Η μέθοδος γευσιγνωσίας κρασιού είναι μια απλή διαδικασία που θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε συγκεκριμένα χαρακτηριστικά ενός κρασιού ενώ το δοκιμάζετε. Αυτό το βίντεο θα σας διδάξει πώς να δοκιμάσετε χρησιμοποιώντας αυτήν την επαγγελματική μέθοδο. Όλοι μπορούν να το κάνουν και είναι εύκολο να μάθουμε πώς. Απλώς πιάστε ένα ποτήρι κρασί και ακολουθήστε το παρακάτω βίντεο!
Η επαγγελματική μέθοδος γευσιγνωσίας οίνου χωρίζει μια γευσιγνωσία κρασιού σε 4 μέρη.
Ακολουθούν αναλυτικές σημειώσεις σχετικά με τη μέθοδο γευσιγνωσίας οίνου, ώστε να μπορείτε να εξασκηθείτε!
Κοίτα
Τα μάτια σας θα σας βοηθήσουν να διαμορφώσετε ένα ποτήρι κρασί πριν το μυρίσετε. Εδώ πρέπει να κάνετε:
- Απόχρωση και ένταση: Προσδιορίστε το πιο εμφανές χρώμα του κρασιού ως σημείο αναφοράς. Βλέπω το διάγραμμα χρώματος κρασιού για μια πλήρη λίστα αποχρώσεων.
- Δάκρυα / πόδια: Όταν στριφογυρίζετε το κρασί, θα το κάνετε δείτε τα δάκρυα να αναπτύσσονται στις πλευρές του γυαλιού. Είναι ένα φαινόμενο που ονομάζεται εφέ Gibbs-Marangoni και δείχνει την παρουσία αλκοόλ στο κρασί. Το αυξημένο σχίσιμο αποτελεί ένδειξη υψηλότερου επιπέδου αλκοόλ.
Placemats γευσιγνωσίας κρασιού
Σχεδιάσαμε αυτά τα placemats γευσιγνωσίας κρασιού ειδικά για να βοηθήσουμε στην εκπαίδευση του ουρανίσκου σας με τη μέθοδο δοκιμής 4 βημάτων.
Αγορασε τωρα
Μυρωδιά
Υπάρχουν εκατοντάδες ενώσεις αρώματος που βρίσκονται στο κρασί. Καθώς μαθαίνουμε να μυρίζουμε κρασί, γινόμαστε πιο έμπειροι στην απομόνωση και τον εντοπισμό αυτών των αρωμάτων. Προσπαθήστε να εντοπίσετε τις μυρωδιές για να πάρετε μια σαφή εντύπωση του κρασιού πριν το δοκιμάσετε.
είναι merlot υποτίθεται ότι είναι κατεψυγμένο
- Ενταση: Τοποθετήστε το ποτήρι ακριβώς κάτω από τη μύτη σας και πάρτε ένα γρήγορο, ελαφρύ άρωμα για να κρίνετε την ένταση. Εάν το κρασί είναι πολύ αρωματικό, θα μπορείτε να το μυρίσετε αρκετά ξεκάθαρα. Τώρα τοποθετήστε το γυαλί εκεί όπου είναι το βέλτιστο για να μυρίσετε ατομικά αρώματα (συνήθως τραβώντας το λίγο πίσω).
- Καρπός: Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με τον εντοπισμό των αρωμάτων εκτός από μια ισχυρή «οινική» νότα, δοκιμάστε να κρατάτε το ποτήρι πιο μακριά από τη μύτη σας. Προσδιορίστε τον τύπο του φρούτου και επίσης την κατάσταση του φρούτου. Για παράδειγμα, αν εντοπίσετε φράουλα, αναρωτηθείτε: είναι φρέσκο, ώριμο ή αποξηραμένο; Ένας καλός στόχος είναι να προσδιορίσετε 3 αρώματα φρούτων πριν προχωρήσετε σε άλλες μυρωδιές.
