε αυτό το στυλ είναι να βρείτε ένα κρασί με ένα πρόγραμμα βελανιδιάς.
Επιλογές μαγειρέματος
Πλούσιες, κρεμώδεις σούπες, σάλτσες και πιο κρύα λευκά κρέατα και ψάρια είναι ιδανικές με αυτό το στιλ ξηρού λευκού. Από τον Γκουέν
Αυτό το στυλ κρασιού δεν είναι η συνήθης επιλογή για μαγείρεμα για 2 λόγους: τείνει να κοστίζει περισσότερο και έχει χαμηλότερη οξύτητα (συνήθως απαιτεί κάποια άλλη προσθήκη οξέος όπως λεμόνι ή ξύδι). Ωστόσο, τα λευκά κρασιά με γεμάτο σώμα κάνουν μια εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα ψημένων πιάτων (σουφλέ) και πιάτων με βάση την κρέμα. Σίγουρα, για τρελή επιλογή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά για μαγείρεμα κοιτάξτε σε πορτοκαλί κρασιά!
Αποκτήστε το βιβλίο του Wine Folly
Ένας οπτικός οδηγός για το κρασί με 230+ σελίδες infographics, οπτικοποίηση δεδομένων και χάρτες κρασιού που απλοποιεί τον κόσμο του κρασιού. Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί είναι ο ιδανικός σύντροφος για εξερεύνηση και εμπιστοσύνη στο κρασί.