Την επόμενη φορά που θα δέσετε το lederhosen (ή dirndl), μην αισθάνεστε εκτός θέσης εάν προτιμάτε ένα ποτήρι κρασί από μια κούπα μπύρας (σαν να θα σας έκανε να νιώθετε άβολα). Το αυστριακό κρασί μπορεί να είναι κάτι σπάνιο κράτος, αλλά η ιστορία του είναι τόσο παλιά όσο και η ίδια η χώρα. Στην πραγματικότητα, η Βιέννη έχει περισσότεροι αστικοί αμπελώνες από οποιαδήποτε μητροπολιτική πόλη στον κόσμο (με 1.600 στρέμματα αμπελώνων).
Το αυστριακό κρασί έχει κάτι συγκεκριμένο.
Χάρτης κρασιού της Αυστρίας– διαθέσιμο στο κατάστημα Wine Folly
Τα αυστριακά κρασιά παράγονται ως επί το πλείστον στην ανατολική πλευρά της χώρας (όπου βρίσκονται οι κυριότερες περιοχές του πληθυσμού) και το ψυχρότερο ηπειρωτικό κλίμα παράγει άγρια, ξηρά λευκά κρασιά και κομψά, φρουτώδη κόκκινα. Αυτή δεν είναι μια περιοχή για πλούσια, πλούσια κρασιά όπως αυτά που θα βρείτε σε πολλά από την Καλιφόρνια και την Αυστραλία. Αντ 'αυτού, τα αυστριακά κρασιά κλίνουν προς την ξινή, ποώδη γεύση σε στιλ που μοιάζει περισσότερο με τη Γαλλία. Έτσι, εάν είστε Φραγκόφιλος όσον αφορά την προτίμηση κρασιού, το αυστριακό κρασί έχει αυτό το σίγουρο Δεν ξέρω τι.
Τι σημαίνει η οινοποίηση δροσερού κλίματος
Οι αυστριακές οινοπαραγωγικές περιοχές βρίσκονται κατά κύριο λόγο στον 47ο και 48ο παράλληλο. Φανταστείτε ένα μέρος που μπορεί να έχει ζεστά καλοκαίρια, αλλά είναι λίγο πιο σύντομο και οι χειμώνες είναι κρύοι. Για μια μικρή προοπτική:
- Το 48ο Parallel βρίσκεται βόρεια της άκρης του Maine
- Η 48η παράλληλη είναι 30 μίλια βόρεια του Σιάτλ, WA
- 48η παράλληλη περικοπή μέσω του Haut-Rhin στην Αλσατία της Γαλλίας.
- Το 47th Parallel βρίσκεται στην Ολυμπία της Ουάσιγκτον
- Το 47th Parallel βρίσκεται στο Deluth, Μινεσότα
- Το 47th Parallel είναι η Beaune στη Βουργουνδία της Γαλλίας
- Η 47η παράλληλη εκτείνεται στις Άλπεις στην Ελβετία
Τα κρασιά που καλλιεργούνται σε πιο δροσερές περιοχές τείνουν να παράγουν ελαφρύτερα στιλ με έμφαση στις καθαρές γεύσεις φρούτων, υψηλότερη οξύτητα και * συνήθως * χαμηλότερο αλκοόλ.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
πώς να φελλός ένα μπουκάλι σαμπάνιαςΨώνισε τώρα
καλύτερο κρασί για δείπνο ημέρας των ευχαριστιών
Πράσινη Valtellina
('Grooner κτηνίατρος')
Πικάντικα, ποώδη λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα
Από τις 35 επιτρεπόμενες ποικιλίες κρασιού που καλλιεργούνται στην Αυστρία, το Grüner Veltliner είναι το πιο σημαντικό. Οι πιο σημαντικές αναπτυσσόμενες περιοχές για το Grüner Veltliner βρίσκονται στην Κάτω Αυστρία (γνωστό ως Niederösterreich) όπου τα κρασιά έχουν φτάσει σε κατάσταση λατρείας μεταξύ ενός αφιερωμένου ακόλουθου. Τα οικονομικά φιλικά κρασιά Grüner Veltliner έχουν μια χαρακτηριστική οξύτητα ριπής πιπεριάς που πέφτει σε μαλακότερες γεύσεις του πράσινου πεπονιού. Καθώς ανεβαίνετε στην ποιότητα, τα υψηλότερα κρασιά Grüner Veltliner γερνούν συχνά σε δρυς και είναι συγκρίσιμα με τα εκλεκτά κρασιά Chardonnay από το Beaune (στη Βουργουνδία).
