Το να πίνεις υπέροχα παλαιωμένο οχυρωμένο κρασί ακούγεται υπέροχο, αλλά τι θα συμβεί αν δεν είχες ένα μπουκάλι στο κελάρι από τότε που ήσουν έφηβος; Μην φοβάστε, γιατί οι κατασκευαστές του Tawny Port έχουν κάνει τη γήρανση για εσάς.
Το μόνο που μένει να κάνουμε είναι να επιλέξετε το στυλ που ταιριάζει στον ουρανίσκο σας.
Πώς να επιλέξετε ένα καστανόξανθο κρασί;
Οι άνθρωποι λατρεύουν το Tawny για την απόχρωση του μαόνι και τις γεύσεις της καραμέλας, της σοκολάτας, των ξηρών φρούτων και των ξηρών καρπών. Είναι το ουίσκι του τον κόσμο του λιμανιού. Και, όπως το ουίσκι, μεγάλο μέρος της γεύσης προέρχεται από τη γήρανση σε ξύλινα βαρέλια.
Είναι εύκολο να σκεφτεί κανείς ότι τα μεγαλύτερα είναι πάντα καλύτερα, αλλά σε κάθε σημείο κατά τη διάρκεια ζωής ενός λιμένα Tawny υπάρχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά.
Για αυτό το άρθρο διερευνήσαμε μια σειρά κρασιών λιμένων Quinta do Noval. BTW, κάνουν επίσης ένα 40χρονο κασκόλ, το οποίο είναι πολύ σπάνιο.
Τι είναι το 'Tawny' στο Port;
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι λιμένων, Ruby και Tawny, έχουν πολλά κοινά: Και τα δύο είναι οχυρωμένα και γλυκά, και τα δύο προέρχονται από το Κοιλάδα του ποταμού Ντούρο Στην Πορτογαλία, και οι δύο κατασκευάζονται από τους ίδιους παραγωγούς από την ίδια ομάδα εγκεκριμένων ποικιλιών σταφυλιών, και οι δύο τρέχουν το φάσμα του στυλ, της ποιότητας και της τιμής από κάθε μέρα σε εξαιρετικές.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΤόσο τα κρασιά Ruby όσο και Tawny Port υφίστανται μια περίοδο γήρανσης, από μέτρια έως ακραία, ανάλογα με τον τύπο.
Όπου ο Tawny είναι καραμέλα και καρύδια, η Ruby έχει περισσότερες γεύσεις μούρων.
Αλλά εκτός από το πόσο καιρό μεγαλώνει το κρασί, το πώς μεγαλώνει παίζει επίσης κρίσιμο ρόλο. Το Ruby ξοδεύει λιγότερο χρόνο στο ξύλο πριν από την εμφιάλωση, συνήθως σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, και ίσως ακόμη και από ανοξείδωτο ατσάλι. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της οινικότητάς του (είναι το 'wine-y-ness'), την ένταση του χρώματος, τη φρεσκάδα του αρώματος και την πληρότητα του σώματος.
Το Tawny ξοδεύει περισσότερο χρόνο γήρανσης στο ξύλο πριν από την εμφιάλωση, ειδικά βαρέλια μικρότερου μεγέθους, το οποίο επιτρέπει την αργή οξείδωση και επηρεάζει σημαντικά την εμφάνιση, το άρωμα και τη γεύση του.
Μπορείτε να πάρετε ένα βασικό καστανόξανθο για περίπου 20 $
μπορείτε να φτιάξετε κόκκινο κρασί από λευκά σταφύλια
Βασική καστανόπορτα
Το Basic Tawny έχει ένα σχεδόν διαφανές σώμα, με αρώματα ελαφρώς αποξηραμένου κερασιού, φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς και ένα άγγιγμα από δέρμα, ακολουθούμενο από ελαφριά κρεμώδη ουρανίσκο και φινίρισμα σε σκόνη κακάο.
Το νεαρό λιμάνι τείνει να έχει φρουτώδες άρωμα και μοιάζει με τη γεύση των νεαρών κρασιών, στερώντας κάποια από την πολυπλοκότητα που προέρχεται από τη γήρανση του παλαιού λιμανιού.
