Αγαπητέ Δρ Vinny,
Μπορεί η κατανάλωση ενός παλιού κρασιού όπως το Port να σας κάνει να αρρωστήσετε;
—Μ., Bridgewater, Mass.
Αγαπητέ Μ.,
Λοιπόν, σίγουρα μπορεί να αρρωστήσετε αν πίνετε πάρα πολύ Θύρα - ή πάρα πολύ οτιδήποτε, για αυτό το θέμα. Η υπερβολή θα οδηγήσει σχεδόν πάντα σε δυσάρεστα συμπτώματα.
Αλλά ακούγεται σαν να αναρωτιέστε αν ένα κρασί χαλάει καθώς μεγαλώνει και η απάντηση είναι όχι. Το αλκοόλ δρα ως συντηρητικό. Στην πραγματικότητα, μερικά από τα καλύτερα κρασιά που είχα ποτέ ήταν παλαιότερα από εμένα, συμπεριλαμβανομένου ενός λιμανιού που ήταν παλαιότερο από ό, τι πιθανότατα θα ήμουν ποτέ.
Φυσικά, αυτό είναι το καλύτερο σενάριο, όταν ένα κρασί κατασκευάζεται για γήρανση (τα καλύτερα Vintage Ports έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής μπροστά τους) και αποθηκεύονται σε βέλτιστες συνθήκες. Το χειρότερο σενάριο θα ήταν ένα κρασί που δεν έχει ωριμάσει καλά και είναι μόλις παλιά. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρασί θα έχει χάσει τις γεύσεις φρούτων του και θα έχει σημειώσει καρύδια και το χρώμα θα έχει αρχίσει να γίνεται καφέ. Δεν είναι επιβλαβές, αλλά δεν θα έχει καλή γεύση. Ακόμα και με τη σπάνια πιθανότητα ότι ένα κρασί έχει μετατραπεί σε ξίδι, θα ήταν δυσάρεστο να πίνετε, αλλά όχι επικίνδυνο.
—Δρ. Βίννι