- Βότανο / Άλλο: Σημειώστε όλα τα άλλα αρώματα που μυρίζετε σε ένα κρασί που δεν σχετίζεται με τα φρούτα. Θα παρατηρήσετε ότι ορισμένα κρασιά είναι σαφώς πιο αλμυρά και έχουν νότες από βότανα, λουλούδια και ακόμη και μέταλλα. Παρεμπιπτόντως, καμία απάντηση δεν είναι λάθος. Οι σημειώσεις σε αυτήν την κατηγορία μπορούν να περιλαμβάνουν μαύρο πιπέρι, εσπρέσο, βαλσάμικο, πετρέλαιο και κερί μέλισσας.
- Δρυς: Εάν το κρασί έχει αρώματα βανίλιας, καρύδας, μπαχάρι, σοκολάτας, κόλας και κέδρου ή πούρου, είναι πιθανό να έχει παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια. Γήρανση κρασιού σε βελανιδιά προκαλεί τη μεταφορά ορισμένων αρωματικών ενώσεων από το βαρέλι στο κρασί. Διαφορετικά είδη βελανιδιών επηρεάζουν διαφορετικά τις γεύσεις. Για παράδειγμα, η αμερικανική βελανιδιά (Quercus alba) τείνει να προσθέτει περισσότερο άνηθο και άρωμα καρύδας, ενώ η ευρωπαϊκή βελανιδιά (Quercus Petrea) τείνει να συνεισφέρει στη βανίλια, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.
- Γη: Όταν δοκιμάζετε γήινη γεύση σε ένα κρασί, σημειώστε αν έχει γεύση οργανική (αργαλειό, δασικό έδαφος, μανιτάρι) ή ανόργανη (σχιστόλιθος, κιμωλία, βράχοι, αποξηραμένος πηλός). Αυτά τα αρώματα, ενώ εξακολουθούν να είναι ανεξήγητα επιστημονικά, προσφέρουν περισσότερες ενδείξεις για το πού καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια. Για παράδειγμα, κρασιά από τη Βουργουνδία και τη σαμπάνια έχουν συχνά απαλά, οργανικά, αρώματα μανιταριών. Η έλλειψη γήινων αρωμάτων βοηθά επίσης στον εντοπισμό (ή τη μείωση) της πιθανής προέλευσης ενός κρασιού.
Γεύση
Όταν δοκιμάζετε ένα κρασί, εστιάζετε στις γεύσεις και την αίσθηση (πώς αισθάνεται το κρασί στον ουρανίσκο σας / στο στόμα σας). Βεβαιωθείτε ότι το στριφογυρίζετε στο στόμα σας για να έχετε το πλήρες αποτέλεσμα πριν το καταπιείτε.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώρα- Γλύκα: Η γλυκύτητα στο κρασί προέρχεται κυρίως από σάκχαρα σταφυλιών που απομένουν μετά τη ζύμωση, τα οποία αναφέρονται ως υπολειμματική ζάχαρη (RS). Φυσικά, η ανθρώπινη αντίληψή μας για την υπολειμματική ζάχαρη επηρεάζεται από τα άλλα χαρακτηριστικά του κρασιού, ιδιαίτερα την οξύτητα. Η γλυκύτητα είναι λιγότερο αντιληπτή στα κρασιά με μεγαλύτερη οξύτητα. Βλέπω τα επίπεδα γλυκύτητας στο κρασί.
- Ταννίνη: (για κόκκινα κρασιά) Η τανίνη είναι μια πολυφαινόλη (αντιοξειδωτικό) που βρίσκεται κυρίως στο κόκκινο κρασί. Η τανίνη έχει στυπτική γεύση και δίνει μια αίσθηση στεγνώματος στη γλώσσα σας. Τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη θα πιάσουν τα εσωτερικά των χειλιών σας στα δόντια σας. Οι τανίνες μπορούν να έχουν πικρή γεύση, αλλά ως επί το πλείστον, είναι στυπτικές και περιγράφονται σαν γυαλόχαρτο: λεπτό, μεσαίο, χαλίκι ή λαχταριστό.
- Οξύτητα: Η οξύτητα είναι το επίπεδο ξινής στο κρασί. Η οξύτητα κάνει το στόμα σας νερό. Τα κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ έχουν γενικά γεύση στρογγυλά ή ακόμη και πλαδαρός , και τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ έχουν ελαφρύτερη γεύση στο σώμα και πολύ τάρτα. Δείτε πώς να συγκρίνετε όξινο σε άλλα ποτά.
