Είστε νέοι στα κρασιά του Savoie; Στη συνέχεια συνεχίστε να διαβάζετε. Αυτός ο οδηγός θα σας παρουσιάσει τις κύριες ποικιλίες σταφυλιών της περιοχής, θα περιγράψει τα προφίλ γεύσης των κρασιών και θα σας παρουσιάσει τις τρεις ονομασίες του. Στόχος του είναι να σας βοηθήσει να σηκώσετε το πέπλο στα αινιγματικά κρασιά Savoie.
Οδηγός κρασιού Savoie 'Sav-wah'
Τα κρασιά από το Savoie ήταν από καιρό απλά κρασιά σαλέ σκι, αλλά, σήμερα, η κατάσταση αλλάζει. Χάρη στον εκσυγχρονισμό των τεχνικών οινοποίησης και τον ενθουσιασμό των τοπικών αμπελουργών, τα κρασιά προσφέρουν συναρπαστικά προφίλ γεύσης και εξαιρετικές δυνατότητες γήρανσης. Αυτά είναι φιλικά προς τα τρόφιμα, ασυνήθιστα κρασιά για όσους από εμάς είναι αρκετά τολμηροί, περιστασιακά, να τολμήσουμε εκτος ΠΟΡΕΙΑΣ .
'Αν σας αρέσουν τα λευκά κρασιά, αυτή η περιοχή είναι για εσάς'
Πού είναι ακριβώς η Savoie;
Από επίσημη διοικητική άποψη, η Savoie [sav-wa], που επίσης γράφεται ως Savoy, είναι γαλλικό τμήμα στην περιοχή Auvergne-Rhône-Alpes στην ανατολική Γαλλία. Ωστόσο, ως περιοχή κρασιού, το Savoie αποτελείται από πολλές απομονωμένες υποπεριοχές και οικόπεδα αμπελώνων διάσπαρτα σε τέσσερα γαλλικά διαμερίσματα: Savoie, Haute-Savoie, Isère, Ain. Οι Savoie γείτονες με την Ελβετία (στα ανατολικά), την περιοχή Jura (στα βόρεια) και τη γνωστή περιοχή Bugey, η οποία βρίσκεται δυτικά Ποταμός Ροδανού . Συνολικά, η περιοχή είναι κάτω από 5.000 στρέμματα (2000 εκτάρια) που αντιπροσωπεύουν μόλις το 0,5% Γαλλικά κρασιά. Αν σας αρέσουν τα λευκά κρασιά, αυτή η περιοχή είναι για εσάς, καθώς το 70% του κρασιού που παράγεται στο Savoie είναι λευκό.
πόσα μπουκάλια κρασί για 100 άτομα
Κλίμα Savoie και αμπελουργία
Οι πιο πυκνές περιοχές αμπελώνων στο Savoie βρίσκονται νοτιοανατολικά του Chambéry. Αυτή η φωτογραφία είναι ένα πανόραμα που έχει ληφθεί από την υπο-ονομασία του Chignin. με Blur-Net
Παρά την αλπική τοποθεσία του Savoie, αυτή η περιοχή είναι ένα μοναδικό μικροκλίμα.
το κρασί πάει άσχημα;
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώρα- Ηπειρωτικό κλίμα με αλπικές και μεσογειακές επιρροές
- Τα αμπέλια στο Savoie φυτεύονται συχνά σε πλαγιές βουνών μεταξύ 820 πόδια και 1804 πόδια
- Παρά την ανύψωσή τους, οι αμπελώνες Savoie απολαμβάνουν ένα εκπληκτικά θερμό μικροκλίμα λόγω της έκθεσης στον ήλιο της νότιας / νοτιοανατολικής πλευράς και των μετριοπαθών επιπτώσεων των κοντινών ποταμών και λιμνών. Το βερίκοκο, το σύκο, η ελιά και η αμυγδαλιά μπορούν να μοιραστούν τον αναπτυσσόμενο χώρο με αμπελώνες στο Savoie.
