Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους ένα οινοποιείο μπορεί να είναι «πράσινο», ωστόσο η ιδέα ενός κελάρι με μηδενικά απόβλητα δεν έχει πιάσει… ακόμα. Σε ένα οινοποιείο μηδενικών αποβλήτων, η περίσσεια απορριμμάτων που συμβαίνει κανονικά αποστάζεται σε κονιάκ, Γκράπα ή χρησιμοποιούνται σε άλλα προϊόντα με βάση το κρασί (όπως βερμούτ ). Τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά, όπως το μπράντυ και το βερμούτ, αυξάνονται σε δημοτικότητα στην κοκτέιλ κοινότητα και υπάρχει ζήτηση για μοναδικά προϊόντα. Εδώ είναι μερικά οινοποιεία που χρησιμοποιούν την ιδεολογία των οινοποιείων μηδενικών αποβλήτων και κάνουν εκπληκτικά νέα ποτά με βάση το κρασί.
Μετατρέποντας τα απόβλητα σε εκλεκτά οινοπνευματώδη και βερμούτ; Μια νέα αγορά για την κοινότητα του κρασιού
Οινοποιείο Zero-Waste in Action
Οινοποιείο BYOB, Seattle, WA
Φανταστείτε να στέκεστε σε ένα βιομηχανικό κτίριο περίπου 10.000 τετραγωνικών ποδιών. Υπάρχει ένα τεράστιο μπλοκ από δρύινα βαρέλια και μια λαμπερή γραμμή εμφιάλωσης από ανοξείδωτο ατσάλι. Ενώ κοιτάζετε όλο αυτό το γνωστό εξοπλισμό οινοποιίας και μετράτε τα ακριβά γαλλικά βαρέλια γεμάτα κρασί, βλέπετε δύο χάλκινα αποθέματα με μεγάλους καυστήρες αερίου σε πλήρη φλόγα. Αυτή ήταν η σκηνή στην οποία μπήκαμε όταν επισκεφτήκαμε Οινοποιείο BYOB , μια προσαρμοσμένη εγκατάσταση συντριβής στο κέντρο του Σιάτλ. Το BYOB παίρνει το πλεόνασμα του κρασιού του και το αποστάζει σε κονιάκ. Από αυτό το σημείο το οινοποιείο μπορεί είτε να χρησιμοποιήσει το μπράντυ ως ουδέτερο αλκοολούχο ποτό για να προσθέσει στα επιδόρπια κρασιά (όπως το Port), το βερμούτ ή να φτιάξει ένα κατάλληλο μπράντυ με δρύινη ηλικία.
Το Οινοποιείο BYOB βρήκε το αντίκες χαλκό τους ακόμα στην Τουρκία
Καθώς σπρώξαμε γύρω από το BYOB, συναντήσαμε ακόμη και την αρχική τοποθεσία του Scrappy's Bitters, το οποίο ήταν το πρώτο εργαστήριο ανάμειξης δίπλα σε ένα μεγάλο ράφι με διάφορα αποσταγμένα ποτά (όπως Dolcetto και Nebbiolo ) και ένα ράφι γεμάτο εξωτικά μπαχαρικά, πικρές ρίζες και βότανα.
Το sidecar είναι ένα κλασικό κοκτέιλ με βάση το μπράντυ με λεμόνι
υδατάνθρακες σε cabernet sauvignon κόκκινο κρασί
Η δημοτικότητα των κοκτέιλ έχει εκραγεί. Η αγορά κοκτέιλ είναι πλούσια με μια ποικιλία από μπέρμπον, ουίσκι, τζιν και βότκα, ωστόσο στην πραγματικότητα υπάρχει ένας περιορισμένος αριθμός αμερικανικών συστατικών κοκτέιλ με βάση το κρασί, όπως μπράντυ, βερμούτ και απεριτίφ με βάση το κρασί (όπως Λιλέ ). Η αυξανόμενη επιθυμία θα μπορούσε εύκολα να καλυφθεί από οινοποιεία όπως το BYOB που έχουν μια μεγάλη ευκαιρία να προσελκύσουν νέο κοινό.
Παραγωγή εξαιρετικού βερμούτ από πλεόνασμα σταφυλιών
Γιορτή της Cana, Carlton, OR
Αφού ερωτεύτηκε ένα σπάνιο ιταλικό βερμούτ Εσκυψε , ο οινοποιός Πάτρικ Τέιλορ συνειδητοποίησε ότι είχε όλα τα εργαλεία μπροστά του για να δώσει ένα μοναδικό στυλ βερμούτ. Το παραδοσιακό Chinato Barolo είναι σταφύλια nebbiolo (τα ίδια σταφύλια που πηγαίνουν στο πιο πολυπόθητο Barolo της Ιταλίας), κινίνη και ένα μείγμα βοτανικών που ζεσταίνουν την καρδιά, όπως γαρίφαλο, βανίλια, γλυκάνισο, μάραθο και κάρδαμο. Ο Taylor είχε πρόσβαση στα σταφύλια nebbiolo και είχε ήδη φτιάξει ένα κρασί ποικιλίας Γιορτή της Κάνα , οπότε μετά από ένα σκληρό έτος πειραματισμού με ρίζες, μπαχαρικά και βότανα, δημιούργησε το Chinato d'Erbetti της Cana's Feast.
Chinato και σόδα (πρώτο πλάνο), Chinato Boulevardier κοκτέιλ με μπέρμπον (φόντο)
πώς μοιάζει ένα ανοιχτήρι
Βερμούθ Εξαντλήθηκε!
