Όσον αφορά τους προορισμούς για φαγητό στην Ανατολική Ακτή, η Βαλτιμόρη είναι συνήθως ανοιχτή από τις γύρω Washington, D.C. και Philadelphia. Αλλά δύο νέοι και πεινασμένοι εστιάτορες θέλουν να το αλλάξουν αυτό: ο Άλεξ και ο Έρικ Σμιθ, οι αδελφοί πίσω από το Atlas Restaurant Group, το οποίο έχει εισβάλει στη σκηνή με 12 διαφορετικά και τολμηρά ανοίγματα εστιατορίων στην πόλη σε μόλις επτά χρόνια.
Για τους Smiths, η αναζωογόνηση της Βαλτιμόρης είναι μια αποστολή που τρέχει στην οικογένεια. «Είναι στο αίμα μας για 100 χρόνια», λέει ο Άλεξ, 34 ετών, αναφερόμενος στην κληρονομιά του αείμνηστου παππού τους, Τζον Πατεράκη. Πατεράκης - «J.P.» σε εκείνους που τον γνώριζαν - βοήθησε να αναπτύξει τη γειτονιά Harbour East της Βαλτιμόρης σε ένα πολυσύχναστο σημείο, ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1960 όταν μετέτρεψε το μικρό φούρνο του μετανάστη του πατέρα του σε μια ακμάζουσα επιχείρηση. Γεμίζει τους δρόμους με γλυκές μυρωδιές μέχρι σήμερα.
Ο Άλεξ μόλις είχε αποφοιτήσει από το κολέγιο και σχεδίαζε να παίξει επαγγελματικό λακρός όταν ο παππούς του τον κάλεσε να βοηθήσει να ανοίξει ένα franchise Häagen-Dazs σε μία από τις ιδιοκτησίες του στο Harbour East. Αυτό πυροδότησε το πάθος για τη φιλοξενία το 2012, ο Alex ίδρυσε το Atlas Restaurant Group με το άνοιγμα πολυτελούς ελληνικού θαλασσινού σποτ και Θεατής κρασιού Νικητής εστιατορίου Ouzo Bay , όπου ο Eric, τώρα 28 ετών, εργάστηκε για πρώτη φορά ως μπάρμαν. (Είναι τώρα συνεργάτης που επιβλέπει το πρόγραμμα ποτών της ομάδας.)
Εκείνη την εποχή, η εξαιρετική σκηνή της Βαλτιμόρης κυριαρχούσε από μπριζόλες αλυσίδες και μια χούφτα σταθερών ειδικών ειδών. Η επιτυχία του Ouzo Bay σήμαινε στους Smiths ότι η πόλη λαχταρούσε περισσότερο. Έκτοτε, έχουν ανοίξει μια διαφορετική συλλογή εννοιών σε εξαιρετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Είτε συμπληρώνουν πίτες με πάπιες στην περιστασιακή πιτσαρία τους, η Ιταλική Ντίσκο ρίχνει πρωταγωνιστές Château Margaux στο Έφυγε , η κομψή ψησταριά του τελευταίου ορόφου στο Four Seasons Hotel ή προσφέρει μια λίστα με 1.000-μπουκάλι με κυρίως ιταλικά πετράδια Τομή , οι Smiths και Atlas συνεχίζουν να ανεβάζουν το μπαρ, επεκτείνοντας σε μέρη όπως το Boca Raton, το Fla και το Χιούστον.
Ο Άλεξ και ο Έρικ είναι σε αποστολή να αποδείξουν ότι υπάρχουν περισσότερα στη Βαλτιμόρη από τη μπύρα και τα καβούρια. Το ντουέτο της εγχώριας συνομιλίας μίλησε με τον βοηθό συντάκτη (και τη συνάδελφο της Βαλτιμόρης) Τζούλι Χάρανς για μαθήματα από τον J.P., για τη σημασία του να υπερασπιστεί την πόλη τους και για ποιο λόγο είναι έτοιμο να γίνει το κατάλληλο μέρος για τους απαιτητικούς επισκέπτες.