Σταφύλια κρασιού Savoie
Υπάρχουν 23 ποικιλίες σταφυλιών φυτεύτηκαν στο Savoie και από αυτά τα 23, υπάρχουν 5 λευκές και 2 ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών που ξεχωρίζουν για την εξαιρετική ποιότητα και τη συγγένεια τους με την τραχιά γη.
Κύριες λευκές ποικιλίες σταφυλιών
- Ζακέρ
-
Αυτή είναι η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία σταφυλιών της περιοχής. Αντιπροσωπεύει το 50% όλων των φυτεύσεων. Παράγει πρόωρη κατανάλωση, χαμηλό αλκοόλ, ζωηρά ξηρά κρασιά. Οι γεύσεις κυμαίνονται από άνθη (λευκά άνθη) και φρουτώδη (αχλάδι, λευκό ροδάκινο, γκρέιπφρουτ) έως ορυκτά και λιθόστρωτα.
- Altesse [al-tess] (γνωστός και ως Roussette)
-
Η ποικιλία σταφυλιών παράγει χαρακτηριστικά κρασιά που αξίζουν την ηλικία, τα οποία επιτυγχάνουν μια συναρπαστική πολυπλοκότητα μετά από μερικά χρόνια στο μπουκάλι. Στη νεολαία του, οι γεύσεις κυμαίνονται από φρέσκα αμύγδαλα και περγαμόντο έως ανανά, ροδάκινο και κυδώνι. Με την ηλικία, τα κρασιά αναπτύσσουν αρώματα μελιού, τοστ, ξηρούς καρπούς και λευκή τρούφα. Αυτή η ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται στην παραγωγή του Roussette de Savoie AOC. Αυτά τα κρασιά θα πρέπει να διατεθούν για τουλάχιστον τρία χρόνια για να επιτρέψουν την πλήρη ανάπτυξη του δυναμικού τους.
- Ρουσάνη [roo-sahn]
-
Είναι εγγενής στην κοιλάδα του Ρον, είναι γνωστή στο Savoie ως Bergeron. Παράγει πλούσια, αρωματικά κρασιά με σταθερή ραχοκοκαλιά οξύτητας. Οι γεύσεις κυμαίνονται από μέλι, βερίκοκο έως κυδώνι και ξηρούς καρπούς, ψητά αμύγδαλα, μάνγκο και κερί μέλισσας. - Chasselas [shas-suh-lah]
-
Το Chasselas παράγει ελαφριά, ξηρά κρασιά με εύκολη κατανάλωση. Τα κρασιά μοιάζουν με αυτά που παρασκευάζονται με Jacquère, με επιπλέον νότες φρέσκου βουτύρου, τοστ και αποξηραμένων φρούτων. Τα κρασιά έχουν σχεδιαστεί για να είναι μεθυσμένα μικρά. - Gringet [gran-zhay]
-
Ενδημικά στο Savoie, υπάρχουν μόνο 54 στρέμματα φυτειών Gringet στην περιοχή (όλα σε κοινότητα Ayze). Αυτή η ποικιλία σταφυλιών παράγει λευκά κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα, νότες μήλου και κυδωνιού, καθώς και μερικά κομψά και δροσιστικά αφρώδη κρασιά με λεπτές νότες λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών και γιασεμιού. - Άλλες λευκές ποικιλίες σταφυλιών
- Mondeuse Blanche, Chardonnay, Aligoté, Molette, Marsanne, Pinot Gris, Frühroter Veltliner και Verdesse
Αυτή είναι η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία σταφυλιών της περιοχής. Αντιπροσωπεύει το 50% όλων των φυτεύσεων. Παράγει πρόωρη κατανάλωση, χαμηλό αλκοόλ, ζωηρά ξηρά κρασιά. Οι γεύσεις κυμαίνονται από άνθη (λευκά άνθη) και φρουτώδη (αχλάδι, λευκό ροδάκινο, γκρέιπφρουτ) έως ορυκτά και λιθόστρωτα. 
