Το αφρώδες κρασί δεν είναι απλά σαμπάνια , και αν ήταν, ακόμη και η σαμπάνια έχει αρκετή ποικιλία στο στυλ. Έτσι, για να βρείτε τον αγαπημένο σας τύπο αφρώδους, ας αναλύσουμε τα διαφορετικά στυλ αφρώδους οίνου με βάση τη γεύση, συμπεριλαμβανομένων προτάσεων για κρασιά που ταιριάζουν σε κάθε προφίλ.
Διαφορετικά στυλ αφρώδους οίνου
Το πιο τεχνικά προηγμένο στυλ κρασιού στον κόσμο
Το αφρώδες κρασί είναι (αναμφισβήτητα) το πιο τεχνικό κρασί στον κόσμο. Αυτό που κάνει τα πράγματα τόσο τεχνικά είναι ότι υφίσταται όχι μόνο μία ζύμωση (για να κάνει το αλκοόλ), αλλά μια δεύτερη ζύμωση για να φτιάξει φυσαλίδες! Καθ 'όλη τη διαδικασία οινοποίησης, ο οινοποιός έχει πολλές επιλογές να κάνει που θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τον τρόπο γεύσης του τελικού κρασιού. Έτσι έχουμε ανακαλύψει τα πολλά στυλ αφρώδους οίνου.
Το μυστικό της εύρεσης του στυλ σας
Ακόμα και στο μικρό περιοχή της Σαμπάνιας , μπορείτε να βρείτε παραδείγματα κρασιών που ταιριάζουν σε καθεμία από τις 4 κατηγορίες. Λοιπόν, πώς λοιπόν, μπορεί κανείς να βρει το στυλ που προτιμά; Θα ήθελα να σας αφήσω ένα μυστικό στον κόσμο των αφρώδους οίνου. Εάν καταλαβαίνετε την οινοποίηση με βάση τις 2 βασικές τεχνικές, μπορείτε να βρείτε το όνειρό σας αφρώδες.
Zesty ΜΕΙΩΤΙΚΟΣ αφρώδη κρασιά
Το αφρώδες κρασί φτιαγμένο με αυτό το στιλ βγαίνει γεμάτο άρωμα με γεύσεις λουλουδιών, φρέσκο μήλο, τροπικά φρούτα, ασβέστη και ξύσμα λεμονιού. Τα κρασιά τείνουν να είναι ελαφριά και φερμουάρ στον ουρανίσκο. Η τεχνική ονομάζεται αναγωγική οινοποίηση Και η ιδεολογία πίσω από αυτήν τη μέθοδο είναι να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τον χαρακτήρα λουλουδιών και φρούτων του κρασιού. Αυτό σημαίνει ότι λιγότερο οξυγόνο εισάγεται κατά τη διαδικασία οινοποίησης - εδώ είναι ο όρος μειωτικός προέρχεται από.
Στυλ που παράγονται με αυτήν τη μέθοδο:
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα- Ξηρό, άπαχο & Zesty
- Ελαφρύ, ξηρό, φρουτώδες και λουλουδάτο
- Γλυκό & αρωματισμένο
Ξηρό, άπαχο & Zesty
Τα ξηρά και zesty κρασιά παρασκευάζονται με μη αρωματικά σταφύλια όπως το Chardonnay και το Pinot Noir. Προέρχονται επίσης συνήθως από το πιο δροσερές περιοχές κρασιού με κλίμα.
Για να είναι στεγνά, έχουν τη λιγότερη ποσότητα γλυκύτητας που προστίθεται κατά τη διάρκεια δοσολογία και συνήθως χαρακτηρίζονται ως Brut (δείτε όλα επίπεδα γλυκύτητας αφρώδους οίνου ). Εδώ είναι μερικά κρασιά που εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία:
- Οι περισσότερες σαμπάνιες NV (χωρίς vintage)
- Πλέον Σκάψιμο
- Πλέον Ακαθάριστο και Extra Brut αφρώδες κρασί
- Πλέον Brut Φύση (γνωστός και ως Pas Dosé, Pas Dosage) αφρώδη κρασιά
Ελαφρύ, στεγνό, φρουτώδες και λουλουδάτο
Ακόμα ελαφριά στη γεύση, αυτά τα κρασιά έχουν περισσότερες νότες λουλουδιών και φρούτων συνήθως από τα σταφύλια που έχουν αναμειχθεί στο κρασί. Για παράδειγμα, η περιοχή Franciacorta στην Ιταλία αναμιγνύει το Pinot Grigio στο κρασί τους με αποτέλεσμα μια φρουτώδη γεύση (όπως τα λευκά ροδάκινα!). Θα τείνετε επίσης να βρείτε αυτό το στιλ φτιαγμένο σε θερμότερες περιοχές, όπως το Sonoma της Καλιφόρνια. Ορίστε μερικά παραδείγματα:
