Βελτιώστε την ικανότητά σας να γράφετε σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού με μια απλή διαδικασία.
Η λήψη καλύτερων σημειώσεων βελτιώνει την ικανότητά σας διαβάστε τις βαθμολογίες του κρασιού και σχόλια. Τελικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη γνώση για να αγοράσετε (και να πιείτε) καλύτερο κρασί.
Κρασί Vernaccia di San Gimignano
Λοιπόν, τι περιμένουμε; Ας μάθουμε πώς να το κάνουμε σωστά.
Γιατί η λήψη σημειώσεων σε κάνει πιο έξυπνο
Στην επιφάνεια, η λήψη σημειώσεων φαίνεται λίγο κοινό. Ωστόσο, η πρακτική χτίζει ισχυρές δεξιότητες παρατήρησης και ανάμνηση. Επιπλέον, μπορεί να είναι καλό για τον εγκέφαλό σας.
Σε ένα σχετική μελέτη Οι Master Sommeliers παρουσίασαν αυξημένη εγκεφαλική δραστηριότητα στη μνήμη και τη γνωστική λειτουργία.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΈτσι, εάν πίνετε ήδη κρασί τακτικά, γιατί να μην το χρησιμοποιήσετε ως ευκαιρία να ασκήσετε τον εγκέφαλό σας;
Ναι, θα πρέπει να είστε δύσπιστοι όταν διαβάζετε δοκιμαστικές νότες. Μερικά από αυτά είναι καθαρά χνούδι.
Μια σημείωση γευσιγνωσίας κρασιού σε τέσσερα μέρη
- Κοίτα: Παρατηρήστε το κρασί στο ποτήρι σας.
- Μυρωδιά: Προσδιορίστε πέντε μοναδικά αρώματα στο κρασί σας.
- Γεύση: Ποσοτικοποιήστε τα χαρακτηριστικά της οξύτητας, της τανίνης, του επιπέδου αλκοόλ, της γλυκύτητας και του σώματος.
- Νομίζω: Βάλτε τα όλα μαζί και βελτιώστε τη γνώμη σας.
Ρίξτε μια ματιά στο δικό μας Περιοδικό δοκιμής ή Χαλιά γευσιγνωσίας κρασιού Για περισσότερες πληροφορίες.
Κοίτα
Κόκκινο, λευκό, ροζ, πορτοκαλί ... Φαίνεται αρκετά απλό! Στην πραγματικότητα, το χρώμα ενός κρασιού μπορεί να μας πει πολλά για το τι συμβαίνει μέσα στο ποτήρι.
Ένα λευκό φόντο βοηθά πολύ! Αυτό το κρασί φαίνεται να είναι κοντά στο μεσαίο γρανάτη σε χρώμα.
ΑΠΟΧΡΩΣΗ: Ρίξτε μια ματιά στην απόχρωση. Αν είναι κόκκινο κρασί, είναι πιο ροζ ή κοκκινωπό; Αυτή η απλή παρατήρηση χρώματος είναι συχνά μια μεγάλη ένδειξη ως προς την ποικιλία (ες) και το κλίμα όπου έγινε το κρασί.
- Οι γενικά αποδεκτές αποχρώσεις για τα κόκκινα κρασιά είναι: Purple, Ruby, Garnet και Tawny.
- Χρήση λευκών κρασιών: Άχυρο, Κίτρινο, Χρυσό και Κεχριμπάρι.
- Ροζέ κρασιά: Ροζ, Σολομός και Χαλκός.
Στη συνέχεια, ρίξτε μια ματιά στο χρώμα από την άκρη έως τη μέση του γυαλιού. Πόσο αδιαφανές είναι; Αυτή είναι η ένταση του χρώματος.
Επίσης, πόσο αλλάζει το χρώμα από το χείλος στη μέση; Αυτή η «παραλλαγή χείλους» είναι συχνά ένας δείκτης ηλικίας σε ένα κρασί.