τι είναι ένα γλυκό κρασί για αρχάριους
Στα 10 χρόνια, ο Tawny αρχίζει πραγματικά να μπαίνει στον εαυτό του.
Λιμάνι Tawny 10 ετών
Αυτή η καστανή εμφάνιση ακολουθεί τα βήματα του προηγούμενου: γρανάτης-κόκκινου με ροζ-πορτοκαλί ανταύγειες, γυαλιστερό κεχριμπαρένιο γυαλιστερό και διαφάνεια στο βλέμμα μέσα από χρυσά-καφέ γυαλιά ηλίου.
Τα αρώματα τείνουν περισσότερο στο πέλμα του ελαστικού, στην καμένη φλούδα πορτοκαλιού και στην καρυδιότητα, η οποία ανοίγει στον ουρανίσκο με μια γεύση από μέλι φρούτα και ξηρούς καρπούς, μια λεπτή μεταξένια υφή και ένα μακρύ φινίρισμα.
Το 10χρονο καστανόχρωμο είναι ένα μείγμα κρασιών που ήταν όλα τα πόδια με τα πόδια, ζυμώθηκαν σε λαγκάρες και παλαιώνουν σε μικρά ξύλινα βαρέλια που ονομάζονται pipas.
Ενώ μοιράζεται τις ίδιες βασικές ρίζες με το βασικό καστανόξανθο, συνειδητοποιείτε από την πρώτη γουλιά ότι αυτό το λιμάνι βρίσκεται σε μια εντελώς διαφορετική σφαίρα και ότι είναι σχεδόν αδύνατο να επιστρέψετε στην απλούστερη έκδοση. Ας προχωρήσουμε λοιπόν.
Οι γεύσεις συνεχίζουν να εξελίσσονται στις μεγαλύτερες εποχές της καστανιάς.
20χρονο λιμάνι Tawny
Η εμφάνιση είναι ιδιαίτερα πιο ανοιχτή και πιο διαφανής, όπως ο ξεθωριασμένος χαλκός με έντονη πορτοκαλί-κόκκινη λάμψη.
Πολλά από τα αρώματα είναι παρόμοια με αυτά των δύο προηγούμενων tawnys, αλλά πιο λεπτή, με την προσθήκη πιεσμένων λουλουδιών, αποξηραμένων σύκων, φλούδας πορτοκαλιού μανταρινιού και βοδινού.
Ενώ τα αρώματα είναι δελεαστικά απαλά και κομψά, ο ουρανίσκος είναι εκπληκτικά μεγάλος και ομαλός, με μια σταθερή αλατούχο λαβή μεσαίου ουρανίσκου και ένα μακρύ πραλίνα φινίρισμα ακολουθούμενο από μια παρατεταμένη επίγευση καραμέλας βουτύρου.
Πού είναι το 40χρονο ;!
Δυστυχώς, ένα δείγμα του 40χρονου Tawny δεν ήταν διαθέσιμο, αλλά από όλους τους λογαριασμούς τα επιπλέον 20 χρόνια παίρνουν όλα τα καλύτερα χαρακτηριστικά της 20χρονης έκδοσης και τα βελτιώνουν.
Το επίσημο ποτήρι κρασιού Port είναι μικρό και το κατάλληλο μέγεθος μερίδας είναι περίπου το μισό από ένα κανονικό ποτήρι κρασί.
Πίνοντας το καστανό σας
Το Tawny Port θεωρείται συχνά ως επιδόρπιο κρασί λόγω της έντονης γεύσης και του υψηλού ABV. Συνήθως σερβίρεται σε μικρότερο ποτήρι και μερίδα (περίπου 3 ουγκιές), ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου.
Ένας καλός κανόνας για τη σύζευξη με τα επιδόρπια είναι ότι όσο πιο έντονη είναι η γεύση της νόστιμης ζαχαροπλαστικής σας, τόσο μεγαλύτερη θα πρέπει να στοχεύσετε στο κρασί Tawny Port.
πόσες ουγγιές είναι σε ένα ποτήρι κρασί
Τα επιδόρπια με αυγά και αλεύρι γενικά στοχεύουν σε 20 χρόνια καστανόξανθα φρούτα ή τα επιδόρπια με βάση την κρέμα τείνουν να πάνε καλύτερα με το βασικό καστανόξανθο. Δοκιμάστε διαφορετικά πράγματα, συμπεριλαμβανομένων των τυριών και εμπιστευτείτε τον ουρανίσκο σας.