γράφημα τύπων ποτηριών
Ευγενική προσφορά του Tagliata Με περισσότερες από 1.000 επιλογές, η Tagliata διαθέτει ένα από τα πιο ολοκληρωμένα προγράμματα κρασιού στη Βαλτιμόρη. Θεατής κρασιού: Μόλις ξέρετε ότι σας ενδιαφέρει τα εστιατόρια, γιατί να μείνετε στη Βαλτιμόρη αντί να μετακινηθείτε κάπου με μια πιο ισχυρή σκηνή;
Άλεξ Σμιθ: Πρώτα απ 'όλα, η Βαλτιμόρη γενικά είναι μια φανταστική πόλη, παρά τα όσα διαβάζετε στις ειδήσεις. Υπάρχουν μερικές μικρές περιοχές εγκληματικότητας που δίνουν στην πόλη μια κακή ραπ σε εθνικό επίπεδο, αλλά είναι πραγματικά μια φανταστική πόλη. Αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε είναι να δημιουργήσουμε έννοιες στη Βαλτιμόρη που δεν υπάρχουν και καθώς δημιουργήσαμε αυτές τις έννοιες, διαπιστώσαμε ότι οι τοπικοί πελάτες δεν ήταν μόνο δεκτικοί σε αυτό, αλλά μας ενθάρρυναν να συνεχίσουμε. Χωρίς την υποστήριξη της πόλης, δεν θα ήταν δυνατό.
Έρικ Σμιθ: Έχουμε ένα ρητό στην εταιρεία μας που συνδέεται ακριβώς με αυτό που λέει ο Alex. Πάντα λέμε όταν ανοίγουμε μια νέα ιδέα, «Η πόλη τη χρειάζεται». Κάθε ιδέα που ανοίγουμε, προσθέτουμε πιο υπέροχα πράγματα για να απολαύσουν οι άνθρωποι στη Βαλτιμόρη και [για να προσελκύσουν άτομα που] έρχονται και περνούν χρόνο στη Βαλτιμόρη.
WS: Μερικοί λένε ότι δεν πρέπει να αναμιγνύετε επιχείρηση και οικογένεια - ποια είναι η γνώμη σας για αυτό;
ΕΙΝΑΙ: Ο Alex είναι και ο καλύτερος φίλος μου και ο αδερφός μου, οπότε το κάνει πολύ εύκολο. Δεν νομίζω ότι είχαμε ποτέ ένα επιχείρημα. Προσπαθούμε πάντα να βρούμε την καλύτερη ιδέα και δεν εμπλέκεται εγώ. Όποια ιδέα και αν πρόκειται να λειτουργήσει το καλύτερο είναι αυτό που πρόκειται να λειτουργήσουμε, και θα χρησιμοποιήσουμε το 110 τοις εκατό της προσπάθειάς μας.
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Συμφωνώ 100 τοις εκατό. Ο Eric και εγώ δεν υποστηρίζουμε πραγματικά. Ποτέ δεν υποστηρίξαμε καν ως παιδιά. Δεν υπάρχει ούτε μια μέρα που να περνάει ο Έρικ και δεν μιλάω πέντε φορές την ημέρα. Όλα είναι ανοιχτά και το συζητάμε, και εκτός και αν και τα δύο παιδιά βρίσκονται στην ίδια σελίδα, δεν προχωράμε.
WS: Γιατί πιστεύετε ότι ο Άτλας μπόρεσε να αναπτυχθεί τόσο γρήγορα και με τέτοια επιτυχία;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Θα έλεγα ότι το νούμερο ένα πράγμα είναι να φροντίζουμε τους ανθρώπους μας. Σπάνια έχουμε κανέναν να εγκαταλείψει την εταιρεία μας, γιατί τους αποζημιώνουμε πολύ καλά, τους αντιμετωπίζουμε με σεβασμό και θέλουμε οι άνθρωποι να αισθάνονται ότι εκτιμούνται - επειδή εκτιμούνται. Πιστεύω ότι η επένδυσή μας στο προσωπικό μας και η επένδυσή μας στους υπαλλήλους μας είναι αυτό που μας επέτρεψε να αναπτυχθούμε τόσο γρήγορα.
