kab-er-nay saw-vin-χασμουρητό
Το πιο δημοφιλές σταφύλι κόκκινου κρασιού στον κόσμο είναι ένας φυσικός σταυρός μεταξύ Cabernet Franc και Sauvignon Blanc από το Μπορντό της Γαλλίας. Το Cabernet Sauvignon λατρεύεται για την υψηλή συγκέντρωση και την ηλικία του.
Πρωτεύουσες γεύσεις
- Μαύρο κεράσι
- Μαύρη σταφίδα
- Κέδρος
- Μπαχαρικά ψησίματος
- Γραφίτης
Προφίλ γεύσης
ΞηρόςΟλόσωμοςΤανίνες μεσαίου ύψουςΜέση οξύτητα13,5-15% ABV
Χειρισμός, ή Αντιμετώπιση -
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
60–68 ° F / 15-20 ° C
-
ΤΥΠΟΣ ΓΥΑΛΙΟΥ
Υπερμεγέθη -
ΑΠΟΣΤΑΛΑΖΩ
1 ώρα -
ΚΕΛΑΡΙ
10+ χρόνια
Ζεύγος φαγητού
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
60–68 ° F / 15-20 ° C
ΤΥΠΟΣ ΓΥΑΛΙΟΥ
Υπερμεγέθη
ΑΠΟΣΤΑΛΑΖΩ
1 ώρα
ΚΕΛΑΡΙ
10+ χρόνια
Η πλούσια γεύση και η υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες στο Cabernet Sauvignon το καθιστούν ιδανικό συνεργάτη για πλούσια ψητά κρέατα, σάλτσες πιπεριού και πιάτα με υψηλή γεύση.
Σημειώσεις γευσιγνωσίας Cabernet Sauvignon
Οι πότες κρασιού σήμερα μπορούν να βρουν πολλές επιλογές Cabernet Sauvignon στην αγορά. Μερικά κρασιά Cabernet Sauvignon είναι πολυτελή και φρουτώδη, άλλα είναι αλμυρά και καπνιστά. Όλα εξαρτώνται από το πού μεγαλώνει το Cabernet Sauvignon και πώς γίνεται κρασί.
Ώριμα σταφύλια Cabernet στο Nouvelle-Aquitaine, Γαλλία. με Alasdair Elmes
Εδώ είναι μερικές από τις κορυφαίες περιοχές Cabernet και πώς δοκιμάζουν:
Μπορντό, Γαλλία
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΕΥΣΗΣ: Μαύρη σταφίδα, γλυκάνισο, φύλλα καπνού, σάλτσα δαμάσκηνου, μολύβι μολύβδου
καλύτερο κρασί με ψητό κοτόπουλο
Το Μπορντό είναι σε μεγάλο βαθμό η 'OG' Cabernet Sauvignon που αναπτύσσεται. Εδώ θα βρείτε μερικές από τις πιο αλμυρές και αξιαγάπητες εκφράσεις του σταφυλιού. Ωστόσο, δεν θα βρείτε πολλά μονοκατοικία εδώ - τα περισσότερα συνδυάζονται με το επώνυμο της περιοχής «Μπορντό Μίγμα.»
Το Cabernet Sauvignon αποδίδει καλύτερα στο χαλικώδη εδάφη στο Μπορντό. Επομένως, εάν ψάχνετε για ένα κρασί με κυρίαρχο Cabernet Sauvignon, επισκεφτείτε τις υποπεριφέρειες των περιοχών Médoc, Graves και με χαλίκια εντός των Côtes de Bourg και Blaye.
Διαβάστε περισσότερα για Κρασί Μπορντό.
Η κοιλάδα Napa είναι μέρος της περιοχής της Βόρειας Ακτής της Καλιφόρνια. Φωτογραφία από Σεμπαστιέν Γκάμπριελ
Βόρεια Ακτή, Καλιφόρνια
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΕΥΣΗΣ: Μαύρη σταφίδα, Blackberry, μολύβι μολύβδου, καπνός, μέντα
Η Βόρεια Ακτή AVA ( Αμερικανική αμπελουργική περιοχή ) περιλαμβάνει την κοιλάδα Napa, το Sonoma και μερικά λιγότερο γνωστές περιοχές που παράγουν εξαιρετικό Cabernet Sauvignon.
Η περιοχή έγινε γνωστή για το Cabernet όταν το 1976, ένας Άγγλος έμπορος κρασιού πραγματοποίησε τυφλή γεύση με γαλλικά και καλιφορνέζικα κρασιά με κορυφαίους κριτικούς της Γαλλίας. Αργότερα ονομάστηκε «Η κρίση του Παρισιού» τα καλιφορνέζικα κρασιά κέρδισαν, αποδεικνύοντας ότι θα μπορούσε να γίνει υπέροχο κρασί έξω από τη Γαλλία!
(BTW, είναι ένα υπέροχο ντοκιμαντέρ για την κρίση του Παρισιού και είναι τυφλή Somm III )
υπάρχουν τανίνες σε λευκό κρασί
Διαβάστε περισσότερα για Νάπα Καμπέρνετ.
