Ο μηλίτης είναι νόστιμος. Με πολλούς τρόπους γεφυρώνει το χάσμα μεταξύ κρασιού και μπύρας. Είναι διασκεδαστικό, ποτό και έχει μια ιδιαίτερη γοητεία κατά τη διάρκεια των διακοπών. Είναι επίσης μια τραγανή και αναζωογονητική εναλλακτική λύση για την μπύρα το καλοκαίρι. Μπορείτε να φτιάξετε μηλίτη στην αυλή σας, αλλά πώς πηγαίνετε από χόμπι στο μεγιστάνα μηλίτη;
Εύκολο να πιείτε, η επιχείρηση σκληρού μηλίτη είναι μια δύσκολη λειτουργία.
Bull Run Cider
Είχαμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε τον οπωρώνα Bull Run Cider στο Όρεγκον και να μιλήσουμε με τους ιδιοκτήτες για να γίνουμε παραγωγός χειροτεχνίας. Το Bull Run Cider είναι μια εκκίνηση δύο παιδιών που αποφάσισαν να πάρουν το επικό τους πάθος για τον μηλίτη με πλήρη απασχόληση. Φύτεψαν έναν οπωρώνα κυριολεκτικά αυξάνοντας την επιχείρησή τους από την αρχή και ο μοναδικός μηλίτης τους έχει ήδη κερδίσει πολλά βραβεία. Έπρεπε να μάθουμε τι χρειάζεται για να βγάλουμε τα προς το ζην στην επιχείρηση μηλίτη και ήταν αρκετά καλοί για να απαντήσουν στην Ε & Α μας.
Παιδικός Σταθμός Μηλίτη
Πείτε μας λίγα πράγματα για τον εαυτό σας.
Bull Run Cider
Το Bull Run Cider παράγει χειροποίητο μηλίτη στους πρόποδες της ακτής του Όρεγκον στο Forest Grove του Όρεγκον. Συνδεθείτε μαζί τους στο: Δικτυακός τόπος | Facebook
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
θερμίδες σε ξηρό κόκκινο κρασίΨώνισε τώρα
Τώρα είμαι ο κατασκευαστής μηλίτη στο Bull Run Cider στο Forest Grove του Όρεγκον. Το ιστορικό μου είναι στην έρευνα μοριακής βιολογίας και οφθαλμολογίας. Όσον αφορά τη συγκεκριμένη εμπειρία μηλίτη, ο Πιτ και εγώ πήγαμε σε ένα μάθημα μηλίτη διάρκειας μιας εβδομάδας. Όλα όσα ξέρω για τον μηλίτη έχουν μάθει να διαβάζω και να φτιάχνω φυσικά μηλίτη.
Γιατί να φτιάξετε μηλίτη;
Πάντα ήμουν γύρω από τη γεωργία και τη ζυθοποιία. Ο πατέρας μου ήταν χημικός στην Olympia Brewing Company για αρκετά χρόνια. Η εκτεταμένη οικογένειά μου είχε ένα γαλακτοκομείο, καθώς και αγέλες και άλογα αιγοπροβάτων. Για πολύ καιρό έψαχνα έναν τρόπο να συνδυάσω τη γεωργία και την επιστήμη με μια καριέρα. Ο μηλίτης ταιριάζει με αυτόν τον λογαριασμό καθώς συνδυάζει τις πτυχές της γεωργίας που απολαμβάνω με την πρόσθετη πρόκληση να μετατρέψω τον ακατέργαστο χυμό σε τελικό προϊόν και να προσπαθήσω να κατανοήσω τις βιοχημικές διαδικασίες που περνά για να φτάσει εκεί.
Πώς ξεκινάτε;
Όπως με πολλά πράγματα στη ζωή, το να μπω στην επιχείρηση μηλίτη έπεσε στην αγκαλιά μου. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και τη Γαλλία, υπάρχουν οικογένειες που ασχολούνται με την επιχείρηση μηλίτη για 5 ή 6 γενιές. Δεν θα το βρείτε στις ΗΠΑ. Ο Cider συνέβη στο ραντάρ του συνεργάτη μου, Pete, μερικά χρόνια πριν και ξεκινήσαμε να διερευνούμε τη διαδικασία και τον κλάδο. Περάσαμε από βουνά πληροφοριών για μηλίτη και οπωρώνα και συνειδητοποιήσαμε γρήγορα ότι η βιομηχανία ήταν πολύ μικρή και υπανάπτυκτη. Στην πραγματικότητα, η εύρεση μήλων μηλίτη για αγορά αποδείχθηκε σχεδόν αδύνατη καθώς λίγοι οπωρώνες τα καλλιεργούν στα βορειοδυτικά. Τα τελευταία τρία χρόνια αυτό έχει αρχίσει να αλλάζει καθώς περισσότεροι μηλίτες παραγωγοί έβαλαν οπωρώνες, αλλά χρειάζονται τουλάχιστον τρία χρόνια για τη συγκομιδή κάθε είδους καλλιέργειας, οπότε θα είναι ακόμη μερικά χρόνια.