Zweigelt
('Zswi-gel')
Ερυθρά κόκκινα κρασιά με πολλές γεύσεις από ξινά κόκκινα φρούτα
Το δεύτερο πιο φυτευμένο σταφύλι κρασιού στην Αυστρία (που εξακολουθεί να αυξάνεται ραγδαία σε δημοτικότητα) είναι το ελαφρύ Zweigelt. Το Zweigelt δημιουργεί υπέροχα ξηρά ροζέ κρασιά, καθώς και κόκκινα. Τα κρασιά έχουν υψηλότερη οξύτητα και χαμηλότερες τανίνες και προσφέρουν γεύσεις από κεράσι, βατόμουρο (σε ζεστούς αμπελώνες) και μια πικάντικη όμοια με την κανέλα ή το πιπέρι sichuan. Λόγω της χαμηλής τανίνης του Zweigelt, τα κρασιά συνήθως δεν γερνούν καλά, αλλά συνδυάζονται άριστα με ελαφρύτερα κρέατα (και ακόμη και ψάρια!). Εάν είστε οπαδός του Beaujolais , Ο Zweigelt είναι ο φίλος σας.
πώς να φτιάξετε κρασί λιμένα στο σπίτι
Blaufränkisch
('Blau-frank-eesh')
Μεσαίου μεγέθους κόκκινα κρασιά με βατόμουρο και μπαχαρικά
Ένα από τα καλύτερα κόκκινα κρασιά της Αυστρίας, το Blaufränkisch (a.k.a Lemberger) έχει βαθύτερες γεύσεις δαμάσκηνου, βατόμουρου και βατόμουρου με πικάντικη πιπεριά, λαστιχωτές τανίνες και μια λεπτή γήινη φύση. Τα καλύτερα κρασιά τείνουν να προέρχονται από περιοχές εντός του Burgenland που συνορεύουν με την Ουγγαρία, όπου οι θερμοκρασίες είναι αρκετά ζεστές για υψηλής ποιότητας ποικιλίες κόκκινου κρασιού δροσερού κλίματος (όπως το Pinot Noir - στην πραγματικότητα συνεχίζουν να αναπτύσσονται φυτεύσεις Pinot).
Άγιος Λόρεντ
Πολύ σαν τον Pinot Noir
Ένα άλλο συναρπαστικό κόκκινο κρασί στην Αυστρία που είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθεί αλλά αξίζει τον κόπο η αναζήτηση είναι το Saint Laurent (γνωστό και ως Sankt Laurant). Για κάποιο διάστημα θεωρήθηκε ότι ο Άγιος Λόρεντ είχε σχέση με τον Πινότ Νουάρ επειδή φαινόταν τόσο παρόμοιος. Αυτά τα κρασιά προσφέρουν βαθιές κόκκινες γεύσεις φρούτων, λεπτές ενσωματωμένες τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα και μπορούν εύκολα να εξομοιωθούν με ένα πλουσιότερο στυλ Pinot. Το σταφύλι συνεχίζει να αυξάνεται σε δημοτικότητα στην Αυστρία (και στη Γερμανία), οπότε αν είστε οπαδός του Pinot Noir, θα εκτιμήσετε σοβαρά τον Saint Laurent.