Μηχανικές μηχανές συγκομιδής σταφυλιών σε Coonawarra, Νότια Αυστραλία. Φωτογραφία από Ρόντερικ Έιμι
Νότια Αυστραλία
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΕΥΣΗΣ: Μαύρο δαμάσκηνο, λευκό πιπέρι, καραμέλα σταφίδας, σοκολάτα, φύλλα δάφνης
Η περιοχή Coonawarra στη Νότια Αυστραλία χαρακτηρίζεται από το ζεστό κλίμα της και τα ερυθρά εδάφη (που ονομάζεται «terra rossa») με υψηλή περιεκτικότητα σε οξείδιο του σιδήρου. Αυτή η περιοχή, μαζί με το Langhorne Creek, φημίζονται για τις εξαιρετικές (και μοναδικές) εκφράσεις του Cabernet Sauvignon.
Τα κρασιά έχουν άφθονο βάθος και ισχυρές τανίνες με ξεχωριστές νότες από λευκή πιπεριά ή δάφνη. Είναι συνηθισμένο να βρείτε εξαιρετικής ποιότητας κρασιά Cabernet της Αυστραλίας εμφιαλωμένο κάτω από βιδωτό καπάκι. Μην αποθαρρύνεστε λοιπόν από το μπουκάλι!
Διαβάστε περισσότερα για Κρασί της Νότιας Αυστραλίας.
κοκκινοπίπερο
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΕΥΣΗΣ: Blackberry, Black Cherry, Fig Paste, Baking Spices, Green Peppercorn
Η Χιλή προσφέρει μερικές από τις καλύτερες τιμές για εξαιρετική ποιότητα Cabernet Sauvignon. Ενώ υπάρχει άφθονο κρασί που εξάγεται από την τεράστια Κεντρική Κοιλάδα της Χιλής, το καλύτερο Cabernet προέρχεται από τις κοιλάδες Aconcagua, Maipo, Cachapoal και Colchagua.
Η τοποθεσία της κοιλάδας Maipo ανάμεσα στα δροσερά αεράκια του Ειρηνικού Ωκεανού και τα ζεστά, εσωτερικά βουνά των Άνδεων παράγει ένα από τα πιο ιδανικά μεσογειακά κλίματα για το Cabernet Sauvignon. Θα βρείτε κορυφαίας ποιότητας κρασιά Maipo από την υποπεριοχή, Alto Maipo.
ποτά σε ένα μπουκάλι κρασί
Διαβάστε περισσότερα για Χιλιανό Cabernet.
Οι Cabernet Franc και Sauvignon Blanc είναι οι γονείς του Cabernet Sauvignon
Απίθανη προέλευση
Cabernet Sauvignon σημαίνει 'άγριο Cabernet' και το σταφύλι που προήλθε από το Aquitaine Department of France (περιλαμβάνει Μπορντό ).
Το 1997, ερευνητές στο UC Davis (Carole Meredith και John Bowers) συγκλόνισαν τον κόσμο. Ανακάλυψαν ότι ο Cabernet Sauvignon ήταν παιδί του Sauvignon Blanc (και Cabernet Franc).
Είναι αλήθεια ότι τα φύλλα Sauvignon Blanc μοιάζουν πολύ με τα αμπέλια Cabernet Sauvignon. Τούτου λεχθέντος, κανείς δεν πίστευε ποτέ ότι ένα λευκό σταφύλι θα μπορούσε να γονεί ένα τέτοιο κόκκινο παγκόσμιας κλάσης. Ποιος θα ήταν ευγενικός!
Οι «πράσινες» γεύσεις του Cabernet Sauvignon
Το Cabernet Sauvignon σχετίζεται με μια σειρά από άλλα σταφύλια στο Μπορντό που οι άνθρωποι αναφέρονται γενικά ως «οι ποικιλίες Μπορντό». Αυτά τα σταφύλια περιλαμβάνουν Φράγκο Cabernet , Μέρλοτ , Malbec , Καρμένερ , και Sauvignon Blanc.
Μία από τις ενδιαφέρουσες ομοιότητες που μοιράζονται οι ποικιλίες Μπορντό είναι η παρουσία μιας ομάδας αρωματικών ενώσεων που πράσινη πιπεριά (ονομάζεται μεθοξυπυραζίνη).
Άλλες ποικιλίες Μπορντό που είναι γνωστό ότι παράγουν «πράσινα» αρώματα από πυραζίνες. (Η τρελή του κρασιού)
Όταν μυρίζετε Cabernet Sauvignon, μπορεί να παρατηρήσετε λεπτές μυρωδιές από πράσινο πιπέρι, γραφίτη, μαύρη σοκολάτα ή ακόμα και πιπεριά.
Για πολλά χρόνια, η ένωση πιπεριού θεωρήθηκε αρνητικό «πράσινο» συστατικό στα κρασιά του Μπορντό. Όπως συμβαίνει, πολλοί καταναλωτές προτιμούν τα κρασιά τους να δοκιμάζουν φρουτώδες! Έτσι, οι αμπελουργοί έμαθαν πώς να μειώσουν την «πρασινότητα» στο κρασί με ειδικές μέθοδοι κλάδεσης .