Χάρισον Σίντερ
Αν θέλετε να γίνετε μηλίτης ή ξεκινήστε τη δική σας εταιρεία μηλίτη, βγείτε εκεί και μιλήστε με όσους περισσότερους ανθρώπους μπορείτε στη βιομηχανία. Κάντε μια μαθητεία ή εργαστείτε για ένα χρόνο σε ένα cidery. Γίνετε σφουγγάρι για ενημέρωση και φτιάξτε μηλίτη, ακόμα κι αν ξεκινήσετε με συμπύκνωμα μήλου. Ρίξτε μια ματιά στα βιβλία 'Craft Cidermaking' του Andrew Lea και 'Cider, Hard and Sweet: History, Traditions και φτιάξτε τα δικά σας' βιβλία του Ben Watson για ένα αστάρι στον μηλίτη που κάνει ιστορία και διαδικασία.
Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα;
Πάνω απ 'όλα, κάντε εξαιρετικό μηλίτη και μην συμβιβάζεστε στην ποιότητα. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο ο μηλίτης θα γίνει ένα ευρύτερα γνωστό ρόφημα είναι οι εταιρείες μηλίτη να κάνουν υπέροχους μηλίτες.
Πώς είναι μια τυπική μέρα για εσάς;
Το μεγάλο πράγμα για να είσαι στην επιχείρηση μηλίτη είναι ότι η δουλειά αλλάζει με τις εποχές. Το φθινόπωρο, ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται για να κάνει τα μήλα σε χυμό και να πάρει τον χυμό να ζυμώσει καλά. Στα τέλη του χειμώνα και στην άνοιξη αφιερώνεται ανάμειξη και εμφιάλωση. Ωστόσο, ορισμένα από τα μήλα μας δεν είναι ώριμα μέχρι τον Νοέμβριο και αυτά ωφελούνται από την αποθήκευση για περίπου ένα μήνα για να αφήσουμε όλο το άμυλο σε αυτά να μετατραπεί σε ζάχαρη. Τις περισσότερες μέρες τα πιέζοντας μήλα είναι μακρά, κρύα και βρεγμένα. Για να αποκτήσουμε χυμό καλύτερης ποιότητας πλένουμε κάθε μήλο που πηγαίνει στον Τύπο. Κατά τη διάρκεια του βήματος πλύσης, διαχωρίζουμε επίσης τα κακά μήλα.
Το Bull Run Cider διαθέτει επίσης έναν οπωρώνα όπου καλλιεργούμε μήλα μηλίτη και αχλάδια. Κάθε χρόνο, τον Φεβρουάριο, αρχίζουμε να μεταφέρουμε δέντρα από τις φυτώριές τους στον οπωρώνα σε αυτό που θα είναι το μόνιμο σπίτι τους. Αυτό περιλαμβάνει την τοποθέτηση των νέων σειρών οπωρώνων και την προετοιμασία του τόπου φύτευσης για κάθε δέντρο. Μόλις είναι έτοιμο, τα δέντρα ετησίως τοποθετούνται στη θέση τους και τους δίνεται ένα μεγάλο ποτό νερό για να τα εγκαταστήσουν.
Δενδρύλλια μοσχεύματος
Λίγες εβδομάδες μετά από αυτό προχωρούμε σε εμβολιασμό νέων δέντρων, συνήθως 1.000-3.000 ετησίως. Χρησιμοποιούμε ένα μηχανικό εργαλείο εμβολιασμού για να κόψουμε το ρίζα και το scion για τα περισσότερα μοσχεύματα, αλλά με το μονόκλωνο ριζικό ή το scion θα τα εμβολιάσουμε με το χέρι. Στη συνέχεια, κάθε νέο μόσχευμα ασφαλίζεται με ταινία και τα νέα μαστίγια φυτεύονται σε φυτώριο. Θα αναπτύξουμε αυτά τα μαστίγια για μια εποχή καλλιέργειας σε μια φυτώριο, η οποία μας επιτρέπει να μεγιστοποιήσουμε το νερό και τη φροντίδα που λαμβάνει κάθε δέντρο.
Μόλις ο οπωρώνας είναι σε καλή κατάσταση, επιστρέφουμε στην εμφιάλωση και χτυπάμε πραγματικά το μάρκετινγκ. Το να γευτείτε 3-4 νύχτες την εβδομάδα δεν είναι ασυνήθιστο κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Περιττό να πούμε ότι βοηθά πραγματικά να έχεις έναν επιχειρηματικό συνεργάτη, καθώς κανείς δεν μπορεί να βρίσκεται σε δύο μέρη ταυτόχρονα.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας μέρος της δουλειάς σας;
Cider Press
Προερχόμενος από ένα υπόβαθρο στις επιστήμες μου αρέσει να δημιουργώ και να βλέπω δεδομένα. Αναλύουμε το χυμό πριν από τη ζύμωση και τον μηλίτη κατά τη διάρκεια και μετά. Παρατηρώντας πώς αλλάζουν τα χαρακτηριστικά του χυμού από έτος σε έτος στις ίδιες ποικιλίες μήλων, που καλλιεργούνται στην ίδια τοποθεσία είναι πραγματικά συναρπαστικό. Υπάρχει επίσης ένα ευρύ φάσμα επιπέδων ζάχαρης, οξέος και τανίνης μεταξύ των ποικιλιών μήλου.
