Εκπληκτικά γεγονότα σχετικά με τη γλυκύτητα του κρασιού που δεν θέλετε να χάσετε!
Πολλά δημοφιλή ξηρά κρασιά έχουν στην πραγματικότητα μια μικρή ποσότητα γλυκύτητας για να δημιουργήσουν ισορροπία.
Αυτή την εβδομάδα, η Madeline Puckette μεταβαίνει σε ένα από τα πιο παρεξηγημένα θέματα στο κρασί.
Γλυκύτητα κρασιού
Τι είναι η γλυκύτητα του κρασιού και από πού προέρχεται;
Η περισσότερη γλυκύτητα στο κρασί προέρχεται από φυσικά σάκχαρα σταφυλιών μετά τη διακοπή της ζύμωσης. Οι οινοπαραγωγοί το λένε ως «υπολειμματική ζάχαρη», ή RS για συντομία. Τα κρασιά χωρίς γλυκύτητα ονομάζονται «ξηρά» κρασιά.
Η κοινή γνώση είναι ότι η γλυκύτητα καθορίζεται από τον τύπο του σταφυλιού (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, κ.λπ.). Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, η γλυκύτητα ελέγχεται από τον οινοποιό!
ευτυχισμένη εθνική μέρα κρασί ποτών
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΟ οινοποιός είναι αυτός που επιλέγει να σταματήσει τη ζύμωση πριν από όλα τα σάκχαρα σταφυλιών τρώγεται από τη μαγιά. Πάου! Γλυκό κρασί!
Φυσικά, η αγορά υπαγορεύει επίσης ποια ποικιλιακά κρασιά έχουν γλυκύτητα. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, οι περισσότεροι αγοραστές κρασιού θεωρούν το Riesling ως γλυκό κρασί. Έτσι, οι οινοποιοί τείνουν να κάνουν το Riesling γλυκό γιατί αυτό θέλει η αγορά.
Τούτου λεχθέντος, αν πάτε στη Γερμανία (η πρωτεύουσα του Riesling του κόσμου!) Και πάρετε μια αξιοπρεπή Γερμανικό VDP Riesling , θα ανακαλύψετε ότι είναι πραγματικά αρκετά στεγνά!
Οι κοινές μετρήσεις της γλυκύτητας του κρασιού είναι σε γραμμάρια ανά λίτρο ή ποσοστό.
Ποια είναι τα επίπεδα γλυκύτητας στο κρασί;
Εδώ ξεκινούν τα πράγματα ασαφή. Υπάρχει στην πραγματικότητα ένα τεράστια γκάμα επιπέδων γλυκύτητας στο κρασί.
Στο Βιβλίο κρασιού , χωρίζουμε τη γλυκύτητα σε 5 κατηγορίες:
- Ξηρά κρασιά οστών
Κρασιά με λιγότερο από 1 g / L υπολειμματικής ζάχαρης (RS) ή 0,1% γλυκύτητα. - Ξηρά κρασιά
Κρασιά με 1-17 g / L RS ή έως 1,7% γλυκύτητα. - Κρασιά εκτός ξηρού (γνωστός και ως «ημι-γλυκός»)
Κρασιά με 17-35 g / L RS ή έως 3,5% γλυκύτητα. - Γλυκά κρασιά
Κρασιά με 35–120 g / L RS ή έως και 12% γλυκύτητα. (Αυτά είναι γλυκά όπως η Coca-Cola, η οποία έχει 113 g / L γλυκύτητα). - Πολύ γλυκά κρασιά
Κρασιά με πάνω από 120 g / L RS ή πάνω από 12% γλυκύτητα.
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα κρασιών με ελαφρώς διαφορετική κλίμακα:
Εμείς οι άνθρωποι είμαστε στην πραγματικότητα αρκετά κακοί στη γεύση της γλυκύτητας
Είναι αλήθεια. Οι ουρανίσκοι μας έχουν πάνω από 26 διαφορετικούς υποδοχείς συντονισμένους για να αισθάνονται πικρία αλλά μόνο ένας αφιερωμένος στη γλυκύτητα! Ο κοινός πότης μπορεί να διακρίνει μόλις τη γλυκύτητα κάτω από 2% ή 20 g / L RS.