Η ποικιλία σταφυλιών παράγει χαρακτηριστικά κρασιά που αξίζουν την ηλικία, τα οποία επιτυγχάνουν μια συναρπαστική πολυπλοκότητα μετά από μερικά χρόνια στο μπουκάλι. Στη νεολαία του, οι γεύσεις κυμαίνονται από φρέσκα αμύγδαλα και περγαμόντο έως ανανά, ροδάκινο και κυδώνι. Με την ηλικία, τα κρασιά αναπτύσσουν αρώματα μελιού, τοστ, ξηρούς καρπούς και λευκή τρούφα. Αυτή η ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται στην παραγωγή του Roussette de Savoie AOC. Αυτά τα κρασιά θα πρέπει να διατεθούν για τουλάχιστον τρία χρόνια για να επιτρέψουν την πλήρη ανάπτυξη του δυναμικού τους. 
Είναι εγγενής στην κοιλάδα του Ρον, είναι γνωστή στο Savoie ως Bergeron. Παράγει πλούσια, αρωματικά κρασιά με σταθερή ραχοκοκαλιά οξύτητας. Οι γεύσεις κυμαίνονται από μέλι, βερίκοκο έως κυδώνι και ξηρούς καρπούς, ψητά αμύγδαλα, μάνγκο και κερί μέλισσας.
Το Chasselas παράγει ελαφριά, ξηρά κρασιά με εύκολη κατανάλωση. Τα κρασιά μοιάζουν με αυτά που παρασκευάζονται με Jacquère, με επιπλέον νότες φρέσκου βουτύρου, τοστ και αποξηραμένων φρούτων. Τα κρασιά έχουν σχεδιαστεί για να είναι μεθυσμένα μικρά.
Ενδημικά στο Savoie, υπάρχουν μόνο 54 στρέμματα φυτειών Gringet στην περιοχή (όλα σε κοινότητα Ayze). Αυτή η ποικιλία σταφυλιών παράγει λευκά κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα, νότες μήλου και κυδωνιού, καθώς και μερικά κομψά και δροσιστικά αφρώδη κρασιά με λεπτές νότες λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών και γιασεμιού.Κύριες ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών
- Mondeuse [mohn-deuhz]
-
Είναι εγγενής του Savoie και έχει καλλιεργηθεί από τη γαλλική φυλή του Αρχαίου Γαλατού (το Allobroges) πριν από τη ρωμαϊκή εισβολή. Ο Columella, ο διάσημος Ρωμαίος συγγραφέας που έγραψε για τη γεωργία και τη γεωργία, χαρακτήρισε το mondeuse ως «την ποικιλία σταφυλιών που ωριμάζει μέσα στο χιόνι». Η Mondeuse αγωνίζεται σε πλαγιές, μαρμάρινα και ασβεστολιθικά εδάφη. Η καλύτερη έκφρασή του βρίσκεται στην κοινότητα του Arbin. Τα κρασιά από mondeuse έχουν βαθύ μοβ χρώμα, καλά δομημένη οξύτητα και καλά ενσωματωμένες τανίνες. Οι γεύσεις κυμαίνονται από κόκκινα φρούτα (φράουλα, φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, ξινό δαμάσκηνο) και άνθη (βιολετί) έως λαμπερούς τόνους και μπαχαρικά (λευκή πιπεριά, κανέλα, γαρίφαλο). Τα κρασιά Mondeuse παρουσιάζουν μεγάλο δυναμικό γήρανσης (10 ετών +). Όταν είναι νέοι, θα πρέπει να πίνουν τουλάχιστον 12 μήνες μετά την εμφιάλωση. - Περσάν [per-sahn]
-