Cool Tidbits Σχετικά με το Tawny Port
Πόσο καιρό πρέπει να διατηρώ ανοιχτό μπουκάλι; Λοιπόν, μέχρι να φύγουν όλα, φυσικά! Χάρη στην οχύρωση, το κρασί Port μπορεί να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και μετά το άνοιγμα.
Ωστόσο, μόλις εκτεθεί στον αέρα (ειδικά μέσα σε ένα μισό άδειο μπουκάλι) αρχίζει να εξασθενίζει. Για να απολαύσετε το λιμάνι σας στα καλύτερά του, καταναλώστε το εντός δύο έως τριών εβδομάδων από το άνοιγμα. Εάν αποθηκευτεί σωστά, το Tawny με την ηλικία (οτιδήποτε 10+ ετών) διατηρεί τη γεύση του έως και 4 μήνες, σύμφωνα με το Πορτογαλικό Ινστιτούτο Douro & Port Wine.
Θα γίνει το ακριβό λιμάνι μου ακόμη καλύτερο όσο το κρατάω; Ναι όχι ίσως. Πρώτα απ 'όλα, εάν θέλετε να γεράσετε ένα κρασί, χρειάζεστε καλές βασικές συνθήκες για να το κάνετε: δροσερό, σταθερή θερμοκρασία, μέτρια υγρασία και χωρίς φως.
Ένας ηλικίας 10-, 20-, 30- ή 40 ετών ή ο Colheita Tawny έχει ήδη γεράσει και εμφιαλωθεί στα κελάρια του παραγωγού (συνήθως θα υπάρχει ένδειξη στην πίσω ετικέτα του έτους εμφιαλώσεως), έτσι δεν χρειάζεται επιπλέον γήρανση.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να μην εξελίσσεται ακόμη περισσότερο με επιπλέον χρόνο. Το Vintage Port, το οποίο πέρασε το μεγαλύτερο μέρος της ανάπτυξής του σε ένα μπουκάλι χωρίς οξυγόνο, μπορεί συχνά να συνεχίσει να εξελίσσεται πολύ θετικά για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την απελευθέρωσή του, αλλά είναι επίσης λιγότερο σταθερό: Μόλις το ανοίξετε, το ρολόι χτυπάει και τόσο νωρίτερα το πίνεις, τόσο το καλύτερο.
Τελικές σκέψεις σχετικά με το Tawny Port
Ενώ το Port μπορεί να φαίνεται λίγο περίπλοκο, είναι πολύ συνεπές: όλες οι βασικές διακρίσεις και παρατηρήσεις σχετικά με τα διαφορετικά καστανόφυλλα κρασιά Port που εξερευνήσαμε μπορούν να εφαρμοστούν σε κάθε σχεδόν ποιοτικό παραγωγό αυτού του μοναδικού κρασιού.
Σημειώστε ότι κάθε παραγωγός δημιουργεί ένα μοναδικό στιλ και ταυτότητα, καθώς και κάποιες ιδιόκτητες πρακτικές, που διακρίνουν τα προϊόντα τους από τα άλλα.
Αλλά σε περίπτωση που κυνηγάτε εδώ είναι μερικά μεγάλα λιμενικά σπίτια που πρέπει να γνωρίζετε:
- Κόπκε
- Γκράχαμ
- Taylors (γνωστός και ως Taylor Fladgate)
- Warre's
- Νταου
- Sandeman
- Φονσέκα
- Νιεπόρτ
- Cockburn's (προφέρεται 'koh-burns')
- Λιμάνι Ferreira (γυναικεία λιμενική επιχείρηση του 1800)
Επωφεληθείτε από το χρόνο και την προσπάθεια που έχουν βάλει οι παραγωγοί και αποκτήστε τον εαυτό σας 40 χρόνια παραγωγής κρασιού σε ένα απόγευμα αγορών. Δοκιμάσατε ένα νόστιμο λιμάνι που θα συνιστούσατε; Δώστε μας μερικές γευστικές σκέψεις στα σχόλια!