- Αλκοόλ: Το αλκοόλ γίνεται αισθητό στο λαιμό σας ως αίσθηση θέρμανσης. Με την πρακτική, ορισμένοι δοκιμαστές μπορούν να εκτιμήσουν το επίπεδο αλκοόλ εντός του 10ου του ποσοστού. Το αλκοόλ προσθέτει στο συνολικό σώμα ενός κρασιού.
- Συνολικό σώμα: Όλα τα γνωρίσματα που αναφέρονται παραπάνω ενώνονται για να σας δώσουν μια αίσθηση του σώματος του κρασιού, το οποίο είναι ουσιαστικά ένα μέτρο του πόσο τολμηρού γεύση στο στόμα σας. Αναρωτηθείτε αν το κρασί είναι ελαφρύ, μεσαίο ή γεμάτο σώμα.
- Πρόσθετες γεύσεις: Υπάρχουν γεύσεις που μπορείτε να αναγνωρίσετε ενώ δοκιμάζετε το κρασί που δεν αναγνωρίσατε στη μυρωδιά του; Να λάβει υπόψη!
Όταν παίρνετε μια αναπνοή από το στόμα σας και εκπνέετε από τη μύτη σας αφού δοκιμάσετε λίγο κρασί, θα ξεκινήσετε οπισθο ρινική μυρωδιά (όσφρηση).
συμπέρασμα
Αφού δοκιμάσετε το κρασί, τώρα έχετε την ευκαιρία να εξετάσετε την ποιότητα του κρασιού. Ακολουθούν μερικές από τις ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε:
- Είναι το κρασί σε ισορροπία; Αυτή είναι μια ερώτηση που αναφέρεται στις σημειώσεις που κάνατε στην ενότητα γευσιγνωσίας. Τα κρασιά που είναι «σε ισορροπία» έχουν γεύσεις που είναι ισορροπημένες μεταξύ τους, συμπεριλαμβανομένης της οξύτητας, της τανίνης (αν είναι κόκκινο) και του επιπέδου αλκοόλ. Ενώ διαφορετικά κρασιά έχουν διαφορετικές εντάσεις, ένα ποιοτικό κρασί θα είναι ισορροπημένο με τον εαυτό του.
- Είναι το συγκρότημα κρασιού; Αν έχετε πολλές νότες για αυτό το κρασί και μπορείτε να σκεφτείτε περισσότερα, έχετε στα χέρια σας ένα πολύ περίπλοκο κρασί.
- Ποιά είναι η γνώμη σου? Τώρα που έχετε αξιολογήσει σωστά το κρασί, τι πιστεύετε για αυτό (συνολικά); Χρησιμοποιούμε ένα πολύ απλό σύστημα 3 σημείων για αυτήν την αξιολόγηση (ew, meh, yay!), Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σύστημα αξιολόγησης που λειτουργεί για εσάς.
Τώρα που ξέρετε Κοίτα, μυρίστε και γευτείτε , είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε να διαλέγετε όλες τις αγαπημένες σας γεύσεις και αρώματα. Όμως, ο δρόμος για μεγαλύτερη γνώση κρασιού είναι καλύτερα περπατημένος με μερικά αξιόπιστα εργαλεία που θα σας βοηθήσουν να θυμηθείτε την ιστορία των κρασιών σας.
ο Εφημερίδα γευσιγνωσίας οίνου είναι ένα κρίσιμο εργαλείο για να αποτυπώσετε όλα τα στοιχεία του κρασιού που έχετε δοκιμάσει και τις σκέψεις σας, ενώ το άρωμα και η γεύση ήταν φρέσκα στον ουρανίσκο σας. Περισσότερα από μερικά καλά μπουκάλια κρασιού είναι εκεί έξω, μην πιάσετε με ένα μπουκάλι που γνωρίζετε ήδη ότι δεν είναι το σωστό για εσάς.
πόσο καιρό μπορείς να κρατήσεις ανοιχτό κρασί