Αγαπητέ Δρ Vinny,
Μπορεί ένας αεριστής κρασιού να αφαιρέσει θειώδη άλατα; Τι γίνεται με τις τανίνες; Και αν κάποιος είναι αλλεργικός στα θειώδη ή τανίνες, είναι ασφαλές να πίνουν κρασί που έχει «αεριστεί»;
—Patricia, Suisun City, Calif.
Αγαπητή Patricia,
Όχι, το τρέξιμο του μύλου αεραγωγός κρασιού δεν αφαιρεί τα θειώδη (ή τανίνες), απλώς αφήνει το κρασί να πηγαίνει σε μια ημερομηνία ταχύτητας με οξυγόνο, το οποίο μπορεί να βοηθήσει να αναδείξει τα αρώματα του κρασιού.
Πριν προχωρήσουμε περισσότερο, αυτό είναι το σημείο όπου το επισημαίνω θειώδες άλας και ευαισθησίες τανίνης είναι πολύ σπάνια και τόσο τα θειώδη όσο και τανίνες εμφανίζονται φυσικά στο κρασί. Υποτίθεται ότι είναι εκεί! Οι οινοποιοί συχνά εισάγουν επιπλέον θειώδη για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων , και κάπως το γεγονός ότι οι φιάλες κρασιού απαιτούνται για να φέρουν την ειδοποίηση «περιέχει θειώδη άλατα» στις Ηνωμένες Πολιτείες οδήγησαν πολλούς ανθρώπους να πιστεύουν ότι όλοι οι πονοκέφαλοι, τα εξανθήματα, οι απολύσεις και η κακή τύχη προκαλούνται από αυτά τα μικροσκοπικά φυσικά συντηρητικά. Ωστόσο, κανείς δεν διαμαρτύρεται ποτέ για τους «θειώδους πονοκεφάλους» που παίρνουν από την κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων, ή φρέσκων γαρίδων, ή τουρσιών, ή σιροπιού σφενδάμνου, ή μανιταριών ή τυριών….
Μπορεί να έχετε ακούσει για τους αεριστές οίνου των οποίων οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι το προϊόν τους μπορεί να «καθαρίσει» το κρασί αφαιρώντας τα θειώδη άλατα με ένα φίλτρο με βάση το πολυμερές, αλλά δεν έχουμε βρει στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς. Και ναι, έχουμε δοκιμάσει δείγματα κρασιού που έχουν δοκιμαστεί με τυφλή γεύση πριν και μετά από «καθαρισμό» και στείλαμε «καθαρισμένα» και μη επεξεργασμένα δείγματα του ίδιου κρασιού σε ανεξάρτητο εργαστήριο για επαλήθευση, αποδίδοντας ασαφή αποτελέσματα.
—Δρ. Βίννι