- Πλέον Ακαθάριστο και Εξαιρετικά ξηρό Prosecco (γνωστός και ως Valdobbiadene)
- Περισσότερα Franciacorta ('fran-cha-court-ah')
- Sparkling Rosé
- Riesling αφρώδες κρασί (από τη Γερμανία και την Αυστρία)
- Τα περισσότερα αφρώδη κρασιά της Αμερικής, της Αργεντινής και της Νότιας Αφρικής (Cap Classique)
- Εξαιρετικά ξηρό αφρώδη κρασιά
Γλυκό & αρωματισμένο
Τα γλυκά αφρώδη κρασιά είναι είτε γλυκαντικά κατά τη διάρκεια το δοσολογικό τμήμα της οινοποίησης ή παρασκευάζονται με αρωματικά σταφύλια όπως το Muscat (γνωστό και ως Moscato). Εάν το κρασί γλυκαίνεται από τη δοσολογία, θα επισημανθεί με έναν από τους διάφορους όρους για το γλυκό:
- Ξηρός Prosecco (γνωστός και ως Valdobbiadene)
- Demi-Sec και Μαλακός αφρώδη κρασιά
- Ωραίος και Γλυκός Ιταλικά αφρώδη κρασιά
- Brachetto d'Acqui (ένα ροζέ κρασί)
- Asti Spumante (φτιαγμένο με Moscato)
Αφρογαλακτώδης ΑΥΤΟΛΥΤΙΚΗ και Οξειδωτικό αφρώδη κρασιά
Τα αφρώδη κρασιά φτιαγμένα με αυτό το στιλ βγαίνουν γεμάτα και κρεμώδη με γεύσεις τοστ, brioche, κίτρινο μήλο, κηρήθρα και μερικές φορές φουντούκι. Αυτό το στυλ είναι φτιαγμένο με μια τεχνική που συχνά αναφέρεται ως αυτολυτική ή οξειδωτικό οινοποιία. Η ιδεολογία πίσω από αυτήν τη συγκεκριμένη μέθοδο είναι η ενίσχυση του κρασιού με τις ιδιότητες της γήρανσης.
Στυλ που παράγονται με αυτήν τη μέθοδο:
- Πλούσιο, κρεμώδες & Nutty
Πλούσιο, κρεμώδες & Nutty
Όπως μάλλον μαντέψατε, αυτολυτική Τα αφρώδη κρασιά είναι μια πιο ακριβή διαδικασία όσον αφορά το χρόνο και τους πόρους, και γι 'αυτό τείνουν να κοστίζουν περισσότερο (αν και μπορούν να βρεθούν μεγάλες αξίες!). Αναζητήστε κρασιά με ένα «εκτεταμένο tirage» που σημαίνει ότι έχουν ξεκουραστεί για πολύ καιρό. Αυτό βοηθά στην προσθήκη της κρεμώδους. Στη συνέχεια, ρίξτε μια ματιά στην παραγωγή του κρασιού. Πολλά από τα πιο θρεπτικά αφρώδη κρασιά ζυμώνονται σε δρύινα βαρέλια.
- Κράτηση και Μεγάλη επιφύλαξη Σκάψιμο
- Vintage σαμπάνια , American Bubbles, Ιταλικά 'Κλασική μέθοδος' Franciacorta και Cap Classique με 3+ χρόνια στα lees.
Πώς το Οξυγόνο και η Αυτόλυση κάνουν Πλούσιους, Αφρώδεις Οίνους Creamier
Οξυγόνο: Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης τα κρασιά συχνά ζυμώνονται σε δρύινα βαρέλια που προσθέτουν λεπτή γεύση βελανιδιάς, αλλά το πιο σημαντικό, η βελανιδιά επιτρέπει περισσότερο οξυγόνο στην οινοποίηση. Εδώ προέρχεται ο όρος «οξειδωτικό» και προσθέτει λεπτή θρεπτικότητα στο κρασί.
Αυτόλυση: ο αυτολυτική πλευρά αυτής της διαδικασίας συμβαίνει ενώ τα κρασιά κάθονται σε φιάλη μετά τη δεύτερη ζύμωση. Η μαγιά που είναι υπεύθυνη για τη δεύτερη ζύμωση πεθαίνει και διαλύεται (αυτόλυση) και κάθεται στο μπουκάλι. Όσο περισσότερο τα κρασιά αγγίζουν αυτά τα σωματίδια ζύμης, που ονομάζονται «οινολάσπες», τόσο πιο κρεμώδη γίνονται τα κρασιά. Μερικά αφρώδη κρασιά, όπως το Krug Champagne ή το Cava Gramona (ένα Gran Reserva Cava) θα γερνούν 6-7 χρόνια στις οινολάσπες για να αναπτύξουν μια πλούσια κρεμώδη και ξηρή υφή.
Τελευταία λέξη
Την επόμενη φορά που θα βρίσκεστε σε ένα κατάστημα κρασιού, πείτε στο κατάστημα λιανικής πώλησης κρασιού το στυλ που αναζητάτε με βάση τα παραπάνω στυλ και θα μπορείτε να πάρετε αυτό που θέλετε.