Το Chinato ήταν τόσο δημοφιλές εντός του έτους από την κυκλοφορία του που η Cana's Feast πούλησε τις πρώτες 50 θήκες τους μέσα στους πρώτους 2 μήνες
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώρα Το Cana’s Feast κυκλοφόρησε το πρώτο Chinato d'Erbetti τον Φεβρουάριο του 2011 και Πάτρικ Τέιλορ είχε πρόβλημα να το πουλήσει σε επισκέπτες οινοποιείων. Οι περισσότεροι λάτρεις του κρασιού πιστεύουν ότι η ιδέα των προσθέτων στο κρασί είναι αίρεση. Ωστόσο, κατά τις επισκέψεις σε χειροποίητα κοκτέιλ μπαρ στο Πόρτλαντ και το Σιάτλ, ο Τέιλορ ήταν ενθουσιασμένος που βρήκε πόσο γρήγορα οι μπάρμαν και οι λάτρεις των κοκτέιλ το προσάρμοσαν σε κλασικές συνταγές ποτών. Το Chinato d'Erbetti είναι τόσο δημοφιλές που χρησιμοποιούν το κρασί nebbiolo υψηλής ποιότητας ως βάση. «Δεν περιμέναμε ποτέ αυτόν τον ενθουσιασμό!» ο Πάτρικ Τέιλορ, ο οποίος σχεδιάζει να είναι έτοιμος να ανταποκριθεί στη μελλοντική ζήτηση.Κονιάκ… αχμ .. Κονιάκ Φτιαγμένο με σταφύλια Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, Καλιφόρνια
Εάν δεν βρίσκεστε στο Cognac της Γαλλίας, δεν μπορείτε να καλέσετε ένα κονιάκ Cognac, ωστόσο αυτό δεν σημαίνει ότι είναι λιγότερο εκπληκτικό. Ο Germain-Robin ξεκίνησε με μια συνεργασία δύο ατόμων το 1982 με πάθος για τεχνική απόσταξης, τεχνικές που παραδόθηκαν για αιώνες από τον πλοίαρχο έως τον μαθητευόμενο. * ( * Ιστοσελίδα Germain-Robin ). Χρησιμοποιώντας premium κρασιά και σταφύλια που αγοράστηκαν συχνά σε πλεονασματικές τιμές, οι Ansley Coale και Hubert Germain-Robin άρχισαν να παράγουν πολύ μοναδικά μπράντι φτιαγμένα με Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc και άλλα.
ζεύγος τροφίμων chateauneuf du pape
Fluid Dynamics Brandy Manhattan από το Germain-Robin aka craftdistillers.com
Αυτό το είδος ποικιλομορφίας σε μια περιοχή οινοποίησης εισάγει νέα καταπληκτικά προϊόντα στους οινοποιούς και στους κοκτέιλ. Ανοίγει τις κολλημένες αγορές και δίνει έμπνευση στους ανθρώπους να δοκιμάσουν νέα πράγματα και να είναι δημιουργικοί (με γνώμονα την κατανάλωση και παραγωγή). Ένα καταπληκτικό παράδειγμα μιας νέας σειράς προϊόντων που αναπτύχθηκε ως ποτό κοκτέιλ με βάση το κρασί είναι Fluid Dynamics Μπράντι Μανχάταν .
Grappa, ένα ποτό υψηλής ποιότητας με οινοποιείο «Waste»
Clear Creek Distillery, Portland, OR
Εικόνα του Kenn Wilson (στο flickr)
Το Clear Creek Distillery βρίσκεται στο κέντρο της βιομηχανικής περιοχής του Πόρτλαντ, OR. Αρχικά επικεντρώθηκε στο κονιάκ αχλαδιών φτιαγμένο με άφθονα αχλάδια από τοπικούς οπωρώνες του Όρεγκον, η Clear Creek άρχισε να παράγει μπράντι σταφυλιών και τελικά έκανε φίλους με τα τοπικά οινοποιεία.Τα οινοποιεία δωρίζουν ή πουλάνε το σταφύλι τους, ένα παραπροϊόν οινοποίησης, στον Clear Creek που το αποστάζει σε grappa ( ορισμός wikipedia ). Με μια σειρά προϊόντων γκράπας, όπως pinot noir, nebbiolo, sangiovese και ακόμη και gewurtztraminer, το Clear Creek έχει αναζωογονήσει αργά αλλά σίγουρα τους λάτρεις των κοκτέιλ στο αρχαίο σκάφος της παραγωγής γκράπα. Καθώς αυξάνεται η ζήτηση για grappa, τα οινοποιεία μπορούν να ανακυκλώνουν το υποπροϊόν σε ποτά υψηλής ποιότητας.
Είναι νόμιμο
Όλα αυτά μπορούν να γίνουν νόμιμα σε ένα Ομολογιακό Οινοποιείο με δύο τρόπους.
- Ένα επιπλέον δεσμό αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών με αλλοίωση κρασιού
- Ή απλώς μια αλλοίωση κρασιού (μόνο για τον χειρισμό οινοπνευματωδών ποτών - όχι για την παραγωγή τους)
Εάν διευθύνετε ένα οινοποιείο ή γνωρίζετε κάποιον που το κάνει, ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον άμεσο σύνδεσμο προς τη νόμιμη τεκμηρίωση για το Wine Premise Alteration στη διεύθυνση https://gpo.gov