Είναι μια ενδημική ποικιλία σταφυλιών. Είναι δύσκολο να αναπτυχθεί, το persan είναι επιρρεπές σε ωίδιο και περονόσπορο και επιτυγχάνει πλήρη φυσιολογική ωρίμανση μόνο σε ζεστά χρόνια. Το σταφύλι αποδίδει κρασιά βαθύ ερυθρού χρώματος, πυκνές τανίνες και σταθερή ραχοκοκαλιά οξύτητας. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν κόκκινα φρούτα, βιολετί, πιπέρι και μπαχαρικά. Αν και μάλλον λιπαρά και σκληρά τα πρώτα χρόνια, τα κρασιά που παρασκευάζονται από persan εξελίσσονται και μαλακώνουν με την ηλικία. Μπορούν να διατηρηθούν για 10+ χρόνια. - Άλλες ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών
- Gamay, Pinot Noir, Douce Noire, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Joubertin και Poulsard
Είναι εγγενής του Savoie και έχει καλλιεργηθεί από τη γαλλική φυλή του Αρχαίου Γαλατού (το Allobroges) πριν από τη ρωμαϊκή εισβολή. Ο Columella, ο διάσημος Ρωμαίος συγγραφέας που έγραψε για τη γεωργία και τη γεωργία, χαρακτήρισε το mondeuse ως «την ποικιλία σταφυλιών που ωριμάζει μέσα στο χιόνι». Η Mondeuse αγωνίζεται σε πλαγιές, μαρμάρινα και ασβεστολιθικά εδάφη. Η καλύτερη έκφρασή του βρίσκεται στην κοινότητα του Arbin. Τα κρασιά από mondeuse έχουν βαθύ μοβ χρώμα, καλά δομημένη οξύτητα και καλά ενσωματωμένες τανίνες. Οι γεύσεις κυμαίνονται από κόκκινα φρούτα (φράουλα, φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, ξινό δαμάσκηνο) και άνθη (βιολετί) έως λαμπερούς τόνους και μπαχαρικά (λευκή πιπεριά, κανέλα, γαρίφαλο). Τα κρασιά Mondeuse παρουσιάζουν μεγάλο δυναμικό γήρανσης (10 ετών +). Όταν είναι νέοι, θα πρέπει να πίνουν τουλάχιστον 12 μήνες μετά την εμφιάλωση.
Είναι μια ενδημική ποικιλία σταφυλιών. Είναι δύσκολο να αναπτυχθεί, το persan είναι επιρρεπές σε ωίδιο και περονόσπορο και επιτυγχάνει πλήρη φυσιολογική ωρίμανση μόνο σε ζεστά χρόνια. Το σταφύλι αποδίδει κρασιά βαθύ ερυθρού χρώματος, πυκνές τανίνες και σταθερή ραχοκοκαλιά οξύτητας. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν κόκκινα φρούτα, βιολετί, πιπέρι και μπαχαρικά. Αν και μάλλον λιπαρά και σκληρά τα πρώτα χρόνια, τα κρασιά που παρασκευάζονται από persan εξελίσσονται και μαλακώνουν με την ηλικία. Μπορούν να διατηρηθούν για 10+ χρόνια.Οι ονομασίες του Savoie
Υπάρχουν μόνο 3 ονομασίες ( ΑΟΠ ) στο Savoie.
- Κρασί PDO Savoie: 16 crus που παράγουν λευκά, ροζέ, κόκκινα και αφρώδη κρασιά.
- Λευκά Κρασιά: (Les) Abymes, Apremont, Chignin, Chautagne, Cruet, Jongieux, Montmélian, Saint-Jeoire-Prieuré, Crépy, Marin, Marignan, Ripaille, Chignin-Bergeron, Ayze
- Κόκκινα / Ροζέ Κρασιά: Arbin, Saint-Jean-de-la-Porte, Chautagne, Chignin, Jongieux
- Roussette de Savoie AOP: Λευκά κρασιά από 100% σταφύλια Altesse. Σύνολο 4 crus (Frangy, Marestel, Monthoux, Monterminod)
- Seyssel AOP: Ξηρά λευκά και αφρώδη κρασιά φτιαγμένα κυρίως από το Altesse και το Chasselas που προέρχονται από τις κοινότητες του Seyssel και του Corbonod.
- Crémant de Savoie AOP: (από το 2014) Αφρώδη κρασιά παρασκευασμένα στο παραδοσιακή μέθοδος με τουλάχιστον 60% αναμεμειγμένο με τοπικά σταφύλια (Jacquère και Altesse) και 40% του τελικού μείγματος είναι Jacquère.