ΙΞΩΔΕΣ: Περιστρέψτε το ποτήρι σας και ρίξτε μια ματιά στο πώς σχηματίζει δάκρυα (γνωστά και ως «πόδια») στο πλάι του γυαλιού. Είναι παχιά, αργά κινούμενα δάκρυα ή γρήγορα; Αυτό μας λέει ότι το κρασί είναι είτε υψηλότερο αλκοόλ, υψηλότερη γλυκύτητα ή και τα δύο. Είναι στην πραγματικότητα ένα φαινόμενο που ονομάζεται Η επίδραση Gibbs-Marangoni.
ΣΑΦΗΝΕΙΑ: Είναι το κρασί καθαρό, θολό ή θολός (θολό και παχύ με αιωρούμενα σωματίδια);
Η σαφήνεια είναι μια υπόδειξη για ορισμένες τεχνικές οινοποίησης που χρησιμοποιούνται στο κρασί, όπως πρόστιμο και φιλτράρισμα.
Δείτε περισσότερα χρώματα
Χρήση αυτό το γράφημα για ακριβή αξιολόγηση χρώματος.
Μυρωδιά
Αυτό το βήμα μπορεί να είναι το πιο σημαντικό. Επιτρέπει στον εγκέφαλό μας την ευκαιρία να αναπτύξει ένα αρωματικό προφίλ ενός κρασιού πριν το δοκιμάζουμε.
Το κρασί περιέχει εκατοντάδες διαφορετικές ενώσεις αρώματος. Αυτές οι ενώσεις παρέχουν ενδείξεις για το τι είναι το κρασί, από πού προέρχεται και πώς φτιάχτηκε.
Οι σομελιέ αναφέρονται σε μερικά από αυτά τα αρώματα ως 'Ενώσεις κρούσης' γιατί αποκαλύπτουν μυστικά στο ποτήρι!
Αυτό είναι που ψάχνετε, συγκεκριμένα:
- Φρούτα, λουλούδια ή βότανα μυρωδιές που είναι ενδεικτικές της ποικιλίας κρασιού ή σταφυλιού.
- Μπαχαρικά ψησίματος και βανίλια ή άλλα αρώματα που προκαλούνται από τη γήρανση και τη γήρανση δρυός.
- Οργανικές ή ανόργανες γήινες μυρωδιές προκαλείται από μαγιά που υποδηλώνουν συχνά το τοπικό στιλ του κρασιού.
Κάντε το καλύτερο δυνατό για να δημιουργήσετε ένα προφίλ μεμονωμένων μυρωδιών που ταξινομούνται από τις πιο προφανείς έως τις λιγότερο εμφανείς.
Διαλέξτε γεύσεις
Χρήση αυτό το γράφημα για να διαλέξετε γεύσεις.
Γεύση
Τώρα είναι ώρα να δοκιμάσετε!
Όταν δοκιμάζουμε κρασί, έχει να κάνει με την υφή. Αισθανόμαστε το σώμα, τη γλυκύτητα, την οξύτητα και την τανίνη στις γλώσσες μας ως παρουσία, λιπαρότητα, τρυφερότητα και στυπτικότητα. Όταν δοκιμάζετε ένα κρασί, εστιάστε περισσότερο σε αυτές τις υφές και πώς εξελίσσονται από την αρχή έως το τέλος. Αφού γίνει αυτό, μπορείτε να σκεφτείτε τις γεύσεις!
Πολλοί σομελιέ κατατάσσουν τα χαρακτηριστικά ενός κρασιού με βαθμολογία 1 (χαμηλή) έως 5 (υψηλή).
- Σώμα: Γεμίζει τον ουρανίσκο σας ή είναι μόλις εκεί;
- Γλύκα: Πολλά ξηρά κρασιά έχουν μικρή ποσότητα υπολειμματική ζάχαρη (RS), που νοιώθουμε ως λιπαρότητα.