Έτσι, πολλά κρασιά που θεωρούμε «ξηρά» έχουν στην πραγματικότητα ένα γραμμάριο (ή τρία) υπολειμματικής ζάχαρης! Σε αυτά τα χαμηλά επίπεδα, η γλυκύτητα προσθέτει το σώμα και μια πιο λιπαρή υφή στο κρασί, κάτι που είναι ιδιαίτερα επιθυμητό για τους περισσότερους πότες κρασιού.
Λίγα παραδείγματα
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα, συμπεριλαμβανομένων των κρασιών σε όλα τα επίπεδα ποιότητας:
τι είναι μια καράφα για το κρασί
Amarone della Valpolicella είναι ένα από τα πιο πολυπόθητα κόκκινα κρασιά της Ιταλίας. Υψηλής ποιότητας παραδείγματα Amarone θα γερνούν εύκολα άνω των 50 ετών (όταν φυλάσσονται σωστά)!
Παραδόξως (για τους περισσότερους), πολλά Amarone della Valpolicella κυμαίνονται από περίπου 4-11 g / L υπολειμματικού σακχάρου. Το κάνουν για να εξισορροπήσουν τη γεύση και να βοηθήσουν τις φρουτώδεις γεύσεις των κερασιών και της σοκολάτας να έρθουν στο προσκήνιο.
Κρασιά Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας Συνήθως έχουν πάνω από λίγα γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης. Γιατί; Λοιπόν, αυτή η περιοχή παράγει Sauvignon Blanc με τόσο υψηλή οξύτητα που λίγη υπολειμματική ζάχαρη βοηθά στην εξισορρόπηση της τάρτας του κρασιού.
Το εύρος που έχουμε δει κυμαίνεται από περίπου 4-20 g / L RS (έτσι το παραπάνω παράδειγμα είναι αρκετά ονομαστικό και στεγνό!). Η υπολειμματική ζάχαρη στη Νέα Ζηλανδία, το Sauvignon Blanc μετατρέπει τις ξινές γεύσεις της φλούδας ασβέστη σε πλούσιες, νόστιμες νότες από φρούτα του πάθους και φραγκοστάφυλο.
Μαζικά κρασιά είναι ένας από τους μεγαλύτερους χρήστες υπολειμματικής ζάχαρης σε κρασιά (όλων των τύπων)! Αν κοιτάξετε τα περισσότερα κρασιά αξίας στην αγορά των ΗΠΑ, θα δείτε αρκετά από αυτά να χρησιμοποιούν υπολειμματική ζάχαρη για να κάνουν τα κρασιά να γευτούν πιο φρουτώδη και πιο κρύα.
Από εδώ προέρχεται η διαμάχη για τη γλυκύτητα στα κρασιά.
Πολλά κρασιά χύμα χρησιμοποιούν πάνω από 10 g / L RS, το οποίο μπορεί να αναγνωρίσει εύκολα ένας εκπαιδευμένος σομελιέ. Έτσι, θα ακούσετε πολλούς λάτρεις του κρασιού και ειδικούς poo-poo RS επειδή το θεωρούν εξαπάτηση.
Και, σε πολλές περιπτώσεις, δεν κάνουν λάθος!
Είναι ο RS ο διάβολος;
Αν με ρωτήσετε, η υπολειμματική ζάχαρη δεν είναι ο διάβολος. Είναι απλώς ένα εργαλείο στην εργαλειοθήκη του οινοποιού για να παράγει υπέροχα κρασιά.
Μερικά κρασιά λάμπουν πραγματικά με λίγα γραμμάρια υπολειμματικής ζάχαρης. Φυσικά, όπως με όλα τα πράγματα: η μετριοπάθεια είναι το κλειδί!
Το πιο σημαντικό είναι ότι εμείς οι οινοπνεύστες γνωρίζουμε για την υπολειμματική ζάχαρη στο κρασί και πειραματιζόμαστε άφοβα δοκιμάζοντας διαφορετικά κρασιά, έτσι ώστε να καταλάβουμε πώς λειτουργεί στους δικούς μας γευστικούς συνδυασμούς.
Κάποιοι θα το λατρέψουν, άλλοι θα το μισούν. Η επιλογή εξαρτάται από εσάς!