Οι Δυτικές Άλπεις όπως φαίνεται από έναν γεωλογικό geek
Savoie terroir
Τόσο μεγάλο μέρος της γεύσης ενός κρασιού επηρεάζεται από τους τύπους εδάφους που βρίσκονται στην περιοχή. Διαβάστε περισσότερα για το βασικά στοιχεία των τύπων εδάφους και πώς επηρεάζουν το κρασί
Παρόλο που τα εδάφη του αμπελώνα είναι ως επί το πλείστον πλούσιο σε ασβέστη παγετώδες υλικό και γρασίδι, υπάρχει μεγάλη ποικιλία τύπων εδάφους στο Savoie: moraines (παγετώδεις αποθέσεις), αλλουβιακά εδάφη, βεράντες ποταμών (πέτρα ποταμού πάνω από πηλό), πλαγιές απότομες απότομες ασβεστόλιθες η λεκάνη μελάσσας … Τελικά, το Savoie παρουσιάζει ένα απίστευτο συνονθύλευμα εδαφών που προήλθαν από τις εποχές που ανέπτυξαν τις Άλπεις κατά τη διάρκεια της Κρητιδικής και Ιουρασικής περιόδου.
Η Ιστορία του Lil
Αμπελώνες του Les Marches από Γκάισλαν Μαρία
Το Savoie κατοικήθηκε από τους Celtic Allobroges (πίσω στις μέρες του Astérix και του Obélix) που ήταν μέρος της επικράτειας του Gallia Transalpina , η πρώτη ρωμαϊκή επαρχία βόρεια των Άλπεων. Η επαρχία περιλάμβανε το Λανγκεντόκ και την Προβηγκία και ιδρύθηκε στα τέλη του 2ου αιώνα π.Χ. (μεταξύ 200 και 100 π.Χ.).
πόσο υδατάνθρακες σε κόκκινο κρασί
Τα σπάνια αμπέλια Vitis allobrogica εκπαιδεύτηκαν κάποτε σε δέντρα. (περ. 1542)
Οι Allobroges καλλιεργούν την αρχαία αμπέλου αμπέλου Allobrogic πολύ πριν από τη ρωμαϊκή κατάκτηση. Το φυτό απέδωσε σταφύλια που ωρίμασαν πριν από τον παγετό και ήταν σε θέση να αντέξουν το αλπικό κλίμα. Αυτό το κρασί σαγηνεύει τους Ρωμαίους από τα λεπτά αρώματα του… γηπέδου. Το Abymes και το Apremont crus βρίσκονται στο ασβεστολιθικό πέτρωμα που κατατίθεται από την καταστροφική κατολίσθηση του Mont Granier. Τη νύχτα της 24ης Νοεμβρίου 1248, μια μάζα στη βόρεια πλευρά του βουνού κατέρρευσε ξαφνικά, θάβοντας 16 (τότε-υπάρχοντα) χωριά και σκότωσε 5000 άτομα. Σήμερα, τα εδάφη στην κορυφή του Abymes και του Apremont καλύπτονται με υφαντικές διαδρομές αμπελώνων.Πριν ελεγχθεί από τη Γαλλία, ο Savoie ήταν μέρος του βασιλείου της Ιταλίας. Προστέθηκε στη Γαλλία μετά τη Συνθήκη του Τορίνου που συνήφθη μεταξύ της Γαλλίας και του Βασιλείου της Σαρδηνίας, στις 24 Μαρτίου 1860.
κορυφαία οινοποιεία για επίσκεψη στη Νάπα
Το μυστικό του Savoie: Vermouth
Ενώ τα κρασιά του Savoie είναι ελάχιστα γνωστά, το βερμούτ της περιοχής είναι αρκετά γνωστό. Μάθετε ποιες μάρκες βερμούτ προέρχονται από τη Savoie (είναι διάσημες για τη χρήση λευκών σταφυλιών)
Εξερευνώντας τα στυλ του Βερμούθ