- Οξύτητα: Πως ξινή και ξινή γεύση ένα κρασί είναι. (Τεχνικά, ανιχνεύουμε εδώ τη συγκέντρωση των ελεύθερων ιόντων υδρογόνου ή του pH).
- Ταννίνη: Η υφή του στυπτικότης συχνά συνοδεύεται από πικρία.
- Αλκοόλ: Η αίσθηση της θερμότητας στο πίσω μέρος του λαιμού σας. (Οτιδήποτε πάνω από 15% ABV είναι υψηλό).
ο περιοδικό γευσιγνωσίας κρασιού σε χρήση!
Εγγραφείτε στο Wine Folly, το δημοφιλές εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο που εκπαιδεύει και διασκεδάζει και θα σας στείλουμε σήμερα τον Οδηγό κρασιού 9-Κεφαλαίου 101! Δείτε λεπτομέρειεςΝομίζω
Το να γράψετε το τελικό σας συμπέρασμα στις σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού σας δίνει την ευκαιρία να τα συνδέσετε όλα μαζί.
Ακολουθούν ορισμένα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:
- Πώς συγκρίθηκε η αρχική γεύση με το φινίρισμα;
- Πόσο καιρό κράτησε η γεύση στον ουρανίσκο σας;
- Ήταν το συγκρότημα κρασιών ή απλό;
- Συνολικά, ήταν «yay!» 'Meh' ή 'bleh;'
Είμαστε όλοι διαφορετικοί, αλλά όχι τόσο διαφορετικοί
Από την εμπειρία μου, επικοινωνώντας με τους πότες κρασιού κάθε είδους, έχω παρατηρήσει κάτι σαν καμπύλη καμπάνιας όταν πρόκειται για απόψεις. (Ελπίζω να το ερευνήσω με περισσότερα δεδομένα στο μέλλον!)
Εν τω μεταξύ, αυτή είναι η γενική συναίνεση που έχω παρατηρήσει:
- Η μία πλευρά της καμπύλης καμπάνας προτιμά φρουτώδη, γλυκά κρασιά με αξιοσημείωτη οξύτητα. (Γενικά λευκά και αφρώδη κρασιά).
- Η μέση της καμπύλης καμπάνας αναζητά ξηρά κρασιά με τόλμη, φρουτώδη, πλούσια οξύτητα και απαλό φινίρισμα. (Αυτά είναι συνήθως κόκκινα κρασιά).
- Η άλλη πλευρά της καμπύλης καμπάνας αναζητά κρασιά με ορυκτότητα, τανίνη, γήινη και λεπτότητα. (Αυτά είναι όλα τα μοναδικά κρασιά).
Καμία από αυτές τις επιλογές δεν είναι σωστή ή λάθος, αλλά συχνά έρχονται σε σύγκρουση μεταξύ τους. Επηρεάζουν επίσης τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να χρησιμοποιούν ορισμένοι από εμάς βαθμολογίες κρασιού.
Στην πραγματικότητα, ορισμένοι κριτικοί κρασιού (όπως ο Stephen Tanzer και ο Antonio Galloni) βαθμολογούν τα κρασιά υψηλότερα για τη δομή και το ορυκτό τους, ενώ άλλοι (όπως ο Robert Parker's Wine Advocate) βαθμολογούν τα κρασιά υψηλότερα που δείχνουν τα βέλτιστα προφίλ φρούτων / ωριμότητας.
Λοιπόν, πού ταιριάζει ο ουρανίσκος σας σε αυτήν την εικόνα; (Συμβουλή, υπαινιγμός: Πάρτε περισσότερες σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού για να μάθετε!)
(ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Οι γεύσεις μπορούν να αλλάξουν στο περασμα του χρονου).
Χρήσιμα Placemats
Οι πινακίδες μας για γευσιγνωσία κρασιών σάς βοηθούν να εξασκηθείτε στη λήψη καλύτερων σημειώσεων!
Δες τους