Riesling
('Reese-ling')
Ξηρά, άγρια αρωματικά λευκά
Η Αυστρία είναι ένας από τους λίγους παραγωγούς εκλεκτής ποιότητας Riesling στον κόσμο. Αυτό δεν είναι το απλό γλυκό σας λευκό. Στην πραγματικότητα, το αυστριακό Riesling είναι σπάνια γλυκό. Τα κρασιά μεγαλώνουν καλύτερα στις ίδιες περιοχές με το Grüner Veltliner (στην Κάτω Αυστρία) και είναι φτιαγμένα σε ένα άγριο, ξηρό στυλ που θα εντυπωσιάσει τους λάτρεις του κρασιού. Παρά το κύρος πολλών αυστριακών κρασιών Riesling, είναι ιδιαίτερα δύσκολο να βρεθούν. Πιστεύουμε ότι αυτό γιατί κανείς πολιτείας (εκτός από τους σομελιέ) δεν μπορεί να ξοδέψει 40 $ + σε ένα μπουκάλι Riesling. Θα ήθελες?
Μικτή πρόταση
Βιεννέζικο καθημερινό λευκό
miraval brad pitt angelina jolie
Αν βρείτε το δρόμο σας προς τη Βιέννη, θα μείνετε ενθουσιασμένοι από το πόσο ενσωματωμένο κρασί στη βιεννέζικη κουλτούρα. Ένα από τα κλασικά τοπικά αγαπημένα (μεθυσμένα στο Heurigen της Βιέννης - το μπαρ κρασιού που ισοδυναμεί με μια απλή ταβέρνα ) είναι ένα μείγμα λευκού κρασιού που ονομάζεται Wiener Gemischter Satz. Την ίδια μέρα, οι αμπελώνες φυτεύτηκαν κάπως τυχαία με μια ποικιλία λευκών σταφυλιών που ζυμώθηκαν μαζί (τα περισσότερα κρασιά οινοποιήθηκαν χωριστά και αναμειγνύονται μαζί μετά) και μετατρέπονται σε ξηρό λευκό κρασί. Τα κύρια σταφύλια που χρησιμοποιούνται σε ένα μείγμα Gemischter Satz είναι πιθανότατα να είναι τα Grüner Veltliner, Riesling και Pinot Blanc (μεταξύ άλλων).
Αίρεση
Τα αυστριακά αφρώδη κρασιά γίνονται σοβαρά το 2015
Το Sekt είναι η αυστριακή λέξη για αφρώδες κρασί. Από τον τρύγο του 2015, μπορείτε να περιμένετε να δείτε μερικά εξαιρετικά κρασιά Sekt να βγαίνουν από την Αυστρία. Γιατί το 2015; Λοιπόν, η νεοσυσταθείσα αυστριακή επιτροπή Sekt μόλις κυκλοφόρησε ένα αυστηρό σύνολο περιορισμών ποιότητας και βαθμίδων για αφρώδη κρασιά και μιμείται τη σαμπάνια. Πιθανότατα δεν θα δούμε την υψηλότερη ποιότητα Große Reserve (Grosse Reserve) έως το 2018, αλλά αυτή η περιοχή θα είναι σίγουρα ένα μέρος για να ακολουθήσετε στο μέλλον για ωραίες φυσαλίδες.
- Κλασσικός: Αυτό είναι το πιο βασικό στυλ με οποιαδήποτε επιτρεπόμενη μέθοδο αφρώδους οίνου (παραδοσιακή μέθοδος, μέθοδος δεξαμενής) και γήρανση τουλάχιστον 9 μηνών.
- Αποθεματικό: Η δεύτερη βαθμίδα πρέπει να χρησιμοποιεί σταφύλια που συγκομίζονται με το χέρι και την παραδοσιακή μέθοδο ζύμωσης μπουκαλιών (ίδια με τη σαμπάνια) με τουλάχιστον 18 μήνες στις οινολάσπες (3 μήνες περισσότερο από τη μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνια).
- Μεγάλο αποθεματικό: Η καλύτερη βαθμίδα του αυστριακού Sekt συγκομίζεται με το χέρι, εμφιαλώνεται σε ζύμωση, μπορεί να είναι vintage με ημερομηνία και ηλικίες για τουλάχιστον 30 μήνες (η vintage σαμπάνια είναι 36 μήνες).
Δείτε τον Πλήρες οδηγό για Sekt
Πηγές
πόση μαγιά να προσθέσετε στο κρασί
Αυστριακή Επιτροπή Οίνου Austrianwine.com