Σε πιο πρακτικό επίπεδο, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τη γλυκιά μυρωδιά των μήλων που περιμένουν να πιεστούν ή στο δρόμο τους μέσω του εξοπλισμού επεξεργασίας σε μια τραγανή ημέρα πτώσης. Μου θυμίζει εκδρομές στο δημοτικό σχολείο στο τοπικό κολοκύθα, το οποίο πάντα περιλάμβανε ένα μεγάλο ποτήρι φρέσκο μηλίτη. Το να βρίσκεσαι έξω στον οπωρώνα σε ένα ήρεμο, φθινοπωρινό πρωί με ομίχλη να κυλάει από τους λόφους και τα μήλα να κρέμονται στα δέντρα είναι επίσης μια υπέροχη εμπειρία.
Ποιο είναι το χειρότερο μέρος της δουλειάς σας;
Η παραμονή στην κορυφή της εγγραφής μπορεί να είναι δυσκίνητη. Ωστόσο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να υπάρχουν αρχεία όχι μόνο για τις κανονιστικές απαιτήσεις για την παραγωγή ενός τροφίμου με βάση το αλκοόλ, αλλά και για να μπορέσουμε να εντοπίσουμε πού στη διαδικασία κάτι μπορεί να πήγε στραβά όταν προκύψουν προβλήματα, καθώς και να γνωρίζουμε ακριβώς ποια ήταν η διαδικασία κατά τη δοκιμή ενός υπέροχου μηλίτη. Αλλά συνολικά, αυτή είναι μια μικρή δουλειά για να μπορείτε να κάνετε ό, τι αγαπάτε.
Μπουκάλια μηλίτη
Η μία προειδοποίηση Θα πρότεινα να μην υποτιμήσω τη διαδικασία αδειοδότησης και αδειοδότησης. Για να κάνετε μηλίτη εμπορικά θα χρειαστείτε έγκριση από την τοπική αυτοδιοίκηση, την πολιτεία και την ομοσπονδιακή κυβέρνηση. Κάθε μία από αυτές τις διαδικασίες είναι ξεχωριστή και μπορεί να διαρκέσει ένα χρόνο ή περισσότερο ανάλογα με την κατάσταση. Η διαδικασία δεν είναι χωρίς απογοήτευση, οπότε να είστε προετοιμασμένοι για αυτήν.
Υπάρχουν παρερμηνείες;
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν ότι το να είσαι κατασκευαστής μηλίτη είναι μια επιλογή ως καριέρα, καθώς η βιομηχανία σκληρού μηλίτη στο σύνολό της είναι μια σχετικά μικρή εξειδικευμένη βιομηχανία σε σύγκριση με τις αγορές κρασιού και μπύρας στις ΗΠΑ. Όλοι έχουν ακούσει για να είναι οινοποιός, αλλά ποιος σκέφτεται να κάνει μηλίτη για να ζήσει;
Μικρή μέλισσα σε περιπολία
Αλλά θα έλεγα ότι η μόνη εσφαλμένη αντίληψη σχετικά με το να είσαι κατασκευαστής μηλίτη είναι ότι η δουλειά είναι σαν να κάνεις γευσιγνωσία κρασιού. Περιλαμβάνει πραγματικά πολλή σκληρή δουλειά τόσο από την πλευρά του οπωρώνα όσο και από την πλευρά της επιχείρησης. Απαιτείται επίσης ένα καθαρό καφετιέρα. Στην πραγματικότητα, θα ξοδέψετε πολύ περισσότερο χρόνο καθαρισμού από το να κάνετε μηλίτη για να έχετε ένα αξιόπιστο προϊόν.
Πότε συνειδητοποιήσατε ότι αγαπήσατε τη δουλειά σας;
Πολύ νωρίς ήξερα ότι το να είμαι μέλος μιας εταιρείας μηλίτη και η παραγωγή μηλίτη είχε όλα τα στοιχεία μιας καριέρας που θα μπορούσα πραγματικά να αγαπήσω. Τώρα διαπιστώνω ότι όσο πιο βαθιά εμπλέκω εγώ σε αυτή τη δουλειά και η βιομηχανία μηλίτη τόσο περισσότερο ενδιαφέρομαι. Είναι πραγματικά υπέροχο.
Υπάρχει κάτι που θα κάνατε διαφορετικά;
Ναι, ξεκίνησα πριν από περίπου 10 χρόνια!
ζεύγος κρασιών με μπάρμπεκιου