Αγαπητέ Δρ Vinny,
Κοίταξα ένα μπουκάλι σαμπάνια που μόλις τελειώσαμε και είδα ότι ο φελλός ήταν περίπου τρεις φορές πλάτος από το άνοιγμα. Έχω επίσης δει ότι οι φελλοί σε κανονικά μπουκάλια κρασιού είναι μεγαλύτεροι από τις τρύπες που γεμίζουν. Πώς μπαίνουν οι φελλοί στα μπουκάλια;
—Cameron E., Orange, Calif.
Αγαπητέ Κάμερον,
Τα πώματα είναι γνωστά για την ελαστικότητά τους και μπορούν να συμπιεστούν στο μισό πλάτος τους χωρίς να χάσουν καμία ευελιξία, γεγονός που αποτελεί έναν από τους λόγους για τους οποίους θεωρείται καλό κλείσιμο για το κρασί.
Τα πώματα κόβονται μεγαλύτερα από το άνοιγμα στο οποίο εισέρχονται και στη συνέχεια συμπιέζονται πριν εισαχθούν στο λαιμό της φιάλης. Τα αφρώδη κρασιά έχουν ελαφρώς διαφορετικούς φελλούς (υπάρχουν συχνά μερικοί δίσκοι φελλού κολλημένοι στο κάτω μέρος του κύριου σώματος φελλού), ο οποίος βοηθά στη διατήρηση της ακεραιότητας του φελλού έναντι όλης της πίεσης μέσα σε ένα μπουκάλι αφρώδους. Ακόμα κι αν βγαίνουν σε σχήμα «μανιταριού», οι αφρώδεις φελλοί κρασιού ξεκινούν σε κυλινδρικό σχήμα πριν τοποθετηθούν στο μπουκάλι. Ο φελλός περνάει μόνο στα 2/3 του δρόμου και στη συνέχεια το τμήμα που κολλάει στερεώνεται στη θέση του από ένα συρματόσχοινο. Όταν βγαίνει ο αφρώδης φελλός, οι δίσκοι στο κάτω μέρος τείνουν να επεκτείνονται γρηγορότερα από το υπόλοιπο σώμα, εξ ου και το σχήμα του μανιταριού.
—Δρ. Βίννι