ΕΙΝΑΙ: Είναι όλα για την ομάδα, σωστά; Και νομίζω ότι μας σέβονται γιατί όταν είμαστε στο εστιατόριο, δεν καθόμαστε εκεί πίνοντας Pellegrino - δουλεύουμε. Συνήθως επιταχύνουμε ή αντιμετωπίζουμε επισκέπτες στο μπροστινό μέρος του σπιτιού ή σερβίρουμε κρασί. Κάνουμε όλες τις δουλειές που κάνουν όλοι οι άλλοι, οπότε υπάρχει ένα κοινό επίπεδο σεβασμού και ο πολιτισμός μας βασίζεται σε αυτό.
WS: Τι ρόλο παίζει το κρασί στα εστιατόριά σας;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Πρόκειται για τη συνολική εμπειρία. Όταν περπατάτε στο κελάρι Tagliata και έχετε 1.200 ετικέτες, ή μπαίνετε στο Bygone και έχετε 1.100 ετικέτες, οι άνθρωποι το εκτιμούν αυτό, το κάνουν. Εκτιμούν την εμπειρία, εκτιμούν την οπτική, εκτιμούν τη δοκιμή των κρασιών και μιλούν γι 'αυτήν. Ένα πρόγραμμα ποτών είναι το κλειδί για ένα επιτυχημένο εστιατόριο.
Ευγενική προσφορά του Azumi Azumi είναι ένα σούσι μπροστά στο λιμάνι με 95 προσεκτικά επιλεγμένες επιλογές κρασιού. WS: Ποιο είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχετε μάθει από τον παππού σας;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Η σκληρή δουλειά κερδίζει όλα. Πρέπει να δεσμευτείτε σε κάτι που είστε καλοί και να είστε πρόθυμοι να το τελειοποιήσετε και να το αλέσετε. Το πρώτο έτος μου στο Ouzo Bay, δούλευα επτά ημέρες την εβδομάδα και δεν έπαιρνα ούτε μια μέρα. Αυτό το έπαιρνε μέσα μας και αυτό οδήγησε σε μεγάλη επιτυχία μας.
ΕΙΝΑΙ: Ένα άλλο βασικό πράγμα για τον J.P. ήταν η οικογένεια. Πάντα θα υπάρχουν δοκιμασίες και δοκιμασίες στη ζωή σας, αλλά το αίμα είναι αίμα και πρέπει να το παραμείνετε, γιατί έχει πάντα το καλύτερο συμφέρον σας.
WS: Πώς οραματίζεστε το μέλλον του εστιατορίου της Βαλτιμόρης;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Νομίζω ότι φτάνουμε εκεί. Εάν η Βαλτιμόρη καταλάβει τις ανησυχίες για τη δημόσια ασφάλεια, είμαστε εκεί με το Ώστιν ή το Νάσβιλ ή το Φίλι ή οποιαδήποτε από αυτές τις άλλες πόλεις. Νομίζω ότι καθώς η πόλη συνεχίζει να μεγαλώνει και να ωριμάζει, βλέπω τη Βαλτιμόρη σε ένα μέρος όπου θα έχουμε δύο φορές περισσότερα εστιατόρια και θα είναι μια από τις καλύτερες σκηνές φαγητού. Βρίσκεστε κυριολεκτικά στο Chesapeake, με έναν τόνο ειδών αγροτικής παραγωγής, προϊόντα υψηλής ποιότητας που προέρχονται από όλη την περιοχή. Βλέπω μόνο τη Βαλτιμόρη να αναπτύσσεται στον κλάδο.
Θέλετε να μείνετε ενημερωμένοι για τις τελευταίες ειδήσεις και έντονα χαρακτηριστικά σχετικά με τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο για κρασί; Εγγραφείτε τώρα για τον δωρεάν ενημερωτικό δελτίο ηλεκτρονικού ταχυδρομείου για τον ιδιωτικό οδηγό για δείπνο, που παραδίδεται κάθε δεύτερη εβδομάδα. Επιπλέον, ακολουθήστε μας στο Twitter στο @WSRestoAwards και Instagram στο @WSRestaurantAwards .
ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση κρασιού